美味家常饭菜PDF电子书下载

目录 1

第一篇 美味面点 1

二、面肥的制法 3

一、冷水面团调制技巧 3

面点金手指 3

三、巧测酵面的酸碱度 4

五、蒸制面点操作关键 5

四、巧制馅心 5

七、不同油温炸制面点的操作要点 6

六、煮制面点操作关键 6

小白菜馅包子 8

黄花素包 8

包子类 8

干咸菜包子 9

素馅小笼包 10

冬菜包 10

茄子小笼包 11

水晶五仁包 12

三鲜小笼包 12

香菇油菜包 13

蛋黄麻泥包 13

虾仁三鲜包 14

羊肉萝卜包 15

三丁包 15

牛肉包子 16

青菜羊肉包 16

咖喱牛肉包子 17

河南菜包 18

南翔小笼包 18

鲜肉酥包 19

天津素什锦包 19

鲜菇鸡肉包 20

绿豆泥包 21

豌豆包 21

酥皮豆沙包 22

开花包 22

什锦干果包 23

枣泥包 23

芝麻莲泥包 24

洗沙包 25

什锦糖包 25

玫瑰白糖包 26

八宝馅包 26

上海小笼包 27

八宝馒头 28

馒头与花卷类 28

金银花卷 29

开花馒头 29

肉丝卷 30

三丝卷 30

麻酱糖花卷 30

蝴蝶夹沙卷 31

芝麻凉卷 32

千层葱油卷 32

银丝卷 33

芝麻白薯卷 33

三色花蕊卷 34

茄汁花卷 34

腐乳蝴蝶卷 35

菊花卷 35

信阳勺子馍 36

炸土豆卷 36

百果花馍 37

果仁蛋糕 38

糕类 38

松仁桂花年糕 39

奶油炸糕 39

油炸山楂糕 39

白糖芝麻糕 40

黑芝麻凉糕 41

小枣切糕 41

八宝糕 42

糯米豆沙卷 42

玫瑰糕 43

小米面蜂糕 43

水晶糕 44

重阳糕 44

武汉莲子糕 44

芝麻卷糕 45

玉米发糕 46

红小豆松糕 46

黄米年糕 47

芝麻玉米球 47

南瓜糯米糕团 48

红枣发糕 48

羊肉水饺 49

饺子类 49

清真牛肉锅贴饺 50

牛肉水饺 50

红油水饺 51

茄子猪肉水饺 52

猪肉水饺 52

茴香猪肉水饺 53

状元水饺 53

酸辣饺子 54

大肉水饺 54

水晶饺子 55

家常素水饺 56

三鲜水饺 57

花素水饺 57

鸳鸯水饺 58

虾仁冬菇水饺 59

天津鱼馅水饺 59

虾仁蒸饺 60

鱼肉蒸饺 61

一品蒸饺 61

芹菜猪肉蒸饺 62

鱼肉小油菜水饺 62

鲜贝水饺 63

猪肉茼蒿水饺 64

虾仁韭菜水饺 64

荠菜鸡蛋水饺 65

荠菜素水饺 65

四喜蒸饺 66

生煎锅贴饺 67

意大利饺子 68

鸡蛋锅贴饺 68

锅贴饺 69

担担面 70

阳春面 70

面条类 70

三丝炒面 71

肉丝炒面 71

鸡蛋菠菜面 72

羊肉汤面 73

家常卤面 73

羊肉面 74

羊肉烩面 74

香菇鸡丝汤面 75

鸡丝汤面 76

鸡丝面 76

四川凉面 77

炸酱面 78

台湾风味凉面 78

打卤面 79

刀削面 79

番茄卤面 80

朝鲜冷面 81

香椿炸酱面 81

牛肉面 82

排骨面 82

绿豆杂面 83

猫耳朵面 83

炝锅浆水面 84

上海三虾面 84

什锦烩面 85

五色绍子面 86

家常臊子面 86

意大利面条 87

猪肉焖面 88

三丝生炒面 89

煎炒蛋黄面 89

鸡蛋番茄卤面 90

香菇肉丝盖浇饭 91

米饭类 91

茄汁肉丁盖浇饭 92

大排盖浇饭 92

南瓜饭 93

鸡丝芹菜饭 93

什锦八宝饭 94

东坡肉烩饭 95

福建油饭 95

扬州蛋炒饭 96

鸡蛋包炒饭 96

广州米饭 97

抓饭 97

香肠炒饭 98

无锡饭 98

油菜炒饭 99

三鲜炒饭 99

荷叶饭 100

豆沙八宝饭 100

萝卜丝煎饼 102

饼类 102

椒盐家常饼 103

油炸薯饼 103

糖酥饼 104

家常麻酱饼 104

韭菜鸡蛋饼 105

牛肉馅饼 106

香椿鸡蛋饼 106

葱油烙饼 107

牛肉酱味饼 107

桂花南瓜饼 108

炸土豆肉饼 109

炸糖油饼 109

麻酱饼 110

春饼 110

韭菜薄饼 110

油煎南瓜饼 111

炸山药饼 112

西安萝卜饼 112

鸡蛋灌饼 113

三色萝卜丝饼卷 113

家常糖饼 114

水晶酥饼 115

什锦酥饼 115

吴山酥油饼 116

小米菜饼 117

通州饼 117

芝麻烧饼 118

河南油酥烧饼 119

黄桥烧饼 120

豆沙烧饼 121

咸菜肉丝粥 122

粥类 122

八宝粥 123

南瓜莲子粥 123

鱼片芹菜粥 124

腊八粥 124

胡萝卜香肠粥 125

白果粥 125

芋头肉粥 126

山药糯米粥 126

三仁糯米粥 126

枣仁燕麦粥 127

芋头燕麦粥 127

皮蛋瘦肉粥 128

香芹粳米粥 128

栗子薏米粥 128

牛肉茯苓粥 129

薏米莲子粥 130

健脾冬瓜粥 130

玉米面粥 130

鱼粥 131

牛奶麦片粥 131

香燕麦面 131

五仁油茶 132

河南豆沫 133

韭菜水煎包 134

炸菜角 134

其他面点 134

炸元宵 134

三鲜锅贴 135

羊肉锅贴 135

菠萝酥排 136

奶油甜薯 137

炸红薯条 138

拔丝红薯 138

家制蛋糕 138

炸佛手卷 139

香肠炒窝头 139

薄脆 140

麻球 140

一品糍粑 141

芝麻汤圆 141

炸西式羊肉饺 142

果酱面包夹 142

奶酱煎饼 143

炒面饦 144

肉夹馍 144

煎饼果子 144

甘蓝炒馒头 145

鸡片凉米线 146

第二篇 家常菜肴 147

一、巧用刀法 149

菜肴金手指 149

三、巧用食盐 151

二、巧辨油温 151

四、巧用味精 152

六、巧勾芡 153

五、巧用料酒 153

七、火候巧掌握 155

粉皮拌白肉 156

糖醋小排骨 156

凉菜类 156

熏猪肉 157

五香猪肚 157

凉拌肉 158

水晶肘子 158

甜酸三丝 159

火腿粉皮拌芹菜 159

水晶鱼片 160

鸡丝拌三样 160

盐水羊肉 161

五香牛肉 161

叉烧兔肉 162

芥末鸭掌 162

五柳凤爪 162

水晶虾仁 163

卤兔肉 163

辣白菜 164

生鱼片 164

麻酱拌生菜 165

朝鲜泡菜 165

什锦泡菜 166

四宝菠菜 166

海米芹菜 166

素什锦 167

酸辣青笋 167

蒜拌黄瓜丝 168

凉拌粉丝黄瓜 168

拌苦瓜 169

五香花生米 169

凉拌三鲜 169

炸茄排 170

豆豉苦瓜 170

糖拌双丝 171

拌什锦小菜 171

拌土豆丝 171

三味白菜 172

芝麻白菜丁 172

腰果西芹 173

圆白菜泡菜 173

姜汁扁豆 173

盐水西兰花 174

珊瑚菜花 174

葱油南瓜 175

三色萝卜丝 175

青椒拌松花 175

黄豆杂拌 176

清拌豆角 176

鱼香茄子 177

辣椒茄子 177

素菜类 177

甜三样 178

拔丝苹果 178

蜜汁山药 179

鱼香炒蛋 179

栗子扒白菜 180

雪花白菜 180

醋熘白菜 181

家常白菜心 181

糖醋辣白菜 181

白菜蘑菇 182

海米白菜 182

鲜菇菜花 183

蛋白芹菜 183

韭黄炒三丝 184

香菇卷心菜 184

韭菜炒鸡蛋 185

清炒洋葱 185

海米油莱 185

香菇炒菜心 186

炒三丁 186

红烧胡萝卜 187

丝瓜香菇 187

炒豌豆苗 188

咖喱土豆 188

炒三丝 189

油炸土豆片 189

糖醋藕片 189

三色萝卜卷 190

香辣五丝 190

番茄炒鸡蛋 191

醋熘卷心菜 191

红烧冬瓜 192

炒双色素菜 192

海带丝炒豆芽 193

虾皮烧冬瓜 193

玻璃藕片 194

香菇油面筋 194

面筋烩丝瓜 194

四喜丸子 196

红烧丸子 196

畜肉类 196

荷叶米粉肉 197

东坡肉 198

小酥肉 198

芦笋里脊丝 199

肉皮海参 199

葱辣牛肉丝 200

宫保肉丁 201

辣子肉丁 201

肉丝炒银芽 202

洋葱炒肉片 202

炒三丁 203

回锅肉 203

菠菜肉丝 203

荸荠炒腰花 204

鱼香肉丝 204

熘腰花 205

红烧排骨 206

清蒸排骨 206

糖醋排骨 206

腰花炒三鲜 207

爆炒肚丝 207

红烧肉 208

家常酱猪手 209

酸菜炖猪手 209

烧肚块 209

清炖猪蹄 210

扣肉 211

香肠蒸肉 211

米粉肉 212

肉丝青红椒 213

酥炸野兔 213

玉兰片炒猪肝 214

笋尖肉片 214

木须肉 215

扒羊肉 216

爆炒羊肉片 216

海带炒肉丝 217

榨菜肉丝 217

清蒸羊肉 217

炒三样 218

肉片扒面筋 218

手抓羊肉 219

叉烧肉 219

豆瓣焖羊肉 220

红枣焖羊肉 220

红焖羊肉 220

黄焖牛肉丸 221

黄焖牛肉番茄 221

牛肉丝炒芹菜 222

煎牛排 222

八宝童鸡 224

禽蛋类 224

叫化鸡 225

酱鸡 226

扒鸡 226

炒桃仁鸡丁 227

香酥鸡 227

茄味鸡丁 228

红油手撕鸡 228

五香脆皮鸡 229

番茄鸡丁 229

香椿鸡丝 230

山药鸡块 230

松仁鸡块 231

四味鸡 232

鸡丝拉皮 232

三丝凤翅 233

白斩鸡 234

茶叶熏鸡 234

栗子焖鸡块 235

怪味鸡 235

油焖栗子鸡 236

酱焖鸡腿 236

青椒鸡丁 237

珍珠鸡 237

番茄鸭肉丁 238

酱鸭 238

酥炸鸭卷 239

怪味鸭 239

麻辣鸭膀 240

芹菜烧鸭丝 240

香酥鸭 241

盐水鸭 241

蘑菇炒鸭肝 242

葱辣鸭肝 242

葱椒蛋卷 243

芙蓉蛋卷 243

韭黄蛋皮 244

美味蛋饼 244

三鲜蛋卷 245

怪味五彩丝 246

双蛋彩拼 246

五香鸽子 247

清蒸鲤鱼 248

红烧鲤鱼 248

水产类 248

清蒸武昌鱼 249

清蒸活鱼 249

清炖鲫鱼 250

清蒸草鱼 250

鲜蔬炒鱼块 251

家常鱼 251

白鲢两吃 252

酸菜鱼 252

姜汁桂花鱼 253

红烧鳗鱼 253

炸鳝鱼段 254

红烧鳝鱼段 254

香炸黄鱼 254

香辣带鱼 255

糖醋带鱼 255

醋熘带鱼 256

焖三文鱼头 256

三色虾仁 257

五香酥鱼 257

面拖小河虾 258

干煎大虾 258

番茄酱炒虾仁 259

盐水虾 259

雪菜川鱼片 260

熘鱼片 261

抓炒鱼片 261

炸鱼排 262

韭黄炒蟹腿 262

丝瓜豆腐 264

麻辣豆腐 264

豆制品类 264

红烧豆腐 265

肉炒麻豆腐 265

香辣豆腐 265

香菇烧豆腐 266

番茄豆腐 267

家常豆腐 267

鱼香豆腐 268

香椿嫩豆腐 268

海米豆腐 269

茄汁豆腐 269

海米豆腐丝 270

肉片香菇豆腐 270

珊瑚豆腐 271

什锦豆腐丝 271

香椿拌豆腐 272

鳕鱼黄瓜片汤 273

什锦鱼片汤 273

汤类 273

三鲜鸡蛋汤 274

虾仁鲈鱼汤 274

冬瓜海米汤 275

家常鸡蛋汤 275

排骨萝卜汤 276

鱼头汤 276

瓦罐鸡汤 277

猪蹄冬瓜汤 277

狗肉煲汤 277

牛肉山药汤 278

第三篇 家庭套餐 279

二、酱油质量优劣鉴别法 281

一、伪劣植物油巧鉴别 281

饮食金手指 281

四、炒菜不宜放油过多 282

三、不宜多吃熏烤食物 282

七、炖肉煮骨头中途不宜加冷水 283

六、烹调青菜忌加醋 283

五、忌多吃味精 283

九、豆腐不宜单独烧菜 284

八、鲜木耳吃不得 284

十三、肉类食品不宜用动物油烹调 285

十二、鸡蛋不宜与豆浆同食 285

十、蔬菜忌先切后洗 285

十一、忌食隔夜大白菜 285

十五、鸡肉不宜与鲤鱼合用 286

十四、黄瓜不宜和番茄同吃 286

荷包鲫鱼 287

豌豆炒虾仁 287

四莱一汤（一） 287

青椒土豆丝 288

生煸豆苗 288

莴苣蛋汤 289

四喜蒸蛋 290

微波鸡翅 290

四菜一汤（二） 290

彩色玉米 291

姜末木耳菜 291

汆腰片汤 292

栗子鸡煲 293

四菜一汤（三） 293

沙锅时蔬 294

红烩牛肉 294

扣三丝汤 295

醋熘豆腐 295

五香兔肉 297

四菜一汤（四） 297

酱汁扁豆 298

芝麻鱼排 298

三鲜海底松 299

香辣莴笋 299

沙锅鱼头 300

雪菜里脊丝 300

四菜一汤（五） 300

洋葱荷兰豆 301

海米萝卜条 301

萝卜丝鲫鱼汤 302

鱼香腰子 303

慈姑烧肉 303

四菜一汤（六） 303

椒盐山药 304

百叶炒芹菜 304

清炖乌骨鸡 305

油浸鱼 306

什锦拼盘 306

节日套餐（一） 306

芙蓉鸡片 307

红烧海参 307

炖排骨 308

豆沙山药羹 308

扒鲜蘑菜心 309

肉丝茭白 309

水果羹 310

肉末冬瓜方 310

苹果蛋饺 311

水晶鸡蛋 311

节日套餐（二） 311

花团锦簇 312

麻酱金铃 312

芙蓉鱼排 313

腐乳扣鱼 313

魔芋烧鸭 314

十全大补鸡 314

鱼香兔肉丝 315

麦穗腰花 315

黄焖肉圆 316

糖醋脆皮鱼 316

鱼泥豆腐圆 317

清汤鸡圆 318

蒜末芸豆角 319

蒜末粉丝 319

中西套菜 319

酱汁鱼 320

挪威式火腿 320

凤肫鱼肚 321

烤山鸡 322

玉翠红参 322

猪肉蛋卷 323

匈牙利辣味鸡 323

德式小肠蒸鱼卷 324