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畜类下水烹调 2

一、肝类菜肴 2

金银镶猪肝 2

芝麻肝饼 2

荤素结花 3

醉猪肝 4

红油拌肝花 4

温拌肝片 5

生煎猪肝 6

清煎猪肝 7

煎猪肝奶油少司 7

炸猪肝卷 8

软炸猪肝 9

炸猪肝 9

鱼香猪肝 10

清炒猪肝 11

炒猪肝 11

油爆猪肝 12

熘三样 13

麻辣火锅 13

家常肉鳝火锅 14

猪肝汤 15

竹笋肝膏汤 16

番茄肝膏汤 16

枸杞猪肝汤 17

猪肝菠菜汤 18

汆猪肝汤 18

卤牛肝 19

煎牛肝 19

香葱煎牛肝 20

煎牛肝葱汁少司 21

乌克兰式煎牛肝 22

煎牛肝熏猪肉 22

葱头烩牛肝 23

葱汁肝泥子 24

牛肝泥子 25

熘羊肝 26

滑熘羊肝丝 26

爆两样 27

羊肝排岔 28

二、腰子（肾）类菜肴 29

锅贴腰子 29

钩吊香腰 30

韭菜拌腰丝 30

温拌腰丝 31

炝腰花 32

炝腰片 33

软炸腰花 33

炒虾腰 34

爆三样（猪） 35

爆腰丝 35

宫保腰块 36

火爆腰花 37

炒腰花 37

酸辣腰花 38

鱼香腰花 39

炒腰花 40

红油腰片 40

盐烧腰片 41

腰丁烩腐皮 42

番茄猪腰花 42

腰花木耳汤 43

美味腰片汤 44

鸡？腰片汤 44

萝卜腰酥汤 45

火腿腰子汤 46

冬菜腰片汤 46

汆腰片 47

炸核桃腰 48

爆鸳鸯 48

熘腰花 49

炒羊腰 50

单爆腰 50

爆三样（羊） 51

三、肚类菜肴 52

四味玻璃肚 52

糟猪肚 52

龙胎藏凤 53

瓤猪肚 54

麻辣肚丝 55

红油拌肚丝 56

西式凉拌肚 56

兰花肚丝 57

白肚 57

拌肚丝 58

咖喱肚丝 59

炝双脆 59

炝肚仁 60

酱猪肚 61

酸辣肚块 61

炸爆肚仁 62

盐爆肚仁 63

家常连皮肚头 63

油爆双脆 64

烩肚丝 65

炒肚片 65

豆鼓卤煮肚片 66

烧肚块 67

干烧肚块 67

扒白肚 68

口蘑汤泡肚尖 68

咸肉炖肚 69

菠菜肚丝汤 70

清炖猪肚汤 70

姜丝拌百页 71

干拌牛肚岭 72

汤爆肚 72

水爆肚仁 73

夫妻肺片 74

滑炒牛肚岭 75

炒牛肚丝 76

法式炒牛肚丝 76

酸辣银丝 77

酸辣牛肚 77

珊瑚肚仁 78

白烩牛肚 79

红烩牛肚 80

奶油烩牛肚 80

酸辣肚丝汤 81

牛肚酸菜火锅 82

酱羊肚 82

南斯拉夫式瓤羊肚 83

烩银丝 84

油爆肚仁 84

浇散丹 85

烧羊肚 85

烧肚板 86

四、心、肺、肠类 88

菜肴 88

炝心片 88

炒心花 88

茭白炒猪心 89

玟瑰花烤羊心 90

白汤羊杂碎汤 90

辣拌肺丝 91

爆玲珑 91

炒猪心 92

卤猪肺 93

汆银肺汤 93

熏七美肠 94

烤肠 95

乌克兰式灌肠 95

煎大肠 96

干炸大肠 97

卤煮小肠 97

卤猪肥肠 98

炒圈子 99

焦熘肥肠 99

九转大肠 100

大蒜烧肥肠 101

烧肥肠 101

葱烧大肠 102

扒瓤大肠 103

杂拌火锅 104

烧杂碎 104

烩全羊 105

猪胰淡菜汤 106

五、头、尾、耳类菜肴 107

酱头肉 107

豆渣烘猪头 108

回锅猪头肉 109

干拌牛头 110

三元牛头 110

白水羊头肉 112

羊肉拌杂碎 113

红油羊头肉 113

鹿头汤 114

红烧牛尾 114

柿汁牛尾 115

咖喱牛尾 116

蔬菜焖牛尾 117

番茄焖牛尾 118

高加索焖牛尾 118

番茄牛尾汤 119

番茄牛尾素菜汤 120

清炖牛尾汤 121

花菇牛尾汤 121

雪利牛尾汤 122

沙锅牛尾 123

拔丝羊尾 124

炸羊尾（一） 124

炸羊尾（二） 125

清汤鹿尾 126

红油耳丝 126

拌耳脆 127

凉拌猪耳朵 127

六、皮、骨、鞭类菜肴 129

五彩水晶冻 129

肉皮冻 129

酸辣皮冻 130

辣拌皮丝 130

拌麻辣肉皮丝 131

拌三皮丝 132

炝肉皮丝 133

拌肉皮丝 133

皮冻兔排骨 134

赛鱼肚 134

拌甲鱼肚 135

虾干皮肚汤 136

烧牛头方 136

排骨冻 137

糖醋排骨 138

辣味糖醋排骨 139

豉汁蒸排骨 139

粉蒸排骨藕 140

莲菜炖排骨 141

双鞭壮阳汤 141

杞鞭壮阳汤 142

鞭花牛头 143

七、舌、脑、血类菜肴 145

盐水口条 145

卤口条 145

炝蒜苔猪舌 146

炝猪舌 146

拌口条 147

红油口条 148

法式红焖猪舌 148

酱牛舌 149

腌牛舌 150

炸牛舌 151

扒牛舌 151

煮牛舌 152

奶油辣根舌 153

番茄牛舌 153

红焖牛舌 154

茄汁扒牛舌 155

煮牛舌红汁少司 155

牛脑泥子 156

炸牛脑 157

窝烧牛脑 158

炒脑丁 158

炸羊脑 159

高丽羊脑 160

爆三样 160

熏血肠 161

家常猪血 162

辣味血豆腐 162

白肉血肠火锅 163

黄豆芽猪血汤 164

冬菜猪血汤 164

八、蹄、掌、蹄筋类菜肴 166

白云猪爪 166

冻猪蹄 166

酸猪蹄 167

卤猪蹄 168

酱猪蹄 168

糟猪蹄 169

炸猪蹄 170

扒海参猪爪 171

红焖猪爪 171

高加索焖猪蹄 172

瓦罐蹄花 173

沙锅蹄棒 174

猪杂三鲜沙锅 175

黄豆猪蹄汤 175

猪脚茭白汤 176

拌牛蹄黄 176

炖羊蹄 177

烧驼掌 178

红烧熊掌 179

火腿扒熊掌 180

葱烧蹄筋 181

翡翠蹄筋 181

蛋黄蹄筋 182

芙蓉蹄筋 183

虾子蹄筋 184

淡菜煨蹄筋 184

奶汤蹄筋 185

烹炸蹄筋 186

烧牛蹄筋 186

煨牛肉 187

鸡汁牛筋 188

炖二筋 189

黄焖鹿筋 190

禽类下水烹调 192

一、肝类菜肴 192

鸡肉鸡肝串 192

卤珍肝 192

烤鸡肝 193

烤瓤肝泥馅鹌鹑 193

法式烤面条鸡 194

鸭肝馅鸡肉饼 195

软炸鸡肝 196

清炸鸡肝 196

炒什锦 197

川标鸡肝 198

鸡杂汤 199

发菜鸡杂汤 200

鸡杂黄瓜汤 200

炸荷包鸡鸭肝 201

板肉卷鸭肝 202

糟鸭肝 202

炸鸭肝酥 203

熘鸭肝 204

烧鸭肝 205

葱辣鸭肝 205

酱汁鸭肝 206

鸭肝泥子卷 207

奶油鸡丝鹅肝汤 208

鹅肝格司清汤 208

二、腰子（肾）类菜肴 209

高丽鸡腰 209

芙蓉鸭腰 209

焖鸡腰 210

冬菇烩鸡腰 211

烩鸡腰 211

梅焗鸡腰 212

卤煮三样 213

三、胗类菜肴 214

盐水肫肝 214

炝鸡肫 214

清炸胗肝 215

酥炸胗肝 216

焦炸鸡肫花 216

爆鸡胗 217

鲜笋炒肫片 218

油泡肫球 218

蚝油胗肝 219

冬笋肫糊 220

醋焖鸡三件 220

肫球鸡翼球 221

三鲜鸡汤 222

咸水肫 222

盐水鸭肫 223

盐爆双脆 224

炒虾胗 224

烧鸭胗 225

三片汤 226

四、肠、心、舌类菜肴 227

糖醋鸡肠 227

盐爆鸭肠 227

烩鸭四宝 228

熘鸭肠胰 229

葱爆鸭心 230

火燎鸭心 230

软熘鸭心 231

汆鸭心花 232

爆鹿心 233

水晶鸭舌 234

水晶舌掌 234

梅花鸭舌 235

鸭舌汤 236

五、翅、爪、掌类菜肴 237

生炸鸡翼 237

炸穿鸡翼 237

酱凤翅 238

鸡翅双味 239

椒麻鸡翅 239

辣味麻酱鸡翅 240

红烧鸡翅 240

贵妃鸡翅 241

红油鸡翅 242

龙穿凤翼 242

生烧鸡翅 243

蚝油炆鸡翅 244

花菇凤翼 245

鸡翅红汤 245

扒凤爪 246

蚝油扒凤爪 247

酒香凤爪 248

白油鸡爪 248

五香鸡爪 249

鱼香凤爪 250

清炖鸡脚翼 250

凤筋龙爪 251

水晶鸭掌 252

鸭掌冻 253

盐水鸭掌 253

芥末银针鸭掌 254

芥末鸭掌 255

掌上明珠 255

拌鸭掌 256

干烧四鲜 257

清汤鸭掌 257

鸭掌汤泡肚 258

金鱼鸭掌 259

卤鹅掌翼 260

冬笋鹅掌汤 260

六、皮、骨、血类菜肴 262

凤衣雪耳汤 262

烤鸭骨架白菜汤 262

鸭架汤 263

醋椒鸭架汤 264

豆腐鸭架汤 264

红烧鸡尾尖 265

烩酸辣鸡血 266

红花鸡血 266

晃子汤 267

血丝酸汤 268

鸡血汤 268

鸭血豆腐汤 269

水产下水烹调 271

一、头、尾类菜肴 271

干炸五香鱼头 271

清蒸鱼头 271

白蒸鱼头 272

清蒸双头 272

糖醋鱼头 273

酸辣鱼脑 274

鱼头汤 274

鱼头木耳汤 275

清炖鱼头银耳汤 276

醋椒鱼头豆腐 276

沙锅鱼头 277

醋椒头尾汤 278

青鱼头尾汤 278

清炖鱼头尾汤 279

烧头尾 280

红烧划水 280

二、翅、肚类菜肴 282

红烧鱼翅 282

海星鱼翅 283

蟹粉鱼翅 284

沙锅鱼翅 285

拌鱼肚 285

红烧鱼肚 286

白扒鱼肚 287

三鲜鱼肚 287

鸡皮烧鱼肚 288

清汤鱼肚汤 289

酸辣鱼唇 290

炒秃卷 290

青鱼秃肝 291

三、皮、骨、鳞类菜肴 293

奶汤鱼皮 293

黄烧鱼皮 293

红烧鱼皮 294

芝麻鱼皮 295

芙蓉鱼皮 296

菊花鱼皮 297

溜鱼卷 298

锅贴鱼 298

细卤明骨 299

鸡酪鱼骨 300

鱼鳞冻 301

金银冻 301