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目录 3

海产品类 3

一 太极鱼翅 3

二 锅贴鱼翅 4

三 龙爪鱼翅 4

四 桂花鱼翅 5

五 绣球鱼翅 6

六 鸡包鱼翅 7

七 火把鱼翅 7

八 鸡闹鱼翅 8

九 象牙海参 9

十 鸡吞海参 10

十一 酸辣海参丁 11

十二 太极海参 11

十三 鸡扒海参 12

十四 一品海参 13

十五 麻酱拌海参 13

十六 酸辣海参锅巴 14

十七 卷筒鱿鱼 15

十八 干煸鱿鱼 16

十九 荔枝鱿鱼 16

二十 玻璃鱿鱼 17

二十二 萝卜鳐柱 18

二十一 炒鱿鱼丝 18

二十三 桂花鳐柱 19

二十四 芙蓉鳐柱 20

二十五 锅贴菊花鳐柱 20

二十六 锅烙豆腐鳐柱 21

二十七 象牙豆腐鳐柱 22

水产品类 25

二十八 八宝娃娃鱼 25

二十九 软犇鱼 26

三十 红卤脆皮鱼 27

三十一 盐酸烧鱼 27

三十二 酱汁熏鱼 28

三十三 爆竹鱼 29

三十四 红焖娃娃鱼 29

三十五 三鲜鱼参 30

三十六 八宝脚鱼 31

三十七 清蒸脚鱼 31

三十八 酸菜煮鱼 32

三十九 醋呛鲜虾 33

四十 火爆鳝鱼 33

四十一 青椒鳝鱼 34

四十二 红烧鳝段 35

四十三 三鲜鳝丝 35

四十四 鸡绒银杏 39

家禽类 39

四十五 宫保鸡 40

四十六 石榴鸡 41

四十七 醋溜鸡块 41

四十八 油淋鸡 42

四十九 珍珠鸡 43

五十 锅贴鸡 43

五十一 松子鸡 44

五十二 红酥鸡 44

五十三 核桃鸡 45

五十四 鸡绒银条 46

五十五 金钱鸡塔 46

五十六 豆油皮鸡 47

五十七 喇嘛鸡 48

五十八 麻辣鸡丝 48

五十九 爆竹鸡 49

六十 八宝全鸡 49

六十一 玻璃鸡片 50

六十二 叉烧鸡 51

六十三 糯米油酥鸡 52

六十四 珍珠翡翠鸡 52

六十五 鲜桃鸡丁 53

六十六 核桃鸡球 54

六十八 鸡汁胡（蚕）豆 55

六十七 鸡汁鞭打绣球 55

六十九 炖健身全鸭 56

七十 培养正气鸡块 57

七十一 鸡绒豌豆 58

七十二 青豆鸡丁 59

七十三 鸡丝炒二块（年糕） 59

七十四 锅烧鸭 60

七十五 魔芋鸭块 61

七十六 口袋鸭子 62

七十七 菊花鸭 62

七十八 八宝扣鸭 63

七十九 刷把鸭 64

八十 套全鸭 65

八十一 爆菊红 66

八十二 香酥全鸭 66

八十三 叉烧鸭 67

八十四 荷包蛋卷 68

八十五 篮球鸽蛋 68

八十六 红烧虎皮鸽蛋 69

肉、肚杂类 73

八十七 宫保肉 73

八十八 金钱肉 73

八十九 虎皮肉 74

九十 莲蓬肉 75

九十一 荔枝肉 76

九十二 葱穿排骨 76

九十三 生炖蹄筋 77

九十四 盐酸蒸肉 77

九十五 抓肉 78

九十六 荔枝肉圆 78

九十七 樱桃肉 79

九十八 响铃肉圆 79

九十九 湖绉肘子 80

一百零一 东坡肉 81

一百 蜜汁肉 81

一百零二 韭黄肉丝 82

一百零三 糟辣肉片 83

一百零四 糟辣肉丁 83

一百零五 糟辣肉丝 84

一百零六 鱼香肉丝 84

一百零七 鱼香肉丁 85

一百零八 鱼香肉片 85

一百零九 盐酸肉末 85

一百一十 肉丁豌豆 86

一百一十一 三冬肉片 87

一百一十三 冬菇肉片 88

一百一十二 木耳肉片 88

一百一十四 折耳根炒肉丝 89

一百一十五 三鲜肉片 90

一百一十六 魔芋锅巴炒肉丝 91

一百一十七 煎鸡蛋肉 91

一百一十八 肉片马蹄菌 92

一百一十九 宫保腰花 93

一百二十 凉拌麻油腰丝 93

一百二十一 生爆肚头 94

一百二十二 芫荽肚尖 95

一百二十三 炒辣酱肉泥 95

一百二十四 炸腰卷 96

豆腐、蔬菜类 99

一百二十五 阉鸡豆腐 99

一百二十六 三鲜豆腐 99

一百二十七 宫保魔芋豆腐 100

一百二十八 烙锅贴豆腐 101

一百二十九 酿锅烙豆腐 101

一百三十 灌酿豆腐 102

一百三十一 蜂窝豆腐 103

一百三十二 金银豆腐 103

一百三十三 酿冬苋菜卷 104

一百三十四 蒜泥四季豆 105

一百三十五 玉簪白菜 105

一百三十六 茭夹 106

一百三十七 糖醋山药圆 107

一百三十八 山药蒸羊肉 108

一百三十九 腌肉炒辣菜 108

一百四十 青椒番茄 109

一百四十一 春菜煎蛋 109

一百四十二 春卷 110

一百四十三 油焖春笋 111

一百四十四 三鲜春笋 112

一百四十五 春菜肉末 113

一百四十六 蒜薹肉丝 114

一百四十七 家常胡豆（蚕豆） 114

一百四十八 三鲜胡豆 115

一百四十九 三鲜豌豆 116

一百五十 凉拌茄子 116

一百五十一 油焖茄子 117

一百五十二 鱼香茄子 118

一百五十三 红烧茄块 119

一百五十四 茄夹 119

一百五十五 酸菜小豆汤 120

一百五十六 金镶玉菠菜汤 121

一百五十七 火夹冬笋 122

一百五十八 酿笋伞 122

一百五十九 酿竹荪 123

一百六十一 酿番茄 124

一百六十 金钱香菇 124

一百六十二 酿红椒 125

一百六十三 炒茅草菌 125

一百六十四 椒盐马蹄菌 126

一百六十五 鸡冬酱油 127

一百六十六 金钩挂玉牌 128

甜菜、小吃类 131

一百六十七 玫瑰肉糕 131

一百六十八 酿八宝苹果 132

一百六十九 太极豆泥 133

一百七十 附油莲米 133

一百七十一 白糖杨梅糕 134

一百七十二 酿鲜藕 135

一百七十三 洗沙枣泥卷 135

一百七十四 一捧雪 136

一百七十五 竹荪银耳汤 137

一百七十六 金钱羊尾 137

一百七十七 肠旺面 138

一百七十八 刷把头 140

一百七十九 糕粑 140

一百八十 太师细面 142

一百八十一 豆腐圆子 142

附：烹调浅释 144