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餐厅服务PDF电子书下载

电子书积分：11 积分如何计算积分？
作者：王焕宇主编
出版社：北京：高等教育出版社
出版年份：2010
ISBN：9787040293784
页数：269 页

图书介绍：本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是《饭店服务技能综合实训》系列教材之一。本书是针对饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写的。全书共分4大模块26个专题。“餐厅操作技能”模块以训练托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜、插花技艺等七项基本技能为主要内容，是后续技能训练的基础；“零点餐厅服务规范”模块通过预订餐位、迎客准备、迎客服务、点菜服务、就餐服务、结账服务、送客收尾服务、日志填写等专题学习，训练学生掌握零点餐厅服务规范；“宴会服务规范”模块通过宴会预订及设计、中西餐宴会、酒会、会议、外卖等专题学习，训练学生熟练掌握各式宴会服务规范；“其他服务规范与技术”模块着重训练客房餐饮服务规范以及餐厅设备使用与保养、餐饮推广与销售、菜单分析与设计、餐厅突发事件处理等能力和技术。本书最后附有“餐厅服务员国家职业标准”、“餐厅服务100个怎么办”、“宴会菜单赏析”和“餐厅常用礼貌用语”等相关内容，供教师教学和学生学习时参考使用。本书形式新颖、内容精练、针对性强，并配有制

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《餐厅服务》目录

标签：主编餐厅服务

第一模块餐厅操作技能 1

第一专题托盘 2

第二专题餐巾折花 9

第三专题铺台布 18

第四专题摆台 25

第五专题斟酒 33

第六专题上菜与分菜 50

第七专题插花技艺 60

第二模块零点餐厅服务规范 67

第八专题预订餐位 68

第九专题迎客准备 79

第十专题迎客服务 89

第十一专题点菜服务 99

第十二专题就餐服务 109

第十三专题结账服务 118

第十四专题送客收尾 124

第十五专题日志填写 130

第三模块宴会服务规范 137

第十六专题宴会预订与设计 138

第十七专题中餐宴会服务 152

第十八专题西餐宴会服务 159

第十九专题酒会服务 166

第二十专题外卖服务 174

第二十一专题会议服务 180

第四模块其他服务规范与技术 189

第二十二专题客房餐饮服务 190

第二十三专题菜单分析与设计 196

第二十四专题餐饮推广与销售 206

第二十五专题餐厅突发事件处理 215

第二十六专题餐厅设备使用与保养 225

附录 235

附录1 餐厅服务员国家职业标准 235

附录2 餐厅服务99个怎么办 246

附录3 宴会菜单赏析 257

附录4 餐厅常用礼貌用语 262

参考文献 267

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