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上篇·苏菜源流 2

1一方水土养一方食 2

2各派争妍成苏菜 5

3善烹调亦爱品鉴 17

中篇·苏肴细数 30

1传说添魅力 30

1.清炖蟹粉狮子头——葵花斩肉演化来 30

2.松鼠鳜鱼——源于“鱼炙”，名起乾隆 32

3.叫花鸡——山穷水尽偶得美味 35

4.酱排骨——咸甜生津酥又软 37

5.水晶肴肉——晶莹剔透，香鲜酥嫩 40

6.万三蹄——抽骨切肉，巧解难题 43

7.天下第一菜——平地一声雷 45

8.银鱼炒鸡蛋——天然鲜嫩引食欲 48

9.黄桥烧饼——军民一心，黄桥大捷 50

2天然食材出美味 53

1.清蒸大闸蟹——原汁原味，世间至鲜 53

2.醉蟹——生鲜味美影难寻 56

3.炝虾——虾不醉人人自醉 59

4.清蒸鲥鱼——严子陵谢官为鲥鱼 62

5.鲃肺汤——难辨斑肝鲃肺汤 65

6.银鱼莼菜羹——鲜滑，营养，美味 68

7.碧螺虾仁——茶香称河鲜 71

8.酒香草头——出身低微的宫中珍馐 73

9.香干马兰头——清新可口，清热止血 75

10.清炒芦蒿——脆嫩可口，唇齿留香 78

3家长里短烧小菜 81

1.草头圈子——猪下水与首蓿的结合 81

2.蟹粉豆腐——鲜香蟹味裹豆腐 83

3.毛蟹炒年糕——毛蟹鲜美年糕糯 85

4.酱爆猪肝——浓油赤酱的补血佳品 88

5.四喜烤麸——咸甜香醇，经典素菜 90

6.油爆虾——鲜甜脆嫩，光亮诱人 92

7.红烧肉——最爱那一块五花肉 95

8.腌笃鲜——小火炖汤咸又鲜 97

9.葱烤鲫鱼——葱香鱼鲜人人爱 100

4食不厌精，脍不厌细 103

1.蜜汁火方——色枣红，味咸甜 103

2.三套鸭——层层叠加的美味 105

3.八宝鸭——剖开鸭背尽是宝 107

4.扣三丝——细丝齐来大阅兵 110

5.大煮干丝——刀工高下见分晓 112

6.文思豆腐——入口即化，调理养身 114

7.蟹斗——雪花芙蓉，殊途同归 116

8.蟹黄汤包——功夫出细活 118

9.凤尾虾——独留虾尾，红似凤尾 121

10.藕粉圆子——复杂讲究出珍品 123

5喂饱馋虫的小吃 126

1.桂花蜜汁藕——甜蜜沁心脾 126

2.老虎脚爪——形状凶猛的甜烘饼 128

3.鸽蛋圆子——甜香冷糯，小巧玲珑 131

4.梨膏糖——梨汁熬糖，止咳化痰 133

5.五香豆——蚕豆带上奶油味 135

6.粽子糖——琥珀色的迷你“四角粽” 138

7.卤汁豆腐干——鲜甜生津，软糯可口 141

8.鸭肫肝——盐卤味的零嘴 143

9.油墩子——街头的萝卜丝饼 145

10.葱油饼——外脆内酥葱油香 148

11.蟹壳黄——形圆色黄似蟹壳 150

12.梅花糕、海棠糕——姐妹花糕藏豆沙 152

13.鲜肉月饼——表皮脆粉，肉馅丰腴 154

6现成熟食懒人欢 158

1.酱鸭——最热门的熟菜 158

2.熏鱼——年夜饭上的常客 160

3.枫泾丁蹄——冷吃香，热吃糯 162

4.盐水鸭——桂花飘香鸭肥美 165

5.白斩鸡——肥美鲜嫩三黄鸡 167

6.糟货——夏令美食，清爽适口 170

7.酱汁肉——肥艳鲜美春天肉 173

7主食的多面体 176

1.排骨年糕——朴实管饱的美味 176

2.焖肉面——焖肉酥烂面滑爽 178

3.黄鱼面——鲜得来眉毛掉下来 180

4.辣肉面——嗜甜向辣上海味 183

5.菜肉大馄饨——总是妈妈做的好 185

6.扬州炒饭——隋炀帝最爱的碎金饭 188

7.奥灶面——“脏”面大有乾坤 190

下篇·佳肴寻访 194

1沪上珍馐云集处 194

2吴地美味可处寻 214

3十家最地道传统苏菜馆 236

4十家最惊喜新派苏菜馆 239

5十家最美味面馆 242

6十家最值得推荐小吃店 245

7苏沪中华老字号名店录 248