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序：如何煲出一碗好汤 1

第1章 清爽蔬菜汤 4

绿色健康，营养丰富 4

天然养生，无可替代 4

选材是前提 5

保存很重要 5

清洗是保障 5

注意小细节 5

芋头 6

酸菜芋头汤 6

芋儿小白菜 6

芋头油菜汤 6

莼菜 7

笋菇莼菜汤 7

酸酸莼菜 7

西湖莼菜羮 7

蚕豆 8

蚕豆紫菜汤 8

笋菇炖蚕豆 8

土豆 8

土豆浓汤 8

菠菜奶油土豆汤 9

鲜菇土豆汤 9

土豆酸菜汤 9

番茄 10

番茄香菇汤 10

芹菜番茄 10

胡萝卜番茄汤 10

番茄香菇羮 11

番茄裙带汤 11

红丝白玉汤 11

茄汁浓汤 12

番茄珍珠蘑菇汤 12

胡萝卜 12

芫荽胡萝卜汤 12

小罗宋汤 13

胡萝卜什锦素味汤 13

冬笋胡萝卜汤 13

白萝卜 14

三丝萝卜汤 14

清煮白萝卜 14

解腻萝卜汤 14

油菜 15

奶香油菜 15

油菜煮淡菜 15

香菇油菜煲 15

芹菜 16

鲜芹煎蛋汤 16

香芹降压汤 16

透骨草水芹汤 16

小白菜 17

米汤青菜钵 17

鸡汁时蔬汤 17

小白菜藕丸汤 17

大白菜 18

清汤白菜 18

上汤大白菜 18

圆白菜 18

圆白菜冬瓜汤 18

咸鲜圆白菜汤 19

野菜 19

米汤煮野菜 19

鸡汤煮野菜 19

莲藕 20

罗汉果芥菜莲藕汤 20

雪梨百合莲藕汤 20

莲藕清汤 20

莲藕扁豆冬瓜 21

莲藕发菜清热汤 21

菌类 21

竹荪香菇汤 21

竹荪节瓜煲 22

瑶柱菌汤 22

一品珍菌汤 22

三菇炖汤 23

白果菌笋汤 23

猴头菇芙蓉汤 23

金针菇酸菜汤 24

金针菇苦瓜汤 24

香菇油豆皮汤 24

香菇茭白汤 25

苦瓜 25

苦瓜黄花煲 25

苦瓜鲜汤 25

降火苦瓜汤 26

南瓜 26

南瓜煮姜汤 26

虾皮南瓜汤 26

红甜椒南瓜汤 27

老南瓜绿豆汤 27

南瓜芋儿煲 27

南瓜炖土豆 28

冬瓜 28

冬瓜蘑菇汤 28

海味冬瓜煲 28

冬瓜绿豆汤 29

骨汤冬瓜煲 29

冬瓜炖海兔 29

丝瓜 30

丝瓜绿茶汤 30

丝瓜粉丝鲜汤 30

百合 30

百合芦笋汤 30

南瓜百合汤 31

豆芽 31

豆芽蘑菇汤 31

玉丝汤 31

黄瓜 32

黄瓜银耳汤 32

黄瓜蘑菇汤 32

黄瓜紫菜汤 32

黄瓜木耳汤 33

海味黄瓜蛋汤 33

花粉双瓜汤 33

黄瓜腐竹汤 34

芥菜 34

豆浆芥菜汤 34

酸辣芥菜汤 34

玉米 35

农家玉米汤 35

鲜蔬玉米汤 35

玉米菜花汤 35

第2章 养生蛋豆汤 37

食用小细节 37

蛋类营养高 37

精选购，细保存 38

豆类也营养 38

煲制小细节 38

鸡蛋 39

艾叶煲鸡蛋 39

双川安胎蛋 39

香菇煲蛋花 39

番茄鸡蛋汤 40

蒜黄鸡蛋汤 40

虾皮番茄蛋汤 40

黄芪蛋黄汤 41

油皮蛋汤 41

皮蛋 41

皮蛋烩娃娃菜 41

皮蛋苋菜汤 42

皮蛋豆腐汤 42

皮蛋冬瓜肉菇汤 42

鸡丝芦笋皮蛋汤 43

鹌鹑蛋 43

红小豆炖鹌鹑蛋 43

鹌鹑蛋鲜菌汤 43

咸鸭蛋 44

咸蛋黄煮黄瓜 44

芥菜煮咸蛋 44

丝瓜瘦肉咸蛋汤 44

南豆腐 45

豆腐番茄汤 45

豆腐蛋花汤 45

豆腐菠菜汤 45

豆腐煲青鱼 46

白菜豆腐汤 46

番茄海味豆腐汤 46

香菇蛤蛎烩豆腐 47

红白豆腐 47

虾皮丝瓜豆腐汤 47

银耳豆腐汤 48

营养豆腐羮 48

蛤蜊豆腐汤 48

豆腐煮三鲜 49

雪里蕻豆腐汤 49

砂锅豆腐块 49

莴笋叶豆腐 50

芥菜豆腐汤 50

平菇豆腐汤 50

菇笋豆腐羮 51

苋菜豆腐汤 51

肥肠豆花汤 51

莼菜银鱼豆花羮 52

天府豆花 52

蟹黄豆花 52

北豆腐 53

毛豆番茄豆腐汤 53

豆腐兔肉汤 53

鸭血豆腐汤 53

鸭架煮豆腐 54

苦瓜豆腐汤 54

豆腐土豆汤 54

酸菜金针豆腐汤 55

果肉豆腐羮 55

豆腐炖猪蹄 55

豆腐生菜汤 56

荸荠豆腐粉丝汤 56

山药豆腐汤 56

豆芽豆腐清汤 57

里脊酸辣豆腐汤 57

冻豆腐 57

冻豆腐榨菜汤 57

冻豆腐扒海带汤 58

排骨冻豆腐汤 58

冻豆腐炖羊肉 58

酸菜粉丝冻豆腐 59

砂锅驴肉冻豆腐 59

豆腐丝 59

豆皮耳丝汤 59

豆皮蒜苗汤 60

豆腐丝炖带鱼 60

豆浆 60

豆浆南瓜汤 60

海味豆浆 61

豆浆羊肉 61

豆浆莴笋 61

豆浆酒香鸡块 62

油豆腐 62

油豆腐香蟹汤 62

油豆腐魔芋纤体汤 62

油豆腐鸡丝汤 63

油豆腐煲猪杂 63

油皮 63

油皮豌豆苗 63

白菜油皮枣汤 64

鸭肉油皮汤 64

黑豆炖油皮 64

菇笋猪腰油皮汤 65

油皮火腿汤 65

油皮肥肠煲 65

素鸡 66

素鸡白萝卜汤 66

白菜香菇素鸡汤 66

腐竹 66

腐竹文蛤汤 66

腐竹炖排骨 67

药膳腐竹汤 67

腐竹红枣煲瘦肉 67

白果腐竹猪肚汤 68

腐竹炖鱼头 68

耳丝腐竹炖土豆 68

黄豆 69

肘子大豆汤 69

马蹄兔肉煮黄豆 69

海带炖黄豆 69

黄豆莲藕炖排骨 70

酸菜豆羹 70

大豆炖羊骨 70

笋菇黄豆汤 71

四素黄豆汤 71

黑豆 71

黑豆当归炖羊肉 71

黑豆炖排骨 72

莲藕黑豆煮鸡汤 72

黑豆炖鱼头 72

红小豆 73

苦瓜红豆炖排骨 73

红豆炖乳鸽 73

红小豆煮白菜 73

冬瓜红豆炖鲤鱼 74

红豆炖羊骨 74

红豆煮鹌鹑肉 74

青豆 75

青豆炖鱼头 75

青豆煮芦笋 75

鸡丸绿珍珠 75

鲜菇海参煮青豆 76

青白牛肉汤 76

三色汤 76

青豆三鲜 77

冬瓜青豆瘦肉汤 77

绿豆 77

双色豆炖猪骨 77

绿豆甘草炖鸭肉 78

绿豆鹌鹑 78

马齿苋绿豆瘦肉汤 78

绿豆猪心汤 79

眉豆 79

眉豆猪舌汤 79

眉豆煮鲤鱼 79

第3章 滋补肉禽汤 81

营养全面，滋补力强 81

享受生活，即刻出发 81

精选原料，重视保鲜 82

反复漂洗，适度焯水 82

煲炖及时，适选配料 82

鸽 83

绿豆鸽肉煲 83

天麻炖乳鸽 83

清炖仔鸽汤 83

土豆炖乳鸽 84

竹荪炖鸽肉 84

莲藕炖乳鸽 84

滋补鸽肉盅 85

乌鸡 85

芝麻杞子乌鸡汤 85

枸杞山药乌鸡汤 85

人参炖乌鸡 86

鲜奶银耳乌鸡汤 86

虫草乌鸡汤 86

去火乌鸡汤 87

田七炖鸡盅 87

养生乌鸡汤煲 87

鸡 88

芥菜鸡丸汤 88

白果炖土鸡 88

香芋栗子炖鸡 88

虫草炖母鸡 89

虫草海马煲鸡汤 89

萝卜煨鸡 89

清炖肚包鸡 90

枸杞炖鸡 90

黄芪炖鸡 90

海带炖鸡 91

人参炖老鸡 91

砂锅柚子鸡 91

薏米鸡仔煲 92

茶树菇炖土鸡 92

竹荪煲鸡汤 92

柚子鸡汤 93

鸡皮蘑菇汤 93

南瓜鸡肉补气养血汤 93

鸡丝蔬菜汤 94

黄花菜鸡丝汤 94

豆苗鸡丝汤 94

鸡丝莼菜汤 95

香菇炖鸡盅 95

慢煲鸡腿 95

西洋参炖鸡腿 96

茉莉鸡肝银杞汤 96

鸡肝平菇汤 96

枸杞银耳鸡肝汤 97

豆腐鸡血肉丝汤 97

鸡杂肉片汤 97

香菇冬瓜鸡杂汤 98

松子鸡心 98

泡椒鸡杂汤 98

啤酒炖凤爪 99

凤爪红枣汤 99

泡椒凤爪汤 99

鸭 100

海带鸭肉汤 100

绿豆海带煨老鸭 100

虫草老鸭汤 100

白果老鸭汤 101

香芹炖鸭子 101

绿豆老鸭汤 101

鸭血粉丝汤 102

萝卜煮鸭胗 102

鹅 102

虫草老鹅汤 102

玉竹煲鹅肉 103

西洋参鹅肉盅 103

兔 103

枸杞炖兔肉 103

芹菜兔肉汤 104

牛 104

白萝卜炖牛肉 104

淮山药炖牛肉 104

牛肉片炖圆白菜 105

牛肉莲藕煲 105

鸡腿菇煲牛肉 105

蚕豆炖牛肉 106

牛奶炖牛肉块 106

芋奶牛肉煲 106

红枣莲藕牛腩汤 107

撒尿牛丸汤 107

土豆牛腩煲 107

酸汤肥牛 108

土豆丸子汤 108

南瓜炖牛肉 108

黄豆焖牛腩 109

滋补牛肉汤 109

大块萝卜炖牛腩 109

芹菜牛肝汤 110

牛肝红枣汤 110

牛肚汤 110

荷香牛肚汤 111

香芹牛腰汤 111

炖牛尾汤 111

田七炖牛尾 112

羊 112

枸杞羊肉汤 112

豆浆炖羊肉 112

陕北炖羊肉 113

羊肉萝卜汤 113

冬瓜羊肉汤 113

土豆羊圆汤 114

芋头炖羊肉 114

冬笋羊肝汤 114

羊排汤锅 115

滋补羊排汤 115

芸豆炖羊排 115

猪 116

排骨木瓜煲 116

冬瓜排骨汤 116

白菜炖猪骨 116

大豆猪骨汤 117

腐竹炖排骨 117

木瓜猪骨花生煲 117

红枣排骨汤 118

海带排骨汤 118

黄豆芽炖排骨 118

果香排骨汤 119

莲藕排骨汤 119

排骨汤 119

排骨山药汤 120

排骨蘑菇煲 120

排骨萝卜汤 120

红白排骨清汤 121

南瓜绿豆炖排骨 121

南瓜排骨汤 121

薏米排骨煲 122

野山菌煨排骨 122

玉米炖排骨 122

筒骨炖海带 123

脊骨炖芸豆 123

苦瓜排骨汤 123

平菇丸子汤 124

冬瓜丸子汤 124

丸子菠菜汤 124

顺气丸子汤 125

豆汤肉丸 125

酸菜炖肉 125

平菇瘦肉汤 126

板栗白果菌肉汤 126

莲子百合瘦肉汤 126

瓜皮蚕豆肉丝汤 127

酸菜炖白肉 127

苹果猪肉汤 127

瘦肉炖茄子 128

酥肉汤 128

扁豆肉丁汤 128

狮头大丸汤 129

上汤莲藕 129

鸡汁狮子头 129

土豆香菇炖肉块 130

肉片丝瓜豆腐汤 130

番茄猪肉汤 130

甘蔗茅根马蹄瘦肉汤 131

焖煮火腿白菜 131

党参煲猪心 131

金针菇油菜猪心汤 132

玉竹炖猪心 132

莲子煲猪心 132

红枣煲猪肝 133

菠菜猪肝汤 133

明目猪肝煲 133

平菇明目汤 134

胡萝卜煲蹄膀 134

荔枝猪肘汤 134

香肘酸汤面 135

青笋肘花汤 135

家常肘花汤 135

香菇肘花汤 136

地骨皮炖猪蹄 136

炖猪蹄筋 136

花生仁猪蹄汤 137

猪蹄黄豆汤 137

猪蹄通草汤 137

萝卜肉丸炖猪蹄 138

杂菌炖猪蹄 138

金针菇炖猪蹄 138

土豆炖猪蹄 139

南瓜炖猪蹄 139

莲藕章鱼炖猪蹄 139

白萝卜猪蹄汤 140

滋补猪肚汤 140

黄芪猪肚汤 140

三菌肚条汤 141

芡实芋头煲猪肚 141

白果猪肚煲 141

青笋猪肚汤 142

竹荪猪肚汤 142

黄豆肚条汤 142

木耳猪腰汤 143

酸辣猪腰汤 143

芝麻油腰子汤 143

冬寒菜猪腰汤 144

猪胰葛根汤 144

莲藕小豆炖猪肺 144

萝卜炖猪肺 145

木耳猪血汤 145

冬寒菜活血汤 145

年猪丸子汤 146

丝瓜猪血汤 146

黄豆芽猪血汤 146

莲藕猪舌清肠汤 147

肥肠香芋煲 147

花生猪尾汤 147

第4章 低脂水产汤 149

适合煲汤的水产食材 149

安全食用 150

轻松煲制 150

鱼头 151

特色炖鱼头 151

胖鱼头炖豆腐 151

豌豆尖鱼头汤 151

鱼头面汤 152

天麻煮鱼头 152

砂锅鱼头 152

鳙鱼头汤 153

鱼骨 153

菠菜炖鱼骨 153

八宝米煮鱼骨 153

鱼骨清汤 154

鱼肚 154

海鲜什锦汤 154

清汤鱼肚 154

鱼肚炖乳鸽 155

糖水煮鱼肚 155

扁豆煮鱼肚 155

鱼肚鸡丝汤 156

金瓜鱼肚盅 156

鱼唇 156

三鲜烩鱼唇 156

鱼唇香菇煲 157

海参鱼唇煲 157

鲫鱼 157

红小豆鲫鱼汤 157

酸菜炖鲫鱼 158

鲫鱼豆腐汤 158

苦瓜鲫鱼汤 158

绿豆炖鲫鱼 159

海带炖鲫鱼 159

清炖鲫鱼 159

鲫鱼粉丝豆腐汤 160

银鱼 160

鸡丝银鱼羹 160

酸辣银鱼羮 160

香菇银鱼羮 161

鲍鱼 161

酱煨小鲍鱼 161

萝卜鲍鱼汤 161

人参炖鲍鱼 162

鲢鱼 162

鲢鱼丝瓜汤 162

鲢鱼丸子汤 162

青菜鱼丸汤 163

鲢鱼羹 163

鲤鱼 163

鲤鱼冬瓜汤 163

木瓜鲤鱼煲 164

鳝鱼 164

滋补鳝鱼羮 164

鳝鱼笋菇汤 164

冬笋煮鳝丝 165

肉鳝羮 165

蕨根粉炖鳝鱼 165

辣鳝汤 166

芦根煮鳝鱼 166

香菇椒鳝煲 166

糖醋鳝丝汤 167

枸杞黄芪鳝鱼煲 167

香菇莴笋烩鳝鱼 167

鳝鱼丸子汤 168

猴头菇炖鳝鱼 168

鸡翅炖鳝鱼 168

火腿薄荷鳝鱼煲 169

黄鱼 169

野菜黄鱼汤 169

土豆烩黄鱼 169

鲈鱼 170

酸菜鲈鱼 170

酸辣鲈鱼汤 170

鱿鱼 170

鱿鱼鲜蘑汤 170

砂锅烩鱿鱼 171

鳗鱼 171

什锦鳗鱼羮 171

三鲜鳗鱼汤 171

草鱼 172

水煮番茄鱼 172

原味草鱼汤 172

河蚌 172

蚌肉玉米汤 172

姜汁河蚌汤 173

蚌肉豆腐汤 173

蚌肉冬瓜汤 173

虾 174

丸子菠菜汤 174

冬笋虾仁汤 174

鲜虾冬瓜盅 174

杂菜煲大虾 175

海虾鱼骨白菜煲 175

墨鱼 175

墨鱼虾酱白菜汤 175

党参墨鱼煲 176

桃仁墨鱼汤 176

杏仁白果炖墨鱼 176

牡蛎墨鱼汤 177

萝卜墨鱼煲 177

墨鱼炖排骨 177

火腿煲墨鱼 178

番茄炖墨鱼 178

蟹 178

土豆海蟹 178

鲜味全家福 179

蛤蜊 179

清蒸蛤蜊汤 179

蛤蜊木耳豆腐汤 179

蛤蜊冬瓜汤 180

芥菜蛤蜊汤 180

辣味蛤蜊汤 180

泥鳅 181

砂锅泥鳅豆腐 181

泥鳅河虾汤 181

泥鳅玉须汤 181

竹笋木耳炖泥鳅 182

芝麻黑豆煮泥鳅 182

红枣排骨炖泥鳅 182

泥鳅瘦肉汤 183

黄芪泥鳅汤 183

花生仁红小豆炖泥鳅 183

木瓜煲泥鳅 184

泥鳅鸡蛋煲 184

生姜煮泥鳅 184

海参 185

海参盅 185

虫草花煲海参 185

杂粮海参盅 185

韭香海参汤 186

海鲜总烩 186

牡蛎 186

清煮蛎子 186

莲藕炖牡蛎 187

煲牡蛎 187

夏枯草瘦肉煲牡蛎 187

牡蛎冻豆腐汤 188

蚬子 188

香菇煮蚬子 188

芽菜蚬肉汤 188

茵陈蒿煮蚬肉 189

茄条蚬子汤 189

海蜇皮 189

蜇皮海带汤 189

丹参炖海蜇 190

猪腱海蜇汤 190

海蜇羹 190

荸荠海蜇汤 191

海带 191

海带清汤 191

海带绿豆汤 191

海带豆腐汤 192

四味汤 192

海带炖鸡汤 192

海带山药汤 193

海带炖脊骨 193

肉丝海带汤 193

海带紫菜豆腐汤 194

紫菜 194

紫菜番茄汤 194

紫菜虾米瘦肉汤 194

紫菜虾米萝卜汤 195

紫菜猪血酸辣汤 195

银耳蟹肉紫菜汤 195

西芹紫菜炖排骨 196

甲鱼 196

清炖甲鱼 196

高丽参炖甲鱼 196

第5章 甘润甜品汤 198

工序简单，容易煲制 198

功效神奇，美丽健康 198

几种常见的甜品食材 198

莲子 200

果肉莲子汤 200

莲子百合银耳汤 200

椰汁莲子炖雪蛤膏 200

苹果 201

苹果煲银耳 201

冰糖果脯煲雪蛤 201

木瓜 201

益乳木瓜盅 201

木瓜炖银耳 202

木瓜薏米银耳羮 202

雪梨 202

雪梨炖木瓜 202

雪梨火龙果银耳汤 203

银耳川贝雪梨汤 203

雪梨木瓜拌酸奶 203

冰糖银耳雪梨汤 204

荔枝 204

荔枝山楂 204

冰糖荔枝 204

百合荔枝汤 205

甜酒煮荔枝 205

荔枝红枣汤 205

水蜜桃 206

银耳水蜜桃 206

冰糖水蜜桃 206

银耳 206

番茄银耳羹 206

红小豆煮年糕 207

酸奶银耳水果羮 207

银耳甜蛋汤 207

杜仲煮银耳 208

双耳汤 208

银耳杏脯汤 208

银耳枣杞汤 209

川贝杏仁银耳汤 209

莲子银耳山药汤 209

芡实银耳汤 210

西米煮银耳 210

橘子 210

橘子银耳羮 210

山楂橘子羮 211

橘瓣汤 211

橘瓣莲枣汤 211

桂圆 212

桂圆银耳鸽蛋汤 212

桂圆杏仁银耳汤 212

西瓜 212

西瓜菠萝汤 212

玉米须煮西瓜 213

莲子西瓜盅 213

银耳西瓜汤 213

西瓜枇杷羹 214

冰糖三彩 214

椰汁 214

椰汁煲银耳 214

椰香奶茶 215

香蕉 215

香蕉百合银耳汤 215

醉甜香蕉羮 215

香蕉汁煮绿豆 216

冰糖香蕉 216

菠萝 216

菠萝银耳汤 216

玉米菠萝豌豆羮 217

菠萝汤 217

菠萝莲子羮 217

桂莲煮樱萝 218

姜汁煮菠萝 218

葡萄 218

木瓜葡萄 218

菠萝葡萄汤 219

哈密瓜 219

哈密瓜百合 219

莲子枸杞哈密瓜汤 219

山楂 220

核桃仁山楂汤 220

党参山楂炖黑米 220

山楂枸杞茶 220

百合山楂汤 221

枣 221

红枣银耳汤 221

鲜枣栗子羹 221

枇杷 222

冰糖枇杷 222

豆沙枇杷羹 222

草莓 222

草莓豆浆 222

果蜜饮 223

降压草莓汁 223

橘瓣草莓汁 223

草莓苹果汁 224

草莓西瓜汁 224

无花果 224

无花果红枣山楂茶 224

无花果煲雪梨 225

火龙果 225

火龙果煮甜酒 225

山药果汤 225

附录 细节成就靓汤 226

1.“大火煮沸，小火温煮” 226

2.该煮多长时间 226

3.该放多少水 226

4.该用什么炖锅 226

5.调味料该怎么放 227

6.姜、蒜、葱、椒的学问 227

7.中药配料选材的学问 227

8.喝汤也有四季 227

9.如何留住营养 228

10.如何给原料去异味 228

11.如何正确利用冰箱保鲜 228

12.海鲜类食物怎么处理 228

13.如何清洗蔬菜 228