家常菜普PDF电子书下载

家庭必会的九种烹调方法 14

鲜香爽滑之炒 14

清香脆嫩之拌 16

软嫩浓厚之烧 17

清香鲜嫩之蒸 18

原汁原味之煮 19

味香醇厚之酱 20

淡雅清香之卤 21

外酥里嫩之炸 22

浓香适口之烤 23

Part01 蔬菜食用菌 26

白萝卜 26

五味萝卜丝 松仁萝卜汤 26

鲍汁萝卜丝 冰糖萝卜丝 干炸萝卜丸 27

蛏干烧橄榄萝卜 白萝卜炖牛腩 28

蟹味萝卜丝 蒸拌萝卜丝 干锅萝卜肉 29

荸荠 30

锅烧荸荠 梅花荸荠 30

翡翠荸荠 橙汁红花荸荠 荸荠炒素鱼片 31

菠菜 32

芝麻菠菜 粉条烧菠菜 32

肉末焖菠菜 生煎菠菜 雪花菠菜 33

泡椒酱香菠菜 千张烧菠菜 34

豆瓣酱炒菠菜 猪肝拌菠菜 紫菜蛋皮菠菜卷 35

大白菜 36

蜈蚣白菜 五味白菜 36

XO酱蒸菜心 蜜豆红枣炖白菜 香乳松花白菜 37

麻香白菜 老厨白菜 38

爆炒白菜帮 扒肥肠白菜 大虾炖白菜 39

冬瓜 40

蜜汁果脯冬瓜 话梅冬瓜 40

鲍汁冬瓜丝 果香冬瓜羹 鲜贝冬瓜球 41

番茄冬瓜球 雪梨冬瓜夹 42

炸冬瓜排 蛋黄冬瓜 鸭粒烩冬蓉 43

番茄 44

香炸番茄 糯米番茄 44

OK番茄 水晶番茄 锅？西红柿 45

酿番茄 拨丝番茄 46

什锦番茄羹 西红柿炖牛腩 西红柿双参炖牛尾 47

红薯 48

果味薯泥 柠檬红薯丁 48

酸梅薯泥冻 橙香薯片 冰糖红薯圆 49

西米薯圆羹 糖熘薯枣 50

芝麻薯条 奶香薯饼 莲蓉红薯丸 51

黄豆芽 52

臭干炒金钩 香辣黄豆芽 52

风味黄豆芽 酸菜豆芽 三色黄豆芽 53

黄瓜 54

酱汁小黄瓜翡翠黄瓜冻 54

素鱼香黄瓜 熘黄瓜 鲍汁酱香黄瓜 55

椒香小黄瓜 香辣黄瓜卷 56

黄瓜皮蛋汤 黄瓜炒鸡蛋 肉丁炒黄瓜 57

花生米 58

苔香花生米 虾酱花生米 58

杏味珍珠花生 绿茶花生米 醋爆花生米 59

花椰菜 60

蘸水菜花 奶油烧菜花 60

豆香拌花菜 软炸菜花 酸辣菜花 61

番茄菜花 香菇烧菜花 62

奶汤干贝烧菜花 海米烧菜花 猪肝炒菜花 63

胡萝卜 64

蜜汁胡萝卜 鸳鸯萝卜球 64

红参玉米饼 黑麻胡萝卜 胡萝卜拌素翅 65

奶汤素烩 胡萝卜无花果汤 66

柠檬胡萝卜 水晶胡萝卜冻 胡萝卜煮蘑菇 67

豇豆 68

姜汁豇豆 番茄银耳拌豇豆 68

老醋豇豆 油焖辣子豇豆 粉蒸豇豆 69

尖椒 70

煎酿尖椒 豆豉辣椒 70

腌辣椒 三仁双椒 醋烹辣椒 71

茭白 72

茄汁茭白 金沙美人腿 72

腐乳汁茭白 炝拌茭白 冬菜茭白 73

鱼香茭白 麻香辣茭白 74

蟹黄炒茭白 咖喱茭白 虾子茭白 75

芥蓝 76

翠绿芥蓝 香啡芥蓝 76

白灼芥蓝 豉香芥蓝 生椒芥蓝 77

韭菜 78

韭菜炒油条 酸辣炒韭菜 78

酒豆蒸韭菜 凉拌韭菜 柴把韭菜 79

迷你春卷 莲藕炒韭菜 80

韭黄肉丝 韭菜丝墨鱼汤 韭菜炒鳝丝 81

卷心菜 82

珊瑚包菜 三丝菜卷 82

蒜苗炒卷心菜 干贝卷心菜 风味包菜丝 83

菇酱卷心菜 辣油醋汁卷 84

粉丝炒包菜 火腿炒卷心菜 酸鲜辣甘蓝 85

空心菜 86

空心菜番茄汤 鱼香空心菜 86

芥末空心菜 豉香空心菜 焗酿空心菜 87

蚝油空心菜 干烧空心菜 88

干煎空心菜 肉丝炒空心菜 香辣空心菜 89

苦瓜 90

五味苦瓜 蛋黄炒苦瓜 90

蛋黄苦瓜羹 柠汁冰镇苦瓜 豆豉鲮鱼苦瓜 91

凉瓜炒牛肉 豉辣苦瓜 92

醒目冰苦瓜 苦尽甜来 虾球炝苦瓜 93

莲藉 94

葡萄藕片 香煎莲藕饼 94

合家团圆 豆沙藕盒 话梅脆藕 95

水晶鸭梨藕卷 炸藕盒 96

蜜豆藕尖 果味藕块 莲藕黄豆排骨汤 97

芦荟 98

芦荟绿豆汤 薄荷芦荟卷 98

鲜奶香瓜芦荟 橙汁芦荟 木瓜芦荟露 99

芦笋 100

金丝芦笋 椿芽芦笋 100

腐乳拌芦笋 鸭蛋黄炒白笋 芦笋虾球 101

咖喱脆皮芦笋 三仁芦笋 102

芦笋百合北极贝 蒜油双笋 橄榄酱炒小笋 103

绿豆芽 104

绿豆芽黄瓜汤 三色银芽 104

枸杞银芽 脆炸银芽 香辣银芽 105

魔芋 106

魔芋鲍鱼 玫瑰魔芋 106

魔芋笋苋汤 魔芋凤爪 松菌魔芋 107

兰花素鱿鱼 芽菜魔芋丝 108

葱油魔芋百叶 魔芋海参 魔芋鳝片 109

木耳菜 110

蒜香木耳菜 上汤木耳菜 110

芙蓉木耳菜 木耳豆腐汤 三色木耳菜 111

木瓜 112

木瓜炖银耳 橙汁木瓜 112

木瓜粉丝 百合木瓜 西米红豆木瓜 113

南瓜 114

扣双瓜 夹沙南瓜 114

咸蛋黄煮南瓜 麒麟南瓜 粉蒸南瓜 115

拔丝南瓜 蜜汁南瓜饼 116

南瓜田鸡汤 果酱南瓜 南瓜扣肉 117

牛蒡 118

牛蒡山楂瘦身汤 干煸牛蒡条 118

炝三色牛蒡 拔丝牛蒡 糖熘牛蒡 119

茄子 120

手撕茄子 焦熘茄子 120

辣酱扒茄子 红柿炒茄子 酥炸茄盒 121

蛋黄茄丝 古香茄子 122

老虎酱茄泥 徐嫂船茄 咸鱼鸡粒烧茄子 123

芹菜 124

爽脆西芹 西芹腰果 124

香干炒水芹 生炒芹丝 雪耳剁椒炒芹菜 125

夏果拌西芹 年糕炒西芹 126

泰酱拌土芹 西芹炒鲜鱿 西芹鸡肫 127

青椒 128

年糕彩椒 酸辣翡翠丝 128

豆瓣柿椒盏 豆瓣地三鲜 芙蓉青椒盒 129

鱼香剥皮翡翠 青椒鳝鱼丝 130

虾皮青椒 腌酱甜椒 干煸苦瓜青椒 131

山药 132

果茶山药 鲜奶山药 132

芝麻山药球 椿香山药 黑麻首乌山药条 133

剁椒山药 香甜山药饼 134

山药炒蚬仁 醋熘山药 三鲜炖山药 135

生菜 136

泰酱生菜 乳香生菜 136

白灼生菜 蚝油生菜 生菜扒牛百叶 137

丝瓜 138

草莓丝瓜 辣酱烧丝瓜 138

尖椒炒丝瓜 白灼丝瓜 蒜蓉蒸丝瓜 139

辣味脆果翡翠 冰茶丝瓜 140

丝瓜焖腊肉 雪碧丝瓜 煎酿丝瓜 141

四季豆 142

葱油芸豆 干煸四季豆 142

虾酱四季豆 蒸四季豆丸子 X0酱鸳鸯豆角 143

酥炸豆角 蚝油炒豆角 144

素菇烧豆角 四季红火 荟豆焖肉片 145

四棱豆 146

烤四棱豆 蒜蓉四棱豆 146

腐乳四棱豆 蛋酥四棱豆 腰豆酱四棱豆 147

蒜薹 148

蛋黄蒜薹 鱼香蒜薹 148

美人椒炒蒜薹 酱香蒜薹 翡翠金条 149

茼蒿 150

酥炸茼蒿 茼蒿糯米饼 150

枸杞炒茼蒿 臭干茼蒿 鸡丝蒿子秆 151

吉列茼蒿丸 米豆烩茼蒿 152

老醋茼蒿 豉香茼蒿 茼蒿炒肉丝 153

土豆 154

尖椒土豆丝 酱烧土豆 154

炼乳土豆饼 蛋煎土豆 地三鲜 155

素炒土豆块 果味土豆泥 156

鸡蛋土豆丁 回锅土豆 干煸土豆条 157

莴笋 158

鲜奶莴笋 干炸莴笋叶 158

凉拌莴笋丝 果汁莴笋 蒜香豉椒凤尾 159

蒜蓉麻酱莴笋 香辣莴笋翅 160

煳辣莴笋叶 糟汁莴笋 莴笋炒腊肉 161

香椿 162

香椿响铃 香椿沙拉 162

蒸香椿蛋卷 白玉香椿 葡萄香椿 163

仙人掌 164

蚕豆仙人掌 五仁掌丁 164

麻辣仙人掌 掌声满堂 雪地仙踪 165

西葫芦 166

珊瑚葫芦 蒜香西葫芦 166

韩式葫芦饼 鲜豆浆浸葫芦 酱炖西葫芦 167

西蓝花 168

辣炒西蓝花 茶菇西蓝花 168

蒜蓉西蓝花 白玉西蓝花 西蓝花炒素肠 169

洋葱 170

芥油洋葱 尖椒洋葱丝 170

脆炸洋葱圈 腌洋葱 冰镇洋葱 171

洋葱牛肉丝 黑菜炝洋葱 172

奇炒洋葱 蛋黄洋葱 洋葱煎猪肝 173

油菜 174

上汤菜心 鱼香油菜茎 174

鲜豆浆浸菜心 皮蛋菜心 香菇扒菜心 175

火腿鸡油菜心 汆汤心丸子 176

青芥沙律菜心 水煮油菜 脯酥油菜心 177

芋头 178

香辣芋头 腐乳香芋饼 178

冰糖芋头羹 金珠芋头羹 吉列芋蓉饼 179

芋片蛋黄卷 黑麻芋头 180

芋头排骨汤 剁椒肉泥蒸芋头 养生芋泥卷 181

竹笋 182

蜂窝冬笋 酸菜炒鲜笋 182

双椒炝竹笋 油焖竹笋 干烧笋尖 183

果味素排骨 茄汁笋丝 184

蟹粉扒笋尖 糟香笋尖 腰花拌双笋 185

白灵菇 186

鸡汁白灵菇 灵菇素肠串 186

葱香白灵菇 鲜辣白灵菇 酱椒蒸白灵菇 187

草菇 188

素炒菇片 脆炸草菇 188

荠菜烩草菇 草菇蛋白羹 草菇熘面筋 189

猴头菇 190

白扒猴头菇 冰梅猴头菇 190

奶油猴头菇 翡翠芙蓉汤 尖椒熘猴蘑 191

金针菇 192

葱油金针菇 金菇煲肥牛 192

酥炸金针菇 金菇菜叶包 爽口金针菇 193

蘑菇 194

鲜奶蘑菇 口蘑锅巴 194

蒜香炒蘑菇 软炸蘑菇 胡萝卜煮蘑菇 195

木耳 196

杏仁木耳 大葱爆木耳 196

山椒黑耳 双耳听琴 桂花木耳 197

平菇 198

松炸平菇 干煸平菇丝 198

荷香粉蒸平菇 鲜菇肉片汤 炸烹平菇 199

松乳菇 200

烧双菇 素烧松乳菇 200

蒜烧松乳菇 酒香炸松乳菇 松乳菇烧面筋 201

香菇 202

酥炸香菇 蛋煎香菇 202

酿蒸香菇 蒜蓉香菇 松子仁烧香菇 203

银耳 204

枇杷银耳 酸辣银耳羹 204

椒油银耳 蜜汁银耳 鱼香银耳 205

竹荪 206

瓜汁竹荪 白扒竹荪卷 206

竹荪奶油羹 芙蓉竹荪 竹荪汆鸡片 207

Part 02 猪牛羊肉 210

猪肉类 210

花肉香干 香酥花肉片 210

玉米炖小肉 啤酒煎肉 剁椒拌白肉 211

三色腊味 黑米粽香骨 212

甜椒粉蒸肉 冰镇糟肉 干豆角小炒肉 213

咸鱼蒸肉饼 卤蒸酱肉 黄辣酱滑肉 214

雪菜南瓜炒肉丁 风味卤肥肠 215

香麻耳丝 果汁煎脊肉 芽菜炒肥肠 216

酸辣耳片 香椿白肉卷 节节香锅巴 217

豆豉小排 韭香肉饼 椒香粉丝肚 218

蜀香酱排骨 葱香猪肝 219

热拌蹄花 花菇煎猪脑 220

猪尾煲黄豆 苦瓜蹄花 炸小黄瓜肉卷 221

剁椒肺片 蒜香肝片 千张结烧肉 222

大碗酥肉 滑炒辣味肉丝 223

泡菜炒花肉 菜心拌头肉 石耳沙茶猪心 224

香辣腰花 微波烤花肉 清汤肉丸 225

牛肉类 226

香坛牛腱 香辣牛肉 226

青椒牛肉 盐水牛腱 榨菜丝拌牛腱 227

豉香牛腱 沙司牛肉饼 228

包菜牛肉汤 雪梨牛腱 皮蛋烧牛肉 229

芹香牛柳 可乐牛肉 酱爆牛舌 230

黑椒牛子骨 陈皮海鲜卤牛腩 231

风梨牛柳 山药牛肉卷 232

干香牛肉片 干拌牛筋 锅巴肥牛串 233

辣酱牛尾 蛋白牛肉羹 臊子烧蹄筋 234

窝头牛肉丁 蘸水小牛肉 235

酸辣牛腱 青笋金钱肚 236

洋葱拌牛肉 蒜香牛肉 芝麻牛肉串 237

剁椒毛肚 豆干牛板肚 茶菇牛柳 238

红汤肥牛卷 杂菌汆丸子 239

羊肉类 240

裹炸羊肉 脆皮羊肉卷 240

烤辣椒羊肉 时蔬羊肉 豉辣松仁羊肉 241

红汤锅仔羊肉 干煸羊肉丝 242

孜然羊宝串 串烤羊柳 粉蒸麻辣羊肉 243

香酥羊腿 干妈羊肉凉粉 咖喱烤羊排 244

鱼香羊肉卷 辣卤羊腿 245

松炸羊肉鱼卷 酸菜爆羊肚 246

蛋黄萝卜羊排 韭香羊肝 酸汤羊排 247

酱焖羊肉 薄饼羊肉 风沙羊排 248

水煮韭花羊肉 香菇扣羊蹄 249

葱扒羊肉 炝羊杂 鱼香羊肉丝 250

豉香茶菇羊筋 米椒羊筋 哈密瓜烧羊肉 251

Part 03 鸡鸭兔狗 254

鸡肉类 254

香坛醉鸡 海带丝拌鸡 254

卤汁红油鸡 鸡皮凉粉 酸辣鸡肾汤 255

双椒爆凤冠 粉条炖土鸡 256

麻辣鸡头 青笋鸡杂 香辣酥炒鸡杂 257

XO糯米鸡 鸡血香菜羹 韭干炒鸡片 258

葱味酱香鸡 烤沙茶鸡翅 259

啤酒鸡翅煲 熘香菜鸡蓉 260

尖椒鸡脆骨 孜辣鸡排 粉蒸榆钱鸡 261

OK铁板鸡 咖喱香叶鸡 芝麻花生鸡 262

蘸水手撕鸡 香煎鸡肉沙拉 263

金菇椒香鸡 香辣小鸡腿 264

香辣鸡翅中 土鸡烧豆干 挂面丸子鸡块 265

焖凤梨鸡翅 剁椒小滑鸡 麻花辣子鸡 266

酱香脱骨翅 玉米炖鸡腿 267

菇香虎头鸡 麻香豆花鸡 268

三珍鸡丸汤 子姜嫩鸡 草菇鸡球 269

鸭肉类 270

辣酱鸭丁 苦瓜爆鸭肉 270

沙茶焖鸭块 香辣子鸭 鱼香煎鸭脯 271

银杏蒸樟茶鸭 酸菜鸭丁 272

木瓜焖鸭脯 银芽茶鸭OK鸭肉煲 273

沙姜嫩鸭翅 苹果烩鸭脯 酱爆鸭丝卷 274

香炸鸭肉卷 奶油鸭丸汤 275

葱油花椒鸭 糯米煎鸭脯 276

豌豆鸭蓉汤 蛋黄鸭卷 红袍鸭掌 277

盐水鸭舌 双椒板鸭块 糟煎鸭肝糕 278

宫保鸭丁 葱香鸭肫 279

兔肉类 280

烤兔腿 烧椒手撕兔 280

荷包米粉兔 凤梨兔柳 飘香小炒兔 281

咖喱兔块 双菇兔圆汤 282

竹包兔 香辣兔串 豉椒拌子兔 283

腰果兔排 泡姜烧兔 果味兔卷 284

水煮花肉兔 锦绣兔丝 285

狗肉类 286

狗肉大拉皮 枸杞炖狗肉 286

麻辣卤狗肉 白切狗肉 手撕芝麻狗肉 287

桂花狗肉冻 酥炸狗肉 288

时蔬狗肉 双味狗排 香菇焖狗肉 289

沙锅狗肉 豉蚝焖狗排 干锅狗肉 290

锅仔泡椒啤酒狗肉 米粉三酱狗肉 291

锅仔红汤狗肉 海鲜芽菜狗肉 292

香辣腐乳狗肉 蒜扒狗肉 红焖香辣狗肉 293

Part04 鱼虾蟹贝 296

白鱼 296

金瓜鱼丝 松茸炖白鱼 296

蒸风干白鱼 剁椒豆豉蒸白鱼 芙蓉鱼片 297

比目鱼 298

西芹目鱼丝 口蘑扒鱼脯 298

双味目鱼 烤比目鱼 香熏偏口鱼 299

草鱼 300

卤水鲜鱼 油浸鲜鱼 300

豉椒蒸草鱼 蒜香鱼条 涮三珍鱼片串 301

鲳鱼 302

红烧鲳鱼 干烧鲳鱼 302

母油煮鲳鱼 剁椒蒸鲳鱼 糖醋瓦块鱼 303

带鱼 304

酒煎带鱼 蒜香带鱼 304

苦瓜带鱼汤 清炸带鱼 香辣带鱼煲 305

鳜鱼 306

白灼鳜鱼 碧波麻香鱼 306

人参鳜鱼 五彩鳜鱼 酒香辣鳜鱼 307

耗儿鱼 308

烤耗儿鱼 菇香饺子鱼 308

辣鲜耗儿鱼 三色鱼丸红汤麻辣耗儿鱼 309

黑鱼 310

酸甜鱼片 蒸三丝鱼卷 310

青椒熘鱼丝 酸辣口蘑鱼丁汤 油爆鱼仁 311

黄鱼 312

油浸小黄鱼 腐皮黄鱼卷 312

香茅草烤黄鱼 包蒸小黄鱼 松子黄鱼 313

鲫鱼 314

奶汤鲫鱼 莜麦菜鲫鱼 314

木瓜莲子煲鲫鱼 葱香鲫鱼 软酥鲫鱼 315

鲢鱼 316

双椒鲢鱼 烤奶油鲢鱼头 316

清蒸清汁鱼 辣味酥鱼 泡菜番茄鲢头汤 317

鲤鱼 318

醋椒鲤鱼 锅？鱼扇 318

果味熘鱼片 翡翠米椒鲤鱼 粉皮辣鱼 319

罗非鱼 320

大汤罗非鱼 咖喱椰汁鱼 320

油泼罗非鱼 泰酱烤罗非鱼 五香炸鱼条 321

鲈鱼 322

肉粽鲈鱼 梅菜鲈鱼片 322

辣酱鲈鱼 腊八豆蒸鲈鱼 香滑鲈鱼球 323

鳗鱼 324

酒煎鳗鱼 碧波蛟龙 324

三杯鳗鱼 人参枸杞炖鳗鱼 串烧鳗鱼 325

鲇鱼 326

茶香鲇鱼 鲇鱼烧茄子 326

羊骨汤焯烫鱼片 香煎鲇鱼 豆腐烧鲇鱼 327

泥鳅 328

酥炸鳅鱼 粉蒸泥鳅 328

红油泥鳅 锅仔鱼片 泥鳅钻豆腐 329

青鱼 330

鸡蛋蒸鱼 酥炸西湖鱼 330

香糟鱼脯 烧青鱼块 豆豉划水 331

三文鱼 332

菠萝三文鱼 烤三文鱼卷 332

银芽三文鱼 乳酸鱼皮泡菜 白玉蒸三文鱼 333

鳝鱼 334

腊肉炖鳝鱼 藤椒炝鳝丝 334

香辣酥鳝丝 珍珠鳝段 鳝背牛肉煲 335

武昌鱼 336

烤武昌鱼 豆酱烧武昌鱼 336

开屏武昌鱼 滑武昌鱼 豉汁蒸武昌鱼 337

鳕鱼 338

银鳕鱼炒蛋 麒麟银鳕鱼 338

椒香芙蓉鳕鱼 香橙酿鳕鱼 糟香银鳕鱼 339

银鱼 340

芙蓉银鱼 锅贴银鱼 340

贡菜扒银鱼 炸烹银鱼 炝小银鱼 341

鳙鱼 342

丝瓜鱼头汤 红烧大鱼头 342

醋椒鱼头尾 酒焖全鱼 冷锅青椒鳙鱼头 343

虾肉类 344

话梅醉虾 鱼香基围虾 344

香辣北极虾 生椒大虾 什锦北极虾串 345

北极虾肘卷 青瓜蒸鲜虾 346

干丝北极虾 葡萄酒煎虾仁 辣子基围虾 347

什锦果虾 陈皮河虾 熘虾仁 348

家常开边虾 果酱虾仁 349

奶香麦片大虾 葱辣大虾 水煮基围虾 350

美果玉兰虾 月亮虾饼 351

双瓜虾仁 火焰明虾 352

辣味红酒虾 山药脆香虾 丝瓜鲜虾汤 353

螃蟹类 354

清蒸水蟹 土豆蛋黄蟹 354

蟹黄银丝 酱爆蟹腿 老南瓜烧肉蟹 355

熘黄青蟹 蟹肉丸子 356

糯米蒸花蟹 黑椒蟹肉 米豆腐烧青蟹 357

印度咖喱酱炒蟹 黑椒粉丝干炒蟹 金沙花蟹 358

红粉肉蟹 香米肉蟹 359

锅巴香辣蟹 米糊浓香蟹 360

菜心蟹粉 纸包肉蟹 年糕毛蟹 361

蟹肉蹄筋 蟹肉炒笋蛋 陈皮酱烧蟹 362

回锅豆渣蟹 鱼露双椒蟹 363

芙蓉花蟹 蟹黄豆腐煲 364

冰花姜汁蟹 蛋黄焗飞蟹 醉泡海蟹 365

鲍鱼 366

盐水鲍鱼 葱油鲍鱼 366

清蒸原壳鲍鱼 山珍鲍鱼仔 清酒炖鲍鱼 367

蛏子 368

香辣竹蛏 鸡蓉蛏子 368

芙蓉鲜蛏 怪味鲜蛏 铁板泡椒蛏子 369

蛤蜊 370

蛤蜊蒸蛋 太阳蚵子仁 370

米汤煮花蚬 大蒜菠菜拌蛤仁 生蚵豆腐汤 371

蛤蜊疙瘩汤 软炸蛤仁 372

蛤蜊炖土豆 辣汁煮花蚬 山药炒花蛤 373

海螺 374

香辣香螺 涮海螺 374

白灼海螺片 白卤海螺 灵菇响螺片 375

蚶子 376

辣酱毛蚶 蒜蓉泥蚶 376

煎焯烫蚶子 白灼毛蚶 酱爆魁蚶 377

墨鱼 378

腐乳墨鱼X0酱爆花枝 378

豉香墨鱼仔 陈皮卤墨鱼 酒香墨鱼饼 379

牡蛎 380

嫩韭菜炒蛎黄 鱼香牡蛎 380

蛋黄焗生蚝 脆炸生蚝 萝卜丝煮蛎黄 381

扇贝 382

豉汁蒸扇贝 锅巴鲜贝煲 382

翡翠鲜贝串 香炸鲜贝 沙律带子豆腐 383

田螺 384

煳辣螺肉 椒盐螺肉 384

串烧田螺 香糟泥螺 酿田螺 385

象拔蚌 386

锅巴蚌肉 蘸水象拔蚌 386

鲜椒油蚌肉 蚌肉豆腐汤 荷兰咸肉炒蚌片 387

Part05 蛋类豆制品 390

松花蛋 390

尖椒皮蛋 焦熘松花蛋 390

皮蛋番茄汤 香菜皮蛋 松花豆腐卷 391

鸡蛋 392

香醋烹蛋 五柳雀巢蛋 392

黄金蛋 番茄蛋羹 五香盐茶鸡蛋 393

三仁情果甜黄 肉末蒸蛋 394

烧鸡蛋 汆芙蓉蛋 龙莲鸡蛋汤 395

咸鸭蛋 396

玉脂咸蛋 金沙蛋黄卷 396

石耳三色蛋 蛋黄炖肉 五彩水晶蛋黄 397

豆腐 398

凤梨豆腐 酱椒蒸豆腐 398

榨菜拌豆腐 松子豆腐 锅仔红柿豆腐 399

海鲜松花豆腐饼 苔香豆腐 400

干煸豆腐渣 杏仁豆腐 新吃豆腐圆子 401

腐竹 402

红烧腐竹 炝辣味腐竹 402

麻辣卤腐竹 软炸腐竹 酸辣腐竹汤 403

白果烧腐竹 三色腐竹 404

腐竹蛤蜊汤 蛋煎腐竹 腐竹烧肚尖 405

Part06 其他 408

海带 408

泡椒海带根 柴鱼海带芽 408

翡翠海带丝 香辣酥海带 韩式炒海带 409

萝卜干烧海带根 橘香海带丝 410

海带炖鹌鹑 海带炒肉丝 海带炖牛肉 411

鱿鱼 412

卤味全鱿 臊子爆鱿卷 412

酸辣三丝鱿鱼 白灼鲜鱿鱼 山椒鱿须串 413

章鱼 414

海鲜章鱼 豉辣章鱼 414

甜酱爆章鱼 椒油章鱼 烤章鱼 415

海参 416

脆皮海参 乌龙戏珠 416

酸辣海参汤 臊子海参 鲜椒爆刺参 417

海蜇 418

糖醋蜇头 苦瓜拌海蜇 418

珊齿蜇头 蜇头皮蛋 桂花海蜇 419

甲鱼 420

干锅甲鱼 爆炒甲鱼 420

虫草红枣炖甲鱼 土豆烧甲鱼 卤味甲鱼 421

大米 422

大枣山药粥 天下第一粥 422

花生杏仁粥 萝卜火腿粥 皮蛋瘦肉粥 423

三鲜蛋炒饭 什锦炒饭 424

辣白菜炒饭 什锦肉丝盖饭 粉蒸排骨饭 425

面粉 426

肉丝汤面 家常炸酱面 426

四川豆花面 三鲜家常面 蛋酥炒面 427

家常小笼包 中式比萨 428

盘丝饼 香葱花卷 韭菜盒子 429

附录 厨房烹饪小窍门 432

一、厨房卫生 432

1.厨房白瓷砖去黄渍的窍门 432

2.巧除墙壁上的油污 432

3.巧除炊具油污三法 432

4.厨房水槽油渍可用盐清理 432

5.巧除砧板异味二法 432

6.除菜刀异味的窍门 432

7.食醋去手上辣味 432

8.木砧板消毒的窍门 432

9.巧除电饭锅焦底 432

10.铁锅除味三法 432

11.巧除碗碟积垢 432

12.去除手上腥味法 432

13.巧除餐具上的鱼腥味 432

14.餐具消毒的窍门 433

15.厨房抹布使用的窍门 433

16.去除锅底黑渍的窍门 433

二、食品的加工处理 433

2.洗蘑茹的窍门 433

3.洗木耳的窍门 433

4.洗鲜肉的窍门 433

5.洗猪肝的窍门 433

6.洗肠、肚的窍门 433

7.洗鱼类的窍门 434

8.洗螃蟹的窍门 434

9.洗贝蛤的窍门 434

10.洗蛤蜊肉的窍门 434

11.洗鲜虾的窍门 434

12.切蔬菜的窍门 434

13.切猪肉的窍门 434

14.切羊肉的窍门 434

15.切牛肉的窍门 434

16.切鸡肉的窍门 434

17.切生鱼的窍门 434

18.切鱼片的窍门 434

19.挤虾仁的窍门 434

20.剁肉不粘刀的窍门 434

21.去豆芽豆腥味的技巧 434

22.除豆腐豆腥气的窍门 435

23.去肉的血腥味的技巧 435

24.去猪肚异味的技巧 435

25.除猪肝异味的技巧 435

26.去猪大肠臭味的技巧 435

27.去腰子臊腥的技巧 435

28.禽肉除血防腥的技巧 435

29.去鸭腥味的技巧 435

30.去鸡肉腥味的技巧 435

31.羊肉除膻二技巧 436

32.去狗肉膻味的技巧 436

33.去鱼腥味的技巧 436

34.除虾腥味的技巧 436

35.分离蛋黄蛋清的窍门 436

36.蛋清变稠的技巧 436

37.浸泡鱼片的窍门 436

38.巧发香菇三法 436

39.巧发猴头蘑二法 436

40.发腐竹的窍门 437

41.发银耳的窍门 437

42.巧发木耳三法 437

43.发鱿鱼的窍门 437

44.发鲍鱼的窍门 437

45.发鱼翅的窍门 437

46.发海参的窍门 437

47.切辣椒、洋葱防辣眼睛的窍门 437

48.菠菜去涩的窍门 437

49.番茄去皮的窍门 438

50.洗芋头止手痒的窍门 438

51.巧除米中沙粒 438

52.快速发面 438

53.巧和发面 438

三、烹饪技巧 438

1.肉片嫩炒的技巧 438

2.炸猪排的技巧 438

3.去肥肉腻味的技巧 438

4.烹制猪爪的技巧 438

5.将牛肉炒得鲜嫩的技巧 439

6.煮牛肉易熟烂的技巧 439

7.使老鸡鸭肉变嫩的技巧 439

8.使炖鸭味更鲜的技巧 439

9.鉴别鸡肉生熟的技巧 439

10.老母鸡吊汤的技巧 439

11.炒鸡蛋的技巧 439

12.煮鸡蛋不破裂的技巧 439

13.煮茶蛋的技巧 439

14.煎荷包蛋的技巧 440

15.炖鲜鱼的技巧 440

16.炒鱼片的技巧 440

17.烧鱼入味的窍门 440

18.防鱼肉碎的技巧 440

19.蒸鱼味美的技巧 440

20.烧鱼不粘锅的技巧 440

21.炒虾的技巧 440

22.炒虾仁的技巧 440

23.虾仁上浆的技巧 441

24.蒸蟹不掉脚的技巧 441

25.炒菜巧调味的技巧 441

26.如何使菜脆嫩可口的技巧 441

27.炒绿叶菜的技巧 441

28.炒菜花的技巧 441

29.炒豆芽的技巧 441

30.巧煮绿豆易熟 441

31.炒土豆丝的技巧 441

32.炸花生米又酥又脆的技巧 441

33.煮豆腐的技巧 4

34.焖米饭的妙方 442

35.炒饭三窍门 442

36.煮米粥清香的技巧 4

37.煮粥不溢的技巧 442

38.巧擀面条 442

39.巧煮挂面 442

40.巧解面条粘连 442

41.做打卤面的技巧 442

42.怎样做家常饼 442

43.做锅贴的技巧 443

44.巧和烙饼面 443

45.巧和饺子面 443

46.拌馅不出水三窍门 443

47.剁肉馅的窍门 443

48.炸肉酱的技巧 443

49.使煮出的水饺不粘连四窍门 443

50.煮饺子不破皮的技巧 444

51.发面掌握用碱量的技巧 444

52.掌握烹饪油温的技巧 444

53.掌握火候的技巧 444

54.家庭常用作料的使用技巧 445

55.烹制菜肴用水的技巧 445

56.烹调菜肴使用明油的技巧 446

57.掌握调味步骤的技巧 446

58.放盐看火候的技巧 446

59.酱油在烹调中的使用技巧 446

60.醋在烹调中的使用技巧 447

61.味精在烹调中的使用技巧 447

62.酒在烹调中的使用技巧 447

63.做汤的技巧 447

64.煲汤巧用水的技巧 447