快餐产品设计与制作PDF电子书下载

第一章　快餐概述 1

第一节　快餐的定义及本质特征 2

第二节　传统产品的快餐化 5

第三节　快餐市场类型 8

第二章　快餐产品安全与质量控制 17

第一节　概述 18

第二节　快餐产品安全与质量控制 20

第三节　快餐企业质量与安全管理体系的建立 31

第三章　快餐产品设计 39

第一节　快餐产品设计的特点 40

第二节　快餐产品设计的关键因素 41

第三节　快餐生产工艺体系 48

第四章　快餐产品直接成本控制 56

第一节　快餐产品直接成本控制内容 57

第二节　快餐产品直接成本控制方法 61

第五章　快餐机械设备特点 76

第一节　中式快餐机械设备 77

第二节　西式快餐机械设备 86

第三节　其他快餐设备 89

第六章　快餐产品的包装设计 96

第一节　快餐产品包装的特点 97

第二节　快餐产品包装的要求 100

第三节　快餐产品包装的发展趋势 103

第七章　中式快餐产品的制作 109

第一节　概述 109

第二节　中式快餐主食的制作 110

第三节　中式快餐菜品的制作 116

第四节　中式快餐汤、粥的制作 129

第五节　中式快餐小吃的制作 133

第八章　西式快餐产品的制作 145

第一节　概述 145

第二节　主餐类产品制作 149

第三节　配餐类产品制作 161

第四节　饮料类产品制作 163

第九章　快餐新产品的研发 168

第一节　快餐新产品的研发概述 168

第二节　快餐新产品的研发流程 173

附录 181

附录一　与快餐行业相关的专业术语 181

附录二　与快餐行业相关的政策法规 185

附录三　与快餐行业相关的质量安全管理控制体系 208

附录四　全国餐饮业发展规划纲要 216

附录五　2008～2009年中国快餐企业表彰名单 225

主要参考文献 228