妙手翻新家常菜PDF电子书下载

综 合篇 1

一、买菜加工 1

买菜里面有学问 1

新鲜蔬菜巧识别 2

注意农药污染菜 3

做菜多买豆制品 4

怎样买鸡不上当 5

如何买鱼最划算 6

鲜虾壳红不能买 7

买块整肉更合算 8

新鲜鸡蛋不光滑 8

黑点茭白也可食 9

鲜鱼买后快去脏 10

鳝鱼蟹鳖宜活养 11

家腌咸肉吃来年 12

咸鱼易腌味更浓 13

自制菜干调余缺 14

夏天食物善保存 15

冰箱不是保险箱 16

冰冻食品解冻法 17

蹄筋食前要涨发 19

宜用碱发干鱿鱼 20

多种吃法干肉皮 20

鸽子鹌鹑一样杀 21

甲鱼杀法有多样 22

鳝鱼生杀与熟划 23

杀鱼洗涤勿疏忽 24

怎样从快挤虾仁 25

如何铲出净鱼肉 26

怎样剔出净鸡肉 27

肚肺肠爪加工法 28

细丝批切有讲究 29

腰花批切有妙法 30

整鱼烹调剞花刀 31

二、切配烹调 33

色彩悦目菜好配 33

脆脆相配口感好 34

菜少精作胃口好 35

软硬相配双滋味 36

使用菜谱要得法 36

烧菜用火有讲究 37

识别油温好做菜 39

烹调用油讲辩证 40

食油不宜放灶旁 41

调料摆放要合理 42

正确使用辛香料 43

冰红白糖区别用 45

烹调方法与营养 46

原料焯水成肴快 47

勾芡菜肴味更浓 49

怎样使菜炒得嫩 49

炒菜成功有要诀 50

葱姜煸香炒好菜 51

炒菜投料有次序 52

油炸脆菜有要点 53

酥脆炸菜怎样做 54

炖制鲜汤有关键 55

鱼香菜肴不难做 56

如何烹制红烧菜 57

蒸菜质嫩味更美 58

做好凉菜有要点 59

炝菜情趣别样浓 60

巧配盛具菜增辉 61

冷菜要求有特殊 62

三、家宴请客 64

家宴请客方式多 64

请客吃菜勿雷同 65

布置环境造气氛 67

家宴之前订菜单 68

统筹兼顾省原料 70

利用火眼准开宴 71

宴会席次有讲究 72

祝酒斟酒勿失礼 73

到啥时间上啥菜 74

上菜烹调要配合 76

上菜派菜有规矩 77

菜 谱篇 79

一、冷菜 79

陈皮牛肉 79

五香牛肉 80

白云猪手 80

麻酱拌腰花 81

蝴蝶鱼片 82

五香熏鱼 83

脆鳝 83

手撕咸鱼 84

炝虾 85

水晶虾仁 85

芝麻凤尾虾 86

炝虎尾 87

怪味鸡片 87

冻鸡 88

葡萄酒醉鸡 89

冻五香鸡腿 90

如意鸡卷 91

葱油海蜇 91

黄瓜拌粉皮 92

卤香菇 93

蓑衣黄瓜 94

小葱拌豆腐 94

咖喱茭白 95

辣白菜 96

拌马兰头 97

瓤蘑菇 97

琥珀核桃 98

糖醋泡藕 99

二、肉 类菜 100

珍珠肉圆 100

霉干菜烧肉 101

桃仁藕夹 101

炒回锅肉片 102

榨菜炒肉丝 103

鱼香肉丝 103

雪椒肉片 104

佛手肉卷 105

什香皮肚 106

荸荠炒腰花 107

油爆双脆 107

煎烹肉饼 108

面包猪排 109

嫩炒猪肝 110

水果咕噜肉 110

清炖狮子头 111

芫梗爆肚丝 112

椒盐里脊 113

粉蒸牛肉 113

蒜头？牛筋 114

水煮牛肉 115

干煸牛肉丝 116

蚝油牛肉 116

三、水产类菜 118

荷包鲫鱼 118

芙蓉鱼丝 119

鱼头炖豆腐 120

生炒蝴蝶片 120

炒鳝糊 121

红烧马鞍桥 122

鳝鱼煮干丝 123

糟溜鱼片 123

醋溜牡丹鲤 124

干烧鱼块 125

糖醋瓦块鱼 126

芝麻桂鱼 126

瓜姜塘里鱼片 127

酥？鲫鱼 128

荔枝桂鱼 128

三丝桂鱼卷 129

菊花青鱼 130

雪菜蒸带鱼 131

糖醋带鱼 132

香炸银鱼 132

炒凤尾虾 133

虾仁锅巴 134

水晶虾饼 134

虾仁烩腐皮 135

芫爆鲜贝 136

桂花干贝 136

清炒响螺片 137

豉汁蟠龙鳗 138

鸡火炖甲鱼 139

四、禽蛋类菜 140

油淋童鸡 140

汽锅鸡块 141

腰果鸡丁 141

鸡片锅巴 142

炸烹仔鸡块 143

芙蓉鸡片 143

清炒鸡丝 144

鲜莲鸡丁 145

海带酥鸡 146

瓤扒鸡翼 146

雪梨凤脯 147

黄焖鸡翅 148

虎皮鸡蛋 148

营养蒸蛋 149

醋溜变蛋 150

香酥八宝鸭 151

裹烧酥鸭 152

银芽火鸭丝 153

芹菜料烧鸭 153

香酥鹌鹑 154

五、豆制品及蔬菜 155

咸肉炖豆腐 155

肉末冻豆腐 155

卤油面筋 156

浓汁煮干丝 157

麻婆豆腐 158

明珠豆腐 158

蚂蚁上树 159

菊叶玉片 160

干烧刀豆 160

椒盐土豆条 161

鱼香茄子 162

笋片豆苗 162

六、羹汤类菜 164

嫩香牛肉羹 164

文思豆腐羹 165

酸辣汤 165

酸菜牛肉汤 166

清汤海底松 167

生汆肉圆 167

三色鱼圆汤 168

扣三丝清汤 169

番茄猪肝汤 170

奶汤鲫鱼 170

什锦冬瓜盅 171

生汆腰片汤 172

鸡片莼菜汤 172

七、点心甜品类 174

干菜包子 174

鲜肉烧卖 175

糯米烧卖 175

什锦蔬菜包 176

清汤馄钝 177

葱油饼 178

八宝饭 179

糯米凉糕 180

如意凉卷 180

桂花小元宵 181

冰糖蒸梨 181

蜜汁山芋 182

芝麻凉团 182

拔丝苹果 183

桂花糖芋苗 184

糯米糖藕 184

八宝膳粥 185

核桃露 186