家庭热炒菜制作 肉类菜PDF电子书下载

一、猪肉类 1

（一）怎样鉴别猪肉的质量 1

（二）猪肉的部位和用途 1

（三）猪肉菜谱 2

1．冬笋炒肉丝 2

2．雪菜冬笋肉丝 3

3．枸杞头肉丝 3

4．抓炒肉丝 4

5．青椒里脊丝 5

6．绣球肉丝 5

7．鱼香肉丝 6

8．酱爆肉丝 7

10．扣三丝 8

9．烂糊肉丝 8

11．滑溜肉片 9

12．燕溜肉片 10

13．椒雪肉片 11

14．炝？脊片 12

15．回锅肉片 12

16．锅塌肉片 13

17．菜心肉片 14

18．椒盐肉片 14

19．合川肉片 15

20．锅巴肉片 16

21．麻辣肉片 17

22．葱椒肉片 18

23．虾子里脊片 18

24．荠菜炒肉片 19

25．花生肉丁 20

26．辣子肉丁 21

27．酱爆肉丁 21

28．豆豉炒肉丁 22

29．三丝肉卷 23

30．核桃肉卷 24

31．炸里脊卷 24

32．蚝油肉柳 25

33．干烧肉条 26

34．裹炸异香肉 27

35．糟溜里脊肉 28

36．生爆盐脊肉 29

38．干菜焖肉 30

37．香糟扣肉 30

39．乳腐汁肉 31

40．荷叶粉蒸肉 32

41．鳝段烤肉 33

42．剥皮大烤 33

43．糖醋里脊肉 34

44．菜苋炒腊肉 35

45．芝麻金钱肉 35

46．灯笼青椒肉 36

47．紫茄卷筒肉 37

48．咕咾肉 38

49．金钱肉 39

50．葱椒肉 39

51．桂花肉 40

52．荔枝肉 41

53．枇杷肉 42

54．东坡肉 43

55．走油肉 43

56．粉蒸肉 44

57．姜丝肉 45

58．椒酱肉 46

59．坛子肉 47

60．煨酥肉 47

61．四喜肉 48

62．红烧肉 49

63．木须肉 49

64．白露肉 50

65．紫盖肉 51

67．咸烧白 52

66．煎茄夹 52

68．甜烧白 53

69．糖醋排骨 54

70．椒盐排骨 55

71．枫泾猪排 55

72．爆糟排骨 56

73．豉汁蒸排骨 57

74．香葱蒸排骨 58

75．咖喱煎排骨 58

76．炸猪排 59

77．醉排骨 60

78．走油蹄膀 61

79．盐水蹄膀 62

80．椒盐蹄膀 63

82．回锅蹄膀 64

81．冰糖元蹄 64

83．红枣煨蹄 65

84．八宝酥蹄 66

85．红烧拆炖 67

86．大白蹄 68

87．金银蹄 69

88．清炖狮子头 70

89．蟹粉狮子头 70

90．锅贴火腿 71

91．南煎丸子 72

92．珍珠丸子 73

93．炸灌汤丸子 74

94．菜心肉圆 74

95．肉茸吐司 75

96．蒸三鲜 76

97．炒三鲜 77

98．八宝辣酱 78

99．全家福 79

100．腌笃鲜 80

101．虾子蹄筋 80

102．蟹粉蹄筋 81

103．干烧蹄筋 82

104．少子蹄筋 83

105．蝴蝶海参 83

106．肉片海参羹 84

107．肉丝涨蛋 85

108．咸蛋蒸肉饼 86

（二）牛肉的部位和用途 87

二、牛肉类 87

（一）怎样鉴别牛肉的质量 87

（三）牛肉菜谱 88

1．生炒牛肉丝 88

2．韭芽牛肉丝 89

3．干煸牛肉丝 89

4．锦绣牛肉丝 90

5．银芽牛肉丝 91

6．鱼香牛肉丝 92

7．蚝油牛肉 93

8．子姜牛肉片 94

9．茄汁牛肉片 94

10．豆豉牛肉片 95

11．泡菜牛肉末 96

13．红焖牛肉 97

12．家常牛肉 97

14．裹烧牛肉 98

15．金钱牛排 99

16．茄汁牛排 100

17．排牛肉条 101

18．茄汁挂炉牛肉 102

19．蒜爆牛肉 102

20．锅烧牛肉 103

21．粉蒸牛肉 104

22．水煮牛肉 105

23．香酥牛肉 105

24．京葱烤牛方 106

25．芝麻牛排 107

26．脆皮牛肉 108

27．当归牛脯 109

28．沙茶牛肉 110

29．油爆牛腿 110

30．滑溜牛里脊 111

31．炸里脊球 112

32．黄焖牛肉丸 113

33．烧牛脯 114

34．糟牛脯 115

35．葱烤牛舌 115

36．红煨牛尾 116

37．三鲜牛蹄筋 117

38．白汁牛蹄筋 118

（二）羊肉的部位和用途 119

（一）怎样鉴别羊肉的质量 119

三、羊肉类 119

（三）羊肉菜谱 120

1．京葱羊肉丝 120

2．冬笋羊肉丝 121

3．子姜羊肉丝 121

4．芙蓉羊肉片 122

5．滑溜羊里脊 123

6．炒鱼羊片 124

7．排羊肉条 125

8．酥炸羊脯 125

9．锅烧羊肉 126

10．清炖羊肉 127

11．红槽羊肉 128

13．京葱羊肉 129

12．干炸羊肉 129

14．焦炸羊肉 130

15．酸辣羊肉 131

16．附片蒸羊肉 132

17．手抓羊肉 133

18．醋溜羊肉 134

19．红烧羊肉 135

20．红煨羊蹄 135

21．葱爆羊肉丁 136

22．栗子黄焖羊肉 137

23．荷叶粉蒸羊肉 138

24．糖醋羊肉丸子 139

25．烤羊肉串 140

26．焖羊肉 140

27．他似蜜 141

四、内脏类 143

（一）怎样鉴别内脏的质量 143

（二）内脏的用途 143

（三）内脏菜谱 143

1．烧圈子 143

2．炸圈子 144

3．圈子草头 145

4．九转肥肠 146

5．由爆生肠 147

6．粉蒸肥肠 147

7．清炒猪肝 148

8．南煎猪肝 149

10．油爆猪肝 150

9．鱼香猪肝 150

11．酸甜猪肝 151

12．干炸肝花 152

13．火爆猪肝 153

14．炒腰花 154

15．鱼香腰花 154

16．菜花酥腰 155

17．醋溜腰花 156

18．和合腰子 157

19．麻酱腰片 157

20．炸麻花腰子 158

21．炸核桃腰子 159

23．油爆肚尖 160

22．炒肚片 160

24．汤爆肚类 161

26．生炒肚尖 162

26．小煎肚仁 163

27．酸辣肚尖 163

28．香菜炒肚丝 164

29．炒芙蓉牛肚片 165

30．油爆双脆 166

31．盐爆双条 167

32．鸡溜爆肚 167

33．炒虾腰 168

34．炒猪心 169

35．蹄肚汤 170

36．炒杂拌 170