现代饭店管理学PDF电子书下载

目录第1章　饭店管理总论第1节　饭店的概念及功能　 2

第2节　饭店的发展历史及趋势　 4

第3节　饭店的类型与等级　 14

第2章　现代饭店管理概述第1节　现代饭店管理的理论与方法　 22

第2节 现代饭店管理的基本职能 33

第3节　现代饭店管理的基本观念　 41

第3章　现代饭店的组织原理第1节 饭店组织管理原则及组织评价　 48

第2节　现代饭店的组织设计　 51

第3节　饭店的组织制度　 56

第4节　组织管理中的授权　 61

第5节　饭店非正式组织的管理　 64

第4章　饭店预算与计划管理第1节　饭店计划的类型及特点　 70

第2节　饭店计划的制定　 75

第3节　饭店预算管理　 88

第5章　现代饭店房务管理——前厅第1节　前厅部的组织结构及分工　 100

第2节　前厅部的业务流程管理　 106

第3节　房价管理　 117

第6章 现代饭店房务管理——客房第1节 客房部的组织结构及分工 130

第2节　客房清洁保养与客房服务 139

第3节　客房用品及设备管理 148

第7章　现代饭店餐饮管理第1节 饭店餐饮部的组织机构 160

第2节 饭店餐饮服务与销售管理 167

第3节　饭店厨房业务管理 180

第4节 餐饮原料采购与供应管理 200

第8章　现代饭店娱乐管理第1节　饭店娱乐概述　 214

第2节　饭店娱乐的管理 217

第3节　娱乐酒吧管理　 230

第9章　现代饭店设备管理与能源控制第1节　饭店设备的主要系统　 240

第2节　饭店设备的选购 250

第3节　设备的使用和维护 254

第4节　设备的维修 259

第5节　现代饭店能源管理 264

第10章　现代饭店人事管理第1节　饭店人员配备计划 274

第2节　饭店人员招聘 277

第3节　工资制度与考核　 283

第4节　饭店的人员培训　 292

第5节　劳动保护与福利政策　 299

第11章 饭店安全与消防管理第1节　饭店安全管理体系 306

第2节　饭店治安管理　 313

第3节　饭店消防管理 324

第12章 饭店计算机系统与电子商务第1节 饭店计算机管理系统的发展 338

第2节 饭店计算机管理系统的设计 340

第3节　饭店电子商务　 351