西点制作集锦PDF电子书下载

目录 1

一、西点概述 1

（一）西点简介 1

（二）西点原料 3

（三）工具简介 6

（四）西点卫生 11

（五）面团制作技术 12

1．发酵面团 12

2．层酥面团 14

3．生酥面团 16

4．海绵蛋糕 16

5．油脂蛋糕 17

6．哈斗面糊 18

二、各种西点制作技术 19

（一）面包类 19

1．法式面包 19

2．巴黎面包 19

4．汉堡面包 20

3．瑞士面包 20

5．洋葱面包 21

6．椰子面包 21

7．酸甜面包 22

8．椒盐面包 22

9．果子面包 23

10．月牙面包 23

11．麸皮面包 24

12．燕麦面包 24

13．美式热狗 25

14．朗姆扒扒 25

15．道纳斯面包 26

16．葡萄干面包 26

17．丹麦式面包 27

18．波罗面包片 27

19．法式面包圈 28

21．烩桃子 29

（二）冷食类 29

20．水果面包卷 29

22．烩生梨 30

23．水果冻 30

24．白粉冻 31

25．西瓜篮 31

26．橘子冻 32

27．鲜果色拉 32

28．奶油香蕉 33

29．奇妙橙子 33

30．四月微风 34

31．香草雪蛋 34

32．果酱生梨 35

33．草莓富而 35

34．苹果富而 36

35．皇家白梨 36

36．波罗果盅 37

38．彩虹果冻 38

37．酒糖草莓 38

39．果汁冰霜 39

40．果泥冰霜 39

41．咖啡木司 40

42．香蕉木司 41

43．苹果康泡脱 41

44．香草奶油冻 41

45．胡桃奶油冻 42

46．草莓奶油冻 43

47．香草冰淇淋 44

48．草莓冰淇淋 44

49．桃子美而白 45

50．香蕉王圣代 45

51．日落画冰杯 46

52．杏仁篱笆冻 46

53．冰淇淋苏打 47

54．奶油栗子粉 47

56．巧克力饭冻 48

55．意大利冰糕 48

57．火烧冰淇淋 49

58．冰淇淋蛋糕 50

59．冰淇淋卷筒 50

60．草莓罗门诺夫 51

61．香草冷沙勿来 51

62．蛋白饼冰淇淋 52

63．巴伐利亚奶油 53

64．柠檬冷沙勿来 53

65．巧克力冰淇淋 54

66．水晶冰淇淋杯 55

67．香蕉冰淇淋船 55

68．巧克力冷沙勿来 56

（三）饼干类 56

69．白脱饼干 56

70．宝石饼干 57

72．椰子饼干 58

71．貂皮饼干 58

73．橘味饼干 59

74．茴香饼干 59

75．榛子饼干 60

76．荷兰饼干 60

77．贝壳饼干 61

78．果皮饼干 61

80．指形饼干 62

79．燕麦饼干 62

81．大米饼干 63

82．咖啡饼干 63

83．米兰饼干 64

84．杏仁蛋白饼 64

85．巧克力屑饼干 65

86．意大利杏仁饼 65

87．可可椒盐脆饼干 66

88．美拉尼西亚饼干 66

90．哈斗面糊 67

（四）哈斗类 67

89．巴黎式宴会饼干 67

91．奶油泡夫 68

92．糖油泡夫 68

93．焦糖泡夫 69

94．果酱泡夫 69

95．草莓泡夫 70

96．咖啡爱克兰 70

97．奶油小泡夫 71

98．波罗爱克兰 71

99．精美泡夫山 72

100．圣洪诺蛋糕 73

101．杏仁奶油泡夫 74

102．巧克力爱克兰 74

（五）布丁类 75

103．白脱布丁 75

104．格司布丁 76

106．枣泥布丁 77

105．大米布丁 77

107．面包布丁 78

108．生姜布丁 78

109．皇后布丁 79

110．西米布丁 79

111．水果布丁 80

112．内阁布丁 80

113．圣诞布丁 81

115．柠檬布丁 82

114．杧果布丁 82

116．橘酱布丁 83

117．外交家布丁 83

118．苹果面包布丁 84

119．焦糖格司布丁 85

120．面包白脱布丁 85

121．德国黑面包布丁 86

（六）酥面类 87

122．层酥面 87

124．干酪条 88

123．千层酥 88

125．果酱酥 89

126．棕叶饼 90

127．奶油酥角 90

128．猪肉罗尔 91

129．砂糖酥饼 92

130．鲜肉酥饺 92

131．千层酥盒 93

132．苹果搭条 93

133．坦丁酥排 94

134．生梨酥卷 95

135．千层蛋糕 95

136．苹果糖白林 96

137．香蕉千层酥 97

138．法式柠檬塔 98

139．皇家香蕉塔 98

141．咖喱牛肉角 99

140．法式苹果卷 99

142．汤姆千层糕 100

143．果糖千层糕 101

（七）硬面类 102

144．生酥面 102

145．苹果攀 102

146．柠檬攀 103

147．栗子攀 104

149．果酱攀 105

148．香蕉攀 105

150．椰子攀 106

151．南瓜攀 107

152．橘子攀 107

153．波罗塔 108

154．草莓排 109

155．胡桃酥 109

156．巧克力攀 110

157．乡下苹果塔 110

158．奶油杏仁塔 111

159．荷兰苹果攀 112

（八）热点类 113

160．烙香蕉 113

161．烙苹果 113

162．炸格司 114

163．双味条 114

164．英式松糕 115

166．农家司康 116

165．糖油煎饼 116

167．果酱浜格 117

168．苹果米糕 117

169．油炸苹果 118

170．香蕉松糕 119

171．砂糖松饼 120

172．炸葡萄干 120

173．法式土司 121

174．沙瑞浜格 121

175．杏仁沙勿兰 122

176．朗姆杏力蛋 123

177．柠檬沙勿兰 124

178．美式糖纳子 125

179．栗子沙勿兰 125

180．布列塔尼饼 126

181．葡萄烙苹果 127

182．果酱杏力蛋 127

183．柑香酒沙勿兰 128

184．诺曼底沙勿兰 129

（九）糕饼类 130

185．草莓蛋糕 130

186．香蕉蛋糕 131

187．夫人蛋糕 131

188．林治蛋糕 132

189．纸杯蛋糕 133

190．栗子蛋糕 134

191．鲜果蛋糕 135

192．丹地蛋糕 136

193．橘皮蛋糕 137

194．女王蛋糕 138

195．圣诞蛋糕 139

196．大使蛋糕 140

197．水果蛋糕 141

198．婚礼蛋糕 142

199．鲜奶蛋糕 144

200．树根蛋糕 144

201．佛罗伦萨饼 145

202．热那亚蛋糕 146

203．巴旦杏蛋糕 147

204．黑森林蛋糕 147

205．撒切姆蛋糕 148

206．柠檬瑞士卷 149

207．英式小圆糕 151

208．道白司蛋糕 151

209．马德拉蛋糕 152

210．墨西哥蛋糕 153

211．复活节蛋糕 154

213．拿破仑蛋糕 155

212．葡萄干蛋糕 155

214．朗姆果仁蛋 156

215．杏仁海绵球 156

216．托里诺蛋糕 157

217．胡萝卜蛋糕 158

218．香草海绵蛋糕 158

219．椰子酒醉蛋糕 159

221．秋季蛋白蛋糕 160

220．咖啡层片蛋糕 160

222．核桃白脱蛋糕 161

223．波罗酒醉蛋糕 162

224．巧克力海绵蛋糕 163

225．巧克力树皮蛋糕 163

（十）辅料类 164

226．糖油 164

227．糖丝 164

229．塑糖 165

228．粉糖 165

231．栗子粉 166

230．掼奶油 166

232．皇家糖霜 167

233．焦糖糖浆 167

234．糖杏仁粉 167

235．焦糖奶油 168

236．草莓奶油 168

237．白脱奶油 168

240．水糖装饰 169

238．糖渍栗子 169

239．炒熟苹果 169

241．水果沙司 170

242．藕粉沙司 170

243．杏酱沙司 170

244．桃子沙司 171

245．柠檬沙司 171

246．杏果沙司 171

250．奶油沙司 172

249．果酱沙司 172

247．橘子沙司 172

248．苹果沙司 172

251．杏仁糖团 173

252．蛋黄结淋 173

253．法式蛋白糖 174

254．瑞士蛋白糖 174

255．硬白脱沙司 175

256．巧克力沙司 175

257．樱桃酒沙司 175

258．巧克力掼奶油 176

259．意大利蛋白糖 176

260．蛋黄结淋沙司 176

261．白兰地酒沙司 177

262．香槟奶油沙司 177

263．巧克力白脱奶油 177

264．意大利式蛋黄沙司 178