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前言 1

上卷 西洋酒总论 3

西洋酒概述 3

(一)西洋酒叫法 3

(二)西洋酒的分类 3

(三)西洋酒酒精浓度表示法 5

酒吧——西洋酒的专卖店 7

(一)酒吧常备用具 7

(二)酒杯 8

(三)酒吧常备著名洋酒 11

(四)酒吧调酒常用洋酒 18

(五)酒吧常备副材料 22

(六)酒的量度及其换算 23

(七)酒吧调合术语与调制技术 24

(二)鸡尾酒的由来和名称 29

鸡尾酒——西洋酒的调配组合 29

(一)什么是鸡尾酒 29

(三)鸡尾酒的类型 30

中卷 西洋酒别论 34

蒸馏酒类 34

白兰地 34

白兰地概述 34

法国干邑 36

(一)干邑的葡萄种植区 36

(二)干邑的酒质标志 37

(三)干邑的市场动态 39

(四)干邑的主要酒厂和产品 39

雅文邑和马尔 45

(一)雅文邑 45

(二)马尔 46

(一)西班牙白兰地 47

(二)葡萄牙白兰地 47

(三)美国白兰地 47

(四)秘鲁白兰地 47

其他国家白兰地 47

(五)德国白兰地 48

(六)南非白兰地 48

(七)希腊白兰地 48

附：以白兰地为主的鸡尾酒配方15例 48

1.白兰地蛋诺 48

5.白兰地酸 49

7.夹层 49

6.醒目 49

3.晨曦 49

2.皇家咖啡 49

4.奥林匹克 49

11.白兰地砵 50

14.车旁 50

12.白兰地佳人 50

13.萨拉托加鸡尾酒 50

10.骑士 50

9.美洲佳人 50

8.哈佛 50

15.樱花时节 51

水果白兰地 52

(一)苹果白兰地 52

(二)樱桃白兰地 52

6.王子的微笑 53

5.波兰舞 53

4.秘密的吻 53

3.自由 53

1.苹果白兰地利克 53

附：以水果白兰地为主的鸡尾酒配方15例 53

2.苹果白兰地酸 53

7.杏子夫人 54

8.天堂 54

9.橘子绿洲 54

10.帝王的微笑 54

11.英国玫瑰 54

12.小帆船 54

13.哈得孙湾 54

14.波利尼西亚 55

15.法国玫瑰 55

威士忌 56

威士忌概述 56

(一)苏格兰威士忌概况 58

苏格兰威士忌 58

(二)苏格兰威士忌产区划分 60

(三)苏格兰威士忌主要酒厂和产品 62

附：以苏格兰威士忌为主的鸡尾酒配方15例 70

1.苏格兰之雾 70

2.格拉斯哥 71

3.加勒比人的欢愉 71

4.哈巴狗 71

5.黑鹰 71

6.运河街美女 71

7.海军准将 71

8.牧童 71

15.威士忌蛋诺 72

14.诱惑 72

13.瑞士家庭 72

11.朝圣者 72

10.山岳 72

9.油菜王 72

12.响尾蛇 72

爱尔兰威士忌 73

(一)爱尔兰威士忌概况 73

(二)爱尔兰威士忌主要酒厂和产品 75

附：以爱尔兰威士忌为主的鸡尾酒配方15例 75

1.爱尔兰咖啡 75

2.巧言石#1 75

6.传统的旧美醇 76

7.旧美醇史丁格 76

8.旧美醇哥连士 76

4.爱尔兰人 76

3.喀麦隆牢骚 76

5.净饮 76

12.白花酢浆草 77

13.贵族 77

14.嫩槲 77

11.英国军歌 77

10.巧言石#2 77

9.黑山楂 77

15.爱尔兰利克酒 78

美国威士忌 79

(一)美国威士忌概况 79

(二)美国威士忌分类 79

(三)美国威士忌主要酒厂和产品 81

6.波士顿酸 83

5.百万富翁 83

4.甜曼哈顿 83

3.黄昏情趣 83

1.占边可乐 83

附：以美国威士忌为主的鸡尾酒配方15例 83

2.波本酸 83

7.加利福尼亚柠檬汁 84

8.狐狸河 84

9.皇帝 84

10.纽约 84

11.东方人 84

12.T.N.T. 84

13.威士忌棕榈 84

14.波本乃斯 85

15.盖伯葛雷母 85

加拿大威士忌 86

(一)加拿大威士忌概况 86

(三)加拿大威士忌的最大酒厂施格兰公司 87

(二)加拿大威士忌的特征 87

附：以加拿大威士忌为主的鸡尾酒配方15例 88

1.加拿大樱桃 88

2.加拿大鸡尾酒 88

3.加拿大凤梨 88

4.加拿大苹果 88

5.加拿大古典 88

6.康满威尔斯 89

7.艾克士翁 89

8.福克斯河 89

9.海比胆 89

10.小山坡 89

11.开张大吉 89

15.特洛依里维艾 90

14.耶西美克 90

12.新加坡 90

13.瓦德艾特 90

日本威士忌 91

朗姆 94

朗姆概述 94

(一)朗姆——甘蔗制成的酒 94

(二)朗姆的名称来历 95

(三)朗姆分类 95

(四)著名的朗姆酒 97

附：以朗姆酒为主的鸡尾酒配方15例 98

1.加拿大赛罗陀 98

5.海员之歌 99

7.园艺家潘契 99

6.天堂 99

3.得其利 99

2.古巴自由 99

4.美态 99

8.朗姆哥连士 100

9.西印度潘契 100

10.森比 100

11.翡翠 100

12.费恩格力 100

15.萨克逊鸡尾酒 101

13.曼特维利 101

14.新奥尔良公羊 101

伏特加 102

伏特加概述 102

(一)伏特加——源自俄罗斯的名酒 102

(二)伏特加分类 102

2.血玛琍 103

1.伏特加汤力 103

附：以伏特加为主的鸡尾酒配方15例 103

(三)伏特加主要酒厂和产品 103

3.黑俄罗斯人 104

4.伏特加马天尼 104

5.螺丝刀 104

6.魔炬 104

7.山墙哥连士 104

8.葡萄伏特加泡沫 104

9.毛发肃然 104

13.蜂后 105

14.俄罗斯花园 105

15.伏特加蚱蜢 105

12.青黄蜂 105

11.瓜球 105

10.袋鼠 105

龙舌兰酒 106

龙舌兰酒概述 106

(一)龙舌兰酒——墨西哥的特色名酒 106

(二)龙舌兰酒的特殊喝法 106

(三)龙舌兰酒主要酒厂和产品 107

(四)龙舌兰酒销售分类 107

附：以龙舌兰酒为主的鸡尾酒配方18例 108

1.鯕鳅鸡尾酒 108

2.玛加利他 108

3.龙舌兰费斯 108

4.血红的海 108

10.椰子龙舌兰 109

8.绅士卧室 109

9.恰巴拉 109

7.冷淡的斗牛士 109

6.冰冻的圣餐供物之器 109

5.勇敢的公牛 109

11.杜拉斗 110

12.冰冻日落 110

13.迈伟达 110

14.薄荷龙舌兰 110

15.皮卡多 110

16.茴香日出 110

17.龙舌兰福瑞沙 110

18.龙舌兰瓜亚巴 111

发酵酒类 113

葡萄酒 113

葡萄酒概述 113

(一)葡萄酒古代发展史 113

(二)葡萄酒欧洲发展史 115

(三)葡萄酒史上的葡萄灾难 118

(四)葡萄酒的生命周期 120

(五)葡萄酒的分类 121

静止葡萄酒 124

法国葡萄酒 125

(一)法国葡萄酒概况 125

(二)法国葡萄酒的酒质标志 126

(三)法国葡萄酒产区 128

美国葡萄酒 141

(一)美国葡萄酒概况 141

(二)加州葡萄酒 142

(三)纽约州葡萄酒 146

德国葡萄酒 148

(一)德国葡萄酒概况 148

(二)德国葡萄酒主要产地和产品 150

(一)意大利葡萄酒概况 155

意大利葡萄酒 155

(二)意大利葡萄酒主要产品 156

西班牙葡萄酒 160

(一)西班牙葡萄酒概况 160

(二)西班牙葡萄酒的精品 161

葡萄牙葡萄酒 162

(一)葡萄牙葡萄酒概况 162

(二)葡萄牙葡萄酒的著名产品 162

澳大利亚葡萄酒 164

(一)澳大利亚葡萄酒概况 164

(二)澳大利亚葡萄酒分类 164

(三)澳大利亚葡萄酒主要酒区 166

非洲葡萄酒 169

(一)北非葡萄酒 169

(二)南非葡萄酒 170

匈牙利葡萄酒 172

(一)匈牙利的名酒——吐卡甜酒 172

(二)吐卡甜白葡萄酒分类 173

加拿大葡萄酒 175

(一)加拿大葡萄酒概况 175

(二)加拿大传统风味名酒——冰酒 175

附：以葡萄酒为主的鸡尾酒配方10例 176

1.贝士费涡 176

2.百慕达布兰 176

3.法兰西克伏 176

4.红凯尔 176

5.克拉瑞柯布勒 176

6.吉儿 176

9.红毯 177

10.轻抚 177

7.布莱特白瑞 177

8.蔓越橘酒 177

气泡葡萄酒 178

法国香槟 179

(一)香槟概况 179

(二)香槟法 181

(三)香槟品种 182

(四)香槟主要酒厂和产品 183

其他气泡葡萄酒 187

(一)葡萄牙气泡葡萄酒 187

(二)意大利气泡葡萄酒 188

(三)德国气泡葡萄酒 188

附：以香槟酒为主的鸡尾酒配方10例 189

1.艾尔方索 189

(四)法国气泡葡萄酒 189

(五)澳大利亚气泡葡萄酒 189

2.亚美利加那 190

3.香槟三号 190

4.香槟曼哈顿 190

5.香槟诺曼第 190

6.樱桃香槟 190

7.加州的太阳 190

10.沙依儿香槟 191

8.橘子香槟 191

9.古典香槟 191

加强葡萄酒 192

舍利酒 193

(一)西班牙舍利酒 193

(二)澳大利亚舍利酒 195

5.东印度 196

4.法官 196

3.纨袴子弟 196

2.巴西人 196

1.美少年 196

附：以舍利酒为主的鸡尾酒配方15例 196

6.芬诺马天尼 197

7.柠檬水 197

8.连衫裙 197

9.舍利白葡萄酒 197

10.宝石 197

11.俄罗斯 197

12.舍利牛奶潘契 197

13.革新 197

14.卡门 198

15.风流寡妇 198

砵酒 199

(一)砵酒概况 199

(二)砵酒的类别和主要产品 200

马德拉葡萄酒 202

附：以砵酒、马德拉葡萄酒为主的鸡尾酒配方15例 203

1.冰冻白兰地砵酒 203

2.普林斯顿 203

3.布罗肯·司拍 203

4.魔王 203

5.砵酒 203

6.波脱柯布勒 203

7.珊茄莉 204

8.圣查理士潘契 204

9.白兰地马德拉 204

10.白兰地砵酒 204

11.芝加哥费斯 204

12.砵酒牛奶潘契 204

15.舱面 205

13.砵酒蛋诺 205

14.砵酒及黑麦威士忌 205

开胃葡萄酒 206

味美思酒 207

(一)意大利红、白甜型味美思酒 207

(二)法国干型味美思酒 208

(三)其他开胃葡萄酒 208

(四)马天尼味美思酒与马天尼鸡尾酒 209

附1：以味美思为主的鸡尾酒配方15例 210

1.宝石 210

2.砵酒费立浦 210

9.胜景 211

8.纸牌 211

7.广场 211

6.登峰造极 211

5.警察 211

4.蒙大拿 211

3.外交官 211

10.H.P.W. 212

11.所得税 212

12.青面鬼 212

13.完美无瑕 212

14.甘酯 212

15.甜蜜的回忆 212

附2：以其他开胃酒为主的鸡尾酒配方15例 212

8.皮尔鸡尾酒 213

7.潘脱米·尼格龙尼 213

6.意大利开胃酒 213

5.拿破仑 213

4.杜邦纳费斯 213

3.巧克力军人 213

2.巴布·弹比 213

1.开胃鸡尾酒 213

9.皮尔白兰地 214

10.特殊皮尔 214

11.梦幻 214

12.杜邦纳费立浦 214

13.赌注 214

14.玛莉花园 214

15.蝴蝶 214

(一)金巴利苦酒 215

苦酒 215

(二)其他较出名的苦酒 216

附：以苦酒为主的鸡尾酒配方15例 217

1.阿美利加诺 217

2.公爵夫人 217

3.金酒与金巴利 218

4.皮肯石榴糖浆 218

5.意大利开胃酒 218

6.通心粉 218

7.踢出去 218

8.老虎尾巴 218

9.爱茂·皮肯库勒 218

14.潘西 219

13.尼格龙尼 219

15.奈尼毕克 219

12.卡尔定诺 219

11.巴登候克 219

10.醒目 219

果酒 220

果酒概述 220

(一)苹果酒 220

(二)梅酒 221

(三)丹麦樱桃酒和黑醋栗酒 224

附：以果酒为主的鸡尾酒配方10例 224

1.香槟凯西士 224

2.冰冻黑醋栗 224

3.苹果西打 224

10.鸦片老枪 225

9.七梅 225

8.武士 225

7.扬子快帆 225

6.梅酒哥连士 225

5.哈奴鲁鲁 225

4.樱桃鸡尾酒 225

再蒸馏酒类 227

金酒 227

金酒概述 227

(一)金酒——尊贵之酒 227

(二)金酒分类 228

(三)金酒主要酒厂和产品 229

附：以金酒为主的鸡尾酒配方15例 230

1.兼冽 230

2.金色黎明 230

3.黄金费斯 230

9.金牛奶潘契 231

7.橘花 231

8.金皮匠 231

6.温柔 231

5.淑女 231

4.夏威夷 231

10.金水枪 232

11.赭色的士兵 232

12.深海 232

13.银色费斯 232

14.仓促的鸡尾酒 232

15.新颖柠檬水 232

再制酒类 234

利乔酒 234

利乔酒概述 234

(一)利乔酒——多彩之酒 234

(二)利乔酒分类 235

(三)利乔酒主要酒厂和产品 236

(四)彩虹酒 241

附：以利乔酒为主的彩虹酒、鸡尾酒配方30例 242

1.天使喜悦 242

2.天使之吻 242

3.天使之翼 242

4.左舷与右舷 242

5.彩虹酒1号 242

6.公主 243

7.星条 243

8.彩虹酒2号 243

9.烟火 243

10.千层饼 243

11.蓝色环礁湖 243

18.迈阿密 244

17.赛马总会 244

16.驽马 244

14.杜林标果汁酒 244

13.生锈钉 244

12.女学者 244

15.夏威夷人 244

19.咖啡薄荷 245

20.宝贝 245

21.亚玛·匹康 245

22.宝瓶宫 245

23.宝石 245

24.黑俄罗斯人 245

25.樱桃花 245

26.愉快的求爱 245

29.苏丝 246

30.风流寡妇 246

28.布兰席 246

27.樱桃司令 246

下卷 西洋酒陈化贮藏与饮用 249

西洋酒的陈化贮藏 249

(一)西洋酒在酒桶内的陈化贮藏 249

(二)西洋酒在酒瓶内的陈化贮藏 251

葡萄酒的标签识别 254

(一)德国葡萄酒的标签 254

(二)美国葡萄酒的标签 255

(三)意大利葡萄酒的标签 256

(四)法国葡萄酒的标签 258

(五)香槟酒标签上的文字含义 260

(六)西洋酒的冒牌假货 261

西洋酒的饮用 262

(一)饮酒与酒温 262

(二)饮酒与食品搭配及饮酒习惯 265

参考书目 267