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一、炒货原料和调料 1

（一）炒货原料 1

（二）炒货调料 5

二、各类炒货制法 8

（一）炒制类 8

1．奶油瓜子 8

2．香草瓜子 10

3．玫瑰瓜子 10

4．椒盐南瓜子 12

5．椒盐香瓜子 13

6．椒盐小胡桃 13

7．椒盐大胡桃 14

8．椒盐香榧 15

9．椒盐松子 15

10．椒盐榛子 16

11．糖炒栗子 17

12．粉盐豆 18

13．开花豆 18

14．山北盐炒豆 19

15．椒盐花生米 20

16．炒花生果 21

（二）烧煮类 22

1．酱油瓜子 22

2．多味香瓜子 24

3．奶油五香豆 25

4．窝酥豆 26

5．笋脯黄豆 27

6．酱黄豆 27

7．熏青豆 28

8．五香花生米 28

9．盐水花生米 29

10．咸味花生果 30

11．五香栗子 30

（三）油氽类 31

1．油氽花生米 31

2．油氽桃肉 32

3．油氽黄豆 32

4．油盐豆 33

5．翡翠豆瓣 34

6．油氽豆瓣 34

7．油氽兰花豆 35

（四）糖衣类 36

1．白糖花生 37

2．可可花生 37

3．白糖胡桃 38

4．酱核桃 39

5．桂花糖核桃 40

6．白糖松子 41

7．白糖豆瓣 41

8．玫瑰翡翠豆瓣 42

9．可可糖豆瓣 42

10．怪味豆 43

（五）其他类 44

1．猪油花生糖 44

2．花生果条 45

3．明果糖 45

4．冰糖花生 46

5．花生酥片 47

6．芝麻条 47

7．芝麻脚圈 48

8．浇切片 49

9．麻糖 49

10．黑麻酥糖 50

11．寸金糖 51

12．奶油花生糖 52

13．鱼皮花生 53

14．黄豆糖 54

15．胡桃条 55