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目录 1

一、综述 1

1．饮料酒属于食品和饮料吗？它与一般饮料有何不同？ 1

2．饮料酒与补酒和药酒有何根本的不同？ 1

3．饮料酒分几大类？ 3

4．哪类饮料酒起源最早？人类制的酒，哪类在前，哪类在后？ 4

5．原料是怎样做成饮料酒的？ 6

（1）由两大类原料制取各种饮料酒 6

（2）饮料酒的生产工序 6

6．酒有生命吗？是否酒越陈就越好？ 7

（1）何谓酒龄？ 7

（2）酒不是酒龄越长就越好喝 8

7．酒为什么要勾兑？应怎样进行勾兑？ 9

8．能否在家中自制饮料酒饮用？ 12

9．何谓国际性饮料酒？何谓世界名酒？何谓国酒？何谓国家名酒？ 13

10．光从色泽能识别酒种吗？何谓白酒和红酒？怎样理解酒的不同色泽？ 17

11．各种酒厂的香气是一样的吗？酒的香气是什么成分？各类酒的香气及其成分有多大差异？ 18

12．为什么有时不同的人对同一种酒的香气感觉不一样？ 23

13．酿造酒和蒸馏酒的各种口味是什么成分？各种酒有哪些特殊的口味成分？ 25

14．酒的各种味之间相互有什么影响？人的舌头各部位分别对哪些味最为敏感？ 27

15．能否介绍一些有关全国评酒委员的情况？为什么品酒不能代替酒的化验？ 27

（1）应正确认识全国评酒委员这个称号 27

（2）品尝与化验决不能相互替代 29

16．品尝或评比酒品时应注意哪些事项？ 30

17．何谓酒度？各国对各种酒的酒度表示方法有何不同？何谓高度酒、中度酒、低度酒？ 32

18．什么样的酒才称得上好酒？为什么须从“色、香、味、格、卫”五方面评价酒质？ 34

19．哪种酒最卫生？哪种酒最有营养价值？白酒一点营养也没有吗？ 40

20．干型葡萄酒、干型黄酒、干型啤酒的含义有何不同？何谓白酒的“白干”？ 44

21．何谓洋酒？如何认识和看待洋酒？中国酒业界应如何干？ 47

22．高档、中档、低档酒有何区别？酒之极品物有所值吗？ 51

23．消费者应如何正确看待酒类的广告和宣传品？ 55

24．酒有哪些用途？何谓酒的三佐？ 59

25．酒本身有害吗？过量饮酒有哪些危害？ 61

26．全国有多少酒厂？每年生产多少酒？我国的酒类消费结构如何？ 64

27．怎样识别病酒、假酒及毒酒？ 65

28．怎样合理地选购酒品？ 73

29．家庭如何合理地保存酒？ 75

30．如何从酒的包装欣赏酒？ 78

31．为什么人的酒量各不相同？嗜酒是由遗传因子决定的吗？ 80

33．何谓酒道？酒道应包括哪几方面的内容？ 85

（1）饮酒有类 85

32．不同的酒能不能混饮？ 85

（2）酒表有仪 86

（3）酒杯有艺 86

（4）上酒有序 90

（5）开瓶有术 91

（6）倒酒有方 91

（7）配菜有别 92

（8）何谓三饮？ 95

（9）再谈混饮 99

（10）细酌慢饮 101

（11）重在欣赏，贵在创新 102

34．为什么饮酒要讲究环境和情绪？ 102

35．一天中什么时间饮酒最为适宜？为什么天天饮酒不好？ 109

36．饮酒前、饮酒时、饮酒后有哪些注意事项？ 110

37．解酒及戒酒有哪些方法？ 117

38．何谓酒德？酒德的深刻内涵何在？ 118

（1）何谓酒德？ 119

（2）决不可饮酒过量 119

（3）醉酒的阶段、状态及对醉酒者的不同看法 119

（4）何谓酒量？ 123

（5）何谓饮酒适量？ 124

（6）“过饮”及“节饮”的实例 126

（7）做到每次饮酒不过量的十二法 127

（8）饮酒的种种动机和后果 128

39．何谓酒礼？为什么说古今中外均讲究酒礼？ 133

（1）中外酒礼有差异 133

（2）谈谈劝酒和酒令 134

（3）讲讲祝酒辞和碰杯、干杯 136

（4）中国古代的酒礼 139

（5）我国的现代饮宴礼节？ 142

（6）我国少数民族与酒礼有关的饮酒习俗 144

40．该不该提酒文化？应怎样理解和宣传酒文化？ 145

二、科学饮用黄酒及清酒的知识 148

1．我国有哪些较著名的黄酒品名？各具有什么特点？ 148

（1）绍兴酒有哪4个主要品种？何谓花雕酒和女儿酒？ 148

（2）福建、江苏、山东即墨的3种老酒 150

（3）“三缸”酒（福建沉缸酒、九江封缸酒、丹阳封缸酒） 151

（4）什么叫甜水酒？有哪些主要产品？ 151

（5）黑糯米酒 152

2．黄酒的通常饮法有哪几种？ 152

3．四种绍兴酒应如何饮用？ 153

4．黄酒与附料混合饮用，以增强保健作用的方法有哪些？ 154

5．何谓料酒？黄酒应用于烹调有哪些实例？ 155

6．黄酒有哪些妙用法？ 157

7．为什么不能饮用雄黄酒？ 158

8．酒酿有哪些食用方法？ 158

9．日本清酒在制法、产品种类及风味上与中国黄酒有哪些不同？ 162

10．日本清酒的牌名有多少？其中哪些较著名？ 163

11．清酒应如何饮用？ 164

12．何谓日本的味淋？有何用途？ 164

三、科学饮用啤酒的知识 165

1．我国的第一个啤酒厂是青岛啤酒厂吗？能否给啤酒下一个较为准确的定义？啤酒与黄酒的生产方法有哪些主要区别？ 165

2．啤酒有多少类型？国内外著名的啤酒品牌有哪些？ 167

3．何谓一般生啤、微型啤酒坊生啤、纯生啤酒、鲜啤酒、熟啤酒及扎啤？ 170

4．何谓黄啤和黑啤？是否黑啤的营养价值高于黄啤？ 172

5．何谓干啤、无醇啤酒、全大麦芽啤酒、小麦啤酒、冰啤、果味啤酒、营养啤酒、保健啤酒？ 173

6．啤酒商标上至少应有哪10项内容？ 177

7．啤酒消费者为什么应留意手中的啤酒瓶？ 178

8．为什么说要准确地对啤酒质量作出感官评价不是件很容易的事情？ 179

9．通常所说的12度啤酒的“度”是指酒度吗？ 182

10．啤酒的饮用适温是多少？ 183

11．为什么饮用啤酒时也应注意控制饮量？ 184

12．对啤酒杯有哪些较为特殊的要求？ 184

13．倒啤酒也要讲究技巧吗？ 185

14．怎样饮用啤酒？ 185

15．冬天也宜饮啤酒吗？ 186

16．常饮啤酒会使人变得大腹便便吗？ 186

17．何谓饮用啤酒的六不宜？ 187

18．啤酒有伴侣吗？ 189

19．啤酒在烹饪上有哪些用途？ 189

20．啤酒有哪些妙用？ 191

1．你知道我国葡萄酒工业的简单历史吗？哪个企业是我国近代第一家大型工业化葡萄酒厂？ 192

2．葡萄酒有多少类别？国际葡萄酒分类有何新规定？ 192

四、科学饮用葡萄酒的知识 192

3．葡萄酒的制法、成品酒的主要成分及口味与黄酒和啤酒有哪些主要差异？ 195

4．何谓葡萄原酒？葡萄酒生产过程中有无勾兑这道工序？ 196

5．为何法国特别注重葡萄酒的原料单品种、产地及酿造年份？ 196

6．你知道法国波尔多的“酒庄”吗？ 198

7．你能识别法国、意大利等国的葡萄酒酒标吗？ 198

8．何谓全汁葡萄酒和半汁葡萄酒？ 200

9．何谓“干白”、“干红”葡萄酒？ 201

10．市售的葡萄酒都是经过杀菌的吗？ 201

11．葡萄酒究竟有无保质期一说？ 201

12．何谓雪利酒、波尔特酒、冰酒、贵腐酒及薄酒来新酒？ 202

13．你对香槟酒知多少？ 204

（1）为什么香槟酒被誉为“酒中之王”？ 204

（2）香槟酒是怎么被发明的？ 204

（4）香槟酒为何被称为“吉祥之酒”？ 205

（3）为什么说香槟酒是“胜利之酒”？ 205

（5）为何香槟酒有“说服之酒”的雅称呢？ 206

（6）香槟酒有哪些类型？ 206

14．何谓味美思？ 206

15．何谓通化山葡萄酒及北京桂花陈酒？ 206

16．世界各国葡萄酒的品质有何不同？ 207

17．你能列举一些国家葡萄酒的著名品牌吗？ 209

18．为什么往往见瓶而可知其为何种葡萄酒？ 212

19．为什么世人趋饮葡萄酒？ 214

20．吃葡萄能代替饮用葡萄酒的作用吗？ 214

21．何谓“法国矛盾”？ 214

22．葡萄酒中的主要成分酒精对人体健康起何等作用？ 215

23．葡萄酒中究竟有什么特殊成分？它们有何作用？ 216

26．饮用多少葡萄酒才为适量？ 218

24．是否必须喝昂贵的红酒才对健康有益？ 218

25．白葡萄酒中就不含白藜芦醇吗？ 218

27．饮用葡萄酒应使用何种杯？ 219

28．何谓葡萄酒的饮用温度？有何参考数据？ 220

29．葡萄酒如何与菜肴等相配？ 220

30．如何饮用葡萄酒？有哪些注意事项？ 222

31．开瓶后一时饮用不尽的葡萄酒应如何保存？ 222

32．沉淀于瓶底的红葡萄酒渣滓能否饮用？ 223

33．玫瑰红葡萄酒可与一切食物相配吗？ 223

34．葡萄酒除了饮用外，还有哪些妙用法？ 224

五、科学饮用蒸馏酒的知识 226

1．中国的白酒与外国人所说的“白酒”是一回事吗？ 226

2．白酒如何分类？ 226

3．能否谈谈对白酒香味成分的一些认识？ 227

4．何谓固态法、半固态法、液态法生产的白酒？ 228

5．何谓糵和曲？何谓大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒、大小曲混用白酒？ 229

6．能否讲清各种香型白酒的主体香成分、风味特点及实例？ 231

7．何谓老窖和老窖特曲酒？我国四川与苏、鲁、皖、豫等省浓香型大曲白酒的风格有何不同？ 235

8．何谓高度、降度、低度白酒？ 236

9．何谓日本烧酎？何谓五粮液、玉冰烧、二锅头酒？ 236

10．如何看待瓶装白酒有时出现的白色絮状悬浮物？ 237

11．饮用白酒应注意哪些事项？ 238

12．白酒有哪些妙用法？ 238

13．能否给白兰地下一个确切的定义？白兰地是怎样发明的？ 239

14．为什么在白兰地生产中将贮存和勾兑看得非常重要？ 241

（1）白兰地贮存有道 241

（2）白兰地勾兑得法 242

15．何谓干邑？该地区的“香槟区”与香槟酒产地是同一处吗？ 244

16．法国干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）两地的白兰地有何不同？ 245

17．干邑白兰地的等级是如何表示的？ 246

18．你知道干邑白兰地的“三星”及“拿破仑”的来历和含义吗？ 248

19．你知道世界上一些国家白兰地的著名厂商及名牌产品吗？ 249

20．如何品尝和饮用白兰地？ 249

（1）细心地品尝白兰地 249

（2）饮用白兰地有多法 250

21．白兰地有哪些妙用法？ 251

22．你知道威士忌的定义、起源、生产方法及产品类别吗？ 252

23．能否列举若干世界著名威士忌厂商及名牌产品？ 254

24．怎样饮用威士忌？ 256

25．能否简述老姆酒的历史、生产方法、产品分类及产品特点？ 257

26．世界上有哪些著名的老姆酒厂商及品牌？ 259

27．老姆酒怎样饮用？有何其他用途？ 260

28．金酒是怎样产生的？如何进行生产？荷、英两国的金酒有何差异？ 260

29．世界上有哪些著名的金酒厂商及品牌？ 261

30．金酒如何饮用？ 262

31．何谓伏特加？它有哪些种类？其风味特征如何？ 263

32．世界上有哪些著名的伏特加厂商及品牌？ 265

33．如何饮用伏特加？伏特加有何其他用途？ 265

34．何谓特基拉酒、阿夸维特酒、阿拉克酒、欧克雷洁酒？ 266

六、科学饮用配制酒、鸡尾酒的知识 268

1．何谓配制酒？三大类配制酒有哪些主要差异？ 268

2．世界上有哪些著名的开胃酒品牌？ 269

3．开胃酒如何饮用？ 270

4．世界上有哪些著名的甜食酒品牌？ 271

5．甜食酒应如何饮用？ 272

6．利口酒是怎样制成的？ 273

7．利口酒有哪些类别？ 273

（2）什么是修士酒？ 274

8．世界上有哪些著名的草料利口酒（Liqueurs de plantes）品牌？ 274

（1）什么是修道院酒？ 274

（3）什么是加里昂诺？ 275

（4）什么是杜林标酒？ 275

9．世界上有哪些著名的果料利口酒（Liqueurs de fruits）品牌？ 275

（1）什么是“口立沙？” 275

（2）什么是“金万利”？ 276

（3）什么是“君度香橙酒”？ 276

（4）什么是“彼得·亨瑞”？ 276

10．世界上有哪些著名的种子利口酒（Liqueurs de graines）品牌？ 276

11．酒吧常用的奶油利口酒有哪些？ 276

12．什么是荷兰蛋黄酒（Advocaat）？ 277

13．如何饮用利口酒？ 277

15．为什么不宜将配制酒与鸡尾酒统称为“混成酒”？ 278

14．中国有哪些名优配制酒？ 278

16．什么是鸡尾酒？ 279

17．如何饮用鸡尾酒？ 279

18．鸡尾酒如何与菜肴相配？ 281

19．鸡尾酒有哪些价值？ 282

七、其他知识 283

1．国内外有哪些著名的果酒？ 283

2．有哪些类似鸡尾酒式的冷饮“风味啤酒”？ 283

3．存放酒的酒窖有何要求？应如何管理？ 284

4．酒吧服务员有哪些侍客之道？ 285

5．中餐酒席与西餐酒席的用酒服务内容有哪些不同？ 287

6．上西餐厅时应如何点酒、检验酒？ 288

7．什么是酒吧？酒吧有哪些类型？ 290

8．宴请有哪几种形式？什么是鸡尾酒会和宴会？ 291