食品安全知识100问PDF电子书下载

一、综合篇 1

1．政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗？ 1

2．你知道“QS”吗？ 2

3．什么是HACCP？ 3

4．什么是食品卫生监督量化分级管理制度？ 4

5．无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别？ 6

6．什么是食品标签？ 8

7．如何看食品标签？ 9

8．知道怎样利用食品标签选购食品吗？ 10

9．《预包装食品标签通则》你知道吗？ 10

10．特殊营养食品的标签应注意什么问题？ 11

11．饮料酒的标签应注意什么问题？ 12

12．食品保质期和保存期的区别是什么？ 13

13．什么是食品添加剂？ 13

14．食品防腐剂都有害吗？ 14

二、蔬菜、水果篇 16

15．如何避免水果蔬菜的农药残留？ 16

16．清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种？ 17

17．选择水果蔬菜的常用方法有哪些？ 18

18．蔬菜为什么不宜久存？ 19

19．哪些水果蔬菜的皮不宜食用？ 20

20．芦荟中有毒素吗？ 21

21．四季豆中毒的原因是什么？ 22

22．为什么食用鲜黄花菜不当会中毒？ 23

23．蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？ 24

24．萝卜和水果能同时食用吗？ 24

25．蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗？ 25

26．如何留住蔬菜中的维生素C？ 26

27．纯果汁能完全代替水果吗？ 27

28．生病吃什么水果你知道吗？ 27

29．不宜空腹食用的水果有哪些？ 30

30．水果能代替蔬菜吗？ 30

三、油、酱油篇 32

31．新的食用油质量标准与原标准有什么不同？ 32

32．什么是色拉油？ 33

33．什么是高级烹调油？ 33

34．什么是调和油？ 34

35．为什么说“橄榄油”和“茶籽油”好？ 34

36．吃什么油好？什么叫1:1:1？ 35

37．选购食用油要领是什么？ 36

38．如何挑选酱油？ 37

39．如何食用和保存酱油？ 38

40．多吃酱油能抗癌吗？ 39

41．压榨油与浸出油有什么区别？ 40

42．常食精炼油有益吗？ 40

43．香油有什么特殊的功效？ 41

44．调和油、色拉油、花生油哪种吃着好？ 42

45．植物油可用于煎炸吗？ 42

46．吃植物油有哪些误区？ 43

47．油锅冒烟才下菜吗？ 44

四、豆制品篇 45

48．大豆异黄酮的保健功能是什么？ 45

49．常吃大豆能多防病吗？ 45

50．大豆食品怎样搭配营养更高？ 46

51．豆腐和鱼合吃好吗？ 47

52．豆腐和豆浆应如何保存？ 48

53．饮用豆浆应注意什么？ 49

54．豆浆和豆奶是一回事吗？ 50

55．为什么会发生豆芽菜中毒？ 50

56．为什么不宜食用干炒黄豆？ 51

五、米、面篇 52

57．大米是怎样分类和定等的？ 52

58．什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？ 52

59．什么是清洁米？清洁米有什么优点？ 53

60．什么是强化米？为什么强化米越来越受到重视？ 54

61．为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？ 55

62．面粉的种类如何划分？ 55

63．怎样选购和保存面粉？ 56

64．你知道“滥用面粉增白剂”的危害吗？ 57

65．米要多淘久泡吗？ 58

66．不吃主食（大米、小麦等五谷）有害吗？ 58

六、奶制品篇 60

67．你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗？ 60

68．什么是炼乳？ 61

69．什么是牛初乳制品？ 61

70．鲜奶有哪些包装形式？ 62

71．如何区别鲜牛奶与含乳饮料？ 63

72．选购奶制品时应注意什么？ 63

73．科学喝奶你知道吗？ 64

74．吃冰淇淋能代替喝奶吗？ 65

75．能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏吗？ 65

76．喝牛奶会导致高血脂和发胖吗？ 66

77．有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事？ 66

78．哪些人不宜饮牛奶？ 67

79．还原奶的营养价值如何？ 68

80．煮牛奶时先放糖？后放糖？ 68

七、儿童食品篇 69

81．如何避免儿童饮食中可能有的生物性污染？ 69

82．如何避免儿童饮食中的化学物质污染？ 70

83．购买儿童食品的有哪些注意事项？ 71

84．儿童不宜多吃的食物有哪些？ 71

85．只用豆奶喂养婴儿可以吗？ 72

86．儿童食品安全十大问题你知道吗？ 73

87．哪些食物可有助于开发儿童智力？ 75

88．孩子吃甜食多多益善吗？ 76

89．儿童吃无铅皮蛋有害吗？ 76

90．吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗？ 77

91．儿童吃山楂是否越多越好？ 77

92．夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜？ 78

93．妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些？ 78

94．儿童多吃什么可预防孤独症？ 79

八、保健食品篇 81

95．什么是保健保健食品？ 81

96．保健食品的功能 82

97．为什么要吃保健食品？ 83

98．保健食品的适用对象 84

99．如何选购保健食品 84

100．走出保健食品的消费误区 87