西式糖果制法PDF电子书下载

制造糖果须知 23

制糖前的准备 23

制糖的要则 27

温度的试探 28

一、软糖 31

1．基本软糖 32

2．薄荷忌廉软糖 34

3．朱古力夹心软糖 35

4．椰茸牛奶软糖 36

5．樱桃香酒软糖 37

6．枣心软糖 38

7．咖啡杏仁软糖 39

8．士多啤利软心糖 40

9．软姜糖 41

10．简易变化软糖三款 42

（1）奶油软糖 42

（2）香滑牛奶糖 42

（3）蛋白忌廉软糖 43

二、这喱类软糖 45

1．椰茸棉花糖 46

2．樱桃棉花格子 48

3．果汁这喱糖两款 50

4．雪里滚球 51

5．土耳其的欢乐三款 52

（1）土耳其的欢乐之一 52

（2）土耳其的欢乐之二 53

（3）土耳其的欢乐之三 54

三、奶油糖／拖肥糖 55

1．英国牛油拖肥糖 56

2．假山脆糖 57

3．杏仁拖肥糖 58

4．俄式拖肥 59

5．椰茸拖肥 60

6．糖浆拖肥 61

7．花生拖肥 62

8．乾果拖肥 63

9．合桃拖肥 64

10．波士顿甜吻 65

11．蜂巢拖肥 66

四、忽治软糖 67

1．香草忽治 68

2．天使忽治 69

3．奶油忽治枫糖 70

4．安乐乡忽治／伦敦忽治 71

5．法国忽治 72

6．棉脆忽治 74

7．花生酱忽治 75

8．甜蜜忽治 76

9．忽治姜糖 77

10．忽治饼乾 78

11．椰香忽治 79

12．柠檬忽治 80

13．牛奶朱古力忽治 81

14．乾果忽治 82

15．香浓咖啡忽治 83

16．纯正朱古力忽治 84

五、纽结糖 85

1．香蜜纽结 86

2．棕色杏仁纽结糖 87

3．花生纽结 88

4．朱古力纽结糖 89

5．幻彩纽结 90

6．香草梅纽结 91

7．士多啤利香酒纽结 92

8．特色纽结 93

六、太妃糖 95

1．合桃甜酒太妃 96

2．太妃杏仁糕糖 97

3．朱古力椰茸太妃糖 98

4．荷兰香浓朱古力太妃糖 99

5．提子太妃糖 100

6．冧酒太妃糖 101

7．咖啡果仁太妃糖 102

8．小孩太妃糖 103

9．香橙榛实太妃糖 104

七、烧糖／焦色糖果 105

1．纯焦糖 106

2．加拿大式焦糖 107

3．香浓焦糖 108

4．朱古力焦糖 109

5．咖啡焦糖 110

6．柠檬焦糖 111

7．合桃肉桂焦糖 112

八、酸果硬糖 113

1．棒棒糖 114

2．鲜橙汁糖 116

3．薄荷糖 117

4．酸柠檬糖 118

5．黑加仑子果汁糖 119

6．墨西哥橙汁糖 120

7．咖啡糖 121

九、杏仁糕糖 123

1．基本杏仁糕煮法 124

2．杏仁糕制法 125

3．摹拟的杏仁糕制法 126

4．鲜果杏仁糕糖 127

5．彩壁杏仁糕糖 128

6．自制马铃薯 129

7．自制胡萝卜 130

十、治疗的糖 131

1．肉桂糖 132

2．提子粟片糖 133

3．香蜜柠檬糖 134

4．玫瑰糖 135

5．蜜糖治咳橡皮糖 136

6．鲜果这喱糖 137

7．苦汁薄荷糖 138

十一、其他特色糖果 139

1．波斯糖 140

2．夏威夷鲜菠萝糖 141

3．姜糖 142

4．天使朱古力糖 143

5．爆谷脆糖 144

6．奶油薄荷糖 145

7．金丝柠檬糖 146

8．旋卷果仁朱古力 147

9．朱古力花生米通 148

十二、闪耀水果糖 149

1．杂果拼盘 150

2．水晶苹果 152

3．水晶菠萝 153

糖果的贮存和包装 155