烧、焖、烩PDF电子书下载

第一章“烧”出香浓好味儿 1

一、烧法不同，滋味有别 2

二、香浓烧96例 6

素菜类 9

红烧玉子豆腐/明太子厚烧豆腐 6

彭公酱烧豆腐/竹荪烧豆腐 7

白糖烧板栗/京葱烧木耳 8

宫崎汁烧原条茄子/葡汁烧茄子 9

红烧冬瓜 10

猪肉类 10

红烧猪手 10

干野菌烧肉/红烧狮子头 11

板栗烧猪尾/慈姑烧肉 12

小葱烧咸肉/红烧排骨 13

腐竹烧肉/吊锅油豆腐烧排骨 14

红烧肉方/毛家红烧肉 15

红烧蹄髈/青豆红烧骨 16

萝卜干烧腩肉/糖醋排骨 17

山药烧腩肉/野山菌烧肉 18

油豆腐烧腊肉/野山笋烧腊肉 19

粽烧仔排/梅菜扣肉 20

烧排拼洋葱圈 21

牛肉类 21

香烧安格斯肉眼 21

土豆烧牛肉/黑胡椒烧牛肉 22

萝卜烧牛腩/烧野菌牛仔骨 23

澳门香烧牛肋骨/泰式红咖喱烧咸牛胰 24

玉米烧牛肚/蒜烧牛肚 25

葱烧牛筋/玉米烧牛尾 26

羊肉类 27

冬瓜烧羊排/伊面红烧羊肉 27

辣烧黄羊腿/五味烧羊蹄 28

红烧羊排/烧羊小排 29

红烧东山羊 30

禽蛋类 30

板栗烧鸡 30

东北烧鸡/芋儿烧鸡 31

香菇板栗烧鸡/红烧鸡块 32

啤酒烧鸡/香草干烧鸡脆骨 33

大蒜烧鸭/锅烧麻鸭 34

米豆腐烧鸭/魔芋烧鸭 35

泰式红咖喱烧鹅/咸菜烧鹅煲 36

红烧乳鸽/鹌鹑蛋烧小排 37

水产类 38

腐竹红烧鱼/干烧鲳鱼 38

干烧鳜鱼/红烧鲽鱼头 39

红烧鮠鱼/红烧小鳜鱼 40

豆瓣鲫鱼/烧黄花鱼 41

红烧划水/双茄烧鱼 42

黄瓜烧鳝鱼/铁板串烧鱼腩 43

红烧肉烧鱿鱼/柴胡烧鳗鱼 44

干烧大虾/洞庭串烧虾 45

辣子串烧虾/孜然烧辣蟹 46

酱烧海龙筋/大蒜烧甲鱼 47

姜蒜烧蚝 48

山珍海味类 48

鸡汁红烧血燕 48

蘑菇烧海参/红烧鲍鱼 49

红烧官燕/红烧金钩翅 50

红烧海参/酱烧海参 51

干烧海参 52

其他类 52

麻花仔兔 52

酱鸭烧田鸡/洞庭红烧狗肉 53

第二章 “焖”出香滑好味儿 54

一、焖法不一，口味迥异 55

二、令焖菜更美味的3个小技巧 56

三、香滑焖38例 57

素菜类 57

黄焖小土豆/南岳焖豆腐 57

肉荤类 58

客家福菜焖苦瓜/豆角焖鲜肉 58

红烧肉焖干豆角/客家焖猪肉 59

土法焖排骨/红腰豆焖猪手 60

发粄焖猪肉/豉蒜南瓜焖排骨 61

客家豆角干焖腩肉/香菇鱿鱼焖猪肉 62

农家花仁猪手/客家酸菜焖猪肉 63

鄂尔多斯焖羊肉/罐焖羊排 64

锅仔焖羊肉/红焖羊肉 65

蛋禽类 66

膏蟹焖仔鸡/黄焖土鸡 66

猪红焖鸡杂/巴马干笋焖鸡杂 67

花生焖凤爪/青菜焖鸭 68

乡村焖鸭/小土豆焖腊鸭 69

客家姜葱焖鸭/红焖家鹅 70

水产类 71

煎焖大黄鱼/韩式铁板香焖鱼 71

青椒紫苏焖鮠鱼/金华火腿焖鱼翅 72

宫廷黄焖翅/腐竹香菇焖海参 73

鲍汁南瓜焖海参 74

其他类 74

红焖驴肉 74

红焖田鸡/焖兔肉 75

第三章 “烩”出鲜香好味儿 76

一、烩法许多类，样样都美味 77

二、让烩菜更好味的要诀 79

三、鲜香烩22例 81

素菜类 81

番茄烩包菜/杏香烩什锦 81

冬瓜烩杂菌/素火腿烩黄豆 82

番茄烩螺旋粉/干贝烩冬瓜 83

南瓜汁烩豆腐/南瓜汁烩蝴蝶粉 84

肉荤类 85

英式烩甘蓝菜/大杂烩 85

干红烩鸭架/牛肉烩百合 86

红酒烩牛尾/熏肉烩薏米 87

白菌烩蹄筋/法国红酒烩鸭胸 88

水产类 89

鲨鱼皮烩鱼肚/葡汁烩九肚鱼 89

意式烩海鲜/发菜烩鲜菇 90

鸭掌烩海参/甜椒汁烩鲈鱼块 91