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苏式面点制作工艺

苏式面点制作工艺

苏式面点制作工艺PDF电子书下载

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作者：朱在勤主编
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2012
ISBN：9787501985999
页数：266 页

图书介绍：本书根据高等教育的特点，强调教材的科学性、标准化、规范化、直观性、可操作性，力求较全面地反映江苏、上海、浙江等地具有代表性的面点的风貌，按照面团的分类全面介绍给大家。首先在每一章的第一节介绍面团的分类、形成原理、特性、调制方法及要点、适用范围。

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《苏式面点制作工艺》目录

标签：面点主编工艺制作

第一章苏式面点概述 1

第一节苏式面点的历史发展概况 1

第二节苏式面点的特色 3

第三节苏式面点的分类 5

第二章水调面团制品 8

第一节水调面团制品概述 8

第二节水调面团面点举例 12

第三章油酥面团制品 69

第一节油酥面团制品概述 69

第二节油酥面团面点举例 72

第四章膨松面团制品 117

第一节膨松面团制品概述 117

第二节膨松面团面点举例 121

第五章米及米粉面团制品 181

第一节米及米粉面团制品概述 181

第二节米及米粉面团面点举例 184

第六章杂粮及其他粉团制品 239

第一节杂粮及其他粉团制品概述 239

第二节杂粮及其他粉团面点举例 242

参考书目 266

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