熟食酱菜制作PDF电子书下载

一、熟食类（一）熏制菜肴熏青豆 1

熏鸭脑 2

熏猪肝 2

熏鲮鱼 3

熏大明虾 4

熏茶香鸡 4

熏五香鱼 5

熏鸽蛋 6

熏笋 6

熏香鱼 7

熏香鸡（又名太爷鸡） 8

熏肉 8

（二）卤制菜肴卤鸭掌翼 9

卤制墨鱼卤猪鼻耳肉 10

卤猪肝 11

卤猪腰 11

卤猪仔脚 12

卤猪肚 13

卤鸭 13

卤牛杂 14

卤禾花雀 15

卤鹅掌翼 16

卤水乳鸽 17

卤蛋 17

卤大肠 18

卤猪头肉 19

卤牛肉 20

胡葱酥肉 20

盐水扎肉 21

乳腐汁肉 22

玫瑰叉烧 23

蜜汁排骨 24

酱炙排骨 24

五香肘子 25

丁香头肉 26

水晶肴肉 27

果汁里脊 28

红焖脚圈 29

香卤猪耳 29

五彩卤肚 30

香油白肚 31

盐水猪舌 32

卤浸猪肝 32

卤金银肝 33

酱汁猪爪 34

茴香夹肝 34

多味猪心 35

五香牛肉 36

异香地龙 37

麻花肚子 37

麻辣牛柳 38

白卤牛肉 39

红卤彩肠 40

椒香牛舌 41

红烧牛尾 41

白切羊肉 42

芥末牛肚 43

香酥羊肉 44

香卤油鸡 45

栗子鸡翅 45

葱油嫩鸡 46

香酥仔鸡 47

蒜泥凤爪 47

陈皮凤翼 48

金钱鸡腿 49

盐水白鸭 50

玫瑰卤鸭 51

琥珀凤爪 52

盐水鸭肫 52

酱汁卤鹅 53

麻辣鹅肝 54

桂皮鹅颈 55

咖喱鸭掌 55

香卤鹅膀 56

香卤鹌鹑蛋 57

虎皮鸽蛋 57

子姜鹌鹑 58

肉卤鸡蛋 59

辣子狗肉 60

葱烧兔肉 60

麻香兔脯 61

大葱野鸭 62

卤火鸡腿 63

葱油田鸡 63

五香狗肉 64

葡汁鹌鹑 65

香卤蜗牛 66

盐水河虾 66

蚝油菜鸽 67

香卤墨鱼 68

酥香鲫鱼 68

卤烤子鱼 69

酱汁瓦块鱼 70

乳汁墨鱼 70

蜜汁塘里鱼 71

鼓汁鱼块 72

五香鳝片 72

香卤淡菜 73

橘香鱼条 74

香酥鳝丝 75

糖醋鱼脯 76

香葱海螺 76

开洋素肠 77

鸡卤海参 78

香酥海带 78

兰花豆干 79

玫瑰香干 80

鸡汁豆干 80

香卤素鸡 81

蜜汁烤麸 82

葱油腐竹 82

素烧鸭 83

卤素熏鱼 84

素烧鹅皮卷 85

香油草菇 85

蘑菇地栗 86

虾子春笋 87

笋脯花生 87

卤水花生 88

松仁香菇 89

凤尾莴笋 89

油辣菜花 90

卤水白鸡 91

香卤仔鸡 91

酱油嫩鸡 92

熬锅油鸡 93

清真卤煮鸡 94

叉烧肉 96

腊汁肉 97

茶卤肉 97

南味卤肉 98

咖啡茭白 99

卤珍珠笋 100

卤酝蹄 100

卤味酥排骨 101

卤水扎蹄 102

银丝卤肉 103

五香扒猪蹄 104

卤牛蹄膀 105

卤肠头 106

卤酥腰 106

葱油卤肚条 107

卤猪肝 108

炸卤牛肉 109

金银猪肝 110

卤汁牛肝 111

五香心舌 112

卤猪心 113

卤猪耳 114

浸卤牛腰 115

手抓羊肉 116

五香羊腿 117

卤猪尾 117

卤牛灌肠 118

卤水青虾 119

德阳马昌恒卤牛肉及制品 120

酥卤牛肉 121

卤香肠 122

卤牛心 123

六月鲜 124

卤五香蘑菇 125

五香兔肉 125

卤五香兔脯 126

五香狍肉 127

盐味虾片 128

卤百叶串 128

卤汁腊羊肉 129

五香鳝鱼片 130

卤汁豆腐 131

油卤豆腐 132

卤虎皮豆腐 133

卤浸草鱼条 134

五香卤面筋 135

红油角干 136

卤味鲜蘑 137

卤兰花干 137

卤五香豆干 138

卤汁素鸡 139

卤豆干 140

五香卤“鸡” 141

卤豆油皮松 142

卤茴香豆与五香辣味豆 143

卤草菇 144

卤水鸭肚 144

卤汁香菇 145

卤素火腿 145

卤香菇素鸡 146

浸鼓油皇鸡 147

白云猪手 148

卤水白肉 148

卤水猪首 149

卤水鸭心 149

卤水大肠 150

卤水鹅首 150

香卤猴头 151

卤水羊肚 151

卤水掌翼 152

卤水猪肚 152

卤水鹅肠 153

卤鸭豆腐 153

香糟牛肚 154

桶子鼓油鸡 154

卤七彩肚 155

（三）糟制菜肴糟肉 156

糟冬笋片 156

香糟汁蒸鸭肝 157

香糟汁田鸡 157

糟萝卜 158

糟香鸭肝 158

糟香汁卤肥鸡 159

香糟鸡 160

糟鹅心 160

糟腌青鱼 161

蟹糊 162

糟香咸肉 162

糟龙虾 163

苔条小鱼 163

椒麻鸡 164

糟龙蟹 164

糟花生 165

醉排骨 165

果汁荔芋冻 166

糟牛蛙 166

肥肠海苔 167

醉虾 167

香蕉鸡卷 168

高邮笔筒鲜鱿 168

麻酱鲍片 169

盐水虾 169

毛豆仁龙头烤 170

高邮肉卷 171

虾子茭白 171

香糟山鸡米 172

冻兔糕 173

蜜汁烤麸 173

兰花干 174

温蟹 175

糟鸡 175

醉糟鸡 176

糟炒鸡丝 177

红糟鸡 178

糟片鸭 179

香糟嫩鸡 180

糟醉鸡片 181

香糟炒鸦片 181

糟香鹌鹑 182

糟香雀片 183

糟香乳鸽 184

糟溜三白 185

汽锅香糟鸭 186

美味糟香鸭 187

香糟冻鸭 188

香糟蒸鸭 189

糟腌嫩鸭 190

酒酿清蒸鸭 191

五香葱油鸭 192

糟熘鸭肝 193

糟鸭块炖鲫鱼汤 193

糟鸭泥豆腐羹 194

糟蒸鸭翅 195

糟蒸鸭肝 196

糟蛋鸭子 197

苏州糟鹅 198

宜宾糟蛋 199

糟鸡蛋 200

糟鹅掌 201

糟蒸肫掌 202

平湖糟蛋 203

（四）腊制菜肴腊肝（润）肠 204

腊猪肝 205

腊猪腰 206

腊肠 206

腊猪头肉 207

腊牛肉 208

腊制凤酱鸭 209

腊鸭脚包 210

腊肉 211

腊金银膶（腊猪肝肉） 212

腊乳猪 212

腊鲜鸭肝 213

腊鸭脚包 214

腊肠 214

腊肉 216

腊鸭肝（鼓鸭肝） 217

腊鸭肝肠 218

腊关刀肉 218

腊鸭 219

腊鸭脷 220

腊鸭脚翼 220

净瘦肉腊肠 221

（五）焗制菜肴焗鸭脚包 221

盐焗鸡 222

焗鸭 223

焗禾花雀 223

干焗虾筒 224

盐焗珍肝 225

酱焗水鸭 225

南乳焗嫩鸡 226

生焗排骨 226

柱侯酱焗水鸭 227

干焗大蟹塔 227

（六）烧制菜肴烧乳猪 228

烧金猪 230

烧鸡 231

烧火鸡 232

烧金钱鸡 234

烧鹅 235

烧鸭脚包 235

烧鸭 237

烧桂花肠 238

烧排骨 240

烧酿猪大肠 240

缸炉烧鸭（鹅） 242

烧猪肝 243

烧叉烧 243

缸炉烧烤全体乳猪 244

家庭电焗炉烧烤无骨肉腩 244

明炉烧鸭（金陵片皮鸭） 245

蜜汁叉烧 247

明炉烧烤全体乳猪 248

烧桂花香肠 251

家庭电焗炉烧烤鸭（鹅） 252

烧网油肝花 253

挂炉片皮鹅 253

烧冰肉鸡肝扎 254

烧鸭脚扎 255

烧桂花香扎 255

烧香菇扎 257

醉蟹 258

蜜汁烧肉排 258

烧三色凤眼肝 259

香烧火腿卷 260

烧羊肉叉烧 261

烧鹅肝 261

烧乳猪肝 262

烧金钱鸭（又名三夹肉） 262

烧猪脷 263

脆皮炸猪大肠 263

烧北京填鸭 264

（七）其它菜肴缸炉烧鸡 264

炸禾花雀 265

腌咸肉 265

蚝油鸭掌 266

醉鸡 267

酱肉 267

脆皮乳鸽 268

风鸡 268

椒盐擦鸡 269

肴肉 270

椒盐乳鸽 271

柱侯乳鸽 272

酱油萝卜 272

拌葱油蛏肉 273

蒸鹅 273

鼓味风肉 274

姜醋猪脚 275

猪肉松 276

南乳甑鹅 276

醉排骨 277

大良野鸡卷 278

菊花石斑羹 279

汾酒牛肉 280

拌海三件 281

甜酸猪脚姜 282

太史豆腐 282

五彩酿猪肚 283

五彩酿大肠 285

雪菜拌墨鱼 285

梅子甑鹅 286

瓜姜银鱼 286

鳕鱼拌腐皮丝 287

橄榄虾仁 287

沙律瓜脯青口 288

二、酱菜类酱青辣椒 289

酱土豆 289

酱大头菜 290

酱干豆腐 291

酱蒜苔 291

酱茄子 292

酱豆腐 293

酱辣生笋 293

酱南瓜 294

酱笋 294

酱芥菜丝 295

酱青笋 295

酱小辣椒 296

酱菜花 296

酱黄豆 297

酱油菜根 297

酱青豆 298

酱杏 299

酱地瓜秧 299

酱蘑菇 300

酱鸡 300

酱双丝 301

酱韭菜花 301

酱三样 302

酱腌豆角 303

酱芥菜 303

酱杏仁香瓜 304

酱肉 304

酱汁肉 305

酱地瓜 306

卤牛肉 306

酱银条 307

酱鸭 307

酱五丝 308

酱八样 308

酱黄花菜 309

酱蚕豆 309

酱甘露 310

酱四季豆 310

酱油蒜头 311

酱宝塔菜 311

酱银苗 312

酱拌干丝 312

酱汁茭白 313

酱甜莴笋 313

酱桔子 314

酱山药 314

酱子姜 315

酱什锦白菜 316

酱香金丝 316

酱辣白菜头 317

酱西瓜皮 317

酱萝卜条 318

酱五花肉 319

酱荆芥 319

酱白兰瓜 320

酱油龙须菜 320

酱萝卜 321

酱甘蓝 321

酱咸桃仁 322

素几萝卜 323

酱野猪肉 323

酱醋蒜 324

酱泡鹿角菜 324

酱苹果 325

蒜酱蒜薹 325

酱板栗 326

酱油紫苏叶 326

酱红辣椒丝 327

酱兔肉 327

酱包菜丝 328

酱爆核桃 328

酱平鱼 329

酱茭瓜 330

甜酱杏仁 330

酱莲花白 331

酱沙丁鱼 332

酱猪头肉 332

三鲜菜 333

酱肥肠 333

酱猪蹄 334

酱羊肉 335

酱海带 335

酱猪肝 336

酱鸡 336

酱柿椒 337

乳酱瓜 338

酱柚子 338

百花串酱菜 339

五味菜 341

辣酱蚕豆 341

醋腌萝卜 342

酱油姜 343

豆瓣酱葱丝 344

酱鸡蛋 344

酱猪排骨 345

酱胡萝卜片 345

酱蒜茸 346

酱明太鱼干 346

酱蛤蜊 347

茄子酱菜 347

酱石首鱼 348

酱鸡胗 349

酱苏鱼 349

酱大肚 350

甜酱茄包 350

酱辣子 351

甜酱洋姜 351

酱牡蛎 352

酱鱿鱼 353

百花酱菜 354

酱鲍鱼 355

酱黄石鱼 355

酱菜 356

干萝卜丝酱菜 356

酱牛拐筋 357

酱螃蟹 358

萝卜酱菜 359

酱黄羊肉 359

醋腌藕 360

酱疙瘩 360

酱泥鳅 361

野芝麻叶酱菜 362

佐餐疙瘩 362

香丝丁 363

宿果五香辣椒块 364

什锦炸菜 364

酱橘子 365

酱瓜 365

酱花生米 366

糖酱黄瓜 366

六味萝卜 367

腌苹果 367

酱冬瓜条 368

红辣大头菜 368

酱八宝菜 369

腌洋葱 369

酱魠鱼 370

水晶藕 371

糖酱豆 371

腌鸡蛋 372

酱磨茄 372

酱青茄 373

酱白萝卜 373

酱柿子 374

酱红萝卜 374

酱包椒 375

油红辣椒丝 375

甜酱冬瓜 376

甜酱什香菜 376

酱油菜花 377

酱什锦菜 378

镰刀酱萝卜 378

芝麻酱菜 379

酱切莲 379

甜酱八宝菜 380

甜酱莴笋 380

酱洋姜（一） 381

酱洋姜（二） 381

酱青萝卜丝 382

兰花萝卜 382

酱黄瓜（一） 383

酱黄瓜（二） 383

酱黄瓜（三） 384

酱镰刀黄瓜 384

酱磨茄 385

酱萝卜丁 385

酱萝卜片 386

酱盘香萝卜 386

酱白菜 387

咸酱萝卜条 387

北京酱萝卜 388

酱胡萝卜（一） 388

酱胡萝卜（二） 388

酱胡萝卜（三） 389

酱大蒜（一） 389

酱大蒜（二） 390

酱大蒜（三） 390

酱甜黄瓜 391

酱笋子 391

酱香瓜 392

大豆大酱 392

酱包瓜 393

酱包瓜菜 393

酱什锦菜 394

酱辣椒 395

酱芥菜丝（一） 395

酱芥菜丝（二） 396

酱甘露（一） 396

酱甘露（二） 397

酱芥菜头 397

三丝 397

酱韭茄 398

酱疙瘩丝 398

酱芥咸菜片 399

酱芥蓝花片 399

酱干果 400

酱连环 400

酱苤蓝 401

酱苤蓝丝 401

酱豆角 402

酱木瓜 402

酱乳瓜 403

酱菜瓜 403

酱球菜片 404

大酱 404

鱼酱 405

豆瓣辣酱 405

豆瓣酱 406

蚕豆酱 407

花生酱 407

花生辣酱 408

花生八宝酱 408

“胡玉美”豆瓣酱 409

香油豆瓣酱 409

麻辣胡豆瓣酱 410

豆饼大酱 410

芝麻酱萝卜丝 411

豆瓣酱及豆瓣辣子酱 411

韭菜花酱 412

五香大酱 413

蜜汁萝卜头 413

面酱 414

甜面酱 414

苹果酱 415

辣椒酱 415

辣椒豆豉酱 415

辣椒芝麻酱 416

芝麻辣酱 416

黄豆辣酱 417

麻蓉酱 417

麻蓉辣椒酱 418

西红柿酱 418

发酵酱油 418

酱辣椒干 419

五香酱色豆腐干 420

酱姜丝 420

酱桔梗菜 421

酱海燕鱼 421

酱鱼腌萝卜 422

酱渍驴肉 422

酱干果 423

酱油瓜片 424

酱生姜片 424

酱芹菜 425

酱芹菜叶 425

酱胡萝卜笋尖 426

酱甜辣椒黄瓜条 426

酱油苤蓝丝 427

酱番茄 427

酱腌豇豆角 428

庆尚道辣椒酱 428

全罗北道辣椒酱 429