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苏式面点制作工艺
苏式面点制作工艺

苏式面点制作工艺PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:11 积分如何计算积分?
  • 作 者:朱在勤主编
  • 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:9787501985999
  • 页数:266 页
图书介绍:本书根据高等教育的特点,强调教材的科学性、标准化、规范化、直观性、可操作性,力求较全面地反映江苏、上海、浙江等地具有代表性的面点的风貌,按照面团的分类全面介绍给大家。首先在每一章的第一节介绍面团的分类、形成原理、特性、调制方法及要点、适用范围。
《苏式面点制作工艺》目录

第一章 苏式面点概述 1

第一节 苏式面点的历史发展概况 1

第二节 苏式面点的特色 3

第三节 苏式面点的分类 5

第二章 水调面团制品 8

第一节 水调面团制品概述 8

第二节 水调面团面点举例 12

第三章 油酥面团制品 69

第一节 油酥面团制品概述 69

第二节 油酥面团面点举例 72

第四章 膨松面团制品 117

第一节 膨松面团制品概述 117

第二节 膨松面团面点举例 121

第五章 米及米粉面团制品 181

第一节 米及米粉面团制品概述 181

第二节 米及米粉面团面点举例 184

第六章 杂粮及其他粉团制品 239

第一节 杂粮及其他粉团制品概述 239

第二节 杂粮及其他粉团面点举例 242

参考书目 266

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