厨房妙招大全PDF电子书下载

厨房好烹调 3

做菜巧保鲜 3

巧用调料 3

怎样保持原料的本味 4

巧用酱油 5

醋的妙用 5

怎样用料酒 6

巧用味精 6

怎样搭配好副食 6

如何在烹调中使用面粉 7

炒肉如何不粘锅 8

巧吃西瓜皮 8

巧吃冬瓜 9

嫩烧牛肉 10

肥肉怎样除腻 10

炒肉怎样才不缩水　10　巧烹肥肉 11

荤、素油巧搭配 11

怎样炒好素菜 11

烹调中大蒜的妙用 13

冻鱼烹调的方法　 14

巧煮鱼汤 14

巧吃莴苣叶 14

掌握油温的方法 14

猪肚怎样才能增厚　14　小苏打的巧用 15

牛奶可以改善菜肴的色味 15

巧炒牛肉片 15

酒醋渍鱼香味浓　15　食用油巧去腥味 16

烧鱼怎样才能入味 17

烹调鲜贝怎样才能入味 17

防鱼肉碎的妙法　17　怎样烹调鱼片 18

怎样防止烤鱼皮粘网架 19

巧吃鲜藕　19　 20

炒鸡蛋要加糖 20

怎样烹制白斩鸡 20

蒸蟹怎样才能不掉脚 20

巧吃蟹 20

“熏”鱼的方法　21　狗肉快酥的窍门 21

怎样烹制脆嫩菜花 21

巧吃大白菜 22

巧炸花生米 22

巧摊蛋皮 22

巧煮土豆 23

炒胡萝卜不宜放醋 23

怎样烹调利于碘的吸收　23　如何煎菜 24

烹制烧菜的妙法　24　烹调好冷冻食品 25

怎样烹制炝菜 25

使海带柔软可口的窍门 26

高温烹制食品时不宜加味精 26

炒菜油不要烧得太热 27

如何烹制生炒菜肴 27

怎样烹制蒸菜 28

怎样炒猪肝　28　 29

烹制芦笋有绝招 29

巧吃苦瓜　29　 30

巧炖牛肉 30

炒素菜更营养的方法 30

巧煎荷包蛋 31

烤鸡不破皮的方法 31

如何使老鸡快酥 32

做甲鱼汤的窍门 32

巧做烤肉 32

氽制汤菜不宜炝锅　32　烹制脆嫩豆芽 33

巧做清蒸鱼 33

烹调绿色蔬菜不宜加醋　33　使炸制品外脆里嫩的窍门 34

炒茄子怎样省油　34　炖鸡省时间的方法 35

烹调鲜鸡巧放花椒大料 35

巧制糖蒜 36

炒山药时如何不变黑 36

巧吃肉皮　36　 37

巧腌辣椒 37

做肉松的方法 37

巧炒苋菜 37

巧做腊肉 37

煮肉的妙法 38

爆羊肉片时如何去膻味　38　腌小辣椒的窍门 39

怎样生炒肉片 39

食用芹菜根的窍门　39　怎样炒虾仁 40

菜梗易熟的方法 40

炒菜巧放盐 40

巧煮新笋 40

炖制老鸭肉四法　40　巧炖鸡汤 41

巧做橘皮菜 41

巧做油豆腐 41

巧食菜叶四法 42

巧制苹果酱 42

吃鳖有窍门 42

巧炒豆腐 43

花生油增香法 43

凉水蒸馒头 43

蒸陈馒头的方法 44

做蒸饼、千层饼有巧法 44

煮八宝粥不宜加矾 44

巧煮绿豆 44

煮面条的简单方法 45

食醋发面使馒头既松又白 45

怎样去焦饭的煳味 45

啤酒使馒头松软香甜 45

橘子皮使甜点味道更好 45

如何使咸汤变淡 45

如何做生煎包子　45　巧用剩饭 46

剩菜的妙用 46

拌饺子馅的方法　47　和饺子面有妙法 47

巧煮饺子 48

巧煮元宵 48

做好米饭 49

做米饭不粘锅法 49

去除米饭煳焦味的方法 49

巧用高压锅烤白薯 50

巧煮山芋 50

软硬饭同锅煮烧的窍门 50

高压锅快速煮豆粥 50

高压锅煮粽子 50

米酒的巧用 51

煮挂面的窍门 51

煮粥的六大窍门 51

食材加工好 55

巧煮茶叶蛋 55

怎样洗蔬菜　 56

怎样切蔬菜　 56

炒每道菜之前应刷锅　巧洗猪肠　巧剥栗子皮 56

如何切豆腐干 56

除蔬菜上残留农药的方法 56

洗黄花菜的窍门 57

菠菜怎样去涩 57

巧洗茄子 57

吃茄子为何不去皮 58

苹果催熟香蕉 58

温水洗香菇 58

受潮饼干巧变脆 59

洗蘑菇的方法 59

如何洗木耳 59

巧洗鲜鱼 59

姜汁的巧用 60

不要马上烹调活鱼 60

避免蒸菜多汁的妙法 61

巧剥洋葱 61

巧剥核桃 61

速解冻虾 61

洗鲜虾的诀窍 61

花椒增加油的香味 62

洗墨鱼有绝招 62

怎样洗螃蟹 63

巧做水果沙拉 63

怎样洗螺、蚌 64

洗芝麻的方法 64

巧洗冷冻食物 64

怎样洗豆腐才不碎 64

炸好辣椒油 64

巧切面包 65

巧剥橙子 65

巧剥桃子皮 65

巧做酱鸭 65

怎样使豆腐没有豆腥气 65

怎样使豆腐没有泔水味 66

巧洗猪内脏 66

如何使返潮的烤鸭变脆 66

切松花蛋的诀窍 66

巧去松花蛋麻味 66

怎样除菜锅腥味 67

怎样泡发干蘑菇 67

怎样泡发海蜇 67

怎样泡发鱼翅 68

大葱的巧用 68

猕猴桃快速变软 68

如何防油外溅 68

杀鸡巧法 68

巧去鸡肉腥味 68

巧洗葡萄 69

巧用大料 69

巧切蛋糕 69

如何去狗肉的土腥气味 69

如何去狗肉的膻味 69

如何去除海参的苦涩 70

保护蔬菜中的维生素 70

带鱼去鳞的方法 70

鱼胆被弄破了的处理方法 71

蛋黄蛋清巧分离 71

怎样去掉西红柿的皮 71

巧去山药皮 71

如何切山药不变黑 72

巧切咸鱼干 72

怎样使香蕉变熟 72

柿子巧脱涩　72　 73

使熟鸡蛋易剥皮的方法 73

巧煮牛奶 73

快速加工咸蛋　73　 73

一日腌好蛋 73

巧腌咸辣鸡蛋 74

自制汽水的方法 74

人造海参的方法 74

自制海蜇皮 74

煮羊肉时如何去膻味 75

怎样做腐乳 75

怎样腌制雪里蕻 75

怎样制作泡菜 76

怎样让肉变嫩 76

如何切肉 77

如何切猪肉片 77

巧切牛肉 77

切肉时如何防止粘刀 78

切葱有绝招 78

怎样炒牛肉丝 78

拔丝菜炒糖怎样防凝，并且使丝拔得更长些 79

怎样烹制好拔丝菜 79

如何吃拔丝菜 80

做菜时怎样巧用水 80

如何把鱼切成肉丝 80

怎样切鱼片 81

怎样刮鱼鳞 81

巧妙处理发霉大米　81　炖鱼为何要放醋 82

炖鱼为何要放啤酒 82

不要过早放姜 82

土豆巧去皮 82

巧用啤酒做美食 83

巧吃腐乳 83

巧切洋葱 83

巧洗生肉 83

怎样切肥肉 84

怎样切虾 84

巧拌西红柿 85

板栗巧去膜 85

泡发鱿鱼的方法 85

营养与保健 89

怎样吃南瓜才好 89

吃辣椒的窍门　 90

吃蛋二忌 90

自制醋蛋 90

柠檬汁的巧用 90

巧吃番茄 91

巧吃土豆 91

肌肤保湿要多吃的食物 92

喝啤酒的窍门　92 　吃海带要保持营养 93

巧吃扁豆 93

健康饮水 94

巧吃萝卜 94

吃菠萝防过敏 95

巧吃草莓 96

巧吃黄瓜 96

巧吃胡萝卜 96

巧吃山楂 97

巧吃李子 97

巧吃杨梅 97

巧吃樱桃 97

巧吃柿子 98

巧吃西瓜 98

巧吃桃子 98

巧吃梨 98

巧吃荔枝 99

巧吃芒果 99

巧吃白菜 99

烹调中提高碘吸收的方法 99

骨头汤的营养 100

海带的功效 100

巧除红薯烧心 101

饮食要补充维生素 101

巧治鱼刺卡喉 102

喝茶的学问　102　 103

巧沏热茶 103

喝白糖茶水对健康有益　103　解酒妙招 104

吃水果不能取代吃蔬菜 105

巧吃苹果 105

食盐过多引起感冒 105

吃葡萄使胖人更胖 106

谨防吃扁豆中毒 106

不宜生熟食品不分 106

食物的温度多高才适宜 107

香蕉的妙用 107

巧吃香蕉　107　 108

利于减肥的五种蔬菜 108

巧用五种调料治病妙招 109

核桃巧治牙疼 109

选购有妙招 113

怎样选购米 113

怎样挑粽子　 114

怎样挑选茶叶　 114

怎样选购蔬菜 114

怎样挑选酱油 115

如何辨别掺假蜂蜜　115　蜂蜜不宜开水冲饮 116

如何识别西瓜生熟 116

怎样选购冬瓜 116

巧选菠菜 116

怎样选购蒜苗 117

怎样挑选大蒜 117

怎样才能买到好冬笋 117

如何识别奶粉质量 117

怎样挑选蘑菇 118

选购香菇的方法 118

怎样才能买到好葡萄干 119

挑选蜜枣的小窍门 119

选购桂圆的小诀窍 119

挑选桃的方法 120

怎样才能挑出新鲜的杏和李子 120

巧选葡萄 120

巧选香蕉 120

巧选荔枝 121

巧选腐竹 121

选购新鲜牛奶的方法 122

怎样才能找到质量好的燕窝 122

挑选鲜虾的方法 122

怎样才能挑出纯正的香油 122

怎样识别活禽的质量 123

怎样识别冻禽的质量 123

识别活禽屠宰与死禽屠宰的方法 124

如何识别病死畜禽肉 124

什么样的腊肠才是最好的腊肠 125

怎样的香肠才最好 125

挑选好猪肝的方法 125

什么样的鱼才新鲜 126

怎样才能看出鱼有没有毒 127

挑选新鲜的对虾 127

巧选海味干品 127

巧选皮蛋 128

怎样识别味精的好坏 128

怎样才能买到质量好的食用油 129

识别新鲜啤酒的方法 129

怎样才能看出白酒质量的好坏 129

储藏与保鲜 133

存放大米的方法 133

米面巧除虫 134

怎样贮存红薯 134

怎样贮存白菜 135

保存萝卜的方法 135

怎样保存土豆 136

怎样保存绿豆 136

红枣保存的方法 136

怎样保存好银耳 136

贮存茶叶的方法 137

如何保存香蕉 137

如何保存鲜荔枝 137

柑橘怎样才能保鲜 138

防止苹果变色 138

存放鲜葱、鲜姜、大蒜的方法 138

韭菜、韭黄怎样才能保鲜 138

存放青椒的方法 138

如何保存胡萝卜 139

黄花菜、香菜长期贮存的方法 139

贮存西瓜的窍门 139

番茄怎样保存才能新鲜 140

存放牛奶的小窍门 140

贮存油脂不会出现“哈喇”味的方法 141

防止启封奶粉变质的窍门 141

糖罐如何防蚁 142

面包如何存放 142

饼干、点心怎样防潮 142

糖、食盐怎样防潮 142

贮藏食用油的方法 143

怎样贮藏酱油 143

饭菜防馊的方法 143

怎样存放鲜鱼 144

厨房巧打理 147

餐具消毒的小诀窍 147

热水瓶去污有妙方 148

肥皂的妙用 148

用醋除厨房用具污垢　巧除厨房黄渍 148

面汤清洗煤气灶 148

厨房排风扇巧去污 148

清洗抽油烟机的绝招 148

巧除茶锈 149

塑料餐具清洗的窍门 149

砂锅的使用方法 149

铁锅的使用方法 150

新铁锅和钢精锅的使用方法 150

使用“不粘锅”的窍门 151

水壶巧除垢 151

巧用食盐 152

巧用醋 152

巧用淘米水 153

蛋壳的巧用 153

选购陶瓷餐具的方法 154

鉴别不锈钢器皿质量的好坏 154

高压锅质量的鉴定方法 154

高压锅的使用方法 154

铁窗纱该怎样防锈 155

巧补铝桶 155

使用电气炊具的方法 155

怎样使用液化气灶 156

怎样挑选煤气灶 156

煤气灶怎样可以有效地节能 157

擦洗厨房玻璃器物的窍门 157

除铝锅污垢的窍门 157

使用餐具洗涤剂的窍门 158

水砂纸除油污效果好 158

餐具快干秘方 159

易碎的餐具该怎么洗 159

巧用咖啡渣洗餐具 159

电吹风促使瓶子干燥 159

红薯的巧用 159

食盐清洗热水瓶可去除污垢 160

葡萄酒可除水锈味 160

清除铝锅黑渍的窍门 160

清除面盆面垢的窍门 160

芥末除瓶子异味 160

肥皂水的巧用 160

如何清洗咖啡壶 161

怎样让砂锅不裂缝 161

清洗抽油烟机集油盒有窍门 161

使用电火锅的窍门 161

清理洗碗渠道淤塞的窍门 162

煤气灶周围瓷砖保洁法 162

清洁灶具的窍门 162

巧除厨房地面油污 162

巧擦水池　162　 162

巧刷厨房纱窗 162

怎样使油烟机永不沾油 163

微波炉异味去除 163

墨鱼骨去油腻 163

擦水龙头的窍门 163

刷铁锅的窍门 164

洗平底锅的窍门 164

清洁电饭锅的窍门 164

给菜板简易消毒的窍门 164

除去铁锅异味的窍门 165

使用菜刀的窍门 165

菜刀插入咖啡渣中避免生锈 165

用软木塞除菜刀锈 166

锅底烧焦要这样清 166

土豆除新铁锅铁锈味 166

巧用胡萝卜头擦锅盖 166

鲜梨皮除炒菜锅焦油污 167

几种食具的清洗顺序 167

保持菜板卫生的窍门 167

怎样清除残留的蛋迹 167

如何使塑料砧板平稳不滑动 168

巧除砧板异味二法 168

菜刀防锈二法 168

延长高压锅圈寿命三法 168

如何巧擦油锅 169

安装、使用燃气灶注意事项 169

怎样挑选灶具 170

铝餐具养护技巧 170

微波炉妙用七招 171

使用微波炉九忌 171

冰箱要勤清理 172

厨房用具禁忌　173　冰箱内贮藏海鲜小技巧 173

不宜放进冰箱的食物 174

食物存储的最佳温度 174

厨房安全注意十则细节 175