乳及乳制品检测新技术PDF电子书下载

第一章 绪论 2

第一节 乳制品安全及检测技术现状 2

一、乳及乳制品中的非法添加物 2

二、原料乳的微生物污染问题 6

三、乳制品新国标 9

第二节 用于乳制品检测的新技术概览 10

一、色谱技术 10

二、光谱技术 12

三、分子生物学技术 13

参考文献 14

第二章 乳制品的种类及其成分 16

第一节 乳制品的分类 16

一、消毒乳 16

二、发酵乳 19

三、乳酸菌饮料 22

四、奶酪 24

五、炼乳 26

六、乳粉 28

七、奶油 31

八、冰激凌 33

九、雪糕 34

十、雪泥 34

第二节 乳制品中的营养成分 34

一、蛋白质 35

二、脂肪 36

三、乳糖 37

四、维生素 39

五、矿物质 40

六、特殊营养素 41

第三节 乳制品中的有害成分介绍 43

一、有害微生物 43

二、毒素 44

三、抗生素 45

四、非法添加物 46

五、农药残留 48

六、其他有害成分 48

第四节 原料乳掺假情况介绍 48

一、高密度物质 48

二、蛋白替代物 49

三、脂肪替代物 49

四、增稠剂 50

五、防腐剂 51

参考文献 51

第三章 气相色谱检测技术在乳制品检测中的应用 53

第一节 气相色谱用于乳制品中脂肪酸的检测 53

一、色谱条件 54

二、样品前处理 54

三、应用实例 56

实例3.1 采用毛细管气相色谱法测定鲜乳中的cis-9，trans-11-共轭亚油酸含量 56

实例3.2 采用气相色谱分析羊乳脂肪中脂肪酸成分 57

实例3.3 采用气相色谱法测定乳粉中亚油酸含量 59

实例3.4 采用气相色谱-质谱联用技术分析德昌县水牛乳的脂肪酸组成 60

第二节 气相色谱用于乳制品中风味物质的检测 61

一、色谱条件 62

二、采样方法 62

三、应用实例 63

实例3.5 气相色谱-质谱联用法对牛乳中风味物质进行定性和相对定量分析 63

实例3.6 气相色谱-质谱联用法分析牛羊奶酸奶挥发性风味物质 65

实例3.7 气相色谱法分析液态奶制品中可挥发性成分 65

实例3.8 静态顶空气相色谱法检测婴儿配方奶粉挥发性化合物 67

第三节 气相色谱用于乳制品添加剂的检测 68

一、色谱条件 69

二、样品前处理 69

三、应用实例 70

实例3.9 气相色谱-质谱／质谱法测定牛乳和奶粉中的苯甲酸 70

实例3.10 气相色谱法测定牛乳和奶粉中的硫氰酸盐 71

实例3.11 气相色谱-质谱选择离子法测定牛乳中的香兰素 73

实例3.12 气相色谱-质谱法快速测定牛乳中的三聚氰胺和三聚氰酸 74

第四节 气相色谱用于乳制品中有害物残留的检测 76

一、色谱条件 76

二、样品前处理 76

三、应用实例 77

实例3.13 气相色谱法分析牛乳中7种有机磷农药 77

实例3.14 气相色谱对牛乳中拟除虫菊酯类农药残留的检测 78

实例3.15 气相色谱检测牛乳中的硝基苯 80

实例3.16 气-质联用法测定牛乳中氯霉素残留量 80

参考文献 82

第四章 液相色谱检测技术在乳制品检测中的应用 84

第一节 液相色谱用于乳制品中营养成分的检测 84

一、色谱条件 84

二、样品前处理 85

三、应用实例 86

实例4.1 高效液相色谱法测定发酵乳中的维生素 86

实例4.2 高效液相色谱法测定液态奶中的叶酸 86

实例4.3 乳制品中游离甘氨酸的测定 88

实例4.4 高效液相色谱检测乳制品中的乳铁蛋白含量 88

第二节 液相色谱法用于乳制品添加剂的检测 90

一、色谱条件 91

二、样品前处理 92

三、应用实例 92

实例4.5 高效液相色谱法测定奶粉及其他乳制品中的L-羟脯氨酸 92

实例4.6 高效液相色谱法测定乳制品中的合成色素 94

实例4.7 高效液相色谱法快速测定乳制品中三聚氰胺 95

实例4.8 高效液相色谱法同时测定乳及乳制品中防腐剂和甜味剂 96

第三节 液相色谱法用于乳制品药物残留的检测 97

一、色谱条件 98

二、样品前处理 99

三、应用实例 100

实例4.9 反相高效液相色谱法测定乳制品中土霉素、四环素和金霉素残留量 100

实例4.10 高效液相色谱法测定乳及乳制品中硫苯唑残留量 101

实例4.11 高效液相色谱法检测乳及乳制品中的呋喃苯烯酸钠残留 103

实例4.12 液相色谱检测乳制品中纳他霉素的残留 104

实例4.13 浊点萃取-高效液相色谱法检测牛乳中的六种农药 104

第四节 离子色谱技术在乳制品检测中的应用 105

一、离子色谱的特点 106

二、应用范围 106

三、色谱条件及样品处理 106

四、应用实例 107

实例4.14 离子色谱-紫外检测测定液态奶中的三聚氰胺 107

实例4.15 离子色谱电化学测定牛乳中的乳糖和乳果糖 108

实例4.16 离子色谱法测定乳制品中的硝酸盐 108

实例4.17 离子色谱法测定液态奶中的硫氰酸根 110

实例4.18 脉冲安培检测-离子色谱法测定牛乳中的微量碘离子 112

参考文献 113

第五章 超临界流体色谱在乳制品检测中的应用 116

第一节 超临界流体色谱概述 116

一、超临界流体色谱分离原理 116

二、超临界流体色谱的特点 116

第二节 超临界流体色谱仪及其应用 117

一、超临界流体色谱仪流程 117

二、超临界色谱仪的主要配件 117

三、应用实例 120

实例5.1 超临界流体色谱测定牛乳中乳清酸的含量 120

实例5.2 超临界流体色谱检测乳制品中的磷脂含量 122

实例5.3 超临界流体色谱检测牛乳中的维生素含量 123

实例5.4 超临界流体色谱在牛乳中乳脂肪含量测定中的应用 127

实例5.5 超临界流体色谱在乳制品中胆固醇含量测定中的应用 130

实例5.6 超临界流体色谱在乳制品中药物残留分析中的应用 132

参考文献 132

第六章 红外光谱在乳制品检测中的应用 134

第一节 红外光谱原理和特点 134

一、红外光谱法的原理 134

二、红外光谱应用 136

三、红外光谱法制样 136

第二节 红外光谱在牛乳中蛋白掺假检测中的应用 138

实例6.1 生鲜奶和蛋白掺假奶鉴别 138

实例6.2 牛乳中脂肪掺假检测中的鉴别 139

实例6.3 掺假原奶的识别 141

实例6.4 掺假牛乳快速识别 142

第三节 红外光谱分析用于乳制品中营养成分（生化指标）检测 144

一、蛋白检测 144

二、脂肪检测 144

三、应用实例 145

实例6.5 奶粉中的脂肪和糖监测 145

实例6.6 牛乳中的脂肪、蛋白质和乳糖的定量分析 147

实例6.7 快速测量牛乳中脂肪、蛋白质和乳糖的含量 148

实例6.8 液态奶中蛋白质与脂肪含量的测定 149

实例6.9 近红外光谱技术同时测定鲜乳中四种主成分 151

四、其他应用情况 151

第四节 近红外光谱技术对牛乳及其制品的在线分析 154

实例6.10 奶粉多组分快速检测 155

第五节 红外光谱分析用于还原乳的检验 156

一、检验原理 156

二、应用实例 157

实例6.11 生鲜乳中还原乳的近红外光谱法鉴别 157

实例6.12 纯牛奶中还原奶的近红外检测判别分析 157

第六节 红外光谱分析用于乳制品中三聚氰胺的检验 158

实例6.13 液体奶和奶粉中三聚氰胺含量红外光谱分析方法研究 159

实例6.14 近红外光谱检测牛乳中的三聚氰胺 162

实例6.15 近红外光谱定量预测奶粉中三聚氰胺的含量 163

第七节 牛乳中尿素含量检测 165

参考文献 165

第七章 其他光谱在乳制品检测中的应用 169

第一节 紫外可见光谱 169

一、紫外光谱概述 169

二、应用实例 169

实例7.1 紫外可见光谱检测羊乳中的谷氨酰胺转移酶活性 169

实例7.2 紫外可见光谱检测乳中的共轭亚油酸含量 171

实例7.3 紫外光谱测定乳及乳制品中的蛋白含量 172

实例7.4 紫外分光光度法检测乳中的抗生素残留 176

实例7.5 紫外分光光度法检测乳中的链霉素残留量 176

实例7.6 紫外分光光度法检测乳脂肪的含量 177

实例7.7 紫外分光光度法测定乳果糖的含量 179

实例7.8 紫外分光光度法应用于“皮革奶”的检测 179

第二节 荧光光谱检测 181

一、荧光光谱概述 181

二、应用实例 181

实例7.9 荧光光谱用于乳中黄曲霉毒素的检测 181

实例7.10 荧光光谱用乳制品中汞含量的检测 183

实例7.11 荧光光谱用于乳制品中砷和锑的检测 186

实例7.12 荧光光谱用于乳中氯四环素的检测 187

实例7.13 荧光光谱用于乳中达氟沙星的检测 188

实例7.14 荧光光谱用于乳中磺胺甲噁唑的检测 188

实例7.15 荧光光谱用于乳中蛋白含量的检测 190

实例7.16 荧光光谱用于不同来源乳清蛋白的鉴定 190

参考文献 193

第八章 核磁共振在乳制品检测中的应用 195

第一节 核磁共振用于乳制品中脂肪特性的测定 195

一、乳制品中脂肪固液比的测定 195

二、脂肪结晶温度的测定 196

三、脂肪与其他成分的相互作用 197

第二节 核磁共振用于乳制品中水分特性的测定 197

一、乳制品中持水性的测定 198

二、乳制品中水分的结合状态的测定 198

三、乳制品中凝胶结构的测定 199

四、乳制品中水的流动性的测定 199

五、低场核磁共振鉴别掺假牛乳 200

第三节 核磁共振用于乳制品中蛋白特性的测定 201

一、对于乳清蛋白变性的测定 201

二、对于蛋白质聚集状态的变化的测定 202

参考文献 202

第九章 高效毛细管电泳检测技术在乳制品检测中的应用 204

第一节 高效毛细管电泳概述 204

一、毛细管电泳法和高效液相法的区别 204

二、毛细管电泳法和普通电泳法的区别 204

三、毛细管电泳的分类 205

第二节 应用实例 205

实例9.1 高效毛细管电泳用于乳中卡那霉素A、丁胺卡那霉素、妥布拉霉素残留的检测 205

实例9.2 毛细管电泳法同时检测乳中的六种抗生素（氨苄青霉素、羟氨苄青霉素、邻氯青霉素、青霉素、四环素、氯霉素） 206

实例9.3 毛细管电泳方法检测无糖乳粉中的乳糖含量 207

实例9.4 乳中主要金属离子的检测 208

实例9.5 冰激凌中人工色素的检测 208

实例9.6 毛细管电泳法检测乳清蛋白中的乳铁蛋白含量测定 210

实例9.7 毛细管电泳法检测乳中的胆固醇含量 211

实例9.8 毛细管电泳法检测乳中的三聚氰胺含量 212

实例9.9 高效毛细管浊度法检测乳及乳制品中三聚氰胺 213

实例9.10 毛细管电泳浊度法测定乳制品中的三聚氰胺 214

实例9.11 混合阴离子分离电泳法检测牛乳中氯离子的含量 214

实例9.12 非水毛细管区带电泳结合激光诱导荧光（LIF）定量检测乳中核黄素类衍生物 215

参考文献 217

第十章 ELISA技术在乳制品检测中的应用 218

第一节 ELISA检测方法概述 218

一、ELISA检测方法常用的试剂和器材 220

二、ELISA的具体操作步骤 220

三、ELISA的操作注意事项 222

第二节 ELISA技术在乳制品抗生素残留检测中的应用 227

一、ELISA技术在乳制品抗生素残留检测中的应用 227

二、应用实例 228

实例10.1 ELISA技术检测乳制品中的抗生素残留 228

第三节 ELISA技术在乳制品中乳铁蛋白检测中的应用 229

实例10.2 ELISA技术检测乳制品中乳铁蛋白的含量 229

第四节 ELISA技术在乳制品黄曲霉毒素M1检测中的应用 230

一、ELISA技术在乳制品黄曲霉毒素M1检测中的应用 230

二、应用实例 231

实例10.3 ELISA技术检测乳制品黄曲霉毒素M1的含量 231

参考文献 232

第十一章 PCR技术在乳制品检测中的应用 235

第一节 普通PCR原理、步骤及常见问题 235

一、PCR的基本构成 235

二、PCR反应的五个元素 236

三、PCR反应特点 240

第二节 PCR扩增反应的实施 240

一、PCR反应的条件 240

二、PCR扩增产物分析 242

三、PCR结果异常分析 243

四、PCR技术在乳制品检测中的应用 245

实例11.1 乳和乳制品中金黄色葡萄球菌的PCR检测 246

实例11.2 多重PCR技术在乳制品有害微生物检测中的应用实例 247

实例11.3 乳制品中毒素的检测 249

实例11.4 PCR方法测定牛乳中的大肠杆菌 250

实例11.5 实时定量PCR方法检测牛乳中的单增李斯特菌 251

参考文献 255

第十二章 其他分子生物学方法 256

第一节 分子印迹 256

一、分子印迹法原理与特点 256

二、应用实例 258

实例12.1 MIT在牛乳中农药残留检测的应用 258

实例12.2 MIT在牛乳中抗生素残留检测的应用 259

实例12.3 MIT在牛乳中非法添加物检测的应用 260

第二节 胶体金技术在乳制品检测中的应用 261

一、胶体金技术概述 261

二、应用实例 266

实例12.4 免疫胶体金技术快速检测乳制品中的三聚氰胺含量 266

实例12.5 免疫胶体金技术检测乳制品中的氯霉素 266

实例12.6 免疫胶体金技术检测乳制品的IgG含量 267

参考文献 267

第十三章 超声波检测法在乳制品检测中的应用 269

第一节 超声波检测原理 269

一、超声波检测简介 269

二、牛乳超声波检测原理 270

三、超声波检测技术在食品工业中的应用 272

第二节 超声波用于乳制品成分的检测 274

一、乳制品超声检测的一般步骤 274

二、实验数据的处理 275

三、应用实例 275

实例13.1 超声波用于乳制品中非脂乳固体的检测 275

实例13.2 超声波用于乳制品中脂肪含量的检测 276

第三节 超声波用于乳制品掺假检测 277

实例13.3 超声波用于乳制品掺水的检测 278

实例13.4 超声波用于牛乳掺水解动物蛋白的检测 278

实例13.5 超声波用于牛乳中掺脲的检测 279

参考文献 280