韩味家常菜PDF电子书下载

序言 2

Part 1 烹饪基础 10

准备料理工具 10

准确计量 12

切菜的基础 14

处理食材的基础 16

食材的选择、处理及保存 18

冰箱收纳法 24

加热工具的使用技巧 26

基本调料酱 28

好吃的米饭 32

Part 2 汤与火锅 36

准备工作·味道浓厚香醇的7种老汤 36

牛肉萝卜清汤 38

荠菜浅蜊汤 39

豆芽明太鱼汤 40

裙带菜汤 41

长柄蛤汤 42

鱼糕汤锅 43

芋头汤 44

鸡蛋汤 45

饺子裙带菜汤 46

菠菜酱汤 47

冬葵汤 48

附加页·煮汤调味的方法 49

西葫芦酱汤 50

牛排白菜酱汤 51

冻明太鱼汤 52

豆渣汤 53

鱼子汤 54

海鲜汤 55

大酱汤 56

金枪鱼辣白菜汤 57

辣白菜猪肉汤 58

辣椒酱土豆汤 59

辣椒酱鱿鱼汤 60

秋刀鱼汤 61

辣白菜鲭鱼汤 62

明太鱼汤 63

附加页·学作天然调味料 64

油菜丸子汤 65

豆腐火锅 66

面条火锅 67

辣白菜豆腐火锅 68

蘑菇汤火锅 69

饺子辣白菜锅 70

饺子海鲜锅 71

章鱼汤锅 72

牛肉杂菜火锅 73

粉丝牛肉火锅 74

牛肉火锅 75

附加页·做汤要点 76

炖牛肉排骨汤 77

猪骨汤 78

牛排骨汤 79

大骨头牛肉汤 80

牛尾汤 81

芝麻鸡肉汤 82

人参鸡汤 83

大葱牛肉汤 84

辣白菜牛肉汤 85

豆芽凉汤 86

裙带菜黄瓜凉汤 87

Part 3 每日精选菜肴 90

准备工作·使用新鲜的应季食品 90

牛肉炒蔬菜 92

炖排骨肉 93

牛肉焖蛋 94

五花肉炒白菜 95

卷心菜猪肉卷 96

烤猪排 97

煎蔬菜 98

煎猪肉饼 99

炒鸡胸肉 100

西蓝花炒鸡腿肉 101

胡椒粒烤鲅鱼 102

附加页·做鱼时的注意事项 103

烤鲭鱼 104

干烧黄花鱼 105

辣白菜烧秋刀鱼 106

辣白菜卷鲅鱼 107

鲭鱼炖萝卜 108

烧冻明太鱼 109

鳕鱼蒸芹菜 110

金枪鱼拌长豆 111

酱油烤金枪鱼 112

烤鳗鱼 113

酱拌荠菜 114

酱拌干菜 115

白菜叶拌香菇 116

炒东风菜 117

酱拌芹菜 118

附加页·蔬菜晾干保存 119

蔬菜大全 120

醋拌沙参 121

三色土豆丝 122

黄瓜拌桔梗 123

酸甜汁拌鲜鱿鱼 124

鱿鱼炖水芹 125

鱿鱼烧萝卜 126

青海苔拌萝卜 127

炒墨斗鱼 128

炒贝柱 129

刺嫩芽拌海螺 130

附加页·绿色饭桌的原则 131

清麹酱炒海鲜 132

辣椒蚶子 133

炒小咸鱼 134

炒干贝肉 135

苏子叶蒸小咸鱼 136

辣椒炒咸鱼 137

煎鱼糕 138

蘑菇酱嫩豆腐 139

蘑菇杂菜 140

炒卷心菜 141

烤干明太鱼 142

拌鱿鱼干 143

煎小咸萝卜 144

鱼子酱煎豆腐 145

酱油焖豆腐 146

萝卜丝炒干虾 147

红番椒炒鱼糕 148

炒辣椒酱 149

烤香菇 150

豆芽荠菜丝 151

Part 4 精致的菜肴 154

准备工作·快速制作菜肴的方法 154

苏子叶拌饭 156

猪肉菜包饭 157

辣白菜竹笋盖饭 158

金枪鱼西蓝花料理 159

海鲜饭 160

牛肉蔬菜饭 161

飞鱼子生蚝饭 162

鳗鱼盖饭 163

贻贝汤盖饭 164

蘑菇盖饭 165

萝卜泡菜拌饭 166

荞麦冻拌饭 167

豆芽拌饭 168

豆芽汤饭 169

鸡蛋饭卷 170

金枪鱼卷饭 171

金枪鱼拌意大利面 172

肉丸炒面 173

海鲜拌面 174

豆芽拌面 175

附加页·煮面条的秘诀 176

拌冷面 177

黑芝麻素面 178

荞麦面条 179

奶酪烤鸡肉 180

春饼牛肉卷 181

牛肉春卷 182

杏仁鸡翅 183

五香酱肉 184

梅子猪肉卷 185

炸奶酪鸡肉 186

咖喱烤鸡肉 187

生蚝蔬菜粥 188

牛肉蔬菜粥 189

裙带菜鲍鱼粥 190

金枪鱼蔬菜粥 191

虾肉汤羹 192

洋葱土豆羹 193

奶油玉米糊 194

胡萝卜牛奶糊 195

莴苣大马哈鱼三明治 196

油炸蔬菜卷 197

玉米沙拉 198

附加页·味道一流的沙拉酱 199

绿色蔬菜沙拉 200

裙带菜水果沙拉 201

Part 5 体面的宴客菜 204

准备工作·制作待客菜肴的原则 204

合理搭配菜单 205

大马哈鱼四喜饭 206

日式炸大虾 207

大虾拌海蜇 208

凉拌鸡肉 208

烤五花肉 209

煎饼卷大虾 209

牛肉煎蔬菜 210

猪肉炒韭菜 211

芥菜丝 212

三色面卷 213

海鲜锅巴汤 214

附加页·选择葡萄酒的方法 215

江米牛肉 216

松仁沙司拌大虾 217

大马哈鱼卷水参 217

凉拌羊肠皮 218

烤扇贝 219

辣椒酱炒贻贝 220

三色蔬菜 221

五色蒸鱼 222

烧鸡块 223

炒桔梗 224

烤沙参 225

煎绿豆糕 226

八宝饭 227

炒香肠 228

烤鱿鱼饼 229

烤鱼串 230

炒章鱼 231

拌蜗牛肉 232

烤鸡肉串 232

海鲜葱油饼 233

金枪鱼生鱼片 234

奶酪薯片 235

Part 6 四季小菜 238

准备工作·制作小菜的秘诀 238

拌辣白菜 240

生蚝萝卜块 241

黄瓜块 242

萝卜泡菜 243

雪里蕻泡菜 244

苏子叶泡菜 245

新葱泡菜 246

青辣椒咸菜 247

卷心菜韭菜咸菜 248

油菜泡菜 249

附加页·能够提高泡菜味道的天然材料 250

水芹泡菜汤 251

小萝卜泡菜汤 252

茄子咸菜 253

辣椒咸菜 254

拌酸黄瓜 255

拌蒜薹 256

拌咸蒜 257

拌贝肉 258

拌生鱿鱼 259

附加页·在家轻松制作海鲜酱 260

酸黄瓜 261

酸西蓝花 262

拌番茄 263