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第一章 酒的起源 1

第一节 葡萄酒起源 1

第二节 啤酒起源 3

第三节 中国白酒起源 4

第四节 国外蒸馏酒起源 5

一、白兰地 5

二、威士忌 6

三、朗姆酒 6

四、金酒 7

五、伏特加 7

六、特基拉 8

第五节 鸡尾酒的起源 8

参考文献 9

第二章 酒的分类 11

第一节 酒的总分类 11

一、按生产工艺分类 11

二、按生产原料分类 12

三、按乙醇含量分类 12

四、按糖分含量分类 13

五、按用餐习惯分类 13

六、按国际性评赛会分类 13

七、我国常用的酒的分类 14

八、国外名酒概览 15

第二节 白酒分类 17

一、按原料分类 17

二、按用曲种类分类 18

三、按发酵特点分类 18

四、按香型分类 18

五、按酒质分类 20

六、按酒精度高低分类 20

七、中国名白酒 20

第三节 黄酒分类 21

一、按糖分含量分类（以绍兴黄酒为例） 21

二、按原料和酒曲分类 21

三、按生产方法分类 22

四、其他分类和命名法 22

五、中国名黄酒 23

第四节 葡萄酒分类 24

一、按葡萄酒的颜色分类 24

二、按糖分含量分类 24

三、按是否含有气泡（二氧化碳）分类 25

四、按酿造方法分类 25

五、中国名葡萄酒 26

第五节 啤酒分类 27

一、按灭菌情况分类 27

二、按麦芽汁浓度分类 28

三、按酵母性质分类 28

四、按啤酒色泽分类 28

五、其他分类方法 29

六、中国名啤酒 29

参考文献 30

第三章 中国酒产业 31

第一节 中国白酒产业 31

一、概述 31

二、发展趋势 31

第二节 中国黄酒产业 32

一、概述 32

二、发展趋势 33

第三节 中国保健酒产业 33

一、概述 33

二、发展趋势 34

第四节 中国葡萄酒产业 34

一、概述 34

二、发展趋势 35

第五节 中国啤酒产业 35

一、概述 35

二、发展趋势 36

参考文献 36

第四章 酒的功能 37

第一节 酒精的生理功能 37

一、酒精在体内的代谢 37

二、酒精的作用 38

三、醉酒与适量饮酒 39

第二节 酒的营养和保健功能 42

一、白酒的营养和保健功能 43

二、黄酒的营养和保健功能 43

三、葡萄酒的营养和保健功能 44

四、啤酒的营养和保健功能 47

五、药酒的营养和保健功能 49

第三节 酒的佐餐功能 50

一、佐餐酒的类型 50

二、葡萄酒的佐餐功能 50

三、佐餐酒的搭配 51

第四节 酒的社会交际功能 53

参考文献 54

第五章 酒的酿造与调制 55

第一节 白酒的酿造 55

一、酒曲 55

二、我国各种香型白酒的工艺特点 57

第二节 黄酒的酿造 59

一、概述 59

二、传统绍兴黄酒工艺 60

第三节 葡萄酒的酿造 61

一、葡萄原料 61

二、葡萄酒酿造工艺 63

三、影响葡萄酒品质的因素 66

第四节 啤酒的酿造 67

一、啤酒原料 67

二、啤酒生产工艺流程 69

第五节 保健酒的配制 70

一、保健酒概述 70

二、几种常见保健酒配制 71

第六节 鸡尾酒的调制 73

一、调制鸡尾酒的专业器具 73

二、鸡尾酒的调制方法 74

三、鸡尾酒调制注意事项 75

四、几种鸡尾酒的配制 76

参考文献 77

第六章 酒的品鉴与选购 79

第一节 品酒基础 79

一、品酒的基本方法 79

二、酒的感官品评顺序 80

三、评酒术语 82

四、品酒杯 86

五、品酒规范 87

第二节 酒的品鉴 88

一、白酒品鉴 88

二、黄酒品鉴 94

三、葡萄酒品鉴 96

四、啤酒品鉴 99

第三节 酒的选购与贮藏 99

一、白酒选购与贮藏 99

二、黄酒选购与贮藏 101

三、葡萄酒选购与贮藏 103

四、啤酒选购与贮藏 107

参考文献 109

第七章 酒的礼仪 110

第一节 中式宴饮礼仪 110

一、入席就座礼仪 110

二、入座叙谈礼仪 111

三、进餐敬酒礼仪 112

四、碰杯礼仪 114

五、如何礼貌拒酒 116

六、离席礼仪 117

第二节 西式宴饮礼仪 118

一、点酒礼仪 119

二、斟酒礼仪 119

三、敬酒礼仪 120

四、饮酒礼仪 120

参考文献 121

第八章 酒的相关职业 122

第一节 酿酒师 122

一、职业概况 122

二、职业内容 122

三、资格要求 123

第二节 调酒师 124

一、职业概况 124

二、职业要求 124

三、职业认证 125

四、职业前景 126

第三节 品酒师 127

一、职业概况 127

二、品酒师具备的条件 128

三、企业品酒师工作内容 128

四、品酒师资格 129

五、职业前景 130

第四节 侍酒师 131

一、职业概况 131

二、职业要求 131

三、职业培训 132

四、职业前景 133

参考文献 133

第九章 与酒相关的故事 134

第一节 传说篇 134

一、西方酒神狄俄尼索斯 134

二、九江封缸酒 136

第二节 典故篇 138

一、酒池肉林 138

二、煮酒论英雄 139

第三节 名庄名酒篇 140

一、法国五大列级酒庄 140

二、不能克隆的茅台酒 142

第四节 人物篇 144

一、为自己鼻子和上颚购买100万美元保险的人 144

二、点睛“五粮液”的才子 147

第五节 诗歌赏析篇——《将进酒》赏析 149

一、《将进酒》 149

二、赏析 149

参考文献 154