闽菜风味家常菜PDF电子书下载

一、闽菜风味家常菜的烹调 2

家常菜的制作方法 2

菜雕与拼盘 9

二、肉类 16

金钱肉 16

荔枝肉 17

生煎肉 17

炝糟五花肉块 18

中式煎肉泡 18

叉烧肉 19

酸甜竹节肉 20

金桔酸甜肉 21

芝麻金球肉 21

串烤五香肉 22

八珍钱 23

糖蒸肉 23

鸡卷 24

荷叶粉肉卷 25

葱炮肉丝 26

紫盖肉 26

捆子肉 27

砂锅狮子头 28

杨梅丸子 28

金钱香菇 29

肉片烧茄子 30

肉末煎茄子 30

紫茄卷筒肉 31

青椒肉盒 31

肉丝炒青椒 32

丹烩月肉 33

肉烧海带 33

肉片炒蘑菇 34

肉片焖扁豆 34

木须肉豆角 35

肉珠豌豆 35

肉丝炒豆芽 36

蛋黄肉 36

酿西红柿 37

肉丝炒西瓜皮 37

猪肉土豆泥 38

荷叶肉包 38

咸肉笋 39

黄瓜熘肉片 39

肉末冬瓜 40

粉蒸排骨 40

醉排骨 41

拉糟排骨 41

椒盐排骨 42

红煨猪排 43

炸熘樱桃排骨 43

红焖猪蹄 44

马铃蹄膀 45

黄精煨肘 45

肘子焖萝卜 46

火肘炖芽菜 47

烤牛肉 47

干炒牛肉丝 48

炒沙茶牛肉 49

芽姜牛肉片 49

当归牛腩 50

脆皮牛肉 51

煎牛肉 51

番茄牛尾 52

桂花牛肉 52

豆豉牛肉 53

小炒牛肉 53

火糟羊肉 54

煨羊肉 55

闽烧羊肉 55

白片羊 56

羊方藏鱼 56

菊花三鲜 57

玉竹烧猪心 57

南煎猪肝 58

海南猪肝 59

干炸五味肝卷 59

麻酱包片肝丝 60

油爆肚尖 61

莲花肚 61

白肚 62

蒜酱花肚 62

蝴蝶肚尖 63

当归牛腩 64

肉末烩羊肚 65

三、蛋禽类 66

油爆脆皮鸡 66

砂锅鸡 67

香油拉鸡 67

酥炸生果鸡 68

板栗焖仔鸡 69

荸荠炒子鸡 69

坛烧肥鸡 70

扒烧全鸡 70

游龙戏凤 71

红焖鸡块 72

八块鸡 73

八宝葫芦鸡 73

脆皮鸡 74

香露全鸡 74

绒鸡炖刺参 75

清炖鸡 76

火腿炖鸡 76

古钱鸡 77

粉丝烩鸡 78

西瓜鸡 78

烧鸡粉 79

脆骨鸡 79

馅鸡 80

果汁全鸡 81

蚝油鸡 81

神仙整鸡 82

糖烤鸡 83

黄焖鸡块 83

炸鸡肉团 84

雪花鸡淖 84

香芝鸡柳 85

菠萝鸡丝 85

荷香雏凤脯 86

五味鸡球 87

炒鸡瓜 87

迎春双柳 88

绿雪鸡丝 89

凤巢鸡 90

双冬鸡条 91

汽锅乌鸡 91

红糟鸡 92

醉糟鸡 92

香糟炒鸡片 93

珊瑚鸡 94

豆苗鸡 94

鸡里崩 95

沙茶炒鸡丝 96

葵花鸡 96

万花鸡 97

桂花仔鸡 98

干贝水晶鸡 99

双色芙蓉鸡 99

鸡茸金丝笋 100

鸡丝虾仁 100

番茄鸡片 101

清烹鸡条 102

莲子鸡丁 102

卷筒鸡 103

香肠鸡 104

煨白汁鸡 104

葱段生煎鸡 105

茉莉鸡芽 106

香鸡 106

石榴鸡 107

炒玉兰鸡块 108

姜芽炒鸡片 108

酒？鸡球 109

荷叶米粉鸡 109

煎鸡脯 110

炸烹嫩鸡 110

龙凤腿 111

童子油鸡 112

炸熘童子鸡 112

红焖鸡块 113

生菜鸡腿 114

扒鸡腿 114

鸡肉芋头 115

银针穿凤衣 116

炸熘烧片鸭 116

叉烧填鸭 117

沙茶酱烤鸭 118

宏图鸭 118

糟片鸭 119

芽姜炒鸭片 120

炒素山鸡片 120

烧花雀 121

炒鸽丁 122

炖兔肉 122

大枣煨兔肉 123

桂皮烧兔肉 123

雪衣兔片 124

枸杞兔肉 124

凤眼鸽蛋 125

白烧龙凤掌 125

熘鸡血 126

黄焖鸡腰 127

南煎鸭肝 127

四、海鲜类 129

小炒鱼 129

草鱼豆腐 129

软熘草鱼 130

葱烧草鱼 131

五丝草鱼 131

鱼烧白 132

软炸鱼皮卷 132

芦笋扒鱼尾 133

龙舟载丝 134

雪中鱼 134

蝙蝠熏鱼 135

烧青鱼 135

蛤蜊鲫鱼 136

萝卜鲫鱼 136

熘鲫鱼 137

酒酿蒸鲫鱼 137

坛酥鲫鱼 138

粉皮鲫鱼 138

红烧荷包鲫 139

烧鲫鱼 140

糖醋酥鱼 140

双色珍珠鱼 141

炸核桃鱼 141

啤酒鲤鱼 142

浇汁鱼 143

糖醋软熘鲤鱼 143

三鲜脆骨鱼 144

红烧鲤鱼 144

糯米粉炸鱼 145

果汁鱼球 145

泥烤布袋鱼 146

白煮鲤鱼 146

菊花鲮鱼 147

酿鲮鱼 148

蔗汁鲮鱼 148

酱汁活鱼 149

奶汤鲮鱼 149

发菜鲮鱼 150

荷包鲮鱼 150

松只瓜 151

烩鱼丝 152

茭白鱼片 152

浮油鱼片 153

果仁鱼丁 154

偏口鱼炖肉 154

煎煨偏口鱼 155

翡翠珍珠鲍 155

辣香大鱼头 156

红烧鲍鱼 157

红烧金钱鲍 157

鸡粥鲍鱼 158

酸菜梅鱼 159

烟鲳 159

荔枝鲳鱼 160

一品鲳 161

煎糟鳗鱼 161

香露河鳗 162

注油鳗鱼 162

熏河鳗 163

清炖过鱼 164

油焖石鳞 164

干炸鱼条 165

椒盐黄鱼 166

酥炸瓜鱼条 166

清蒸笋江鲈鱼 167

莲花加力鱼 167

清蒸加力鱼 168

清蒸刀鱼 169

煎煮快鱼 169

酒煎鱼片 170

猕猴桃鱼片 170

虎皮鱼块 171

炒彩色鱼片 171

五柳居 172

包心鱼丸 173

蛋白鱼丁 173

扣鱼 174

酱爆鱼丁 175

爆炒鳝鱼片 175

炒鳊鱼冬笋 176

鳅水芙蓉 177

花卷鱿鱼 177

油爆鱿鱼卷 178

肉末烩鱿鱼 179

三鲜海参 179

扒烧四宝开乌参 180

竹荪氽刺参 181

鹭岛烟红虾 182

香炸金腿虾 182

炸凤尾虾（一） 183

炸凤尾虾（二） 184

龙身凤尾虾 184

灵芝恋月蝉 185

虾仁芙蓉蛋 186

芙蓉梅花虾 187

燕子归巢 187

软炸虾包 188

西红柿汁虾仁 189

淡糟炒响螺 190

白炒响螺 190

白炒香螺片 191

雪片蟹 192

生炒海蚌 192

软炒蚝蛋 193

糟汁川海蚌 193

淡糟炒鲜竹蛏 194

蛏溜奇 195

鸡茸蛎糊 195

芙蓉红？ 196

雪花蛤蜊 197

醉蛎生 197

水晶干贝 198

五、素菜类 199

苹果豆腐 199

韭黄炒豆腐 199

冬菇煎豆腐 200

芙蓉豆腐 201

草菇扒豆腐 201

熘黄菜 202

酥炸豆腐卷 202

炒面筋丝 203

糖醋素排骨 203

贵妃鸡翅 204

松肥胀蛋 205

素鸡 205

滑面筋 206

翡翠丝 206

素蹄筋 207

素烧鸭 207

素杨梅圆 208

玉盏金针 209

炸玉枝 209

衣钵传真 210

吉祥如意 210

双菇菜心 211

香菇银杏 211

紫云三仙 212

香菇炒冬笋 212

丝雨孤行 213

红炒罗汉斋 213

蘑菇菜心 214

菱角烩花菇 214

香菇炒板栗 215

银耳素烩 216

明月映牡丹 216

三色菜花 217

贝酥雪菜 217

六、凉拌菜类 219

拌蓑衣 219

腌梭子蟹 219

酒醉黄螺 220

醉蚶爿 220

醉糟鸡 221

拌黄瓜 222

白斩鸡 222

冻鸡 223

辣芥菜心 224

清拌银芽 224

果料皮冻 225

凉拌珠蚶 225

青红酒醉鸡 226

枇杷拌鸡 226

卤鸭 227

拌鱼丝 227

甜蜜枣核桃 228

挂霜排骨 229

拔丝蜜桔 229

拔丝苹果 230

玫瑰香薯枣 231

蜜浸火腿 231

冰糖燕窝 232

八宝？饭 232

酸梅藕 233

母子相会 234

糖八宝饭 234

荷叶八宝饭 235

雪花三包月 235

鸭梨鸡 236

拔丝金皮香蕉 237

三丝拌糟鸡 237

七、汤羹类 239

板栗排骨汤 239

冬瓜排骨汤 239

豆腐生汤 240

肥鸡豆腐片汤 240

一品豆腐汤 241

白菜豆腐汤 241

梨花豆腐汤 242

荷花豆腐汤 243

菊花豆腐汤 243

豆腐参汤 244

莲蓬菠菜豆腐汤 245

绿叶口蘑 246

蛋白熘口蘑 246

口蘑豆腐汤 247

双冬肉丝豆腐汤 247

香菇豆腐汤 248

清汤五丝豆腐 248

酿发菜汤 249

七星丸 250

鸡汤氽海蚌 250

菠菜黄螺汤 251

蟹绒糕 252

糟汁氽海蚌 253

蟹黄大白菜 253

三鲜砂锅 254

鸡茸鲮鱼汤 254

发菜汤泡肚 255

发菜氽月蝉 255

生氽七星片 256

鱼尾汤 257

三色鱼丸汤 257

三鲜鳝汤 258

海米白菜汤 259

原汁鱼圆汤 259

鲜笋鲫鱼汤 260

奶汤鲫鱼 260

金鱼菜汤 261

白萝卜汤 261

三鲜冬瓜汤 262

酸菜豌豆汤 262

鸡肉豌豆汤 263

口蘑汤 263

冬菇苋菜汤 264

清淡素笋汤 265

清汤鸡圆 265

虾干皮肚汤 266

烩瓜鱼羹 266

海参羹 267

鲜贝豆腐羹 267

酸辣海参羹 268

鲫鱼蛋羹 268