宁波菜与宁波饮食文化PDF电子书下载

引言：宁波菜发展的断片思绪 1

试谈宁波海鲜菜肴之特色 7

宁波海味及其蕴含的馔食文化 12

宁波河（湖）鲜菜 17

袁枚随园（食单）菜的开发 21

随园（食单）菜十五道（附点心二道） 23

仰仗“袁枚老人”：汉通研发《随园食单》甬菜筵席 27

宁波老字号酒楼与其当家名肴 30

状元楼的菜色 41

漫忆1956年甬城隍庙美食展 43

甬城隍庙觅美食 45

甬上公馆菜 47

宋代“南食”中的宁波海鲜菜 51

南宋菜与仿宋宴 55

宁波菜中的黄鱼菜单 61

明州月湖船筵乐 65

游船餐饮：史上船筵成真 68

宁波吃·白马湖&开明酒会 71

周作人吃食与宁波海味 74

朱自清与宁波的“吃” 76

俞平伯·宁波味&白马湖 79

白马湖荠菜：食味、知春 81

现代文人笔下的“宁波吃” 83

苏青谈宁波人的吃 87

唐振常夜吃“小宁波” 89

陈逸飞与宁波菜 91

上海菜、宁波菜与海派饮食文化 93

宁波菜在上海的崛起与盛行 97

汉通宁波海味：惊艳上海滩 101

论汉通厨艺技术之创新 105

汉通：菜品精进 以味媚客 115

全国烹饪大赛汉通获奖记 119

甬菜治馔 引领风标——记中国烹饪大师戴永明 122

甬帮筵席菜亟待开发 126

招牌菜 129

食材不好不下厨 131

回味老宁波菜 133

在汉通吃宁波老菜 137

宁波菜：汉通家常小品 139

酱膏蟹、苔菜脆皮虾及罗宋汤 142

乌狼鲞烤虾蛄 144

吃蟹宴 146

牡蛎、龙虾、扇贝 149

漫啖鲥鱼 151

汉通吃食：春节里的甜蜜生活 154

冬意正浓：好吃汉通鱼头煲 160

春笋做的菜：鲜 162

夏令时蔬：夜开花做的菜 164

水晶虾仁及其它 166

汉通：一顿饭穿越东西南北中 168

丰子恺漫画与吃酒 171

梁实秋与凉拌海参 173

雅舍谈吃幽默录 175

宁波籍作家：东方蝃蝀写吃 177

我啖毛泽东推崇的武昌鱼 181

林文月客宴食单及其浙东风味 183

蔡澜的“宁波味”与其请客食单 185

想吃的胃与想读“吃”的书 187

夜宴外滩：看宁波风情 191

“景观餐”：沪甬双城记 193

附录： 197

汉通企业文化纲要 197

汉通餐饮：小众传播借力MID 199

汉通上海连锁店：MID激扬品牌活力 202

汉通的新锐经营观 205

做好与价值客户的“一对一” 209

汉通顾客满意度（CS）实证研究 215

后记 219