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（一）猪类寸金肉 1

一、畜兽类菜肴 1

玉带肉 2

玛瑙肉 3

云雾肉 3

枣核肉 4

螺蛳肉 5

酥糊里脊 6

蛏干烧肉 6

脆浆裹肉 7

腐乳爆肉 8

杨梅丸子 8

八宝肉圆 9

芥菜肉圆 10

熘核桃肉 11

挂霜排骨 11

冰炖桥尾 12

干炸网子肉 12

炒腰脑 13

徽式卤舌 14

桂花肚 14

佛手肚头 15

生炒肚尖 16

凤炖牡丹 16

焦炸象眼 17

麻油肠卷 18

锅贴腰子 18

淡菜酥腰 19

泾县小烧 20

炸牛肉 21

（二）牛羊类白牛肉 21

牛蹄花 22

鱼咬羊 23

牛肚三位 23

绣球羊肉 24

焦炸羊肉 25

银针羊肉丝 25

薹干羊肉丝 26

风羊火锅 27

红扒羊蹄 28

（三）走兽类卤麂 28

冬笋麂丝 29

鸡茸鹿筋 29

玛瑙兔肉 30

五香兔脯 31

果子狸卷 32

红烧果子狸 33

火煲果子狸 33

当归獐肉 34

红烧熊掌 35

二、禽鸟类菜肴 36

（一）鸡类捶鸡 36

白切鸡 37

白松鸡 37

葫芦鸡 38

蒜香鸡 39

珍珠鸡 40

风味鸡 40

核桃鸡 41

卷筒鸡 42

纸包鸡 43

荷花鸡 43

八大锤 44

炸熘仔鸡 45

菊花鸡丝 46

炸鸡丝卷 47

杏仁鸡饼 48

缠丝鸡饼 49

芝麻鸡排 50

椒盐米鸡 50

石耳炖鸡 51

徽州蒸鸡 52

生熏仔鸡 53

霸王别姬 54

荷叶包鸡 54

茶叶熏鸡 55

酥炸凤翼 56

百子凤腿 56

椿芽拌鸡丝 57

奶油雪衣鸡 58

雪花丁香鸡 59

符离集烧鸡 59

虾籽黄焖鸡 60

清香砂焐鸡 61

芙蓉鸡腰 62

（二）鸭鹅类烹鸭条 63

鸭双味 64

饽饽鸭 64

翡翠鸭 65

酒卤鸭 66

叉烤鸭 67

无为熏鸭 68

三河酥鸭 69

炸饼鸭卷 70

馄饨鸭子 70

糯果鸭条 71

挂炉烧鸭 72

贻贝炖鸭 72

鸭味三件 73

烧鹅掌 74

（三）飞禽类黄山炖鸽 74

油淋菜鸽 75

双燕还巢 76

香酥鹌鹑 77

雪冬山鸡 78

双爆串飞 78

雪菜？鸡 79

荠菜山鸡片 80

红扒野鸭 81

豆苗野鸡片 81

炸熘斑鸠 82

炒斑鸠片 83

油炸麻雀 83

（四）禽蛋类还原蛋 84

八宝蛋 85

椿芽焖蛋 86

绣球鸡蛋 86

银鱼煎蛋 87

鸭肝蛋卷 88

三丝鸡茸蛋 88

虾仁芙蓉蛋 89

三、水族类菜肴 91

（一）鱼类鱼扇 91

方腊鱼 92

麦穗鱼 93

葡萄鱼 94

人参鱼 95

莲蓬鱼 95

火烘鱼 96

烹刀鱼 97

熏刀鱼 97

桐花鱼 98

包公鱼 98

扒冰鱼 99

馄饨鱼 100

菊花鱼 100

桃花鳜白汁鳜鱼 102

香菇金鱼 103

腌鲜鳜鱼 103

火烤鳜鱼 104

柳叶鱼丝 105

网油鳜鱼 105

八宝鳜鱼 106

三丝鱼卷 107

砂锅鲥鱼 108

桂花鳊鱼 108

百燕打伞 109

熘鲇鱼片 110

菊蟹鱿鱼 111

软兜冰鱼 112

糟香冰鱼 113

泾县琴鱼 113

红烧划水 114

毛峰熏鲥鱼 114

奶汁肥王鱼 115

五丝驼龙鱼 116

梅花鱼茸汤 116

马鞍鳝 117

清炒鳝糊 118

烹松丝 118

炸桂花鳝 119

卷筒长鱼 120

凤翅炖鳝段 121

清蒸鹰龟 122

发菜甲鱼 122

明珠甲鱼 123

清炖马蹄鳖 123

（二）虾蟹类炒虾丝 124

枕头虾 125

油包虾 126

酱汁虾 126

菊花虾 127

锅贴虾饼 128

夹心虾糕 129

白汁虾卷 130

蟹黄虾盅 131

蛋包虾仁 132

雪映红梅 132

雪衣虾卷 133

什锦虾球 134

流星赶月 135

五丁虾蚬 136

凤尾虾排 136

香炸琵琶虾 137

燕巢凤尾虾 138

炸蟹卷 139

玉板蟹 139

芙蓉套蟹 140

屯溪醉蟹 141

（三）海珍类干贝糊 142

蝴蝶海参 142

玉兔海参 143

花蕊海参 144

蟹烧海参 145

明珠酥鲍 146

鱼白三鲜 147

凤凰牡丹鱼肚 148

凤藏龙针 149

（四）其他水产类老蚌怀珠 150

腊肉炖河蚌 151

软炸石鸡 152

花菇石鸡 152

樱桔蛤士蟆 153

四、植物类菜肴 154

（一）蔬果类如意笋 154

黄焖笋 155

菊花冬笋 156

问政山笋 156

翠堤春晓 156

火腿炖鞭笋 157

干贝萝卜 158

雪花土豆 158

蜜汁红芋 159

雪湖玉藕 159

水晶山药球 160

皱纱南瓜苞 160

荸荠丸子 161

三潭枇杷 162

红果梨丝 162

烤八宝苹果 163

蜜汁猕猴桃 163

干蒸莲子 164

酒醉核桃仁 164

敬亭绿雪 165

金雀舌 165

裹烧白兰花 166

（二）豆谷类虾腐 167

栗豆腐 167

白玉饺 168

寿桃豆腐 169

蜂窝豆腐 169

鸭胰豆腐 171

豆腐丸子 171

八公山豆腐 172

虎皮毛豆腐 172

朱洪武酿豆腐 173

素油鸡 174

熏素鸭 174

清汤鸭 175

醋熘素鱼 176

中爪腐衣 177

熘素排骨 177

八宝面筋 178

双脆锅巴 178

（三）菌藻类香菇盒 179

炸冬菇 180

清蒸花菇 181

孔雀猴头 181

兰花银耳 182

五、综合类菜肴？三鲜 184

皮丝球 184

鸡犬蹄 185

炸麻酥 186

菊花锅 186

徽州圆子 187

李鸿章杂烩 188