青岛风味小吃PDF电子书下载

青岛风味小吃名词与制作技术 1

红案与白案 1

面点 1

面团 2

水合面团 3

酵面 4

发酵面团 4

膨松面团 5

蛋合面团 6

油酥面团 7

包酥 8

米粉面团 10

澄粉面团 10

杂粮面团 11

豆类面团 11

合面 12

揉面 13

静置饧面 14

加碱与验碱 15

搓条 17

下剂 17

制皮 18

馅心 19

掺冻和制冻 21

上馅 22

面点（风味小吃）制作的一般程序 24

面点（风味小吃）成型法 25

面点（风味小吃）的熟制方法 26

面点的蒸、煮制法 29

面点的炸、煎制法 36

面点的烤、烙制法 40

面点制作的常用设备与工具 46

青岛风味小吃 52

锅贴 52

高汤鸡丝馄饨 54

小笼三鲜蒸饺 56

冠顶饺 58

金鱼蒸饺 60

四喜蒸饺 60

花素蒸饺 61

蝴蝶蒸饺 62

鲅鱼水饺 62

三鲜水饺 65

高汤水饺 67

荠菜饺子 68

牛肉灌汤包 69

小笼蒸包 70

什锦素包 72

豆沙包 73

炉包 74

山菜大包 76

水晶包 77

大虾烧卖 78

八宝饭 80

粽子 82

元宵 84

炸酱面 87

肉丝炒面 89

大卤面 91

麻汁面 92

拉面 94

瓜面黑勾条 96

五香甜沫 97

腊八粥 99

豆汁 101

豆腐脑 102

绿豆小米稀饭 104

疙瘩汤 105

瓜干小麦粥 107

玉米地瓜粥 107

五粮粥 108

小麦粥 109

花生粥 110

春卷 111

馅饼 114

葱花油饼 115

合饼 117

萝卜丝饼 119

荷叶饼 120

肉烧饼 121

厚锅饼 123

家常饼 124

叉子火烧 125

盘丝饼 126

土豆丝饼 128

菜饼 130

薄锅饼 131

煎饼 132

油酥火烧 135

杠子头火烧 136

蟹壳黄 138

苹果酥 140

元宝酥 141

玉兰酥 143

眉毛酥饺 144

佛手酥 145

鸳鸯酥盒 146

酥托蛋白 147

油条 148

馓子 149

麻花 151

油炸糕 152

炸气鼓 154

金瓜黄米炸 155

排骨米饭 156

炒龙凤饭 157

糖三角 158

千层发糕 159

开花馒头 161

黄米切糕（枣切糕） 162

高桩馍馍 164

银丝卷 165

小窝头 166

菜汽溜（菜团） 167

蒸面鱼 168

黄馍糕 169

油盐花卷 170

金丝素裹 172

烤红薯（地瓜） 173

白霜瓜叶 174

蛋糕 175

面包 177

地瓜枣 178

花生小豆腐 179

油炒小豆腐 180

豆粉槐花 181

青岛“和乐” 182

小麦面筋 183

糖球 184

炸豆腐丸子 185

凉粉 187

绿豆凉粉 189

烤鸭 191

锅烧鸭 194

涮羊肉 196

涮海鲜 198

香椿豆 200

青椒箱（镶青铃） 201

镶青铃 202

茄盒 203

烤鸡 205

脱骨扒鸡 206

酱鸡爪（凤爪） 208

煮海螺 209

绿豆（萝卜）丸子 210

煎虾肉盒 212

烤肉串 213

拌海蜇 214

手剥虾 215

清蒸海蟹 217

辣蛤蜊 218

乌籽串 219

坛子肉 220

后记 222