餐旅经营管理PDF电子书下载

第一章　餐旅经营管理概论 1

第一节　餐旅经营管理的一般情况 1

第二节　经营管理的程序 12

第三节　经营管理的艺术或科学 30

第二章　管理 33

第一节　餐旅事业的职员 33

第二节　管理过程 34

第三章　组织计划与人员组织关系 38

第一节　使企业与工作目标调合 39

第二节　计划组织 42

第三节　服务线与职员的功能 47

第四节　正式的与非正式的组织 47

第五节　正式与非正式的管道 48

第六节　组织原理 50

第七节 组织系统的规划 55

第八节 组织类型 56

第九节　结论 76

第四章　员工意见沟通 79

第一节　意见沟通是一项基本因素 79

第二节 意见沟通的失败 80

第三节　意见沟通的方式 84

第四节 意见沟通工作的实行 88

第五章　动机 90

第一节　餐旅企业本身就是动机付予者 90

第二节　激发个人动机 91

第三节　成就是动机媒介 91

第四节 影响员工品格的外在因素 93

第五节　工资与薪水 95

第六节　选择与动机之关系 96

第七节 进升之效果与动机之调整 97

第八节 技术之鉴定与授予 98

第六章　工作分析·组织之基石 101

第一节　工作分析之作为 101

第二节 四种工作分析要素 104

第三节　写出工作的描述 105

第七章　工作评鉴 114

第一节　工作评鉴能做什么 114

第二节　工作评鉴的四种基本方法 115

第二节　决定金元价值 129

第一节　供给与需求 129

第八章　工作定价：工作金元价值的决定 129

第三节　建立一薪资表 130

第四节　工作评鉴与工作评价之混合制度 133

第九章　甄选合格的员工 138

第一节　企业 139

第二节　甄选人员 140

第三节　甄选的来源 141

第十章　面试、测验和录取求职的申请人 152

第一节　面试 152

第二节　测验 157

第三节　录取 160

第十一章　员工对工作环境的认识 165

第一节　认识环境计划的内涵 166

第二节 认识环境的课 169

第三节　认识环境後之职务追踪 175

第十二章　雇员的训练 177

第一节　服务的特性使训练成为必要的 178

第二节　雇员的特性使训练成为必要的 179

第三节　接待顾客事业所采用的训练法 180

第十三章　雇员工作表现之考评 190

第一节　雇员工作表现之考评衡量雇员进步 191

第二节　雇员工作表现之考评引导工资的管理 192

第三节　雇员工作表现之考评帮助决定临时解雇 193

第四节　雇员工作表现之考评帮助决定调职和晋级 203

第五节　何人执行雇员工作表现之考评 204

第六节　雇员工作表现考评的次数 204

第七节 同雇员共同讨论工作表现之考评 205

第十四章　督导人员之发展 209

第一节　督导发展的原则 209

第二节 全部发展就是自我发展 212

第三节　适应於个人的需要和学习能力 212

第四节 引用管理的知识和在工作上的技巧 214

第五节　企业的作风影响督导发展 214

第六节　督导主任：在发展上一个具有关键的影响 215

第七节 督导发展：一个长期的过程 215

第十五章　员工的道德 217

第一节　人际关系和员工道德 218

第二节　安全保障 219

第三节 “属於”的需要 220

第四节　良好的监督管理 222

第五节　晋升机会 223

第六节　工作上的满意 224

第十六章　员工健康与安全 226

第一节　计划上要决定需要 227

第二节　策划的责任 228

第三节　策划上的总括项目 230

第十七章　会计 243

第一节　从羽毛笔到计算机 243

第二节 一个沟通的工具 250

第三节 计划与管制的工具 263

第四节 内部管制 268

第十八章　市场与业务推广 271

第一节　营运的对象是顾客 271

第二节　产品 272

第三节　市场 278

第四节　产品与市场的配合 287

第五节　公共关系 293

第六节　市场促销的组织 295

第十九章　餐旅企业的未来展望 299

第一节　趋势一预测的基础 299

第二节　明天的交通运输 304

第三节　明天的食宿企业概论 305

第四节　明天的解决办法 309

第五节　膳宿企业的未来 314

第六节　餐饮业的营运变化 320

第七节 “服务”的新定义 324

第八节　明天的经理人员 326

第九节　结论 328