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绪论 1

第一篇 营养基础知识 7

第一章 能量 7

第一节 能量单位与能量系数 7

第二节 能量消耗与测定 8

第三节 能量供给及食物来源 12

第二章 蛋白质与氨基酸 14

第一节 蛋白质和氨基酸的分类 14

第二节 蛋白质的生理功能及代谢 15

第三节 食物蛋白质的营养价值 17

第四节 人体蛋白质营养状况评定 19

第五节 蛋白质的供给量与食物来源 20

第三章 脂类与脂肪酸 23

第一节 脂类与脂肪酸的分类 23

第二节 脂类的生理功能及代谢 25

第三节 脂类的营养价值评价 28

第四节 脂类的供给量与食物来源 29

第四章 碳水化合物与膳食纤维 31

第一节 碳水化合物的分类 31

第二节 碳水化合物的生理功能及代谢 32

第三节 碳水化合物的食物来源与供给量 34

第四节 膳食纤维 35

第五章 维生素 37

第一节 概述 37

第二节 维生素A 38

第三节 维生素D 40

第四节 维生素E 41

第五节 维生素B1 42

第六节 维生素B2 44

第七节 烟酸 46

第八节 维生素C 47

第九节 其他维生素 48

第六章 无机盐和水 50

第一节 概述 50

第二节 常量元素 50

第三节 微量元素 52

第四节 水 55

第七章 不同生理状况人群的营养 57

第一节 孕妇及乳母营养 57

第二节 婴幼儿营养 64

第三节 儿童及青少年营养 69

第四节 老年人营养 71

第八章 食物的营养价值 74

第一节 植物性食物的营养价值 74

第二节 动物性食物的营养价值 78

第九章 营养调查及评价 84

第一节 概述 84

第二节 膳食调查 84

第三节 临床体格检查 89

第四节 营养生化指标测定 91

第五节 平衡膳食 92

第二篇 疾病营养 99

第一章 病人膳食 99

第一节 医院膳食 99

第二节 食谱编制 107

第三节 几种常见病的食疗及药膳方 108

第二章 营养支持疗法 113

第一节 概述 113

第二节 管饲 114

第三节 全静脉营养 116

第三章 心脑血管疾病 118

第一节 原发性高血压 118

第二节 冠心病 121

第三节 脑卒中 125

第四章 内分泌和代谢性疾病 127

第一节 糖尿病 127

第二节 肥胖症 134

第三节 骨质疏松症 136

第四节 痛风 139

第五章 胃肠道疾病 142

第一节 急性胃炎 142

第二节 慢性胃炎 143

第三节 消化性溃疡 144

第四节 腹泻 146

第五节 便秘 147

第六章 肝胆疾病 150

第一节 病毒性肝炎 150

第二节 脂肪肝 152

第三节 肝硬化 153

第四节 胆结石和胆囊炎 155

第七章 肾脏疾病 158

第一节 肾炎 158

第二节 肾病综合征 161

第三节 肾功能衰竭 163

第八章 肿瘤 168

第一节 营养与肿瘤的关系 168

第二节 常见恶性肿瘤的营养防治措施 171

第九章 外科病人的营养 174

第一节 外科病人营养缺乏的原因 174

第二节 外科病人的营养支持 176

第三篇 保健营养 185

第一章 强化食品与特殊营养食品 185

第一节 概述 185

第二节 食品营养强化 185

第三节 食品营养强化剂的种类及使用范围 188

第四节 特殊营养食品与营养补充剂 191

第二章 保健（功能）食品 196

第一节 概述 196

第二节 保健食品的开发 199

第三节 饮食行为与健康的关系 200

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量 203

附录二 常见食物主要营养成分表（食部100g） 207

附录三 住院患者能量供给的基本估计 213

主要参考文献 214