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一、腌、酱菜类 1

1 腌白菜 1

2 北京冬菜 2

3 腌香椿芽 3

4 腌西葫芦 4

5 腌冬瓜 4

6 腌藕 5

7 腌芹菜 6

8 腌雪里蕻 6

9 腌青菜 7

10 腌香菜 8

11 腌蒜薹 9

12 酱菜花 9

13 腌韭菜花 10

14 酱韭菜花 11

15 双江韭菜花 11

16 腌鲜蘑菇 12

17 酱蘑菇 13

18 酱黄花菜 14

19 酱黑菜 14

20 腌芸豆角 15

21 腌豇豆角 16

22 酱豇豆 17

23 腌黄瓜 17

24 酱黄瓜 18

25 甜酱黄瓜 19

26 酱甜辣椒黄瓜条 19

27 糟腌黄瓜 20

28 苏州蜜汁乳黄瓜 21

29 北京酱黄瓜 22

30 咸菜瓜 23

31 特级菜瓜 23

32 咸香瓜 24

33 酱香瓜 25

34 酱杏仁香瓜 25

35 酱包瓜 26

36 腌西红柿 28

37 咸辣椒 28

38 酱辣椒 29

39 五香辣椒 30

40 龙游小辣椒 30

41 咸茄子 31

42 酱茄子 32

43 面酱茄子 32

44 蒜茄子 33

45 姜丝酱茄片 34

46 速腌茄子 34

47 茄子干 35

48 酱花生仁（核桃、杏仁） 36

49 腌西瓜皮 37

50 酱油香莴笋 38

51 甜酱莴笋 39

52 虎皮菜 40

53 酱大蒜 41

54 咸姜 41

55 咸生姜芽 42

56 酱生姜芽 43

57 甜酱姜芽 43

58 酱生姜片 44

59 咸螺丝菜 45

60 宝塔菜 45

61 酱螺丝菜 46

62 腌洋姜 47

63 酱洋姜 48

64 咸苤蓝 48

65 酱苤蓝（一） 49

66 酱苤蓝（二） 49

67 甜酱什香菜 50

68 酱切莲 51

69 甜酱八宝菜 52

70 酱什锦菜 52

71 四川榨菜 53

72 浙江榨菜 54

73 咸蕌头 56

74 腌芥菜头 56

75 酱金丝香 57

76 腌芥菜缨 58

77 五香熟芥 59

78 白五香干芥 59

79 三柳丝 60

80 速腌马铃薯 61

81 酱马铃薯 61

82 咸萝卜 62

83 酱油萝卜 63

84 酱萝卜 63

85 安东萝卜条 64

86 甜脆盘香萝卜 65

87 北京酱萝卜 65

88 五香熟萝卜 66

89 精制萝卜头 67

90 六味萝卜 68

91 五香萝卜干 68

92 萝卜丝干 69

93 扬州萝卜头 70

94 肖山萝卜干 71

95 涿州香丝 72

96 萝卜快腌法 73

97 咸胡萝卜 73

98 酱胡萝卜 74

99 怪味胡萝卜丝 75

100 胡萝卜什锦 75

101 泡胡萝卜（之一） 76

102 泡胡萝卜（之二） 77

103 腌小圆萝卜 77

104 腌萝卜缨 78

105 咸大头菜 79

106 酱油大头菜 79

107 桂花大头菜 80

108 玫瑰大头菜 81

109 云南大头菜 82

110 上海大头菜 83

111 苏州五香大头菜 85

112 四川酱大头菜 86

113 酱海燕鱼 86

114 酱明太鱼 87

二、辛辣味菜类1 生辣菜 89

2 熟辣菜 89

3 北京辣菜 90

4 北京辣丝（一） 91

5 北京辣丝（二） 91

6 辣芥丝 92

7 五香瓜丝 93

8 香辣黄瓜丁 94

9 丹东甜辣黄瓜 94

10 辣韭菜花 95

11 酸辣白菜 96

12 辣白菜 96

13 朝鲜辣白菜 97

14 麻辣大头菜丝 98

15 麻辣香菜 99

16 咸辣蒜薹 99

17 辣味冬笋 100

18 腌辣四味 101

19 四川盖菜 101

20 辣黄豆 102

21 怪味黄豆 103

22 怪味白菜帮 104

23 荷包菜 104

三、糖醋（泡）菜类 104

1 糖醋三样 106

2 白糖胡萝卜 106

3 糖醋黄瓜 107

4 糖醋黄瓜条 108

5 糖醋洋姜 108

6 糖醋酥豆 109

7 糖醋黄豆 110

8 甜蕃茄 110

9 甜酸蕌头 112

10 糖醋宝塔菜 112

11 糖醋莴笋 113

12 糖醋蒜薹 114

13 糖醋酥姜 114

14 酸甜菜花 116

15 酸甜莲藕 116

16 酸香辣椒 117

17 甜姜片 117

18 镇红糖醋萝卜 118

19 甜辣丝 119

20 蜜汁莴苣片 120

21 白糖蒜 120

22 糖醋蒜 121

23 糖蒜 122

24 桂花糖蒜 123

25 香甜干果片 124

26 泡菜 124

27 朝鲜泡菜 126

28 苏联泡菜 127

29 西餐泡菜 127

30 酸黄瓜 128

31 渍香瓜 129

32 渍青椒 130

33 渍芹菜 130

34 渍菜花 131

35 渍胡萝卜 132

36 渍酸菜 133

四、热做凉吃类 133

1 酱鸡 135

2 常熟酱鸡 136

3 酱肉（一） 136

4 酱肉（二） 137

5 酱肘子 138

6 酱猪爪 138

7 五香酱驴肉 139

8 卤肝 140

9 醉肉 141

10 肴肉 142

11 五香茶蛋 142

12 软酥鲫鱼 143

13 酥白肉 144

14 五香鳝片 145

15 熏鱼片 146

16 熏鱼块 147

17 熏豆腐 148

18 烟熏鸡蛋 149

19 水晶荷花鸡 150

20 奶汁冻鸡 151

21 八宝冻鸭 151

22 冻桂花肉 152

23 水晶肘 154

24 冻绿豆肘 155

25 怪味拌鱼 156

26 茄汁鱼条 157

27 凉拌牛肉 158

28 麻辣牛丝 159

29 笋丝羊肉 160

30 豆干肉丁 161

31 凉拌四丝 162

32 椒麻肚丝 163

33 葱油肚条 164

34 拌皮丝 166

35 洋葱兔丁 166

36 五香酱干 167

37 油焖五素 169

38 椒泥茄子 170

39 姜汁毛豆 171

40 酱香 桃仁 171

五、冷做凉吃类 171

1 椒麻鸡片 173

2 芥末鸡丝 174

3 桔红鸡丝 175

4 炝鸡肝 176

5 葱椒炝鱼片 177

6 四味鱼片 178

7 葱椒鱼片 179

8 脆脆蜇丝 180

9 炝牛肉萝卜 181

10 炝蒜薹肚仁 182

11 炝猪舌 183

12 炝猪腰 184

13 叉烧肉凉拌菜 185

14 肉丝拉皮 186

15 脆皮王瓜 186

16 油吃鲜蘑 187

17 葱油莴笋丝 188

18 炝黄瓜皮 188

19 洋葱蘑芋 189

20 拍拌黄瓜 190

21 芥末拌豆芽菜 191

22 素拌土豆丝 191

23 菠菜拌粉皮 192

24 菠菜拌绿豆芽 193

25 翡翠茭白 194

26 椒油花菜 195

27 辣白菜卷 196

28 香菜双丝 197

29 芥末墩儿 198

30 凉拌西瓜皮 199

31 桃仁瓜丁 199

32 麻酱板栗 201

33 咸肉 202

34 咸鸭蛋 203

35 五香咸鸡蛋 203

36 生腌萝卜 204

六、其它类 205

1 五味菜 205

2 五香芥 206

3 五味姜片 206

4 龙须菜 207

5 多味蕃茄 208

6 多味黄瓜 209

7 多味菜 209

8 杂菜未 210

9 果味白菜 211

10 果香醉枣 211

11 酒腌葱头 212

12 人参果 213

13 锦州虾油小菜 213

14 虾油螺丝菜 214

15 虾油豇豆 215

16 虾油芸豆角 216

17 虾油辣椒 216

18 虾油柿椒 217

19 虾油芹菜 218

20 虾油小茄包 219

21 五香海带丝 219

22 干豇豆 220

23 青椒干 221

24 辣椒汁 221

25 腊八蒜 222