乳与乳制品工程技术PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 牛乳的化学组成及特性 1

第二节 牛乳的理化特性 28

第三节 用于乳制品的其他原料 36

第二章 乳与乳制品中的微生物 41

第一节 牛乳中的微生物 41

第二节 液态乳制品中的微生物 45

第三节 乳粉中的微生物 47

第四节 其他牛乳制品中的微生物 49

第五节 乳品中微生物的污染及其防治措施 53

第三章 牛乳的预处理及其设备 59

第一节 收乳 59

第二节 牛乳的冷却 67

第三节 牛乳的净化 69

第四节 牛乳的分离 71

第五节 牛乳的标准化 79

第六节 牛乳的真空脱气 85

第七节 牛乳的均质 88

第四章 牛乳的杀菌 97

第一节 牛乳杀菌的方法 97

第二节 牛乳在热处理中的变化 99

第三节 乳及乳制品的杀菌工艺 101

第四节 牛乳杀菌设备 117

第五章 牛乳浓缩技术 130

第一节 牛乳浓缩的基本原理及工艺 130

第二节 牛乳浓缩设备 133

第三节 真空浓缩设备的组成 148

第四节 真空浓缩的计算 162

第六章 乳粉干燥技术 176

第一节 喷雾干燥 176

第二节 干燥过程的物料衡算和热量衡算 194

第三节 沸腾干燥设备 199

第四节 气流干燥设备 203

第五节 速溶乳粉生产工艺 207

第六节 喷雾干燥附属设备 211

第七章 UHT乳的生产及无菌包装 221

第一节 UHT灭菌牛乳的生产 221

第二节 无菌包装概述 228

第三节 无菌包装设备与操作规程 233

第四节 包装无菌性的保证 248

第八章 炼乳生产技术 253

第一节 炼乳结晶技术 253

第二节 冷却结晶设备 255

第三节 加糖炼乳 259

第四节 淡炼乳 265

第九章 发酵乳生产技术 271

第一节 发酵乳概述 271

第二节 发酵乳生产工艺 273

第十章 干酪生产技术 295

第一节 概述 295

第二节 干酪生产工艺 300

第三节 几种干酪的生产工艺 306

第十一章 稀奶油生产技术 313

第一节 概述 313

第二节 稀奶油生产工艺 315

第三节 其他奶油制品 325

第十二章 干酪素与乳清粉生产技术 331

第一节 干酪素 331

第二节 乳清粉 335

第十三章 乳品设备清洗 341

第一节 清洗的基本概念 341

第二节 清洗与杀菌 342

参考文献 352