新编家常宴客菜PDF电子书下载

家常宴客巧安排 12

宴客菜的组成 12

宴客菜的上菜程序 13

宴客菜的安排原则 13

宴客菜单的设计 14

宴客餐桌和席位的安排 14

宴客菜的制作要点 15

四季宴客菜各不同 16

猪牛羊肉的做法 17

家常宴客菜单巧搭配 18

Part 01 冷荤 20

芋茎拌鸭肠 20

盐卤虾爬子 20

白菜拌虾干 21

凉拌苦瓜 21

麻酱素什锦 21

辣油瓜皮 21

茭白拌海蚬 22

双椒拌螺丁 22

花生米拌黄瓜 22

凉拌银耳 23

双椒拌松花 23

蒜泥拌茄子 23

生拌萝卜皮 23

大地丰收 23

五彩疙瘩丝 24

芥末虾仁 24

大蒜菠菜拌蛤仁 24

老醋花生 25

椒油肚丝 25

大白菜拌猪头肉 25

酱牛筋 25

红油金钱肚 26

炝拌黄喉 26

卤牛腱 26

炝拌牛百叶 27

肉丝拉皮 27

怪味鸡丝 28

红油猪肚片 28

五香凤爪 28

香椿嫩芽 29

温拌蜇头 29

葱酥鲫鱼 29

卤鹅翅 29

蒜泥白肉 30

泡豇豆拌兔丁 30

卤牛鞭 30

椿芽拌豆腐 31

姜汁虾虎 31

老家拌筒蒿 31

小葱拌牛肚 31

芥末拌合菜 31

拌瓜皮虾 32

海米炝冬瓜 32

红油猪舌 32

干层脆耳 33

酒醉基围虾 33

酸辣冰海藻 33

香椿拌蚕豆 33

四川泡菜 34

虾蓉蛋卷 34

拌双脆 35

凉拌海带 35

拌辣菜丝 35

玛瑙拌豆腐 35

拌海螺 35

拌牛蹄 36

毛豆肚丁 36

葱油卤鸡 36

香干芹菜拌凤衣 37

生卤河蟹 37

三丝拌蛏子 38

干风春鱼 38

拌双笋 39

酒糟大蛏 39

黄豆杂拌 39

肉丝拌苦苣 39

三色泡菜 40

五味凉瓜 40

冷冻鸡翼 40

西瓜皮泡菜 41

冰镇芥蓝 41

橙汁白菜 41

刨花青笋 41

火腿鸡卷 41

金钩凉瓜拌海蜇 42

五彩拌鸡粒 42

三皮丝 42

麻辣皮丝 43

醉蟹油拌海蜇皮 43

荠菜拌香干 43

白菜心拌蜇皮 43

洋姜茭白拌拉皮 44

凉拌什锦肉丝 44

蜇皮萝卜丝 45

蜇皮菜心 45

姜汁菠菜 45

香葱拌蚕豆 45

潮式拌海蜇 45

甘菊猪肚 46

凉冻蟹钳 46

牛肉丝拌苦苣 46

水晶蟹粉卷 47

苏州卤鸭 47

姜醋白鸡 48

椒油拌腰片 48

三色椒油萝卜丝 48

田园飘香 49

酸辣黄瓜 49

白拌黄螺 49

拌豆干葱丝 49

狗肉拌豇豆 50

西芹鸡胗 50

土笋冻 50

玫瑰手撕鸡 51

拌五丁 51

三丝糟鸡腿 52

三丝莴笋卷 52

Part 02 热炒 54

木樨肉 54

虾子茭白 54

虾皮胡萝卜炒粉丝 55

肉片白蘑 55

火爆燎肉 55

木耳韭黄炒虾丝 55

芫爆鱿鱼卷 56

抓炒冬瓜 56

百花酿北菇 56

芫爆腰条 57

木樨蚬子 57

梅菜炒牛肉 57

青椒炒肉丝 57

家常炒猪肚 57

鲜贝冬瓜球 58

滑蛋牛肉 58

炒猪肚领 58

桂花羊肉 59

鸡汁蹄筋 59

辣炒毛蚶 59

炸萝卜丸子 59

酿猴头蘑 60

尖椒干豆腐 60

钱江肉丝 60

清炒凤尾虾 61

百年好合 61

炒虾片 62

口蘑椒油小白菜 62

双白炒虾仁 63

鸡刨豆腐 63

杭椒牛柳 63

百合炒鸡蛋 63

药芹目鱼丝 64

山椒兔腰 64

青椒炒猪耳 64

芫爆鸡丝 65

泡菜肉末 65

炒辣子鸡 65

翡翠双片 65

鸡丝艺蓝 65

芫爆里脊丝 66

水菱里脊 66

开洋夜开花 66

南方小炒 67

青椒炒蛋 67

碧螺虾仁 67

红烧肚片 67

芦笋爆鹅肠 68

芦笋臭干 68

茶树菇炒三丝 68

椒爆蛏头 69

腰果鸡丁 69

芥蓝虾仁 70

素全家福 70

肉丝炒蛋 71

鸡蛋炒尖椒 71

韭黄炒肚丝 71

荠菜炒冬笋 71

西芹肚丝 72

五彩鸡头米 72

蚝油芥蓝牛肉 72

腰果虾仁 73

辣子鸡块 73

碧绿皇鸽脯 74

炒乌鱼丝 74

辣子羊里脊 74

开洋油菜薹 75

黄瓜炒蛋 75

腐皮鸡毛菜 75

豆豉鲮鱼油麦菜 75

青椒炒香干 75

芦笋炒虾干 76

荠菜三鲜 76

香干药芹 77

米椒鸡脆骨 77

青蒜爆炒鸡胗 77

香葱炒大肠 77

芥蓝鸡腿菇 78

油辣冬笋尖 78

滑炒宫廷兔丁 78

冬笋鱿鱼丝 79

玉兰爆双脆 79

脯酥油菜心 80

麻辣豆腐 80

酸辣白菜 80

肉炒青笋 81

瓜姜鱼丝 81

蚝油茭白 81

杭椒炒素菇 81

酸辣四季豆 82

咸菜韭白炒鱿鱼 82

荷兰豆爆鱿鱼 82

番茄炒虾仁 83

七彩鳜鱼丝 83

鱼香肉丝 84

鲜果炒鱼仁 84

百合芦笋虾球 85

南肉春笋 85

美极爆椒圈 85

泡椒炒鸡冠 85

什锦肉丝 85

酸鲜辣甘蓝 86

黄花掐菜 86

青椒炒猪心 86

松仁猴菇米 87

红蘑土豆片 87

火爆鸭心 88

银粉牛肉丝 88

滑炒鱼片 88

茭白虾米 89

银芽鱿鱼丝 89

清炒魔芋丝 89

枸杞鸡丁 89

茉莉鸡芽 90

豉椒炒牛蛙 90

豌豆辣牛肉 90

炒鸡米 91

笋尖煨腐竹 91

花仁枸杞炒蛋丁 92

爆炒牛背筋 92

爆瓦楞腰子 92

鸡汁牛筋 93

麻辣牛筋 93

翠带虾 93

莴笋炒腊肉 93

芝麻芦笋 93

金针菇炒肉丝 94

锦绣生鱼丝 94

乳香炒四蔬 94

腊肉炒苦瓜 95

田园飘香 95

炒素什锦 96

奶虾仁 96

时蔬炒鹅肠 97

金菇肉丝 97

炒斑笋 97

南瓜炒虾米 97

雪菜百叶 97

豉汁肉片炒苦瓜 98

炒合菜 98

香干雪菜炒冬笋 98

Part 03 大件 100

泉水兔 100

清蒸鲈鱼 100

三椒多宝鱼 101

清汤鱼肚卷 101

毛豆煎黄鱼 101

蟹黄烧鱼唇 101

汆蛤蜊鲫鱼 102

滑鲳鱼 102

东坡肉 102

铁扒鲥鱼 103

杭州八味 103

金牌扣肉 103

木瓜冰糖官燕 103

火夹鳜鱼 103

拆烩鳙鱼头 104

脆皮跳水鸡 104

油淋澳龙 104

椒盐澳洲大龙虾 105

桃花鸡腿 105

八宝童鸡 106

干烧梅花参 106

蟹粉鱼云 107

姜葱青蟹 107

酱油卤鸡 107

黄葱烧蹄筋 108

糖醋鲤鱼 108

珊瑚鲜鱿 109

老酒焖肉 109

家乡扣肉 109

鲍汁鲜贝 109

煎烹连壳蟹 109

人参鳜鱼 110

沛公狗肉 110

大酱鲤鱼 111

花果怡心鲍 111

麻辣鸡 111

麻酱鲍脯 112

双龙戏珠 112

剁椒鱼头 112

绣球干贝 113

烤花揽鳜鱼 113

龙舟鳜鱼 114

西湖醋鱼 114

干蒸加吉鱼 115

麦香草虾 115

蒸甲鱼 115

干煎黄鱼 116

蟹粉鱼翅 116

烤小雏鸡 116

八宝刀鱼 117

清蒸鸡 117

炒桂花鱼翅 118

松子黄鱼 118

蒸大红羔蟹 119

清蒸鲥鱼 119

米粉肉 119

白扒通天翅 119

清蒸嘉鱼 119

徽式肉圆 120

松鼠鳜鱼 120

金腿鲫鱼 121

干张肉 121

鸭掌甲鱼 121

锅烧肘子 122

香酥鸡 122

红烧海鳗 122

干层狗肉 123

木瓜八珍 123

冰花姜汁蟹 123

鳜鱼蒸水蛋 123

三鲈鱼 123

月宫鲍鱼 124

乌龙牛掌 124

大鹅焖土豆 125

蟹黄干烧翅 125

五香糖熏兔肉 125

烧鸭 126

黄焖甲鱼 126

荷叶粉蒸羊肉 126

乌龙戏珠 127

烤乳猪 127

麒麟蒸鳜鱼 128

樱桃肉酥 128

金盏龙虾结 129

杭州卤鸭 129

烤蒸笋鸡 129

鲍汁扣辽参 129

豆豉鲈鱼 129

螺丝肉 130

干烧鲳鱼 130

Part 04 甜品 132

玛瑙银杏 132

拔丝空心小枣 132

拔丝地瓜 133

拔丝苹果 133

挂霜地瓜条 133

挂霜丸子 133

西瓜冻 134

蜜焖三鲜 134

糖酥丸子 134

崂山蜜瓜果 135

蜜汁肥桃 135

蜜汁鲜果 135

鲜果银耳 135

拔丝西瓜 135

冰浸甜杏 136

琥珀莲子 136

炸甜果卷 136

橙汁薯仁 137

挂霜丸子 137

冰糖红薯圆 137

琉璃桃仁 137

脱胎糯米枣 138

蜜汁三果 138

冰糖整梨 139

桂花白果 139

冰冻龙眼 139

蜜柑银耳 139

什锦果煨梨酿 139

拔丝蜜瓜 140

金盏南瓜泥 140

蜜汁百合 140

一品寿桃 141

什锦西瓜盅 141

网油枣泥卷 142

八宝酿梨 142

什锦菠萝盅 142

蟹酿橙 143

广柑鲜果羹 143

翡翠玛瑙 143

西湖藕片 143

蜜汁地瓜枣 143

四喜酿蜜梨 144

麻仁荸荠饼 144

时果西瓜盅 144

冰糖蛤油 145

香酥蚕豆泥 145

鲜果蜜瓜盅 145

八宝魔芋泥 145

麻糖锅炸 146

水晶荔枝 146

香炸赛梨 147

桂花糖大栗 147

蜜汁白果 147

鲜果西红柿 147

金钱红薯球 147

细沙酿枇杷 148

冰蜜桃 148

酥橘元 148

杏仁豆腐 149

藕粉圆子 149

拔丝湘莲 150

炒三泥 150

拔丝蜜橘 151

香瓜拌海蜇头 151

蜜汁白果 151

什锦酸果 151

冰冻樱桃 151

奶味苹果圈 152

菠萝莲子汤 152

鲜果菠萝炒鸡 152

枣泥山药桃 153

油炸冰淇淋 153

圣女果素拼 153

冰糖蜜桃 153

挂浆葡萄串 154

羔烧白果 154

炸枣 154

银耳鸽蛋糊 155

八士聚会 155

枣泥糯米藕 156

脆皮荔枝 156

奶香西瓜球 156

蜜浸枇杷 157

橙盅银耳羹 157

龙皇杏汁仿燕 157

百合蒸南瓜 157

原味炸蜜柑 157

酒心葫芦 158

水晶桃 158

蜜汁红枣苹果 158

金线黄橘 159

香枣核桃酪 159

发糕水果串 159

一帆风顺 159

桂花玉穗 160

水晶蜜橘 160

猕猴桃橘虾 160

Part 05 汤菜 162

大虾炖白菜 162

清汤虫草鸭 162

百合瘦肉汤 163

汆蛤蜊肉 163

鱼块炖豆腐 163

酸辣汤 163

清汆海蛎子 164

珍珠豆腐羹 164

汆乌鱼丸子 164

清汤银耳鸭舌 165

西湖莼菜汤 165

汆肉丝菠菜粉 165

笋干老鸭煲 165

三色羊丸汤 165

沙锅豆腐汤 166

清炖排骨汤 166

羊肉萝卜汤 166

五彩汆骨髓 167

清汆赤鳞鱼 167

猪肝黄豆汤 167

萝卜丝炖活蟹 167

肉丝酸菜粉汤 168

羊排炖活蟹 168

红枣炖肘 168

奶汤素烩 169

绣球燕菜汤 169

生汆鱼片 170

毛豆粒豆腐汤 170

清炖元鱼 170

火腿鱼片汤 171

人参乌鸡汤 171

盐菜虾干汤 171

草菇鸡蛋汤 171

五彩虾丸汤 171

萝卜丝炖大虾 172

白玉豆腐汤 172

牛肚炖冬菇 172

枸杞牛鞭汤 173

银杏炖猪肺 173

火腿鱼肚汤 173

西湖腊鱼粉条汤 173

三鲜炖山药 174

汤泡子鸡 174

番茄豆腐蛋汤 174

萝卜连锅汤 175

酸辣海参汤 175

奶汤鸡脯 176

清汤羊首 176

田园菜头汤 177

国药凤爪炖响螺 177

荠菜鸭血羹 177

白菜奶汤 178

一品豆腐羹 178

醋椒丸子汤 178

清汤参鲍 179

蛋黄豆腐煲 179

豆腐鱼片汤 179

菠菜肝片汤 179

汆丸子白菜 180

冬笋肉皮煲 180

鸡蓉粟米羹 181

丝瓜鱼头汤 181

百合薏米羹 181

凤尾笋汤 181

酸辣牛肚汤 181

冬笋口蘑猪腰汤 182

豆筋肥肠煲 182

清炖牛尾汤 182

奶油白菜汤 183

番茄排骨汤 183

芋头米粉汤 183

华佗大补汤 183

金华火腿炖河蚌 184

油皮菜炖肉皮 184

酿鲫鱼豆腐汤 184

壮阳靓汤 185

蛤蜊汆鲫鱼 185

什锦浓汤 186

药制龟羊汤 186

南瓜田鸡汤 187

蛤仔猪肚汤 187

上汤竹荪卷 187

全鸡清汤 187

胖大海枸杞羹 187

奶汤鱼皮 188

清炖加吉鱼 188

西红柿双参炖牛尾 188

小虾炖南瓜 189

橄榄螺头汤 189

板栗排骨汤 189

酸汤鱼 189

西施玩月 190

淮山百合鲫鱼汤 190

当归鹅掌炖响螺 191

口蘑锅巴汤 191

鸡蒙竹荪汤 191

滋补野山菌汤 192

清汤素鱼圆 192

猴头菇鸡汤 193

红豆黄精乌鸡汤 193

粟米菜花汤 193

桂圆肉炖鸡汤 193

参芪鳅鱼汤 193

蛏子鹑蛋竹荪汤 194

天麻黄芪鲈鱼汤 194

青龙鸡珠 194

沙锅炖狗肉 195

七星鱼圆汤 195

月映珊瑚 196

荷花鱼肚 196

排骨冬瓜汤 197

首乌鸭肝汤 197

桂圆牛肉汤 197

龙凤酸辣汤 197

冰糖炖甲鱼 197

蛤蜊蛋汤 198

虾枣汤 198

花蟹粉丝煲 198

什锦蛋丁汤 199

碧绿鱼球汤 199

三丝汤 200

奶汤金丝鱼 200

蛤蜊炖鲫鱼 200

当归羊肉羹 201

党参乳鸽汤 201

油豆腐粉丝汤 201

开洋萝卜丝汤 201

龟羊汤 202

虫草炖蚬鸭 202

Part 06 主食 204

状元饺 204

盘丝饼 204

蒜泥茄子凉面 205

胡萝卜牛肉水饺 205

肉丝焖饼 205

青岛炸酱面 205

蛋酱饼 206

白菜猪肉水饺 206

桃排 206

香菜羊肉水饺 207

煎芝麻地瓜饼 207

凉瓜汤圆 207

蒲香河蟹饭 207

胶东大虾面 207

鱼虾双色饺 208

山东菊花酥 208

葱酱酥饼 209

关东肉火勺 209

莲花酥 209

萝卜三鲜水饺 210

海底松鱼馄饨 210

海鲜烩饭 210

胶东炉包 211

牡蛎煎饼 211

煎芹菜叶饼 211

麻仁油酥饼 211

面片甩袖汤 212

雪梨香圆 212

地瓜面蒸饺 213

香煎芹饼 213

鲜肉香麻卷 213

煎土豆饼 213

青岛打卤面 213

片儿川面 214

枣泥桃酥 214

康园肉饼 214

清明艾饺 215

空心琉璃丸子 215

八宝果饭 216

猫耳朵 216

巧果 217

水晶羊肉饺 217

鱼唇泡饭 217

南瓜糙米饭 217

椒盐旋饼 217

翡翠烧卖 218

素菜馒头 218

古道鱼汤饺子 218

烹锅地瓜面汤 219

象生雪梨 219

金盏鲜带粒 219

特色南瓜烙 219

荠菜春卷 219

山东包子 220

扬州蛋炒饭 220

牛柳银芽炒饼 221

锅盖面 221

烫面炸饺 221

肉丁馒头 222

南瓜饺 222

蛤仁大合饼 222

麻团 223

多彩白蜂糕 223

三鲜水饺 223

特色豆沙包 223

沙滩茄夹 224

冬菜鸭肉包 224

韭菜盒 224

蟹粉菊花烧卖 225

牛肉锅贴 225

淮饺 226

开心烧卖 226

南翔馒头 227

椰蓉糯米糍 227

三大炮 227

米雪花泡 227

三虾面 227

雪笋包 228

四喜蒸饺 228

猴魁焖饭 228

蟹黄汤包 229

糯米藕饺饵 229

生煎鸡肉馒头 230

野鸭菜饭 230

韭菜盒子 231

麻酱烧饼 231

凤菇包 231

二米蒸饭 232

鲜肉馅饼 232

菜肉煊饼 232

肴肉面 233

干菜包子 233

马齿菜包子 234

五彩米粉面 234

青团 235

黄瓜猪肉水饺 235

六凤居葱油饼 235

小笼馒头 236

中秋月饼 236

牛肉灌汤蒸饺 236

三丁包子 237

无锡小笼馒头 237

金钩萝卜饼 238

淮阴汤包 238

芝麻枣泥饼 239

老婆饼 239

南瓜炒饭 239

格拉条 239