巧做家常菜999PDF电子书下载

1．炒菜蔬菜类芹菜炒腐皮 19

乡村风味茄丁 20

烧汁茄子酿 20

腰果青瓜圈 21

凉瓜肉片 21

锦绣玉米粒 22

鱼米之乡 22

金色魔芋 22

咸菜炒藕丝 23

荷塘月色 23

干煸藕丝 24

蒜薹炒干子 24

麻花炒西葫芦 24

菜花炒木耳 25

菜头野菜丸 25

芦笋烧牛筋 26

烟笋炒肉丝 26

农家炒笋 26

笋尖脆豆腐 27

鸡丝烩脆笋 27

春笋爆百叶 28

菌豆类杂菌茭白 28

白菇肘子 28

滑子菇烩海鲜 29

豆泡烧黑木耳 29

葱椒黑木耳 30

芸豆炒肉 30

豌豆炒牛柳 30

豌豆荚烧里脊条 31

豌豆滑子菇 31

蚕豆炒鸡蛋 32

银芽炒鸡丝 32

豆芽炒海贝 33

豆芽炒螺肉 33

豆苗三文治 34

豆腐炒三鲜 34

肉末烧豆腐 34

酸辣脆皮豆腐 35

海带烧豆油皮结 35

农家四合一 36

腐竹烧焖子 36

水果、其他类菠萝草鱼片 37

芒果鸡丁 37

花枝玉翠 38

百合腰果 38

年糕炒南瓜 39

豇豆炒年糕 39

畜肉类菱角米烧肉 40

板栗烧肉 41

民间小炒肉 41

山药回锅肉 42

银芽笋干炒熏肉 42

青蒜炒咸肉 42

红薯炒肉丁 43

青蒜烧叉烧肉 43

粽子烧排骨 44

西芹炒脆骨 44

青蒜猪肝 45

刺嫩芽炒肚丝 45

兰豆腰花丝 46

香椿肥肠 46

大碗凉粉肥肠 47

民间小炒肠 47

腊八豆炒肉皮 48

虎皮蛋烧猪尾 48

茉莉花炒牛肉 49

萝卜干炒牛头肉 49

香辣牛肉丝 50

彩椒牛肉丁 50

蕨菜炒蹄筋 51

南瓜烩蹄筋 51

葱爆羊肉 52

银针芹菜炒羊肚 52

腐竹烩羊蹄筋 53

青蒜炒羊血 53

泡椒羊杂 54

板栗烧羊尾 54

榨菜炒兔丝 54

禽蛋类粽子烧飞龙 55

瓜仁鸡丁 55

金针棒棒鸡 56

馒头小炒丁 56

草菇鸡丁 56

虎皮蛋鸡翅 57

茭白炒鸡丝 57

珍珠鸡丁 58

开胃凤爪 58

芸豆鸡脆骨 58

蛋白仙人掌 59

银鱼斩蛋 59

鸭脯炒年糕 60

豆瓣炒鸭片 60

栗子烧鸭翅 60

辣子鹅丁 61

滑蛋鹅肉片 61

香芹鹅肠 62

豆泡鹅掌 62

水产类百味香 62

皮蛋烧鱼块 63

丰收鱼虹 63

菊花鱼丝 64

香菇鱼肉肠 64

咕咾鱼丁 64

鱼肠素菜鲜 65

翡翠贡丸 65

爆炒鳝片 66

米线香芹滑鳝丝 66

风味鲜鱿鱼 67

鸽蛋烩鲜鱿 67

津白年糕墨鱼仔 68

菜心墨鱼花 68

辣子炒墨鱼仔 68

笋干泥鳅 69

野菜煮小鱼 69

花仁剥皮鱼 70

鲜虾酿蜜豆 70

泡菜炒小虾 71

麻辣小龙虾 71

金色满堂 72

如意小炒 72

黑豆烧虾仁 72

葱香虾丁 73

荔枝凤尾虾 73

双色小虾米 74

毛豆煮蟹 74

玉米棒烧花蟹 75

花蟹炒羊排 75

全家福 76

如意北极贝 76

红袍田螺 77

风味小田螺 77

韭菜炒螺肉 78

毛豆爆油螺 78

老干妈炒蛏子 78

2．煎炸蔬菜类素炸双拼 81

家乡茄盒 82

茄子烧肚 82

脆炸双蔬 83

凉瓜油饼 83

金秋冬瓜排 84

双色一品丸 84

山村炕土豆 85

脆炸山药卷 85

山村红薯饼 86

干炸藕夹 86

洪湖烹藕 87

菌豆类烧汁脆豆腐 87

烤豆皮卷 88

水果、其他类拔丝马蹄 88

畜肉类锅巴酥肉 89

青椒肉香 90

豉椒培根 90

旺仔双脆 91

辣子板指头 91

黄金蛋皮卷 92

葱香蒜蓉骨 92

孜然羊肉串 93

锅巴羊排 93

禽蛋类扣凤腿 94

琥珀鸡片 94

葱香鸡 95

酥炸仔鸡 95

香麻凤尖 96

熏笋翅尖 96

脆脆香 97

银杏鸭舌 97

炸乳鸽 98

秘制鹌鹑 98

水产类松鼠鱼 98

瓦块鱼 99

金秋菊花鱼 99

糍粑鱼焖藕 100

香酥小鲫鱼 100

红烧小鱼头 101

风沙武昌鱼 101

木瓜如意带鱼 102

糖醋小黄鱼 102

烟熏鳗鱼 102

秘制鳗鱼 103

吐司鱼排 103

鲜橙银鳕鱼 104

椒盐墨鱼串 104

芝麻鳝丝 104

串香沙丁鱼 105

金丝鱿鱼 105

麻辣泥鳅 106

竹篱刁子鱼 106

豆豉火焙鱼 106

家乡煎鱼饼 107

香炸基围虾 107

旺旺虾片 108

鱼干琵琶虾 108

椒盐富贵虾 108

糟醉蟹钳 109

椒盐河蟹 109

香酥蟹钳 110

雀巢添新丁 110

3．凉拌蔬菜类凉拌白菜帮 113

海米菠菜 114

粉丝虾米野菜 114

麻花拌香芹 114

生菜卷 115

白果拌蕨菜 115

黄花拌鸡丝 116

翡翠松仁 116

葱油萝卜丝 116

蒜泥茄子 117

酱拌烧茄椒 117

虾皮丝瓜 118

桂花凉瓜粉皮 118

凉瓜海蜇 118

桂花藕片 119

民间卤藕 119

蒜薹香干 120

香菇菜花 120

火腿拌鲜笋 120

冰爽莴笋 121

红椒绿杆拌蜇头 121

菌豆类芦笋金针 122

凉拌野菇 122

蛋白拌木耳 122

果蔬芸豆 123

开胃毛豆 123

香醋毛豆 124

拌双丝 124

黄豆拌芥菜 124

银丝鸭肠 125

蟹黄豆苗 125

芥末黑豆腐 126

农家香菜卷 126

牛肉松皮蛋豆腐 126

卤水豆腐 127

荷花响油皮 127

腐竹茄条 128

蛋皮拌粉丝 128

水果、其他类鱼皮花生 128

芦荟芝麻凉粉 129

特别推荐　美味沙拉6款水果拌 129

红枣冰水果 130

鲜果沙拉 130

蜜枣瓜条 130

菠萝拌青瓜 131

菠萝沙拉船 131

畜肉类酱油香肉 132

红油白肉 133

水晶蹄膀 133

卤猪脚尖 134

花生顺风 134

野菜猪板筋 134

泡椒肚丝 135

腰果口条 135

开胃腰条 136

豆豉肠头 136

灌肠蛋黄 136

辣拌猪肺 137

皮蛋拌蛋白 137

腊八豆拌肉皮 138

牛肚水果拼 138

蒜泥双丝民间牛蹄花 139

脆香百叶 139

五香兔子 140

卤水驴肉 140

风味驴肉 140

五香狗肉 141

禽蛋类蒜蓉鸡 141

鸡丝拌菜心 142

高姐坛子香 142

酱板鸭 142

香椿拌鸭丝 143

南京盐水鸭 143

盐水鸭 144

鸭肉沙拉 144

秘制鸭头 144

卤水鸭头 145

民间鸭脖 145

秘制鸭脖 146

爽口鸭掌 146

芥末鸭掌 146

鸭胗蚕豆米 147

手撕老鹅肉 147

开胃下酒菜 148

水产类刺身三文鱼 148

一青二白 148

银芽水芹鱿鱼 149

白灼鱿鱼花 149

咸鱼拌水芹 150

手撕咸鱼 150

芥末鱼片 150

煮花生拌鱼皮 151

菜心脆虾 151

拌三鲜 152

白灼小龙虾 152

冰沙北极贝 152

凉拌海鲜 153

海藻三文治 153

锦绣海蜇丝 154

海蜇金针菜 154

白果海蜇 154

4．汤煲蔬菜类年糕菠菜汤 159

菜心粉丝汤 160

菜心玉米粒 160

酸辣海鲜汤 160

奶汤娃娃菜 161

酸菜鱿鱼汤 161

黄瓜滑肉 162

油条丝瓜汤 162

丝瓜里脊汤 163

冬瓜虾米汤 163

苦瓜皮蛋 164

虾米苦瓜汤 164

双色球 164

银芽鸡丝汤 165

西葫芦肉片汤 165

莴笋炖干鱿鱼 166

菌豆类菌菇海鲜汤 166

杂菌汤 166

金针菇鸡丝汤 167

野山菌汆丸子 167

木耳青豆汤 168

麻花粉丝汤 168

芝麻鲜豆羹 168

海带豆腐汤 169

鱼子豆腐 169

青山绿水 170

水果、其他类特别推荐　甜味汤16款红莲雪耳 170

荸荠青豆汤 170

芦荟鱼肚 171

红苕米酒羹 171

玉米雪梨汤 172

玉米雪花羹 172

银耳山楂汤 172

粟米彩色羹 173

水果豆腐羹 173

果味馒头汤 174

桂花水果羹 174

马蹄山楂汤 174

绿豆玉米汤 175

百合蜜枣羹 175

核桃鲜果汤 176

椰汁西米露 176

农家水果汤 176

畜肉类海带排骨汤 177

莲藕排骨汤 178

萝卜煨筒子骨 178

蛋皮肠排骨 179

苦瓜排骨煲 179

粉丝猪肝汤 180

木耳双肚汤 180

雏蛋一品肚 180

农家烧猪手 181

海带煲猪蹄 181

鲜花牛肉羹 182

汆汤羊肉丸 182

白菜羊肉丸 182

羊肉玉米汤 183

鱼羊鲜 183

青菜兔肉汤 184

禽蛋类鸡丝野菜汤 184

海鲜煨鸡肉 184

滋补乌鸡汤 185

桂圆鸡心汤 185

蛋花木耳汤 186

糖心汆丸盅 186

肉末紫菜蛋花汤 186

滑菇烩蛋黄 187

桂花蛋花羹 187

冬瓜老鸭汤 188

鸭架煨萝卜 188

水产类馄饨鲜鱼 189

红藕焖草鱼 189

萝卜鲫鱼汤 190

酸菜鱼丸 190

百合鱼片汤 191

银鱼萝卜丝 191

什锦海味 192

银杏墨鱼花 192

民间鱼丸汤 192

木瓜金钩翅 193

芒果鱼翅羹 193

鲜花鱼片汤 194

荔枝烩鱼丸 194

海鲜羹 194

海米芥菜煲 195

元宝大花蟹 195

蟹棒萝卜汤 196

冬瓜粉丝蛤蜊汤 196

蛤蜊煮毛豆 196

菜心文蛤丝瓜汤 197

豆腐海鲜汤 197

蛏子瓠子汤 198

滋补甲鱼汤 198

板栗烧牛蛙 198

5．炖菜蔬菜类大白菜焖丸子 200

鲍汁燕 201

西红柿炖菜心 201

肉末煨西红柿 202

百合炖丝瓜 202

南瓜炖玉米 202

莲藕炖腔骨 203

笋干煨海蜇 203

鲜笋煲螺片 204

年糕炖冬笋 204

菌豆类绿豆炖银耳 204

海带炖豆腐泡 205

冻豆腐炖海鱼 205

什锦炖粉条 206

水果、其他类菠萝鱼肚 206

马蹄煨蜜枣 206

民间乱炖 207

素菜大烩炖 207

畜肉类红烧肉方 208

绿豆炖瘦肉 209

双喜丸子炖锅 209

瘦肉炖鸽蛋 210

开胃小酥肉 210

土豆炖排骨 210

猴头菇炖排骨 211

芋头炖排骨 211

玉米炖龙骨 212

黄豆炖猪手 212

面筋炖毛肚 212

红枣焖肚 213

香菇红枣炖猪肚 213

一罐香 214

萝卜炖牛腩 214

花菇烩牛蹄筋 214

鹿茸牛鞭 215

虫草炖牛鞭 215

土豆炖牛尾 216

炖羊蝎子 216

老南瓜炖羊排 216

玉米炖羊排 217

腐竹炖羊腩 217

内蒙古炖羊杂 218

萝卜炖兔肉 218

辣汁兔腿 218

香芋炖驴肉 219

火腿炖鹿鞭 219

禽蛋类竹笋炖鹿筋 220

民间炖鸡 220

野菌炖仔鸡 220

莴笋炖腊鸡 221

山楂杏仁炖土鸡 221

人参炖乌鸡 222

党参海马炖鸡 222

冬瓜炖鸡腿 222

凤翅煨苦瓜 223

竹笋煨鸡爪 223

酸菜炖鸭子 224

豆腐泡炖鸭翅 224

黑豆炖鸭掌 224

淮山人参炖乳鸽 225

野山菌炖仔鸽 225

鸽蛋炖驴肉 226

冰糖炖燕窝 226

水产类萝卜炖黄鱼 226

豆腐炖鱼块 227

侉炖鱼 227

萝卜炖鱼丸 228

薏米鲫鱼 228

鲇鱼炖茄子 229

皮蛋煨武昌鱼 229

鲜人参炖鮰鱼 230

清炖黑鱼 230

船夫炖鱼头 230

酸菜炖鱼头 231

木耳金针炖鱼尾 231

炖海鲜 232

蟹肉三鲜锅 232

雪蛤炖雪梨 232

开胃螺头 233

海参烩冬笋 233

蜇头炖贝肉 234

滋补老乌龟 234

玉米炖牛蛙 234

6．蒸煮蔬菜类火腿蒸娃娃菜 236

黄瓜牛肉丸 237

银鱼蒸青瓜 237

蒜蓉蒸丝瓜 238

珧柱丝瓜粉丝 238

虾米蒸冬瓜 238

水晶冬瓜 239

什锦蒸菜 239

菌豆类蒸一品豆腐 240

清蒸豆腐圆 240

杂酱豆花 240

老家豆腐 241

乡村小蒸笼 241

水果、其他类特别推荐　甜味蒸菜5款枣香老南瓜 242

桂花山药 242

红枣糯米藕 242

冰糖蒸雪梨 243

碧绿芦荟卷 243

畜肉类桂圆蒸丸子 244

夹馍扣肉 245

清蒸狮子头 245

蒸肉糕 246

珍珠野菜圆 246

咸鱼蒸肉饼 246

扣蒸圆子 247

竹筒蒸排骨 247

粉丝蒸猪肝 248

蕨菜扣蹄膀 248

盐水猪蹄 248

腊八豆蒸肉皮 249

糯米蒸牛肉 249

红烧牛肉丸 250

农家荷叶蒸 250

红枣蒸牛鞭 251

蒸三鲜 251

珍珠羊肉丸子 252

金包羊肉馅 252

豉汁蒸羊排 253

虎皮椒手撕兔 253

蒜苗蒸腊兔 254

禽蛋类鸡蓉黄瓜盅 254

鸡块蒸猪肚 254

瓢香蒸鸡腿 255

荷叶蒸仔鸡 255

荷包三鲜 256

当归蒸乌鸡 256

老干妈蒸鸡骨 256

合蒸 257

乡村蛋黄卷 257

蒸蛋卷 258

宝宝扣鸭 258

农家蒸鸭糕 258

双黄鸭卷 259

开胃蒸鸭掌 259

咸蛋黄鸭卷 260

泡椒蒸鸭翅 260

翡翠鹅肉卷 260

鲜玉米蒸乳鸽 261

香辣酱蒸禽杂 261

水产类农家蒸带鱼 262

鲜果鸳鸯丸 262

清香蒸鱼糕 263

鱼片蒸鸡蛋 263

雪丸菜心 264

茄汁熏鱼 264

鲫鱼蒸蛋 265

茄子蒸鱼块 265

清蒸武昌鱼 266

蒸风干武昌鱼 266

老干妈蒸咸鱼 266

豆豉刁子鱼 267

蒸鲜鱿鱼 267

清蒸小螃蟹 268

文蛤蒸蛋 268

豉汁蒸蛏子 268

特别奉献：最受大众喜爱的乡土风味粉蒸系列粉蒸蒿子秆 269

粉蒸萝卜丝 270

粉蒸芋头 270

粉蒸菱角米 270

粉蒸排骨 271

粉蒸鸡 271

粉蒸鱼 271

剁椒系列剁椒蒸小土豆 272

剁椒蒸芋头 273

剁椒拌豇豆 273

剁椒蒸猪脑 273

剁椒猪脑荷包蛋 274

剁椒鸭肠 274

剁椒鱼方 274

剁椒蒸小鱼头 275

剁椒蒸鱼肚 275

剁椒蒸牛蛙 275

腊味系列菜秆炒腊肉 276

菜薹炒腊肉 277

黄瓜炒腊肠 277

滑子菇炒腊肉 277

银芽炒腊肉 278

腊肉炖鳝片 278

茉莉花炒腊肉丁 278

豆豉蒸腊鱼 279

翠松腊肉 279

豉椒蒸腊肉 279

腊味合蒸 280

腊味蒸鸡翅 280

荷叶蒸腊鸡翅 280

腊肉蒸鳝鱼 281

腊肉蒸苕干 281

野菜炒腊肠 281

萝卜干炒腊肠 282

家乡腊鱼 282

腊鱼焖茄子 282

卤酱系列卤水豆腐 283

卤水花生米 284

东北卤猪手 284

卤水猪尾 284

卤水牛展 285

卤水金钱肚 285

麻香鸡 285

酱鸭舌 286

糟香小黄花鱼 286

五香酱熏鱼 286

厨房窍门检索食材选购怎样挑选茄果类蔬菜？ 21

如何选购根茎芋类蔬菜？ 23

如何选购花菜和大头菜？ 25

笋的选购 27

如何选购菌类蔬菜？ 29

如何选购扁豆、刀豆和豇豆？ 31

如何选购毛豆、蚕豆和豌豆？ 33

如何挑选豆腐？ 35

如何选购水果？ 37

如何选购葱类蔬菜？ 39

怎样选购猪肉？ 41

什么是热气肉、冷冻肉和冷却肉？ 43

如何选购不同部位的猪肉？ 45

如何选购猪肝、猪肠？ 47

如何选购火腿？ 49

如何选购新鲜牛肉？ 51

巧辨绵羊肉和山羊肉 53

如何选购活鸡？ 55

如何选购光鸡？ 57

如何选购鸡蛋？ 59

如何选购活鸭？ 61

怎样挑选淡水鱼？ 63

怎样挑选海鱼？ 65

巧选鱿鱼 67

如何选购河虾和海虾？ 69

如何选购虾米、虾皮？ 71

巧辨养殖虾与海捕虾 73

如何挑选螃蟹？ 73

巧辨雌、雄蟹 75

怎样挑选田螺、螺蛳？ 77

鱼翅的鉴别 193

原料加工巧洗叶类蔬菜 83

巧洗根茎类蔬菜（一） 85

巧洗根茎类蔬菜（二） 87

怎样洗涤瓜菜类、茄果类蔬菜？ 91

巧洗猪、羊、牛肉 93

鸡、鸭巧宰杀 95

鸡、鸭巧剖洗 97

肉鸽、鹌鹑巧剖洗 99

河鱼巧剖洗 101

海鱼巧剖洗（一）——黄鱼 103

海鱼巧剖洗（二）——带鱼 105

巧洗虾 107

巧洗螃蟹 109

干货的涨发方法（一） 115

干货的涨发方法（二） 117

怎样泡发白木耳、黑木耳？ 119

如何泡发笋干？ 121

如何泡发香菇、金针菜？ 123

如何涨发干贝？ 125

如何涨发蹄筋？ 127

如何涨发鱿鱼干？ 129

牛鞭巧加工 215

鹿筋巧涨发 219

烹调方法炒菜的4种技法 15

炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失？ 15

炒菜时要把握放盐的时机 15

炒蔬菜时不可加冷水 16

炒菜要用净锅 16

炒什么菜用什么油 16

烹炒蔬菜要防止汤汁过多 16

炒菜时如何保持蔬菜的碧绿鲜嫩？ 17

油锅加热要控制好发烟点 17

关于“熘”和“爆” 18

炸的5种技法 79

煎的小窍门 80

炸过鱼的油带有鱼腥味，应该如何去除？ 80

怎样使炸制品外脆里嫩？ 80

“烤”出美味 80

凉拌小菜，有益健康 111

凉拌的基本技法 111

凉拌菜的调制要点 112

凉拌菜巧切配、调味 112

妙法做沙拉 131

常用的烹调技法有哪些？ 133

如何制作卤菜？ 135

汆水和焯水 137

肉冻的简易制法 139

哪些原料在正式烹调前需经过初步热加工？ 141

何时用盐巧掌握 143

正确调放酱油 145

正确调放料酒 147

何时放醋有诀窍 149

烹调火候巧掌握（一） 151

烹调火候巧掌握（二） 153

煲汤的基本工具 155

煲汤“五忌” 156

煲汤应怎样加水？ 156

煲汤应煲多长时间？ 156

煲汤的炊具如何选择？ 156

煲汤的火候如何控制？ 156

“将肉出水或飞水”是什么意思？ 157

煲鱼汤时怎样保持鱼不破碎？ 157

为什么煲完汤的肉很柴？ 157

具有食疗作用的汤应该怎么喝才有效果？ 157

汤太油腻，怎么办？ 157

如何煲出奶汁效果的汤？ 157

煲汤要加哪些香料？何时放盐？ 158

煲汤是不是时间越久越好？ 158

喝汤应该在饭前还是饭后？ 158

煲过汤的肉料食之无味，可以弃去吗？ 158

不同的汤分别有哪些功效？ 158

如何熬骨头汤？ 161

巧做鱼汤 163

如何煨汤？ 165

巧汆肉丸子不散 167

如何吊制上汤？ 169

巧去生水果涩味 171

巧用温水去柿子涩味 171

让蔫苹果更香甜 173

巧用橘皮为肉汤增鲜 173

巧用西瓜皮做菜 175

巧炖排骨汤 179

吊汤“四注意” 181

如何炖羊肉才易烂不膻？ 183

巧炖鸡汤 185

鸡蛋巧烹调 187

巧去鱼腥味 189

巧煮鱼肉不碎 191

巧做鱼丸 195

有些菜肴不宜勾芡 197

如何炖菜？ 199

如何焖菜？ 199

巧吃西红柿 201

巧做藕 203

巧吃扁豆防中毒 205

巧烹海带更美味 205

土豆巧烹调 207

茄子巧烹调 207

巧炖猪肉 209

为什么烹调时要从锅边添水？ 211

巧烹猪杂碎 213

巧煮玉米 217

巧做番茄汤不酸 217

兔肉巧去腥味 219

炖鸡小窍门 221

巧辨鸡肉的生熟 223

巧炖老鸭 225

鲜鱼配豆腐有益健康 227

怎样烹鱼才解腥又入味？ 229

巧炖鲜鱼 231

巧烹虾和蟹 233

如何做蒸菜 235

哪些原料适宜清蒸？ 235

巧制清蒸鱼 235

粉蒸系列 269

剁椒系列 272

腊味系列 276

卤酱系列 283

食物保鲜泥鳅巧保鲜 233

保鲜膜的正确使用 237

不同食物的最佳保鲜温度 239

巧存豆腐 241

哪些食物不宜放入冰箱存贮？（一） 243

哪些食物不宜放入冰箱存贮？（二） 245

哪些食物不宜放在一起保存？（一） 247

哪些食物不宜放在一起保存？（二） 249

巧存鲜肉 251

巧存腊肉、火腿 253

蔬菜巧保鲜 255

鸡蛋巧保鲜 257

巧存冬瓜 259

巧存萝卜 259

巧用丝网兜存洋葱 259

保存茄子不能去皮 261

巧存莴苣“不生锈” 261

巧存鲜藕 261

巧存活鱼 263

巧存鲜鱼肉 263

巧存竹笋 265

巧用苹果存土豆 265

巧存豆角 265

蘑菇巧保鲜 267

巧存香菇 267

巧存黄花菜 267

巧存银耳 267