三餐营养巧安排PDF电子书下载

第一章　认识营养素 1

第一节　食品、营养、营养素及其需要量与供给量 1

一、食品 1

二、营养与营养素 2

三、营养素的需要量与供给量 2

第二节　营养素的功能特点 3

一、蛋白质 3

二、脂类 5

三、糖类 7

四、膳食纤维 9

五、维生素 10

六、水 14

七、矿物质 15

第二章　让食物营养充分发挥 20

第一节　膳食合理与平衡 20

一、膳食中什么需要平衡 21

二、不平衡营养带来的健康问题 22

三、食物可分五大类 23

四、五类食物搭配的原则 24

五、膳食宝塔的应用 27

第二节　科学烹调与营养素 28

一、烹调对营养素的影响 29

二、营养素的保护 29

第三节　饮食宜忌 31

豆类与猪肉不宜搭配 31

牛肉与栗子不可同食 32

食狗肉不宜喝浓茶 32

牛奶不宜加糖过多 32

牛奶不宜与豆浆同煮 32

果汁不宜与牛奶同饮 32

煮豆浆不宜放红糖 32

煮豆浆不宜冲入生鸡蛋 33

萝卜和水果不能同食 33

竹笋不宜与糖同食 33

黄瓜不宜与富含维生素C的食物同食 33

虾蟹类不宜与水果同食 33

柿子不宜与红薯同食 33

柿子不宜与螃蟹同食 33

啤酒与白酒不宜同饮 34

酒类不宜与咖啡同饮 34

酒后不宜饮浓茶 34

油炸食物不宜多吃 34

不宜只吃一种油 34

不宜吃粗盐 35

食醋之不宜 35

第三章　膳食巧安排 36

第一节　确定营养素的供给量 36

一、能量需求量的计算 36

二、营养素需求量的计算 37

三、主食、副食品种和数目的确定 39

第二节　孕妇膳食巧安排 41

一、孕早期妇女的膳食要求 41

二、孕早期妇女食谱举例 42

三、孕中末期妇女的膳食要求 43

四、孕中末期妇女的食谱举例 43

第三节　乳母膳食巧安排 44

一、乳母的膳食要求 44

二、乳母食谱举例 44

第四节 婴儿膳食巧安排 45

一、婴儿需要的营养 45

二、婴儿的膳食要求 46

第五节　幼儿膳食巧安排 47

一、幼儿的膳食要求 47

二、幼儿膳食的加工方法 48

三、幼儿食谱举例 49

第六节　学龄前儿童膳食巧安排 50

一、学龄前儿童的膳食要求 50

二、学龄前儿童食谱举例 51

第七节　青少年膳食巧安排 52

一、青少年的膳食要求 52

二、营养失衡会导致孩子肥胖 53

三、青少年食谱举例 54

第八节　老年人膳食巧安排 54

一、老年人的营养需要 54

二、老年人的膳食要求 56

三、老年人食谱举例 57

第四章　富贵病的饮食安排 59

第一节　肥胖人群膳食巧安排 59

一、肥胖的危害 60

二、肥胖人群的饮食要求与营养补充 60

三、食物选择 61

四、食谱举例 63

第二节　动脉粥样硬化患者膳食巧安排 63

一、动脉粥样硬化的饮食防治 64

二、食物选择 65

三、食谱举例 66

第三节　高血压患者膳食巧安排 67

一、什么是血压 67

二、高血压发病因素 67

三、高血压患者的膳食指导 68

四、食谱举例 68

第四节　冠心病患者膳食巧安排 69

一、什么是冠心病 69

二、冠心病发病因素 69

三、冠心病患者饮食宜忌 70

四、食谱举例 70

第五节　高脂血症患者膳食巧安排 71

一、什么是高脂血症 71

二、哪些人易患高脂血症 72

三、高脂血症的饮食原则 72

四、食物选择 73

五、食谱举例 74

第六节 糖尿病患者膳食巧安排 74

一、什么是糖尿病 74

二、糖尿病患者的饮食原则 75

三、膳食指导 76

四、食物选择 77

五、食谱举例 78

第七节　痛风患者膳食巧安排 79

一、痛风的症状 79

二、痛风的易患人群 79

三、痛风发病因素 80

四、痛风患者日常生活及饮食要求 80

五、预防痛风应注意什么 81

六、常见食物嘌呤含量 81

七、食谱举例 82

第五章　特色、健康、美味佳肴 83

一、特色主食 83

果料米粉糕 83

红小豆松糕 84

鲜肉饼 84

汤包 84

肉丁馒头 85

烫面鱼肉蒸饺 85

花素包子 86

三丁包子 87

骨汤面 87

小米、玉米窝头 87

果仁鸡蛋糕 88

南瓜饼 88

什锦果酱包 88

核桃芝麻饼 89

二、特色粥品 89

腊八粥 89

桂花粥 90

玉米山药粥 90

大枣紫米粥 90

荞麦粥 91

山药番茄粥 91

红豆花生粥 91

薏苡仁粥 92

绿豆麦片山楂粥 92

红薯小米粥 92

糙米豆粥 93

大米燕麦南瓜粥 93

玉米、肝风味粥 93

香芋、肉末米粥 94

鸡肉粥 94

鱼片粥 94

牛肉粥 95

什锦鱼丸粥 95

虾皮菠菜粥 96

海带瘦肉小米粥 96

荠菜百合粥 96

白果冬瓜粥 97

芦荟芹菜粥 97

三、爽口小菜 97

五香黄豆 97

虾皮菜心 98

菜心豆腐干 98

凉拌三丝1 98

凉拌三丝2 99

姜汁扁豆 99

凉拌苦菜 100

拌海带丝 100

海蜇拌黄瓜 100

香蒜冬瓜块 101

凉拌牛蒡 101

凉拌桃仁芹菜 101

炝拌木耳 102

酱牛肉 102

锅塌银鱼 102

肝泥 103

鲜鱼肉泥 103

冰糖香蕉 103

酸奶水果 104

四、特色菜品 104

咖喱鸡 104

什锦鸡肉丝 105

粉蒸鸡 105

山楂炖牛肉 106

洋葱炒牛肉 106

海带萝卜炒牛肉 106

牛肉香干芹菜 107

茄汁牛肉 107

胡萝卜炒牛肉 108

黄瓜炒肝 108

熘肝尖 108

四喜丸子 109

香菇荸荠炒肉末 109

洋葱炒肉片 110

板栗腐竹肉片 110

南瓜排骨 111

排骨豆腐 111

海带黄花鱼 111

黑木耳炒墨鱼 112

蒜泥鳝鱼 112

熘鱼片 113

糟熘鱼片 113

清蒸鱼 114

浇汁草鱼 114

醋椒鱼 115

番茄带鱼 115

虾仁黄瓜 116

虾仁玉米 116

芦笋百合虾仁 117

虾皮韭菜 117

海米油菜心 117

银耳炒菠菜 118

葱烧海参 118

烧小萝卜 118

香菇油菜 119

栗子白菜 119

干煸苦瓜 120

蒜蓉空心菜 120

爆炒青菜 120

清炒芹菜 121

冬瓜盅 121

什锦豆腐 121

沙锅豆腐 122

五、特色汤、羹 122

海米紫菜汤 122

虾皮冬瓜汤 122

海米萝卜汤 123

萝卜羊肉汤 123

山药羊肉汤 123

蚕豆牛肉汤 124

芦笋鸡丝汤 124

肉丸子小白菜汤 124

薏苡仁黄豆汤 125

鸡汤白菜 125

玉米冬瓜汤 126

奶油蘑菇汤 126

奶油大虾汤 126

奶油冬瓜条 127

蔬菜泥汤 127

菠菜鱼片汤 128

牡蛎鲫鱼汤 128

鲫鱼豆腐汤 128

豆腐鱼头汤 129

牛蒡萝卜汤 130

沙锅豆腐 130

虾皮蛋羹 130

西红柿豆腐羹 131

芦笋玉米西红柿羹 131

冬瓜玉米羊肉羹 131

冬瓜薏苡仁羹 132

枸杞玉米羹 132

荠菜豆腐羹 132

蔬菜汁 133

什锦果仁奶 133

第六章　饮食养生 134

一、食品与健脑 134

二、粗粮与防癌 135

三、食物与防辐射 135

四、食物与防脑卒中 136

五、饮食与防治“电脑病” 136

六、缺铁性贫血的食物防治 137

七、四季养生 137

附录 140