猪肉菜巧做十日通PDF电子书下载

第一日课程　猪肉分档菜肴制作的基本知识 1

一、猪肉的概况 1

二、猪肉的分档取料部位 10

第二日课程　猪肉分档制作初加工技术 27

一、猪肉的初加工 27

二、菜肴的配料和调味 31

第三日课程　菜肴的烹调工艺 44

一、油烹法 45

二、火烹法 54

三、水烹法 55

四、汽烹法 59

五、凉菜的制作 60

第四日课　程炒炸爆菜肴的制作 67

一、炒菜制法 67

炒宫保肉丁 67

肉丝炒蒜黄 69

炒京酱肉丝 70

肉丝炒茭白 71

炒鱼香肉丝 72

炒肝花 73

炒回锅肉 74

火腿冬菇炒白菜 75

二、炸菜制法 76

软炸瘦肉 76

软炸猪肝 78

炸排骨 79

炸里脊卷 79

酥炸丸子 80

清炸里脊 82

三、爆菜制法 83

爆三样 83

酱爆肉丁 84

芫爆心花 85

火爆燎肉 87

油爆双脆 88

爆腰丝 90

第五日课程　熘烧菜肴的制作 92

一、熘菜制法 92

焦熘里脊 92

滑熘里脊 94

熘三样 95

熘腰花 97

熘里脊 98

熘肉丝 99

熘排骨 101

熘肝尖 102

二、烧菜制法 103

红烧肉 103

锅烧肘子 104

虎皮肉 106

烧猪头 107

叉烧肉 109

红烧排骨 110

红烧肚块 111

栗子烧肉 112

第六日课程　煎烤菜肴的制作 114

一、煎菜制法 114

生煎猪肝 114

生煎肉饼 115

南煎丸子 117

煎丸子 118

锅煎肉片 119

煎猪排 120

煎肉饼 121

煎焖肉丸 122

二、烤菜制法 123

烤乳猪 123

烤猪肉 125

烤肉串 126

烤猪肝 127

烤火腿 128

烤猪排 129

第七日课程　蒸焖菜肴的制作 131

一、蒸菜制法 131

清蒸排骨 131

蒸米粉肉 132

四喜肉 134

四喜丸子 135

东坡肉 136

元宝肉 137

清蒸丸子 139

蒸荸荠夹心肉 140

二、焖菜制法 141

红焖猪肉 141

红焖猪蹄 142

红焖肘子 143

黄焖肉 145

黄焖肘子 146

焖狮子头 147

焖肉 148

焖猪肉海参 149

第八日课程　氽涮菜肴的制作 151

一、氽菜制作 151

氽白肉 151

氽丸子 152

氽生肚丝 153

爽口丸子 154

清氽肉丸 155

氽猪肉 156

二、涮菜制法 157

家常涮锅 157

抽刀白肉涮锅 158

白肉血肠涮锅 160

杂拌涮锅 161

白肉蝴蝶涮锅 162

里脊渍菜涮锅 163

白肉涮三冬 164

菊花涮里脊 165

第九日课程　烩炖煮菜肴的制作 167

一、烩菜制法 167

烩里脊丝 167

白肉末烩豌豆 168

烩管脡脊髓 169

烩白肉海参丁 170

烩肚丝 171

烩两丁 172

烩两丝 173

烩银丝 174

二、炖菜制法 175

炖猪肉 175

清炖猪蹄 176

猪肉炖莲子 177

菠菜炖猪蹄 178

腐竹炖肉 179

火腿肉炖鞭笋 180

三、煮菜制法 181

煮白肉 181

水煮肉片 182

南肉煮竹笋 183

冬瓜煮猪肉 184

第十日课程　卤酱酥冻菜肴的制作 185

一、卤菜制法 185

卤口条 185

卤猪肚 186

卤肥肠 187

卤猪肝 188

卤猪蹄 189

二、酱菜制法 190

酱猪头肉 190

酱猪肝 191

酱猪肉 192

酱肘花 193

酱猪心 194

酱猪蹄 195

三、酥菜制法 196

酥猪腰 196

酥白肉 197

香酥肉 198

酥肉 199

酥猪肚 200

四、冻菜制法 201

肉皮冻 201

冻猪蹄 202

肉皮酱 203

水晶肘子 204

水晶硝蹄 205

水晶肉 206