简单易做家常菜2888例PDF电子书下载

PART 1 清爽可口之凉菜篇制作凉菜的小窍门 15

种类多样，制作有方 15

巧搭材料，重在刀工 15

巧配调料，重在调味 15

色彩巧配，五味俱全 15

蔬菜类 16

泡椒佛手丝 16

冰镇苦瓜 16

糖醋芥蓝 16

香卤什锦蔬菜 17

碧绿莴笋丝 17

豆芽黄瓜丝 17

果味辣白菜 18

麻酱拌四季豆 18

老醋花生 18

肉类、禽蛋类 19

蒜泥白肉 19

什锦鸡丝 19

肉丝黄瓜 19

肚丝粉皮 19

五香猪肝 20

黄瓜拌鸡丝 20

什锦金针菇 20

酒味鸭胗 21

香芒鸡丝冻 21

野山椒凤爪 21

黄瓜鸭掌 22

猪皮芝麻冻 22

香卤脆耳 22

秘制凤翅 23

老坛子 23

口水鸡 23

山椒醉鸡翅 24

腰花拌双笋 24

农家肚片 24

夫妻肺片 25

茶香鹌鹑蛋 25

腐竹拌牛蹄筋 25

水产类 26

什锦鱼丝 26

怪味鲫鱼 26

酱汁鲜鱿卷 26

凉拌蛏子 27

胡萝卜海带条 27

水晶虾仁 27

韭段蛏子 28

拌什锦鱿鱼 28

陈醋螺头拌菠菜 29

海鲜什锦沙拉 29

PART 2 滋味绝佳之小炒与焖烧小炒与焖烧的注意事项 31

炒前洗锅是关键 31

炒菜方法需掌握 31

调味时机、用量需谨慎 31

酱汁焖烧的烹饪方法 31

红烧重在盐与糖 31

蔬菜类 32

清炒素什锦 32

牛蒡炒芦荟 32

莴笋炒山药 32

咖喱香辣双花 33

芦荟紫甘蓝炒百合 33

蚝油西红柿时蔬 33

椒荷烧土豆 34

咸蛋黄炒南瓜 34

红椒雪菜炒粉皮 35

胡萝卜炒菠菜 35

核桃仁炒韭段 35

黄花菜炒香菇 36

核桃蚝油生菜 36

银耳炒菠菜 36

椒丝炒藕片 37

炒三丁 37

洋葱炒南瓜 37

茭白炒杭椒 38

菠萝茄汁炒茭白 38

川椒炒姜芽 38

苦瓜炒黑木耳 39

冬瓜萝卜炒尖椒 39

黄瓜炒皮蛋 39

苦瓜炒荸荠 40

甜玉米炒西红柿 40

蒜片茄块 40

青椒炒瓜皮 41

蜜橘炒小瓜 41

青椒南瓜炒蛋 41

四季豆炒山药 42

香辣皮丝炒雪菜 42

熏干柿椒炒百合 42

咖喱豌豆炒魔芋 42

酱烧茄条 43

素烧三圆 43

海带烧丝瓜 43

肉类 44

酸豇豆炒肉末 44

肉碎韭香炒木耳 44

双椒鸡丝 44

四季豆炒肥牛 45

什锦竹香牛柳 45

香芹炒牛肉 45

蒜薹炒猪腰 46

辣豆瓣炒鸡杂 46

回锅肉 46

胡萝卜冬笋炒肉 47

芽菜肉末煸四季豆 47

四季豆炒粉丝 47

皮蛋肉丝 48

洋菇豆腐炒肉丁 48

南瓜肉丁 48

海带肉丝 49

风味小炒 49

客家小炒肉 49

爆炒猪肝 50

葱爆牛肉 50

熏肉四季豆 50

银芽炒三丝 51

肉末焖茄子 51

炒麻辣牛筋 51

葱爆羊肉 51

萝卜烧牛肉 52

红烧牛腩 52

泰式烧牛腩 52

柠香里脊肉 53

红烧狮子头 53

三色香菇肉 53

鱼香蹄花 54

梅菜五花肉 54

莲藕烧肉 54

红烧排骨 55

梅汁排骨 55

香甜荔枝鸡 55

木耳黄花鸡 56

卤鸡翅 56

回锅鸡 56

土豆烧鸡翅 57

五香烧鸡 57

广式嘟嘟鸡 57

肉末烧冬笋 58

豆酱烧鹅 58

胡萝卜烧羊肉 58

红烧猪蹄筋 58

葱烧肥肠 59

醪糟烧肉 59

魔芋烧鸭 59

红烧牛肉 60

菠萝烧仔鸡 60

菌、豆、蛋类 61

白果炒木耳 61

黑木耳炒荸荠 61

磨豉酱爆豆干 61

豆芽炒腐皮 61

木耳豆干炒肉片 62

鸡汁蒜薹炒豆腐干 62

玉米炒鸡蛋 62

香菇栗子炒蚕豆 62

鸡柳黄花菜炒豆腐干 63

香辣五仁 63

酸菜豆干炒豆仁 64

腐竹萝卜炒小瓜 64

椒麻绿豆芽 64

豇豆炒豆腐干 65

奶油银耳炒西蓝花 65

鲍汁茶树菇 65

白兰地炒鲜蘑 66

香菇尖椒炒笋丝 66

金针菇炒双耳 66

黑木耳炒海带 66

二冬烧四季豆 67

菠菜梗烧蘑菇 67

红烧平菇 67

口蘑烧菜心 68

草菇烧冬笋 68

鸡腿菇烧芥蓝 68

冬菇烧豆腐 69

香菇烧双花 69

腊肉烧豌豆 69

水产类 70

韭菜鸡蛋炒蛎子 70

银鱼肉碎四季豆 70

韭香炒海肠 71

韭香炒笔管 71

银芽炒蜇皮 71

回锅港虾 72

韭香油条炒螺肉 72

油爆蛏子 72

油爆醋辣虾 72

黄瓜木耳炒海螺肉 73

爆炒海瓜子 73

宫保鱿鱼 73

香酥虾 74

苦瓜炒鱿鱼 74

七彩鱿鱼丝 74

腰果炒虾仁 75

小鱼炒豆干 75

竹笋烧鲜鱼 75

红烧豆瓣鱼 76

红烧刺参王 76

红烧鲜贝 76

海米烧油菜 77

干烧大虾 77

大蒜烧黄鱼 77

木瓜烧带鱼 78

豆瓣青鱼 78

豆腐辣烧鱼 78

河虾烧墨鱼 78

葱烧海参 79

黄豆烧海带结 79

PART 3 营养健康之蒸菜篇 81

蒸菜特点早知道 81

蒸菜的优点 81

蒸菜的特点 81

蒸制的方法 81

畜肉类 82

咸蛋蒸肉 82

梅菜扣肉 82

肉末蒸咸鱼 82

粉蒸肉 83

牛肉丸子 83

甘薯蒸排骨 83

禽肉、禽蛋类 84

清蒸葱油鸡 84

椒丝腐乳蒸滑鸡 84

金银蒸蛋 85

菇盒鹑蛋 85

美味蒸蛋 85

水产类 86

清蒸鲈鱼 86

海鲜蒸蛋 86

蛤蜊蒸蛋 86

苦瓜蒸鲈鱼 87

清蒸花蟹 87

虾蓉鲜蛤 87

豆腐蒸鱼 87

蒜蓉蒸虾 88

虾仁蒸豆花 88

嫩姜蒸鱿鱼 89

清蒸豆豉鱼 89

清蒸鳕鱼 89

豆腐蒸鲑鱼 90

广式清蒸鱼 90

清蒸葱油鱼 90

清蒸黄鱼 90

酱汁蒸鲳鱼 91

豉汁蒸鳕鱼 91

银鱼蒸藕片 91

PART 4 营养均衡之汤羹篇汤羹煲的制作方法 93

汤羹选料巧妙多 93

煲汤火候随时调 93

煲汤关键在调味 93

汤品的补救方法 93

煮炖的烹调方法 93

蔬果、菌菇汤 94

百合银耳汤 94

冬瓜蘑菇汤 94

银耳桂花汤 94

五色蔬菜汤 95

健康蔬果汤 95

柠檬香菇汤 95

苦瓜西红柿汤 96

奶香玉米土豆汤 96

红枣菊花养颜羹 96

简易素膳汤 97

桂圆莲子羹 97

西红柿玉米浓汤 97

黄瓜鸡蛋汤 98

双菇黄瓜汤 98

雪菜豆腐汤 98

银耳红枣木瓜羹 99

黄花苦瓜汤 99

清炖蜂蜜木瓜 99

肉汤 100

家常排骨汤 100

海带香菇腔骨汤 100

白果猪肚汤 100

滋补牛尾汤 100

黄豆牛肉汤 101

西红柿牛骨汤 101

鲜鲜羊鱼汤 101

鸡肉芋头汤 102

老鸭汤 102

滋补乌鸡汤 102

鸭架汤 103

鸡肉玉米汤 103

冬瓜板鸭汤 103

鸭肉绿豆汤 104

大补参鸡汤 104

啤酒鸡球煲 104

菠菜猪血汤 105

山药枸杞羊肉汤 105

嘟嘟鸡煲 106

腐竹白果猪肚汤 106

莲藕煮牛肉 107

茄子鸡片汤 107

酸菜白肉锅 108

玉米排骨汤 108

香菇肘花汤 108

黄豆肚条汤 109

香菇贡丸汤 109

海带丝炖老鸭 109

竹笋鸡汤 110

菠萝苦瓜鸡汤 110

鸭肉当归汤 110

肉片银耳汤 111

肉片丝瓜汤 111

肉片南瓜汤 111

肉片山药汤 112

咸肉百叶汤 112

猪肉粉丝汤 112

肉丸紫菜汤 113

排骨竹笋汤 113

西红柿排骨汤 113

酸辣肉丝汤 114

牛肉芥菜汤 114

牛肉汤 114

蛋汤 115

荔枝鹌鹑蛋汤 115

风情红酒汤 115

西红柿蛋花汤 115

鱼汤、海鲜汤 116

家常鱼头汤 116

笋丝蟹肉汤 116

龙井鱼片汤 117

豆腐海鲜汤 117

鸡血鱿鱼汤 117

蛤蜊鳕鱼豆腐汤 118

果味鲜虾汤 118

山椒鱼丸汤 118

莲子鲫鱼汤 118

冬笋黄鱼汤 119

家常紫菜汤 119

东江豆腐煲 119

泥鳅炖豆腐 120

白果芋头鱼肚汤 120

黄鳝汤 121

牡蛎酸菜汤 121

辣味蛏子汤 122

鲜虾蜜瓜汤 122

菠菜蟹肉汤 123

开胃鲜鱼汤 123

泰式奶香大虾汤 123

泡菜鳕鱼汤 124

萝卜丝煮鲫鱼 124

花生鱿鱼汤 124

鲜虾时蔬汤 125

海鲜疙瘩汤 125

鱼片木瓜汤 125

汤烧豆腐鱼 126

鱼片豆苗汤 126

鲜鱼汤 126

西洋菜鱼片汤 126

鲜虾汤 127

丝瓜蛤蜊汤 127

紫菜鲜蚵汤 127

PART 5 五谷杂粮之香粥篇五谷杂粮是粥的主角 129

粥为“天下第一补品” 129

煮粥的工具和方法 129

五谷杂粮及其功效 129

补脑减压粥 130

鲳鱼豆腐粥 130

香蕉粳米粥 130

八珍香粥 130

四果粥 131

鳕鱼草菇粥 131

甘薯百合粥 132

海带瘦肉粥 132

蟹柳豆腐粥 132

核桃银耳粥 133

飘香莲子粥 133

红枣羊骨糯米粥 134

核桃芝麻粥 134

补铁补血养颜粥 135

猪肝木耳粥 135

补血花生粥 135

菠菜虾皮粥 135

红枣山药粥 136

红豆核桃糙米粥 136

皮蛋葱花粥 136

红枣桂圆粥 137

木耳红枣粥 137

腊八粥 138

胡萝卜菠菜粥 138

养心安神粥 139

薏米百莲粥 139

牛奶红枣粥 139

山莲葡萄粥 139

奶香麦片粥 140

莲子红枣银耳粥 140

糯米桂圆粥 140

人参粥 141

桂圆小米粥 141

人参大补粥 141

钙锌同补粥 142

紫菜银鱼干贝粥 142

猪肝瘦肉粥 142

花生杏仁粥 142

排骨糙米粥 143

艇仔粥 143

双蚌粥 143

健胃消食粥 144

西红柿西米粥 144

山楂银耳粥 144

苹果糙米粥 144

薯瓜粉粥 144

葱白胡椒粥 145

葱白豆豉粥 145

白萝卜粥 145

莲子紫米粥 146

南瓜粥 146

红茶粥 146

玫瑰粥 147

鸡丝粥 147

芹菜山楂粥 147

蕨菜栗子粥 148

杏仁菜粥 148

栗子粥 148

润肺养肺粥 149

雪梨黄瓜山楂粥 149

百合绿豆粥 149

南瓜百合粥 149

杏仁梨糖粥 150

红枣山药薏米粥 150

山药萝卜粥 150

保肝固肾粥 151

桃仁松子玉米粥 151

鸽杞黄芪粥 151

猪腰薏米粥 151

当归羊肉粥 152

猪肝粥 152

双黑粥 152

三豆粥 153

胡萝卜肉丸粥 153

鱼片菊花粥 153

温补羊肉粥 154

暖身狗肉粥 154

猪肝绿豆粥 154

香菇肉丝粥 154

皮蛋紫菜粥 155

豆香甜浆粥 155

滑嫩鲜虾粥 155

天下第一粥 156

虾皮韭菜粥 156

海鲜粥 156

排毒减脂粥 157

祛痘养颜薏米粥 157

木瓜糙米粥 157

排毒养颜粥 157

樱桃玫瑰粥 158

红枣生姜粥 158

绿茶粥 158

大蒜粥 159

冬瓜枸杞粥 159

燕麦薏米白果粥 159

虾仁蔬菜粥 160

绿豆薏米粥 160

薄荷绿豆粥 160

猪血粥 161

蛋黄粥 161

PART 6 创意百变之煎、炸、烤、涮篇煎、炸、烤、涮，创意百变 163

煎、炸、烤 164

杏仁煎鳕鱼 164

核桃鸡片 164

香炸五花肉 165

腐乳鸡翅 165

脆皮肥肠 166

西红柿柠檬锅炸 166

像生梨 166

柠汁烤鲜鱿 167

孜然土豆串 167

奶油洋葱烤排骨 167

火锅 168

酸菜白肉锅 168

西红柿肉酱锅 168

牛肚鸳鸯火锅 168

补肾羊肉炉 169

牛肉涮锅 169

鱼肚火锅 169

酸白菜鱼头锅 170

鲑鱼豆腐锅 170

泡菜鲜鱼锅 170

味噌鳕鱼锅 170

什锦海鲜锅 171

日式寿喜锅 171

家常火锅 171

附录1 味美甘甜之营养果蔬汁和豆浆饮品知识早知道 173

果汁的定义与分类 173

饮用果汁的最佳时间 173

豆浆的营养功效 173

喝豆浆的禁忌事宜 173

果汁、蔬菜汁 174

葡萄柚西芹汁 174

柑橘果汁 174

猕猴桃芒果果汁 174

木瓜柠檬汁 175

西红柿胡萝卜汁 175

橘子萝卜汁 175

木瓜牛奶果汁 176

金橘柠檬梅子汁 176

西芹芦笋柠檬汁 176

牛蒡蜂蜜汁 177

圆白菜柠檬汁 177

解毒蔬菜汁 177

葡萄草莓酸奶汁 178

助眠西芹汁 178

香蕉奶昔 178

高纤享瘦蔬菜汁 179

清肠果汁 179

减脂果汁 179

香橘青春汁 180

水蜜桃菠萝奶昔 180

香蕉芒果汁 180

菠萝橙子汁 181

草莓活颜纤果汁 181

猕猴桃牛奶汁 181

葡萄牛奶美白露 181

芦笋苹果美颜汁 182

苦瓜橙子瘦身汁 182

香瓜梨汁 182

菠萝芒果消脂水 183

橙子西红柿纤体汁 183

西瓜瘦身汁 183

活力多氧果蔬汁 184

苹果柠檬活氧汁 184

芦荟抗压汁 185

橙子葡萄汁 185

樱桃生姜汁 185

香瓜蜜桃瘦身汁 186

燃烧脂肪果汁 186

香苹活力瘦身汁 186

豆浆 187

干豌豆开胃豆浆 187

黄豆牛奶豆浆 187

花生牛奶豆浆 187

荞麦薏米豆浆 188

粳米莲藕豆浆 188

玉米豆浆 188

菊花枸杞豆浆 189

枸杞胡萝卜豆浆 189

榛子仁豆浆 190

菠菜虾皮豆浆 190

双黑米浆 191

牛奶开心果豆浆 191

黑红绿豆浆 191

黄豆原味豆浆 192

黑豆营养豆浆 192

红豆养颜豆浆 192

杏仁榛子豆浆 193

芦笋山药豆浆 193

甘薯南瓜豆浆 193

附录2 健康美味之主食篇美味主食种类多 195

面点的品种 195

做好米饭技巧多 195

营养丰富的面食 195

种类繁多的面食小吃 195

美味主食分类明细单 195

炒饭 196

特色炒饭 196

干贝蛋炒饭 196

什锦蔬菜炒饭 196

辣味豆腐炒饭 197

腌萝卜炒饭 197

杏仁咸肉炒饭 197

豇豆饭 197

松子香肠炒饭 198

韭菜蛋炒饭 198

香葱肉末炒饭 198

饼 199

芝麻酱烧饼 199

家常饼 199

牛肉芝麻饼 199

鸡蛋灌饼 200

土豆煎饼 200

豆奶饼 200

松子黄瓜饼 201

香菜牛肉饼 201

葱油饼 201

油酥饼 202

面 202

鱼片炒面 202

阳春面 202

海鲜西蓝花炒面 203

韭香火腿炒面 203

沙茶牛肉面 203

炒意大利面 204

豆芽猪肠面 204

泰式凉面 204

海米葱油乌龙面 205

藏式咖喱牛肉面 205

泡菜海鲜拉面 205

猕猴桃牛肉通心面 206

肉丝面 206

双蛋鸡肉冷汤面 206

鲜菇鸡丝拌面 207

奶香面条 207

酸辣荞麦面 207

川味担担面 208

香葱肉酱拉面 208

西红柿肉酱面 208

酸菜牛肉拉面 209

红油抄手泡面 209

麻婆干拌面 209

菠菜猪肝面 210

红烧牛肉面 210

饺子 210

猪肉蛋饺 210

酸辣汤水饺 211

奶汤菠汁水饺 211

秘制虾仁蒸饺 211

酸菜海蛎子水饺 212

羊肉草菇蒸饺 212

人参菠菜水饺 212

包子、馒头 213

蛋黄鲜肉包 213

鲜香小笼包 213

猪肉包 213

蔬菜馒头 214

金银馒头 214

香葱煎包 214

牛肉海鲜包 215

粉 215

牛肉鸭血麻辣米粉锅 215

鳝鱼粉丝 215

黑椒牛柳炒意粉 216

奇味蕨根粉 216

蒜香汤米粉 216

雪菜烧鸭丝米粉 217

鱼香茄子鸳鸯粉 217

泡菜汤米粉 217

泡菜奶酪炒米粉 218

猪蹄河粉 218

豆芽牛腩烩河粉 218

沙茶滑肉炒河粉 219

蚬肉烩意粉 219

芋头米粉 219

其他 220

虾仁猫耳朵 220

千层酥 220

炸馓子 220

家常油条 221

黄金糯米糍 221

玉米蛋黄酥 221

附录3 妙用调料烹新菜改善味道的巧妙“嘉宾” 223

调料的分类 223

各种调料的作用 223

咖喱 224

咖喱牛小排 224

咖喱鱼柳煲 224

咖喱陈皮猪汤 224

蚝油 225

蚝油鸡腿肉 225

蚝油太极羹 225

蚝油素什锦 225

腐乳 226

腐乳萝卜煲牛杂 226

腐乳小排骨 226

黑胡椒 227

黑胡椒牛柳 227

黑胡椒煲卤猪手 227

芥末 228

芥末黄瓜拌鸡丝 228

浓辣日本豆腐煲 228

虾酱 228

黄金虾酱鸡翅 228

虾酱焖丝瓜 229

一品虾酱豆腐 229

豆豉 229

豆豉蒸排骨 229

水豆豉煎带鱼 230

豉香带子 230

醪糟 230

醪糟浸杞子双瓜 230

干贝芥菜 231

金粟小汤圆 231

红糟 231

红糟蒸带鱼 231

香炸红糟海鳗 231

厨艺秀 各类食材刀工技巧蔬菜类刀工技巧 232

肉食类刀工技巧 235

水产类刀工技巧 238