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绪论 1

第一章 中国饮食文化的历史发展 10

本章目标 10

案例导入 10

第一节 上古时期的饮食文化 11

一、人类饮食的起源 11

二、中国饮食的起源和萌芽 13

第二节 中国饮食文化的初步形成时期——夏商周时期 15

一、夏商周时期的社会经济发展情况 15

二、夏商周时期的饮食文化特征 17

第三节 中国饮食文化的蓬勃发展时期——秦汉至宋代 21

一、中国饮食文化蓬勃发展时期的历史背景 21

二、中国饮食文化蓬勃发展时期的特点 24

第四节 中国饮食文化的成熟繁荣时期——元明清时期 29

一、中国饮食文化的成熟繁荣时期的历史背景 29

二、中国饮食文化的成熟繁荣时期的特点 32

第五节 当代多向交流的饮食文化 36

一、当代中国饮食文化发展的历史背景 36

二、当代中国饮食文化的特征 36

本章结语 41

复习思考题 41

实训项目 42

第二章 中国肴馔文化 43

本章目标 43

案例导入 43

第一节 中国烹饪文化 44

一、中国烹饪的用料技艺 44

二、中国烹饪的制作工艺 47

三、中国传统的烹饪方法 50

第二节 中国主食文化 53

一、中国主副食文化形成过程 53

二、中国面点文化 54

三、中国名点掌故与制作工艺 59

第三节 中国菜系文化 63

一、菜系以及中国菜系流派划分 63

二、中国菜系流派 65

三、中国名菜掌故与制作工艺 84

本章结语 94

复习思考题 94

实训项目 96

第三章 中国宴会文化 97

本章目标 97

案例导入 97

第一节 中国宴会的历史与名品 98

一、宴会的概念 98

二、宴会的起源 99

三、中国宴会的历史发展过程 100

四、中国历代宴会名品 104

第二节 现代宴会的格局和设计 109

一、现代宴会的分类 109

二、现代宴会的格局与内容 113

三、现代宴会的菜肴设计 115

四、现代宴会的餐具设计 117

第三节 中国宴会的礼仪 119

一、中国古代宴会的饮食礼仪 119

二、中国现代宴会的饮食礼仪 123

本章结语 127

复习思考题 128

实训项目 129

第四章 中国饮食民俗 130

本章目标 130

案例导入 130

第一节 概述 131

一、什么是饮食民俗 131

二、饮食民俗形成的原因 132

三、饮食民俗的社会功能 132

四、中国饮食民俗的特征 133

第二节 年节食俗 136

一、年节的含义与产生的原因 136

二、我国年节食俗的文化特征 137

三、主要传统节日的饮食民俗 138

第三节 日常居家食俗 149

一、饮食方式——分餐与聚餐 149

二、饮食器具 150

三、饮食结构 151

第四节 人生礼仪食俗 152

一、诞生礼饮食民俗 152

二、成人饮食民俗 155

第五节 中国部分少数民族食俗 160

一、中国东北地区部分少数民族饮食民俗 160

二、中国西北地区部分少数民族饮食民俗 163

三、中国西南地区部分少数民族饮食民俗 169

四、中国中南地区部分少数民族饮食民俗 181

本章结语 187

复习思考题 187

实训项目 188

第五章 中国酒文化 189

本章目标 189

案例导入 189

第一节 酒的起源和发展 190

一、酒的起源 190

二、酒的发展 192

三、中国酒的分类 194

四、中国名酒介绍 201

第二节 中国饮酒艺术 206

一、酒具 206

二、饮酒方法 209

三、酒令 211

四、酒文学——诗酒因缘 214

本章结语 217

复习思考题 217

实训项目 218

第六章 中国茶文化 219

本章目标 219

案例导入 219

第一节 茶的基本知识 220

一、茶的起源 220

二、茶的发展阶段 222

第二节 中国茶的分类与名品 223

一、制茶工艺 223

二、茶叶的分类和制作 225

三、中国十大名茶介绍 231

第三节 中国茶艺文化 236

一、茶叶的冲泡 236

二、品茶艺术 242

第四节 茶道 247

一、什么是茶道 247

二、中国茶道的发展 247

三、中国茶道精神 249

四、中日茶道文化比较 250

第五节 茶馆文化 252

一、中国茶馆的形成和发展简况 252

二、茶馆的分类 252

三、各地风格各异的茶馆 254

本章结语 256

复习思考题 256

实训项目 257

主要参考文献 258