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第1章　宴会概述 1

1.1　宴会概述 2

1.2　宴会的类型及其各类常见宴会的特点 5

1.3　宴会设计 14

1.4　现代宴会的改革和发展趋势 21

第2章　宴会管理 27

2.1　宴会业务部门的组织机构设置 28

2.2　宴会预订 32

2.3　宴会策划 37

第3章　宴会台面设计 41

3.1　宴会台面的种类和设计要求 42

3.2　宴会花台设计 46

3.3　宴会台形设计 49

3.4　宴会摆台设计实例分析 56

第4章　宴会菜肴设计 61

4.1　宴会菜肴的特点和要求 62

4.2　宴会菜肴的设计 69

第5章　宴会服务设计 78

5.1 中餐宴会服务的程序设计及要求 79

5.2　西餐宴会服务的程序设计及要求 84

5.3　主题宴会服务的活动设计 88

5.4　宴会酒水服务 92

第6章　宴会环境设计 100

6.1　宴会环境氛围要求 101

6.2　宴会声光设计 103

6.3　宴会色彩设计 109

6.4　宴会挂件设计 115

第7章　宴会宣传设计 119

7.1　宴会成本核算 120

7.2　宴会宣传方案设计 130

7.3　宴会促销方案设计 135

第8章　主题宴会设计 146

8.1　主题宴会概述 147

8.2　宴会主题策划 149

8.3　主题宴会设计程序 153

附录1 宴会厅用品配备种类及规格 162

附录2　宴会厅常设的通用符号及含义 172

附录3 中西餐宴会摆台比赛规则与标准 178

附录4　外语水平评分标准 185

附录5　仪容仪表评分标准 186

参考文献 188