老成都食俗画PDF电子书下载

目录 2

一 百姓居家年事 2

1 点豆花 2

2 蒸醪糟 3

3 做毛豆腐（豆腐乳） 4

4 做豆瓣 5

5 泡“泡菜” 7

6 晒盐菜 7

7 包皮蛋 8

8 晒萝卜干 9

9 吃锅巴 10

10 包粽子 11

11 推汤圆 12

12 舂糍粑 13

13 划蛋 14

14 满月酒 15

15 离娘粑 16

16 祭灶神 17

17 团圆饭 18

18 腌腊肉 19

19 春郊野宴 20

20 祭祀 21

二 庙会、集市 22

1 皇城坝食摊 22

2 成都青羊宫花会食观 23

三 茶社、酒店、冷饮茶社 24

1 三义园茶社 25

2 红白茶（提壶） 26

3 老虎灶 26

4 芙蓉亭书场茶馆 28

5 评书夜茶铺 29

6 林园中的坝坝茶园 30

7 城隍庙内的竹棚茶社 31

8 冷酒馆 32

9 刨冰铺 33

10 冰粉 34

11 凉虾 35

12 顾时 36

四 间食、零食（坐堂与担摊）1 大头菜丝夹锅盔 37

2 太太凉面 38

3 白糕 39

4 谭豆花 40

5 牛肉焦饼 41

6 凉粉夹锅盔 42

7 荞面 43

8 锅盔铺 44

9 鸡丝豆花面 45

10 肥肠粉 46

11 龙抄手 47

12 古月胡 48

13 丘二锅贴 49

14 师友面 50

15 韩包子 51

16 小花园 52

17 小笼包子 53

18 赖汤圆 54

19 和合甜食店 55

20 铜井巷甜水面 56

21 牛市口糍粑店 57

22 郭汤圆 58

23 钟水饺 59

24 热萝卜 60

25 梆梆糕 61

26 盆盆鸡 62

27 冰糖红苕 63

28 夫妻肺片 64

29 糖炒板栗 65

30 麻辣兔块 66

31 凉黄糕 67

32 帽节子 68

33 羊肉汤锅（羊杂汤） 69

34 茶汤 70

35 师记蛋烘糕 71

36 三大炮 72

37 毛牛肉 73

38 麻花 馓子 豌豆糕 74

39 糖水面盏 75

40 新脆花生 76

41 糖油果子 77

42 烤红苕 78

43 蒸蒸糕 79

44 空花糖 80

45 酥虾 81

46 小笼蒸牛肉 82

47 油茶铺 83

48 油糕店 84

49 扯纸蛋烘糕 85

50 白米酥 86

51 盐茶蛋 87

52 红苕片、沙胡豆 88

53 爆米花 89

54 豆花担 90

55 张老五凉粉店 90

56 春卷 92

57 椒盐粽子 93

58 醪糟粉子 94

59 手摊子 95

60 凉糍粑 96

61 油炸螃蟹 97

62 叮叮糖 98

63 桂花糕 99

五 工艺糖食 100

1 糖饼 100

2 棉花糖 101

3 吹糖人 102

六 腌卤店（摊） 103

1 利宾筵 103

2 香风味 104

3 卤肉摊 105

4 耗子洞张鸭子 106

5 王胖鸭 107

七 外菜馆 108

1 耀华西餐部 108

2 香雪海 109

八 其他 110

1 生菜片 110

2 “车”甘蔗 111

3 慈姑串 112

4 辣辣菜 113

5 玄麦甘桔汤 114

1 流水席 116

九　宴珍业 116

2 田席 117

3 冷包席 118

十　川南堂 120

1 朵颐食堂 120

2 枕江楼 121

3 努力餐 122

4 带江草堂 123

5 群力食堂 124

6 粤香村 124

7 芙蓉餐厅 126

8 竟成园 129

十一　四六分 132

1 清洁食堂 132

2 竹林小餐 133

3 陈记饭店 134

4 荣盛饭店 135

5 市美轩 136

6 时食饭店 137

7 大地春 138

8 东华馆 139

9 松柏村 140

10 刘鸡肉 141

11 都一新 142

12 陈麻婆豆腐 143

13 便饭铺 144

14 炒菜馆 145

15 豆花饭铺 146

16 牙牙饭 147

17 荷叶稀饭 148

18 万仙阵 149

十二 昔日厨师的分工及技能和名称1 “川南堂”馆子里的墩子匠 151

2 “四六分”的墩子匠 152

3 “四六分”饭铺里的锅儿匠 153

4 包席馆里的笼锅匠 154

5 蒸菜馆里的笼锅师傅 155

6 包子店里的白案师傅 156

7 包席馆里的白案师傅 157

8 “四六分”饭铺里的凉菜师傅 158

9 包席馆里的凉菜师傅 159

10 “川南堂”里的招待师傅 160

11 “四六分”饭馆里的“招待” 161

12 “四六分”的菜杂师傅 162

13 “四六分”的豆花师傅 163

14 “四六分”里的大灶师傅 164

15 “四六分”的瓢儿匠师傅 165

16 “四六分”的白肉吊子师傅 166

17 “川南堂”里的杂务师傅 167

18 “四六分”的端公师傅 168

19 洗碗匠 169

20 坐柜先生 170

附录 171

俗语解释 171

关于“芙蓉书场茶社”一画的说明 172