啤酒酵母PDF电子书下载

第一章 实验室及实验室装备 1

（一）实验室的一般要求 2

（二）实验室的一些仪器设备 3

第二章 实验室的一般操作 7

（一）玻璃器皿的准备 7

（二）培养基的准备 11

（三）接种 18

第三章 啤酒酵母的扩大培养 23

（一）扩大培养的要点 29

（二）酵母的扩大培养 31

（三）酵母的保藏 36

（四）生产酵母的指标 41

（五）一些特殊情况的处理 46

（六）一些酵母培养设备系统 51

第四章 生产过程中的微生物检查 57

（一）麦芽汁稳定性试验 59

（二）麦芽汁培养试验 60

（三）发酵液和啤酒保存试验 61

（四）啤酒培养试验 63

（五）酵母水试验 63

（六）发酵液死灭温度检查 64

（七）总细菌数测定 65

（八）过滤法总细菌数的测定 70

（九）空气中细菌数的测定 72

第五章 啤酒病害菌的检查和鉴别 75

（一）啤酒病害细菌的检查和鉴别 76

1．需氧和嫌氧微生物的区分 76

2．格氏染色（Grem stain） 79

3．酒精氧化成醋酸试验 83

4．过氧化氢酶活性试验 84

5．醋酸菌的检查 84

6．发酵单孢菌的检查 85

7．大肠菌群的测定 86

8．麦芽汁和酵母中的大肠菌 93

9．乳酸菌 94

10．足球菌（Pediococcus Cerevisiae） 96

11．李氏多级选择培养基 97

（二） 野生酵母的检查和鉴别 100

1．利用野生酵母抗热性分离 101

2．孢子形成试验 102

3．选择培养基鉴别分离法 106

4．酒石酸蔗糖培养基野生酵母的离集 111

5．免疫萤光法 112

（三）霉菌 120

第六章 啤酒酵母的选育 123

（一）酵母的分离和纯化 133

（二）酵母形态和细胞大小的测定 138

（三）酵母发酵力的测定 140

（四）最终发酵度的测定 142

（五）酵母凝聚力的测定 144

（六）酵母死灭温度的测定 146

（七）发酵过程中的酵母曲线 147

（八）发酵过程中的降糖曲线 150

（九）双乙酰的形成和还原曲线 150

（十）酵母对α-氨基氮的同化 151

（十一）酵母耐酒精度的测定 151

（十二）嫩啤酒的品评和化学物理分析 153

第七章 酵母的鉴定 155

（一）酵母的生长的巨大菌落 162

（二）形态及假菌丝的形成 164

（三）酵母对糖的发酵 164

（四）酵母对糖的同化 166

（五）酵母孢子的形成 168

（六）酵母对硝酸盐的同化 168

（七）酵母对乙醇的同化 169

（八）酵母生长发酵的最适pH 169

附录 171

（一）常用玻璃器皿名称规格 171

（二）Sacharomyces属特性汇总 174

（三）Sacharomyces Cerri SIAE异名 175

（四）国内几家啤酒厂酵母性能 176

（五）常用消毒天菌剂 184

（六）洗液的配制 185

（七）主要参考书 186