农副产品加工技术120例PDF电子书下载

目录 1

一、粮油副食类 1

发面的学问 1

面包的加工 2

麦芽糖的制取 4

高粱饴等软糖的家制法 7

高桥麻酥等酥糖的制法 8

米糖和波波糖等的制作 10

重阳糕的制作 12

欢喜团与汤团等的做法 13

周村酥烧饼和黄桥烧饼的加工 17

吴山酥油饼和闵饼的制法 18

高桥薄脆制作要点 19

石狮甜果和酒曲包子的加工 20

渭南时辰包子的加工工艺 22

粽子的加工工艺 23

掼奶油的制法 25

蒙古馅饼的制作 27

玉米食品的加工 29

米粉面和杂粮面的调制 30

粉丝和粉皮的加工 32

凉粉的制作 35

多味瓜子等几种干果的炒制 38

芜湖奶油瓜子的炒制 40

花生米的家常加工 42

小磨麻油的加工 44

棉油简易精炼法 46

二、豆类 47

豆腐的加工 47

豆腐浆点豆腐法 50

素猪肠和卤汁兰花干的制法 51

武汉霉千张的生产工艺 53

豆腐乳的制法 54

豆浆和豆浆挂面的生产 56

京味豆制品制法 58

大豆蛋白制造营养食品的方法 60

利用食品袋发蚕豆芽 62

油豆腐等各色豆腐制作法 63

绿豆的药用法 66

豆芽菜的培育 67

三、禽畜类 70

咸肉的腌制 70

腊肉的制作 72

家庭自制火腿的方法 76

金华火腿等类的加工 78

香肠的加工方法 81

南京板鸭的制作和食用技术 84

家鸭菜肴的制作 87

柴沟堡熏肉的制作 93

扬州烧猪头的方法 94

肉干的加工 96

肉松的加工 97

羊羹的制法 99

糟蛋的加工 103

皮蛋的加工 107

咸蛋的腌制方法 110

吊蛋皮和烹煮五香茶叶蛋的方法 112

风鸡、风肉和风鳗的制作 113

四、水产类 115

黄鳝的几种烧法 115

甲鱼的宰杀和烹饪 117

松鼠桂鱼的制作 119

文蛤和它的吃法 121

麦鱼和蹦虾等的加工 123

水发海参的工序 125

鱼翅和鱿鱼的胀发加工 127

怎样拆蟹肉和熬制蟹油 129

蟹肴的几种做法 130

五、蔬菜和调味品 134

芥菜和雪里蕻的腌制 134

苤蓝和白菜的腌制 136

辣四味、麻豆和辣味瓜丝的腌制 139

川味泡菜的制法 140

川菜复合味的调制 143

黄花菜的加工 145

薇菜的采摘和加工 147

竹笋的加工 148

萝卜的加工 151

榨菜的加工 155

甘薯菜肴的制作 158

乳瓜的腌制 161

生姜的加工 163

大蒜的加工 166

金笋制金糕法 169

夏令家常菜的做法 171

拔丝菜的做法 173

黄豆酱、蚕豆酱和面酱的制作 175

黑酱和花生壳酱油的制法 177

果酱加工的一般要求 179

苹果酱等五种果酱的加工法 181

酱油的加工 184

辣酱油和辣油的加工 185

大曲醋的酿制工艺 187

干货原料的涨发 191

野生植物提取淀粉法 193

六、野生动植物类 193

甜叶菊的加工 195

柿饼的加工 197

枣类加工 199

藕品加工 201

桃子加工 203

魔芋豆腐的加工 204

山楂的加工 206

苹果的加工 209

杨梅的加工 211

玫瑰和木瓜的加工 213

芳香油的提取和加工 215

杏脯、李脯等果脯的加工 216

梨干、杏干和葡萄干的加工 218

黑木耳的加工 220

银耳的加工与食用 222

龙眼的采摘和加工 224

人参及其药用法 225

家制鹌鹑菜 227

蜗牛的初加工与食用 229

蛇的捕捉与加工 230

蜈蚣的捕捉与加工 232

蝎子、蟾蜍的捕捉与加工 233

毛皮的加工 235

七、饮料类 237

家庭酿制啤酒 237

葡萄酒酿造工艺 238

果子白酒的酿造 241

家庭酿制米酒和酒酿 242

家庭自制汽水和汽酒的方法 244

防暑清凉饮料的制作 246

家庭自制酸牛奶 248

琴鱼茶和虾米茶的加工 249