坨坨妈 烘焙新手入门PDF电子书下载

坨坨妈烘焙本来很简单 9

烘焙基础工具 10

烤箱 10

面包机与厨师机 13

打蛋器 16

打蛋盆 17

刮刀 18

刮板 18

分蛋器 19

面粉筛 19

擀面杖 20

厨房秤 20

量杯 20

量勺 22

油布、油纸和锡纸 23

刷子 23

刀具 24

晾网 24

硅胶垫 25

裱花装饰工具 25

温度计 25

烘焙模具 26

煎烤类模具 29

烘焙基础原料 30

面粉 30

调味粉 31

食用色素 31

油脂类 32

奶酪 34

糖类 36

发酵剂、膨发剂 37

干果类 39

坚果类 39

酒类 39

馅料类 40

烘焙基本操作常识 43

预习制作方法 43

事先准备材料和工具 43

精确的剂量是成功的基石 43

注意不同室温对烘焙操作的影响 43

烤箱需要事先预热 43

保留足够的冰箱空间 43

饼干类新手也能一次成功 45

饼干制作基础知识 46

饼干制作基本流程 46

饼干制作时经常会碰到的问题及解答 46

无需整形的简易饼干 52

美式巧克力豆曲奇 52

红提软曲 54

朗姆葡萄燕麦酥 56

手工塑型饼干 58

希腊可球 58

蛋奶小馒头 60

岩石饼干 62

玛格利特小饼 64

中式桃酥 66

切割饼干 68

蓝莓酸奶司康饼 68

意式咖啡脆饼 70

椰子脆饼 72

果酱花朵夹心饼干 74

熊猫饼干 76

挤花饼干 78

黄油曲奇 78

双色曲线酥 79

手指饼干 80

薄片饼干 82

佛罗伦萨薄片 82

杏仁瓦片酥 84

蛋糕类没有想的那么难 87

蛋糕制作基础知识 88

蛋糕的分类及制作原理 88

如何打发奶油 95

裱花袋的正确使用方法 96

模具的防粘处理 96

慕斯类冷冻蛋糕的制作要点 97

芝士蛋糕的制作要点 98

无需打发蛋糕 100

香蕉乳酪巧克力豆玛芬 100

祖母蛋糕 101

奶香芝麻小蛋糕 102

熔岩巧克力蛋糕 104

玛德琳 106

萨瓦琳 108

可露丽 110

费南雪 112

巧克力布朗尼 115

柠檬卡特卡 116

意大利波伦塔蛋糕 118

分蛋打发蛋糕 120

6寸原味戚风 120

南瓜戚风 122

红曲戚风 124

巧克力戚风 125

柠檬薄荷奶油戚风 126

桂花蜂蜜奶油戚风 127

6寸圆形戚风 128

8寸原味戚风 130

黑森林蛋糕 132

抹茶芒果戚风卷 134

雪花杯子蛋糕 136

古典巧克力蛋糕 138

反转菠萝蛋糕 140

全蛋打发蛋糕 142

法式海绵蛋糕 142

长崎蛋糕 144

椰香小海绵 146

慕斯蛋糕 147

蓝莓慕斯 147

咖啡慕斯 148

焦糖巴巴露 150

芝士蛋糕 152

轻乳酪蛋糕 152

菠萝芝士蛋糕 154

奥利奥芝士蛋糕 156

大理石芝士蛋糕 158

柠檬酸奶冻芝士 160

提拉米苏 162

草莓夏洛特 164

面包类给新手来点挑战 167

面包制作基础知识 168

面包制作基础流程 168

面团的发酵与相关操作 172

第一次发酵、中间醒发与第二次发酵 172

表面刷液 175

入炉烘烤 175

冷却与脱模 175

面包的保存方法 175

基础甜面包 176

红豆沙小餐包 176

酥格豆沙包 177

墨西哥面包 178

巧克力豆菠萝包 180

香橙面包卷 182

蜜汁红豆卷 184

肉桂卷 185

巧克力豆咖啡排包 186

照烧花枝包 188

造型面包 190

牛角面包 190

海螺面包 192

南瓜辫子包 194

吐司面包 196

卡仕达吐司 196

北海道牛奶吐司 198

蔓越莓黄金大吐司 200

庞多米 202

抹茶蜂蜜吐司 204

酸奶吐司 206

布里欧修小吐司 208

欧式面包 210

比尔 210

贝果 212

史多伦 214

意式比萨 216

其他类甜点边玩边做吧 219

挞皮、派皮制作基础知识 220

挞皮、派皮的制作 220

西式酥皮的制作 221

中式酥皮的制作 223

泡芙的制作要点 223

布丁的制作要点 223

煎烤类点心制作基础知识 223

挞、派类点心 224

葡式蛋挞 224

黄桃派 226

花篮苹果派 228

水果派 230

冰淇淋蓝莓挞 231

樱桃克拉芙缇 232

布丁 234

卡仕达布丁 234

黄桃酸奶烤布蕾 236

水果面包布丁 238

泡芙类点心 240

草莓奶油泡芙 240

天鹅泡芙 242

中式酥皮点心 244

凤梨酥 244

蛋黄酥 246

西式酥皮点心 248

杏仁千层酥 248

芝香糖酥条 250

水果拿破仑酥 252

紫薯绣球酥 254

煎烤类点心 256

铜锣烧 256

可丽饼 258

华夫饼 260

饼干版华夫 262