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第一章 家常菜烹饪常识 9

一、常用名词术语及其含义 9

二、家常菜常用烹调办法 10

三、烹调常识 11

第二章 蔬菜 16

类飞燕银丝 16

糖醋菜花 17

冬瓜杂菜煲 18

姜汁豇豆 19

农家煎苦瓜 20

酸奶黄瓜 21

葱油白萝卜丝 22

椒麻四季豆 23

红烧土豆泥 24

洋葱炒榨菜丝 24

一品茄柳 24

百合熘玉米 25

干锅四季豆 25

醋溜土豆丝 26

豆豉苦瓜 26

香菇烧菜花 26

豆豉炒青椒 27

韭菜炒绿豆芽 27

腊八豆红油豆腐丁 27

家常蒸南瓜 28

甜椒炒丝瓜 28

玉竹炒藕片 28

干锅鸡腿菌 29

西芹炒腊香干 29

香菇山药 29

芙蓉冬瓜 30

豆瓣茄子 30

双仁拌茼蒿 30

姜汁拌芹菜 31

绿豆冬瓜汤 31

油辣仙笋 31

剁椒拌菜头 32

开胃仔姜 32

凉拌黄瓜 32

胡萝卜炒木耳 33

芥蓝爆双脆 33

京葱烧豆腐 34

红油香干煲 34

水煮笋子 35

水煮烟笋钵 35

素炒小白菜 36

白菜烧粉丝 36

栗子烧白菜 36

炒白菜三丝 37

珊瑚白菜 37

鲜菇烧白菜 38

炒肉白菜鲜芸 38

栗子白菜杞子汤 38

核桃蚝油炒生菜 39

明珠油菜心 39

三鲜菜心 39

干炒茭白 40

黄花菜炒粉丝 40

外婆煎春笋 40

蒜泥海带丝 41

蒜蓉生菜 41

蒜香金针菇 41

大蒜烧香菇 42

蒜泥茄块 42

蒜蓉西蓝花 42

豆皮炒韭菜 43

擂辣椒炒韭菜 43

核桃炒韭菜 43

茄子煲 44

铁板花菜 44

豆豉炒酱辣椒 45

豆浆炖芋头 45

油焖冬笋 45

冰糖雪梨银耳 46

椒盐香椿 46

凉拌蕨菜 46

椒汁香芋丝 47

清炒荷兰豆 47

蚂蚁上树 48

铁板粉丝 48

汁浸莴笋 48

辣味干豆角 49

芥末扁豆丝 49

小炒黄花菜 49

番茄炒卷心菜 50

海米烧菜花 50

山药炒番茄 50

百合炖银耳 51

大枣炒双耳 51

润肠肺生津补血汤 51

百合蒸南瓜 52

芦荟玉米粒 52

奶香土豆泥 52

脆皮黄瓜 53

银耳拌黄瓜 53

鱼香黄瓜丁 53

苦瓜梅菜 54

苦瓜瘦肉汤 54

鱼肚鲜虾苦瓜汤 54

剁椒西葫芦 55

辣椒圈拌花生米 55

烧拌青椒 55

白萝卜炖蜜糖 56

芦荟玉米粒 56

素炒胡萝卜 56

猴头蘑菜心 57

炒鲜蘑 57

蘑菇炒肉片 57

冬笋炒香菇 58

凤尾菇炒粉丝 58

红烧平菇 59

松子仁烧香菇 59

五彩金针菇 59

凉拌干丝 60

五香怪味黄豆 60

白辣椒蒸千张皮 61

腊味香干 61

皮蛋烧米豆腐 61

家常红薯粉 62

韭菜拌捆鸡 62

凉拌西蓝花 62

炒农家苦瓜 63

冬瓜条炒豆角 63

姜汁藕片 64

酸辣藕丁 64

糖醋花香藕 64

红烧莲藕丸 65

熘珍珠藕丸 65

菠菜拌豆腐皮 66

菠菜炒双菇 66

油炝包菜丝 66

芹菜拌花生米 67

西芹炒百合 67

水芹炒干丝 67

酸辣云耳 68

凉拌脆耳 68

青椒炒脆耳 68

第三章 豆制品类 69

麻婆豆腐 69

香干炒芹菜 70

桂花腐竹 71

家常豆腐皮 72

豆芽辣炒瘦肉丝 73

黄豆猪肝汤 74

蘑菇豌豆 75

青豆炒肉丝 76

干贝珍珠豆腐 77

开胃麒麟米豆腐 77

剁椒肉末蒸日本豆腐 78

鲊椒魔芋豆腐煲 78

村姑乡里豆腐 79

茭白炒蚕豆 79

煎鸡蛋焖豆腐 80

葱油拌黄豆芽 80

干椒丝炒卜豆角 81

卤味豆皮 81

豆腐什锦煲 82

豆腐蒸蛋 82

炒豆腐脑 83

豆腐条 83

宫保豆腐 83

葱爆豆腐条 84

浮油豆腐 84

黄金豆腐 84

白菜豆腐汤 85

炒翡翠豆腐 85

番茄豆腐 85

鸡腿菇烧豆腐 86

苦瓜烧豆腐 86

蘑菇炖豆腐 86

三鲜豆腐 87

糖醋豆腐 87

甜辣豆腐 87

口水豆腐 88

麻辣豆腐 88

木樨豆腐 88

海鲜炖豆腐 89

牛肉炖冻豆腐 89

草菇海米豆腐 90

豆腐咸鱼汤 90

海鲜酸辣汤 90

肉末豆腐 91

砂锅豆腐 91

山楂烧豆腐 91

咖喱豆腐 92

香煎豆腐 92

血块烧豆腐 92

沙茶豆腐 93

雪仁豆腐汤 93

鱼香豆腐 93

芹菜拌豆腐 94

肉片熘豆腐 94

紫菜白玉羹 94

黄豆芽豆腐汤 95

家常豆腐 95

三鲜豆腐卷 95

酱汁豆腐 96

茄汁豆腐 96

肉蓉豆腐 96

木耳豆腐汤 97

银耳玉米豆腐汤 97

油菜海米豆腐 97

豆腐皮炒蚕豆 98

豆芽炒干丝 98

芥末千张 98

炒腐皮丝 99

咖喱千张丝 99

香干芹菜炒肉丝 99

豆腐干炒韭菜 100

肚丝拌腐竹 100

椒油腐竹 100

绿豆老鸭汤 101

绿豆马蹄爽 101

洋葱拌黄豆 101

第四章 畜肉类 102

孜然羊肉 102

香辣坛子肉 103

白辣椒炒腊肉 104

糖醋排骨 105

玉米筒子骨 106

红烧猪脚 107

香菜麻蓉腰片 108

清爆羊肚 109

粉蒸肉 110

肚丝拌腐竹 110

黄瓜肉片 111

青椒肉片 111

焦香糖醋里脊肉 112

梅干菜蒸扣肉 112

木耳炒肉片 113

烧肉地三鲜 113

五花肉烧豆角 114

腰果肉片 114

卜豆角炒肉 115

花菜炒肉 115

农家小炒肉 115

胡萝卜片炒肉 116

芹菜腊干炒肉丝 116

擂辣椒炒拆骨肉 117

蒜泥白肉 117

黄瓜皮炒肉末 118

红椒酿肉 118

珍珠肉丸 118

酱香四方肉 119

土豆烧肉 119

柴火干蒸腊肉 120

腊肉蒸香芋丝 120

腊味合蒸 120

黄花肉丝汤 121

老姜云耳肉片汤 121

雪梨百合肉丸汤 121

干锅肚条 122

蒜薹炒卤小肚 122

青椒炒油渣 123

红烧猪大肠 123

猪血焖鸡杂 123

豆豉辣椒蒸肉皮 124

火爆苦肠 124

蒜薹炒猪肠 124

山药炒猪腰 125

蒜薹炒腰花 125

猪腰菜花汤 125

参归猪肝汤 126

剁椒肝片 126

胡萝卜炒肝 126

芹菜炒肝 127

莴笋猪肝汤 127

洋葱爆猪肝 127

火爆腰花 128

西芹炒腰花 128

红油肚丝 129

水芹菜炒猪血丸 129

蒜薹炒猪血丸 129

红油猪耳 130

秘制酱猪手 130

芸豆炖猪脚 130

冰梅酱排骨 131

苦瓜排骨煲 131

排骨炖白菜 132

萝卜排骨汤 132

五香排骨 132

冬瓜排骨汤 133

萝卜炖筒子骨 133

湘竹小米排骨 133

萝卜牛肉汤 134

山药炒牛肉片 134

玉米青豆炒牛肉 134

红煨酥牛肉 135

家常粉蒸牛肉 135

甜椒牛肉丝 135

手撕牛肉 136

孜然牛肉 136

金丝牛肉 137

牛肉南瓜煲 137

洋葱咖喱牛肉 137

板筋烧牛肉 138

风味麻辣牛肉 138

红烧牛肉 139

黄豆焖牛肉 139

茄汁牛排 139

糯米蒸牛肉 140

香辣卤牛肉 140

湘卤牛肉 140

板栗烧牛肉 141

豆豉牛肉 141

生煎牛肉 141

干煸牛肉丝 142

泡椒炒牛肉丝 142

清炖牛腩 143

生菜牛肉汤 143

黑椒牛柳 144

砂锅香菇牛腩 144

水晶粉炖牛腩 144

咖喱土豆牛小排 145

老豆腐煨牛腩 145

南瓜炖牛肉 145

葱爆羊肉 146

干锅羊肉 146

小炒黑山羊 146

芙蓉羊排 147

淮山羊肉汤 147

蜜汁羊腿 147

木瓜炖羊肉 148

青椒炒羊肉 148

羊肉小炒 148

黑桂羊肉汤 149

黑胡椒爆羊肉 149

羊肉当归生姜汤 149

菠菜炒羊肝 150

清爆羊肚 150

酸菜炖羊肚 150

萝卜煲羊骨 151

蒜薹炒羊肝 151

玉米羊骨汤 151

第五章 禽蛋类 152

甜椒乳鸽 152

虾仁芙蓉蛋 153

淮山枸杞炖乌鸡 154

青椒炒子鸡 155

香酥鸡翅 156

口蘑炖鸭 157

银耳蛋汤 158

五香凤爪 159

麻油鸡 160

清蒸鸡 160

人参老母鸡汤 160

古越花雕鸡 161

家乡土匪鸡 161

江湖鸡串 161

秘制鸡腿 162

砂锅云耳炖土鸡 162

生炒小公鸡 162

百合土鸡汤 163

炒鸡丝蕨菜 163

炒辣子鸡块 163

地黄鸡 164

东安子鸡 164

贵妃鸡翅 164

虎皮仔姜鸡 165

鸡粒碎米椒 165

农家炖土鸡 165

荸荠蒸整鸡 166

番茄鸡煲 166

归圆鸡肉汤 166

果酒鸡翅 167

鸡菇一锅鲜 167

鸡片炒西蓝花 167

板栗蒸鸡块 168

黄花菜炖鸡块 168

黄焖子鸡 168

冬菇栗子鸡肉汤 169

咖喱鸡块 169

可乐焖鸡腿 169

鸡油黄瓜 170

烩鸡丝豌豆 170

五彩银芽鸡丝 170

吊烧鸡 171

百合熘鸡脯 171

一品土鸡 171

桂圆大枣鸡煲 172

香馒辣子鸡 172

榛蘑炖鸡 172

红烧鸡翅 173

辣糊姜汁鸡 173

牛奶炖鸡 173

虎皮凤爪 174

美人椒炒鸡杂 174

香糯鸡胗 174

凤爪冬瓜汤 175

花生煲凤爪 175

香菇鸡爪汤 175

海米煎蛋 176

黄瓜炒鸡蛋 176

四川蛋汤 176

番茄炒鸡蛋 177

番茄蛋花汤 177

紫菜蛋花汤 177

荷包蛋煮腌菜 178

大枣桂圆蛋 178

三色蒸水蛋 178

彩椒炒盐蛋黄 179

鹑蛋烧豆腐 179

苦瓜炒盐蛋黄 179

仔姜鸭 180

红烧鸭块 180

焖鸭块 180

大葱烧鸭 181

山药百合炖水鸭 181

回锅鸭块 182

老鸭煲 182

荔枝鸭 182

蒜香鸭脯 183

鸭蓉菜花 183

鸭蓉玉米 183

武冈血酱鸭 184

芷江鸭 184

莲花血鸭 185

螺蛳吞老鸭 185

笋干老鸭煲 186

鸭蓉白菜 186

砂锅肥肠鸭 186

豉香鹅肠 187

黄金鹅肠 187

青椒鸭掌 187

百合乌鸡 188

何首乌鸡汤 188

乌鸡冬瓜汤 188

皮蛋冻豆腐汤 189

皮蛋番茄汤 189

青椒拌皮蛋 189

枸杞鹌鹑蛋 190

秘制鹌鹑蛋 190

皮蛋拌豆腐 190

炒乳鸽松 191

党参大枣鸽子汤 191

银耳鸽蛋汤 191

第六章 水产类 192

椒盐墨鱼卷 192

醋浇鲈鱼 193

水煮活鱼 194

响油鳝丝 195

风味鲜鱿鱼 196

茶香基围虾 197

鳙鱼头火锅 198

刨盐鱼 198

五彩鱼肉 198

豆渣粑煨黄鱼 199

油辣鲫鱼 199

冬菜臊子鱼 200

蜜汁塘鲤鱼 200

葱辣鱼条 201

焦熘鱼片 201

鱼米映红椒 201

白斩鲤鱼 202

青椒蒸小黄鱼 202

精品鱼嘴 203

砂锅鲫鱼仔 203

鱼米之乡 203

花岗岩鱼片 204

麻婆豆腐鱼 204

番茄柠檬炖鲫鱼 205

萝卜丝汆鲫鱼 205

山塘鱼 205

一品酸汤鱼 206

苗香酸辣鱼 206

水煮鱼 206

干锅鳜鱼 207

小黄鱼炖豆腐 207

草鱼怀珠 208

回锅鱼片 208

鱼头豆腐汤 208

韭黄鱼丝 209

苹果炖鱼 209

西湖醋鱼 209

清炒鱼丁 210

碎烧鱼 210

苦瓜蒸鲈鱼 211

鲜菇鲈鱼 211

鲜鱼野菜汤 211

豆荚炒墨鱼 212

墨鱼油菜汤 212

小黄瓜炒墨鱼 212

豉椒爆黄鳝 213

青蒜炒鳝段 213

素鱿鱼丝 213

山药百合炖白鳝 214

泡椒口味鳝鱼 214

青椒炒鳝鱼 214

手撕盘龙鳝 215

口味牛蛙 215

爆炒牛蛙 216

干锅牛蛙 216

农家酱油虾 217

香辣基围虾 217

纸锅香辣虾 217

虾仁烧菜胆 218

珍珠虾球 218

炖鱼子 219

干锅鱼杂 219

农家螺蛳肉 219

红油葱香鱼子 220

鱼子莴笋 220

紫苏田螺肉 220

糖醋辣味虾 221

翡翠虾仁 221

酸辣虾尾汤 221

小炒河虾 222

葱香烧鲫鱼 222

干锅黄鸭叫 222

红烧鲤鱼 223

葱烧鲫鱼 223

剁椒鱼腩 223

虾仁扣冬瓜 224

百合鱼圆 224

玫瑰墨鱼汤 224