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宁波菜与宁波饮食文化
宁波菜与宁波饮食文化

宁波菜与宁波饮食文化PDF电子书下载

工业技术

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  • 作 者:朱惠民著
  • 出 版 社:香港国际学术文化资讯出版公司
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9889708027
  • 页数:219 页
图书介绍:
《宁波菜与宁波饮食文化》目录

引言:宁波菜发展的断片思绪 1

试谈宁波海鲜菜肴之特色 7

宁波海味及其蕴含的馔食文化 12

宁波河(湖)鲜菜 17

袁枚随园(食单)菜的开发 21

随园(食单)菜十五道(附点心二道) 23

仰仗“袁枚老人”:汉通研发《随园食单》甬菜筵席 27

宁波老字号酒楼与其当家名肴 30

状元楼的菜色 41

漫忆1956年甬城隍庙美食展 43

甬城隍庙觅美食 45

甬上公馆菜 47

宋代“南食”中的宁波海鲜菜 51

南宋菜与仿宋宴 55

宁波菜中的黄鱼菜单 61

明州月湖船筵乐 65

游船餐饮:史上船筵成真 68

宁波吃·白马湖&开明酒会 71

周作人吃食与宁波海味 74

朱自清与宁波的“吃” 76

俞平伯·宁波味&白马湖 79

白马湖荠菜:食味、知春 81

现代文人笔下的“宁波吃” 83

苏青谈宁波人的吃 87

唐振常夜吃“小宁波” 89

陈逸飞与宁波菜 91

上海菜、宁波菜与海派饮食文化 93

宁波菜在上海的崛起与盛行 97

汉通宁波海味:惊艳上海滩 101

论汉通厨艺技术之创新 105

汉通:菜品精进 以味媚客 115

全国烹饪大赛汉通获奖记 119

甬菜治馔 引领风标——记中国烹饪大师戴永明 122

甬帮筵席菜亟待开发 126

招牌菜 129

食材不好不下厨 131

回味老宁波菜 133

在汉通吃宁波老菜 137

宁波菜:汉通家常小品 139

酱膏蟹、苔菜脆皮虾及罗宋汤 142

乌狼鲞烤虾蛄 144

吃蟹宴 146

牡蛎、龙虾、扇贝 149

漫啖鲥鱼 151

汉通吃食:春节里的甜蜜生活 154

冬意正浓:好吃汉通鱼头煲 160

春笋做的菜:鲜 162

夏令时蔬:夜开花做的菜 164

水晶虾仁及其它 166

汉通:一顿饭穿越东西南北中 168

丰子恺漫画与吃酒 171

梁实秋与凉拌海参 173

雅舍谈吃幽默录 175

宁波籍作家:东方蝃蝀写吃 177

我啖毛泽东推崇的武昌鱼 181

林文月客宴食单及其浙东风味 183

蔡澜的“宁波味”与其请客食单 185

想吃的胃与想读“吃”的书 187

夜宴外滩:看宁波风情 191

“景观餐”:沪甬双城记 193

附录: 197

汉通企业文化纲要 197

汉通餐饮:小众传播借力MID 199

汉通上海连锁店:MID激扬品牌活力 202

汉通的新锐经营观 205

做好与价值客户的“一对一” 209

汉通顾客满意度(CS)实证研究 215

后记 219

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