家常主食600道PDF电子书下载

主食与膳食结构平衡 1

一、主食营养大盘点 1

二、常见主食原料的百克营养成分 2

第一章 百变米饭 4

如何煮出香甜可口的米饭 4

一、煮好米饭必须注意的关键点 4

二、六个常用的煮饭小窍门 5

炒饭 6

菠汁金包银炒饭 6

香米炒饭 7

豆豉鸡肉炒饭 7

酱油炒饭 7

榄菜肉末炒饭 8

肉蛋炒饭 8

特色炒饭 8

香菇肉末炒饭 9

孜然黄金炒饭 9

蛋炒饭 9

海苔滑菇炒饭 10

海味辣白菜炒饭 10

海鲜咖喱炒饭 10

胡萝卜肉丁炒饭 11

椒香芽菜肉炒饭 11

蘑菇炒饭 11

泡菜炒饭 12

时蔬炒饭 12

豌豆炒饭 12

鲜虾蛋包饭 13

扬州炒饭 13

鱼子蟹肉炒饭 13

盖浇饭 14

鸡蛋西红柿盖浇饭 14

土豆丝盖浇饭 15

青椒肉丝盖浇饭 15

炝炒圆白菜盖浇饭 15

宫保鸡丁盖浇饭 16

回锅腊鸭盖浇饭 16

回锅肉盖浇饭 16

麻婆豆腐盖浇饭 17

木耳猪肝盖浇饭 17

茄汁鱼片盖浇饭 17

土豆牛肉盖浇饭 18

鱼香肉丝盖浇饭 18

豉汁鸡丁盖饭 18

葱油鲜菇盖饭 19

滑炒鸡胗盖饭 19

黄桃豆豉肉盖饭 19

咖喱鸡肉盖饭 20

咖喱牛肉盖饭 20

咖喱猪排盖饭 20

腊肠里脊盖饭 21

梅菜扣肉盖饭 21

奶香猪排盖饭 21

嫩汁牛肉盖饭 22

牛仔骨盖饭 22

浓汤鲜鱿盖饭 22

什锦仔鲍盖饭 23

素烩杂菇盖饭 23

蒜薹肉片盖饭 23

蒸饭 24

四色蒸饭 24

蚕豆咸鸭腿饭 25

葱香鲫鱼饭 25

葱油蒸鸡饭 25

富贵团圆饭 26

果脯甜饭 26

海蟹蒸饭 27

黑米八宝饭 27

酱油鱼子饭 27

龙眼饭 28

南瓜糙米饭 28

飘香鱼块蒸饭 28

松茸蒸饭 29

窝蛋肉臊蒸饭 29

香菇鱼脯蒸饭 29

香菇仔鸡蒸饭 30

香蒸糙米饭 30

椰香血糯蒸饭 30

芋头焖饭 31

杂粮蒸饭 31

蒸双米饭 31

风味饭 32

金枪鱼米饭三明治 32

叉烧饭 33

东南亚蔬果饭 33

法式红酒烩饭 33

港式煲仔饭 34

港式焗烤饭 34

果味饭团 34

海鲜石锅拌饭 35

韩式辣白菜拌饭 35

鳗鱼寿司卷 35

杧果海鲜饭 36

米饭鳗鱼三明治 36

柠汁鸡腿饭 36

浓汤鲟鱼饭 37

普吉岛海鲜饭 37

日式茶泡饭 37

日式鳗鱼饭 38

三文鱼寿司 38

石锅拌饭 38

石锅牛肉拌饭 39

辣椒蟹腿饭 39

西班牙椰香饭 39

香酥鸡饭 40

鱼子酱手卷 40

猪排蛋包饭 40

第二章 营养靓粥 42

如何熬出营养好粥 42

一、白粥的原料选择与熬制 42

二、如何煮出好吃的菜粥 43

三、如何煮出鲜美的肉粥 43

四、如何煮出营养的杂粮粥 43

花果蔬菜粥 44

银耳南瓜粥 44

冰糖山药粳米粥 45

菠菜牛奶粥 45

菜干咸骨粥 45

葱白粳米粥 46

骨汤白菜粥 46

果蔬麦片粥 46

红枣菊花粥 47

胡萝卜粥 47

花式水果粥 47

茴香粳米粥 48

苦瓜冰糖粥 48

芹菜木耳粥 48

青菜粥 49

清香茄子粥 49

香椿白粥 49

山楂粥 50

茼蒿冰糖粥 50

鲜菇大米粥 50

香菇烤麸花生粥 51

薏米甜橘粥 51

营养蔬菜粥 51

油菜草菇面筋粥 52

菠萝紫菜粥 52

枣香玉米片粥 52

水产肉禽蛋粥 53

鸡肉玉米粥 53

豉香牛蛙粥 54

菠菜猪肝粥 54

番茄土豆鸡肉粥 54

港式滑鸡粥 55

胡萝卜羊肉粥 55

黄瓜猪肉粥 55

鸡翅粥 56

豉豆排骨粥 56

韭黄海米粥 56

皮蛋排骨粥 57

皮蛋瘦肉粥 57

芹菜牛肉粥 57

肉丝海带粥 58

肉松米浆 58

肉香黄花粥 58

碎米牛肉粥 59

鲜虾鱼子粥 59

鲜蚝粥 59

鲜鱿水蟹粥 60

咸菜肉末粥 60

香滑鳝段粥 60

芋头肉片粥 61

猪肝粥 61

猪腰粥 61

五谷杂粮粥 62

红枣薏米粥 62

双色米粥 63

白果麦片粥 63

阿胶粥 63

纯色黑米粥 64

大枣鲜桂粥 64

豆浆粥 64

多宝粥 65

粳米绿豆粥 65

桂圆芡实粥 65

核桃紫米粥 66

黑米红豆粥 66

红豆大麦芽粥 66

红米满庭芳粥 67

花生红豆粥 67

奶香麦片粥 67

牛奶粥 68

葡萄干粥 68

荞表薏米粥 68

香浓燕麦粥 69

小米红枣粥 69

燕麦红薯粥 69

燕麦南瓜粥 70

芙蓉羹 70

玉米粥 70

第三章 香浓面条 72

面条烹饪有诀窍 72

一、最好的手擀面 72

二、炒面如何不粘连 72

三、干米粉、干米线要怎样泡 73

热汤面 74

西红柿打卤面 74

韩式乌鸡面 75

雪菜肉丝面 75

辣鱼仔汤面 75

香菇鸡翅面 76

潮式汤面 76

酸辣牛肉面 76

蔬菜汤面 77

浓汤牛腩面 77

家常浓汤面 77

肉臊面 78

酱卤牛骨面 78

红油榨菜面 78

葱油小面 79

西红柿肉末面 79

味噌羊肉面 79

豚骨拉面 80

日式叉烧面 80

酸辣面 80

白蛤汤面 81

五香牛肉面 81

酸辣肉末汤面 81

柠檬咖喱虹鳟鱼面 82

猪排面 82

日式海鲜面 82

鸡汤菠菜面 83

牛肉蔬汁面 83

清汤海藻面 83

青菜凤爪面 84

豌豆扯面 84

豆豉排骨米线 84

辣味虾干米线 85

海味米线汤 85

石锅泡菜粉 85

凉拌面 86

爽口凉拌面 86

五彩凉拌面 87

双丝拌面 87

鸡丝凉面 87

凉拌热干面 88

麻酱拌面 88

瑶柱海鲜拌面 88

家常拌面 89

泰汁海鲜拌面 89

日式凉拌面 89

蔬菜拌面 90

油炸肉拌面 90

茄汁拌面 90

什锦水果拌乌冬 91

凉拌手擀面 91

红油荞麦面 91

凉拌荞麦面 92

鲜虾荞麦面 92

西红柿拌面 92

紫菜西红柿面 93

独特拌面 93

醋油凉面 93

豆瓣鲈鱼面 94

三鲜热擀面 94

火腿肠拌米粉 94

爆炒面 95

家常肉丝炒面 95

猪肚炒面 96

文蛤海鲜面 96

鱼香炒面 96

黑椒蛤蜊炒面 97

牛油果鲜虾炒面 97

鲜虾鱿鱼炒面 97

葱爆银鱼乌冬面 98

海苔白蛤乌冬面 98

沙茶牛肉炒面 98

奶油虾蟹面 99

香干时蔬炒面 99

紫菜虾仁炒面 99

龙虾炒面 100

蛋包炒面 100

芦笋蟹子炒面 100

香芹炒面 101

杂菌炒面 101

三文鱼炒菠菜面 101

肉酱意粉 102

青水榄炒意粉 102

鲍汁鹅掌炒意粉 102

茄汁炒意粉 103

绿色意粉 103

八爪意面 103

炒蝴蝶粉 104

香炒蝴蝶粉 104

杂菌炒通心粉 104

牛肉通心粉 105

泰式酸辣椰丝鲜虾粉 105

培根番茄炒粉 105

肉丝炒粉 106

排骨炒河粉 106

肉炒河粉 106

第四章 可口酥饼 108

常见饼类大集合 108

一、发面饼和硬面饼 108

二、常见饼的制法 109

三、千变万化的馅饼 109

芝麻鸡蛋煎饼 110

菠菜煎饼 111

草帽饼 111

叉烧酥饼 111

炒面夹饼 112

椿芽蛋饼 112

葱花饼 112

葱油薄饼 113

煎蛋面包 113

豆沙酥饼 113

海鲜脆饼 114

海鲜可乐饼 114

蚝仔烙 114

小圆馅饼 115

芥末海苔饼 115

芝麻莲蓉饼 115

韭菜夹心饼 116

香草果子比萨饼 116

玉米黄金饼 116

南瓜饼 117

豆沙饼 117

荷叶饼 117

红豆夹心饼 118

红豆香饼 118

红豆酥盒 118

红薯饼 119

瓠瓜煎饼 119

花生甜糯饼 119

烤鸭胸比萨饼 120

窝蛋火腿比萨饼 120

小番茄芝士比萨饼 121

八爪鱼比萨饼 121

火腿比萨饼 122

鸡蛋灌饼 122

鸡蛋煎饼 122

鸡蛋小米饼 123

鸡蛋煎面饼 123

香煎土豆饼 123

煎米饼 123

南瓜烙饼 124

糯米小饼 124

苹果煎蛋饼 124

黄金鱼饼 124

糯米芝麻饼 125

韭菜海肠酥盒 125

韭菜虾皮鸡蛋饼 125

香椿鸡蛋饼 126

土豆煎蛋饼 126

麻酱饼 126

奶味软饼 127

卤肉锅盔 127

焦糖夹心饼 127

肉馅夹心饼 128

手撕饼 128

草莓手卷 128

蛋糕饼 129

香菇肉饼 129

小米饼 129

香煎杏仁饼 130

杂菌薄饼 130

香炸茄饼 130

甜薄撑 131

雪菜盒子 131

韭菜圆盒 131

杂菌酥盒 132

羊肉薄饼包 132

芝麻馕 132

巧手菜盒 133

黄金大饼 133

鸡蛋馅饼 133

香煎黄鱼饼 134

鸡丝辣酱饼 134

果香西瓜饼 134

第五章 家常馒头 136

怎样蒸出暄软的馒头 136

一、面粉的选择 136

二、发酵的方法 136

三、蒸的方法 137

红糖全麦馒头 138

菜馒头 139

豆渣馒头 139

胡萝卜馒头 139

花生馒头 140

金银馒头 140

卡通馒头 140

开花馒头 141

糜子面馒头 141

南瓜馒头 141

荞麦馒头 142

刀切馒头 142

全麦馒头 142

双色馒头 143

香米面馒头 143

玉米开花馒头 143

玉米馒头 144

芝麻核桃小馒头 144

紫米馒头 144

第六章 各式花卷 146

好吃花卷轻松做 146

一、发酵不成的常见问题 146

二、花卷的几种基础卷法 147

芝麻香卷 148

椒盐花卷 149

麻酱卷 149

巧克力双色花卷 149

豆沙花卷 150

菜花卷 150

葱花卷 150

猪蹄卷 151

佛手花卷 151

荷叶花卷 151

黑芝麻花卷 152

蝴蝶卷 152

火腿卷 152

蓝莓花卷 153

麻花卷 153

十字卷 153

百合花卷 154

脑型花卷 154

领结卷 154

枣花卷 155

三色卷 155

鲜香猪肉卷 155

如意卷 156

养生卷 156

奶油花卷 156

第七章 美味包子 158

包子好吃馅难调 158

一、肉馅 158

二、素馅 158

三、甜馅 159

刺猬包 160

鲜虾鲍鱼包 161

蟹黄鲜肉包 161

菠汁包 161

茴香猪肉包 162

茴香包 162

香辣豆腐包 162

茶树菇酱肉包 163

蔬汁野菌包 163

牛肉烧卖包 163

大肉包 164

四季豆肉包 164

香浓酱肉包 164

笋干粉丝包 165

青菜包 165

胡萝卜煎蛋包 165

家常素包 166

蔬菜包 166

香菇油菜包 166

枸杞养生包 167

芽菜肉包 167

芹菜小肉包 167

雪菜肉包 168

鲜肉豆芽包 168

猪肉大葱包 168

酸菜肉包 169

糯米鲜肉包 169

碎肉包 169

秋叶包 170

虾皮包 170

大虾蒸包 170

水晶虾仁包 171

鱼翅蟹粉包 171

水晶蒸包 171

薄皮汤包 172

排骨包 172

水煎包 172

港式薄皮包 173

粗粮玉米包 173

荞麦粗粮包 173

三角糖包 174

奶黄包 174

豆沙包 174

枣泥包 175

水晶元宝包 175

菊花包 175

寿桃包 176

苹果包 176

梨包 176

第八章 好吃饺子 178

一碗好吃的饺子 178

一、煮食 178

二、蒸食 178

三、煎食 179

大馅水饺 180

猪肉粉条馅饺 181

猪肉大葱冰花饺 181

猪肉白菜饺 182

芸豆水饺 182

鸳鸯饺 183

羊肉红汤饺 183

蟹黄蒸饺 184

鲜虾水饺 184

鲜虾鸡蓉煎饺 185

西葫芦鸡蛋饺 185

弯月香芹蒸饺 186

汤饺 186

四喜蒸饺 187

时蔬奶汤饺 187

三鲜饺 188

三文鱼馅饺 188

如意蒸饺 189

荞麦面蒸饺 189

芥菜饺 190

泡菜饺 190

南瓜皮豆沙馅蒸饺 190

木耳香菇肉馅煎饺 191

玲珑素心饺 191

卡通菜香蒸饺 192

韭菜猪肉水饺 192

第九章 鲜香馄饨 194

馄饨好吃全靠汤头 194

一、基础高汤的制作方法 194

二、素高汤的制作方法 195

红油鲜肉馄饨 196

荸荠鲜虾馄饨 197

豉汁蒸馄饨 197

海带三鲜馄饨 197

海鲜焗馄饨 198

红汤羊肉金针馄饨 198

红汤龙抄手 198

胡萝卜牛肉馄饨 199

馄饨方便面 199

家常馄饨面 199

杭椒猪肉馄饨 200

韭菜鸡蛋馄饨 200

麻汁拌馄饨 200

梅菜鲜肉馄饨 201

奶油焗馄饨 201

浓汤元宝馄饨 201

清汤鸡肉馄饨 202

清汤鱼肉馄饨 202

乳鸽馄饨汤 202

生煎馄饨 203

酸辣馄饨面 203

泰汁馄饨 203

西式馄饨 204

鲜蔬馄饨 204

鲜虾小馄饨 204

鲜虾云吞面 205

香炸馄饨 205

燕皮紫菜馄饨 205

油炸三角馄饨 206

蒸大馅馄饨 206

紫菜虾皮馄饨汤 206

第十章 中西点心 208

制作小点心的实用工具 208

一、中式点心制作所需要的基本工具 208

二、西式点心制作所需要的基本工具 208

中式点心 210

甜春卷 210

桂花汤圆 211

鲜肉汤圆 211

珍珠丸子 211

叶儿粑 212

白糖发糕 212

芝麻糯米糕 212

油炸冰激凌 213

杏仁豆腐 213

糖耳朵 213

家常麻花 214

驴打滚 214

枸杞菊花冻 214

椰奶红豆糕 215

红枣冻糕 215

豆沙芝麻如意卷 215

花生糍粑 216

豆沙梅花酥 216

枣泥咸蛋酥 216

红豆酥 217

红豆花酥 217

萝卜酥团 217

水晶砵仔糕 218

黑米鸡肉粽 218

咸香肉粽 218

西式点心 219

巧克力小熊饼干 219

红糖小蛋糕 220

抹茶红豆蛋糕卷 220

原味蛋挞 220

乳酪蛋糕 221

草莓芝士蛋糕 221

蓝莓芝士蛋糕 221

榴莲慕斯蛋糕 222

雪梨慕斯蛋糕 222

巧克力海绵慕斯蛋糕 222

杧果生日蛋糕 223

覆盆子抹茶蛋糕 223

红糖蜂蜜小蛋糕 223

胡萝卜纸杯蛋糕 224

开心果戚风蛋糕 224

巧克力布朗尼 224

黄油红枣蛋糕 225

金枪鱼三明治 225

早餐三明治 225

火腿面包卷 226

芝麻麻花面包 226

小菠萝包 226

曲奇饼 227

杏仁牛角酥 227

奶油泡芙 227

苏打饼干 228

茶香饼干 228

小树夹心饼干 228