一看就会的家常菜 详步图解版PDF电子书下载

家庭烹调之基础篇 12

刀工的种类 12

原料的形状 12

烹调的火候 13

烹调中的焯水 13

挂糊与上浆 14

过油与油温 14

勾芡的常识 15

家庭烹调之营养篇 17

营养均衡益健康 17

不健康的饮食习惯 18

家庭烹调之技法篇 20

清香脆嫩之拌 20

淡雅清香之卤 21

味香醇厚之酱 21

鲜香爽滑之炒 22

外酥里嫩之炸 22

软嫩浓厚之烧 23

清香鲜嫩之蒸 23

原汁原味之煮 24

口味独特之熏 24

浓香适口之烤 25

家庭烹调之原料篇 26

原料如何分类 26

蔬菜烹调小秘笈 26

禽类·豆制品的营养 27

禽蛋煮制小秘笈 28

水产选购小秘笈 28

清蒸鱼小秘笈 28

选购大米小秘笈 29

发面小秘笈 29

PART 01腌拌菜 30

泡菜 30

糖蒜 31

韩国辣白菜 32

老坛香 33

西芹拌香干 34

萝卜丝拌海蜇丝 35

蒜泥茄子 36

葱油拌苦瓜 37

陈醋螺头拌菠菜 38

姜汁豇豆 39

芥末粉丝菜 40

肉丝拌苦苣 41

猪肝拌菠菜 42

农家手撕菜 43

肉丝拉皮 44

葱油拌双耳 45

芥末猪肚丝 46

椒油拌腰片 47

麻辣拌肘花 48

红油猪肚片 49

炝拌牛百叶 50

香葱拌鸡胗 51

皮蛋豆花 52

口水童子鸡 53

凉拌海带 54

双椒拌螺丁 55

香葱拌毛蚶 56

大蒜菠菜拌蛤仁 57

拌海螺 58

拌鱼丝 59

PART 02熏酱菜 60

糖熏兔肉 60

烟熏脆耳 61

香熏猪手 62

松花熏鸡腿 63

香熏鹌鹑蛋 64

熏拌鸭肠 65

香熏大海虾 66

生熏带鱼 67

卤菜卷 68

卤水金钱肚 69

香糟猪肘 70

卤牛腱 71

盐水鸭肝 72

白云凤爪 73

酒醉河蟹 74

盐卤虾爬子 75

生卤青虾 76

酱汁海螺 77

家常酱牛腱 78

酱香腰豆 79

酱香大肠 80

酱煨香菇 81

酱鸡腿 82

五香凤爪 83

豉椒酱甲鱼 84

酱煨海参 85

PART 03熘炒菜 86

山药炒蚬仁 86

青椒炒蛋 87

南瓜炒芦笋 88

豆腐干炒豇豆 89

香辣萝卜干 90

红蘑土豆片 91

冬菜炒莴笋 92

西红柿炒鸡蛋 93

醋熘白菜 94

肉丁炒黄瓜 95

肉丝炒空心菜 96

苦瓜炒肉丝 97

青椒炒肉丝 98

鸡丝茼蒿杆 99

南瓜炒百合 100

酸菜炒银芽 101

西芹爆虾干 102

芹菜炒肉丝 103

洋葱牛肉丝 104

芥菜心炒素鸡 105

咸蛋黄炒玉米 106

芦笋百合北极贝 107

虾皮鸡蛋炒菠菜 108

芦笋炒虾干 109

鸡蛋炒苦瓜 110

草菇爆鸡丝 111

百合芦笋虾球 112

豆筋皮炒韭菜 113

青笋炒腊肉 114

虾酱炒四季豆 115

西芹炒百合 116

杭椒炒虾皮 117

蒜蓉西蓝花 118

肉末炒雪里蕻 119

萝卜丝炒蕨根粉 120

豆角丝炒肉 121

榄菜四季豆 122

糖醋里脊 123

清炒牛肚片 124

鱼香肉丝 125

香辣羊肉 126

青椒炒猪耳 127

泡椒炒羊肝 128

爆腰丝 129

小炒兔丁 130

青椒炒猪心 131

酸辣兔肉 132

菜心炒猪肝 133

尖椒炒狗杂 134

辣白菜炒肥肠 135

狗肉炒黄豆芽 136

酱爆牛肉 137

熘腰花 138

青椒玉米爆牛肉 139

油爆百叶 140

苹果炒牛肉片 141

山楂炒羊肉 142

熘肉片 143

洋葱炒猪肝 144

韭黄炒肚丝 145

葱爆肉丝 146

焦熘里脊条 147

鱼香腰花 148

炒猪肚领 149

辣子肥肠 150

西芹炒猪肝 151

羊肝炒菠菜 152

熘肉段 153

菠萝咕噜肉 154

木樨肉 155

回锅肉 156

糖醋排骨 157

熘肝尖 158

熘三样 159

火爆腰花 160

杭椒牛柳 161

葱爆羊肉 162

豉酱炒鸡片 163

碎米鸡丁 164

辣子鸡丁 165

柠檬鸡球 166

香辣莴笋翅 167

炒鸡件 168

火爆鸭心 169

木樨蒜薹 170

素炒辣豆丁 171

香干榨菜炒肉丝 172

蛋黄炒豆腐 173

家常豆腐 174

尖椒干豆腐 175

滑熘鸡片 176

西蓝花炒鸡块 177

宫保豆腐丁 178

火爆乳鸽 179

宫保鸡丁 180

葱爆鸭块 181

捶熘凤尾虾 182

生爆鳝丝 183

腰果虾仁 184

锦绣响螺片 185

辣炒蛤蜊 186

芫爆鱿鱼卷 187

西芹炒鲜鱿 188

爆炒墨鱼仔 189

蛤蜊炒韭香 190

八爪鱼炒菜心 191

三丝炒蜇皮 192

芦笋炒海红 193

滑熘鱼片 194

爆炒咸鱼黄豆芽 195

糖醋瓦块鱼 196

粉丝炒梭蟹 197

蛋黄炒梭蟹 198

辣炒蛏子 199

辣炒田螺 200

西芹百合炒螺片 201

木樨鲜贝 202

川椒蟹 203

板栗蘑菇炒螺花 204

清炒虾仁 205

PART 04煎炸菜 206

苦瓜煎蛋 206

南煎豆腐 207

煎串肉 208

干煎大虾 209

炸藕盒 210

炸土豆肉饼 211

香酥鲜菇 212

炸青椒盒 213

拔丝苹果 214

麻香土豆条 215

鲜蔬天妇罗 216

炸千子 217

芝麻牛排 218

软炸羊肉 219

蒜香排骨 220

软炸里脊条 221

油炸响铃 222

脆皮大肠 223

蛋煎蛎黄 224

焦炸鸡腿 225

蒜香炸子鸡 226

酥香鸭块 227

酥炸鲜鱿球 228

干炸带鱼 229

炸芝麻虾排 230

酥炸虾段 231

菊花鲈鱼 232

炸墨鱼丸 233

PART 05蒸煮菜 234

什锦酿南瓜 234

酿苦瓜 235

螺丝肉 236

发财猪手 237

腐乳肉 238

南瓜扣肉 239

千层羊肉 240

酱香蒸羊排 241

家常扒五花 242

清蒸人参鸡 243

三色蒸蛋 244

酒酿清蒸鸭子 245

蛋黄鸭卷 246

锦绣蒸蛋 247

四喜豆腐盒 248

干蒸芦笋鸡 249

柴把鸭 250

鲜虾墨鱼蒸豆腐 251

清蒸扇贝 252

笼蒸螃蟹 253

清蒸鲈鱼 254

盐水蒸虾 255

水蛋蒸海参 256

清蒸甲鱼 257

剁椒鱼头 258

沙锅酸菜鹅 259

汆丸子白菜 260

蒜泥羊排 261

盐水排骨 262

手把羊肉 263

水煮牛蛙 264

口水鸡 265

PART 06焖炖菜 266

肉末焖菠菜 266

冬瓜炖羊肉 267

香酥焖肉 268

红焖牛蹄筋 269

豆酱焖牛腩 270

黄焖牛肉 271

罐焖肉 272

杞子炖牛鞭 273

番茄胡萝卜炖牛尾 274

火腿炖肘子 275

啤酒炖牛肉 276

红焖羊肉 277

黄焖鸡翅 278

咸鱼焖豆腐 279

油焖豆腐 280

三圆炖鸭 281

蘑菇炖鸡 282

家常焖冻豆腐 283

大鹅焖土豆 284

雪里蕻炖豆腐 285

排骨焖带鱼 286

花蟹炖豆腐 287

鲤鱼炖冬瓜 288

沙锅炖鱼头 289

萝卜丝炖大虾 290

鲇鱼炖茄子 291

鲫鱼炖豆腐 292

酱焖泥鳅 293

鱼子焖豆腐 294

家焖黄鱼 295

PART 07烧烩菜 296

板栗香菇烧丝瓜 296

蟹肉烧蘑菇 297

冬瓜烩羊肉丸 298

山药烩香菇 299

肉片烧口蘑 300

鲜贝烧冬瓜 301

葱烧大肠 302

红烧牛肉 303

烩丸子 304

红烧猪肝 305

萝卜烧羊肉 306

锅烧肘子 307

腐竹烧肚片 308

蚬子干烧肉 309

红烧肚片 310

红煨猪排 311

烧元蹄 312

九转大肠 313

胡萝卜烧兔肉 314

肉片烧腐竹 315

大葱烧蹄筋 316

东坡肉 317

胡萝卜烧牛肉 318

红烧狮子头 319

一品烧肚仁 320

红烧猪蹄 321

红烧凤翅 322

芋头烧鸡 323

肉片烧豆腐 324

大蒜烧鸡胗 325

豌豆烩鸡粒 326

南烧虾丁 327

栗子烧鸡块 328

海米烧豆腐 329

豆酱烧牡蛎 330

肉末烩鱿鱼 331

烩酸辣鱼丝 332

刀鱼菜心烧豆腐 333

虾肉烩豆腐 334

红烧大虾 335

PART 08汤煲羹 336

田园菜头汤 336

上汤芥蓝 337

翡翠松子羹 338

菠菜银耳羹 339

银耳鹑蛋汤 340

草菇木耳汤 341

西红柿鸡蓉汤 342

口蘑锅巴汤 343

芙蓉发菜汤 344

竹荪汆鸡片 345

滋补野山菌汤 346

黄金白玉汤 347

口蘑汤 348

家居番茄汤 349

肉丝酸菜粉汤 350

木耳黄花汤 351

丝瓜鲜虾汤 352

口蘑竹荪汤 353

补身汤 354

金菇肥牛汤 355

豆腐丸子汤 356

香芋牛肉羹 357

什锦年糕汤 358

牛尾药膳煲 359

滋补狗肉汤 360

羊肉鲫鱼汤 361

排骨黄芽汤 362

莲藕黄豆排骨汤 363

清汤肉丸 364

醋椒丸子汤 365

猪蹄瓜菇汤 366

酸辣牛肉汤 367

羊肉萝卜汤 368

蒜香牛肉汤 369

三鲜冬瓜汤 370

菠菜丸子汤 371

猪肝菠菜汤 372

土豆煲牛腩 373

三鲜排骨汤 374

清汤羊肉丸 375

鸡丝蜇头汤 376

珍珠豆腐羹 377

杏仁鸡蛋羹 378

珍珠银耳汤 379

香菇木耳豆腐汤 380

奶汤鸡脯 381

鸡皮香菇汤 382

豆腐海参汤 383

什锦蛋丁汤 384

什锦豆腐羹 385

干贝无黄蛋汤 386

海带鸭舌汤 387

什锦豆腐煲 388

干贝豆腐煲 389

平菇凤翅汤 390

乌鸡当归汤 391

香菇鸡脚汤 392

三鲜蒸蛋羹 393

人参乌鸡汤 394

松子鸭羹 395

香菇甲鱼汤 396

清汤墨鱼圆 397

鳅鱼豆腐汤 398

笋干老鸭煲 399

龙井捶虾汤 400

菠菜黄鱼羹 401

芙蓉海底松 402

灌蟹鱼圆 403

蛤蜊蛋汤 404

八爪鱼煲 405

冬笋香菇鱼丸汤 406

虾枣汤 407

鱼丸菠菜汤 408

清汤鲍鱼丸 409

酿鲫鱼豆腐汤 410

鲜菇虾丸汤 411

鱼尾汤 412

福州鱼丸汤 413

火腿鱼头汤 414

菠菜海螺汤 415

草菇鱼头汤 416

汆鲫鱼汤 417

旺旺牛蛙煲 418

清汤鱼圆 419

鲇鱼汤 420

五色紫菜汤 421

龟羊汤 422

玫瑰百合鱼片汤 423

蛤蜊瘦肉海带汤 424

火腿鱼片汤 425

PART 09主食 426

沙锅鸡粥 426

雪菜肉末粥 427

猪腰薏米粥 428

玉米瘦肉粥 429

南瓜百合粥 430

桂花黑米粥 431

蔬菜油条粥 432

香葱鸡粒粥 433

菠菜猪肝粥 434

沙锅排骨粥 435

荷香卤肉饭 436

彩椒牛肉炒饭 437

素四宝烩饭 438

中式猪排盖饭 439

火腿青菜炒饭 440

海参虾仁炒饭 441

扬州什锦炒饭 442

什锦鸡肉饭 443

咖喱牛肉炒饭 444

番茄牛肉饭 445

四川担担面 446

茄汁牛肉面 447

珍珠面 448

红焖排骨面 449

沙锅面 450

滑牛肉炒米粉 451

什锦鸡蛋面 452

肉末打卤面 453

家常炸酱面 454

肉丝香菇面 455

水煎包 456

叉烧包 457

山东包子 458

三鲜锅烙 459

素馅包子 460

驴肉馅水饺 461

白菜猪肉水饺 462

韭菜盒子 463

虾肉烧卖 464

小笼灌汤包 465

关东肉火勺 466

千层酥饼 467

风味小黏饼 468

牛肉馅饼 469

萝卜丝饼 470

冬瓜饼 471

红豆沙包 472

山西肉夹馍 473

风味腊肠卷 474

肉丁馒头 475

香葱花卷 476

豆面小窝头 477

腰果麻球 478

赖汤圆 479