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PART1轻松鉴茶 12

一 中国茶叶产区和茶叶分类 12

1.中国茶区 12

2.茶叶分类 16

（1）茶叶的多种分类法 16

（2）轻松掌握——茶类“6+1” 17

二 鉴茶五要素 18

1.茶的外形 18

2.茶的汤色 20

3.茶的叶底 21

4.茶的香气 22

5.茶的滋味 22

三 名品茶叶识别与鉴赏 23

（一）绿茶篇 23

1.绿茶的工艺 23

2.绿茶的分类 23

（1）蒸青绿茶 24

（2）炒青绿茶 24

（3）烘青绿茶 25

（4）晒青绿茶 25

3.名优绿茶鉴赏 26

龙井 26

碧螺春 27

黄山毛峰 28

六安瓜片 28

松萝茶 29

竹叶青 29

蒙顶甘露 29

太平猴魁 30

安吉白茶 30

信阳毛尖 32

婺源茗眉 32

婺源绿茶 32

高桥银峰 33

石门银峰 33

黄金茶 33

恩施玉露 34

日照绿茶 34

崂山绿茶 34

汉中仙毫 35

常阳毛尖 35

西乡炒青绿茶 35

都匀毛尖 36

湄潭雀舌 36

绿雪芽 36

滇青绿茶 37

茉莉银针 37

茉莉龙珠 37

碧潭飘雪 38

抹茶 38

玄米茶 38

（二）红茶篇 39

1.红茶的工艺 39

2.红茶的分类 39

（1）小种红茶 39

（2）工夫红茶 39

（3）红碎茶 40

3.名优红茶鉴赏 40

正山小种 40

祁门红茶 40

祁红工夫 41

滇红金芽 41

滇红工夫 41

政和工夫 42

坦洋工夫 42

白琳工夫 42

英德红茶 43

宜兴红茶 43

四川红茶 43

荔枝红茶 44

玫瑰红茶 44

桂花红茶 44

CTC红碎茶 45

阿萨姆红茶 45

斯里兰卡红茶 45

（三）青茶（乌龙茶）篇 46

1.青茶的工艺 46

2.青茶的分类 46

（1）闽北青茶 46

（2）闽南青茶 46

（3）广东青茶 46

（4）台湾青茶 46

3.名优青茶鉴赏 47

铁观音 47

炭焙铁观音 48

冰鲜铁观音 48

黄金桂 48

本山 49

毛蟹 49

武夷肉桂 49

大红袍 50

水金龟 50

铁罗汉 50

白鸡冠 52

武夷水仙 52

永春佛手 52

漳平水仙饼茶 53

凤凰单丛 53

岭头单丛 54

桂花乌龙 54

炭焙乌龙 54

冻顶乌龙 55

人参乌龙 55

阿里山乌龙 56

白毫乌龙 56

金萱乌龙 56

（四）黑茶篇 57

1.黑茶的工艺 57

2.黑茶的分类 57

（1）云南黑茶 57

（2）广西黑茶 57

（3）湖南、湖北黑茶 57

（4）四川黑茶 57

3.名优黑茶鉴赏 58

宫廷普洱 58

普洱茶散茶 58

自然发酵普洱饼茶 58

人工发酵普洱饼茶 59

普洱沱茶 59

螃蟹脚 59

菊花普洱沱茶 60

茯砖茶 60

千两茶 60

青砖 61

安茶 61

六堡茶 61

（五）黄茶篇 62

1.黄茶的工艺 62

2.黄茶的分类 62

（1）黄芽茶 62

（2）黄小茶 62

（3）黄大茶 62

3.名优黄茶鉴赏 63

君山银针 63

蒙顶黄芽 63

霍山黄芽 63

（六）白茶篇 64

1.白茶的工艺 64

2.白茶的分类 64

（1）白芽茶 64

（2）白叶茶 64

3.名优白茶鉴赏 64

白毫银针 64

白牡丹 65

寿眉 65

新工艺白茶 65

四 茶叶的选购和贮藏 66

1.新茶上市时间 66

2.选购茶叶备忘录 66

（1）选择卖场 66

（2）认证与标志 67

（3）价位 67

（4）数量 67

（5）包装 67

3.茶叶的存放 68

（1）影响茶叶品质的因素 68

（2）家庭茶叶贮藏方法 69

（3）茶叶容器的选择 70

（4）存茶特别备忘 70

4.变质茶叶的鉴别 70

PART2轻松泡茶 72

一 泡茶的细节 72

（一）准备的细节 72

1.体态 72

2.双手 72

3.服饰 72

4.环境 73

5.音乐 73

6.饮茶者留意 73

（二）泡茶过程中的细节 74

1.茶具的准备与摆放 74

2.茶叶的取放 75

3.持壶 75

4.持杯 76

5.茶巾的折叠和使用 76

6.温具 78

7.闻香 80

8.辅助茶具的使用 81

9.其他 83

二 轻松泡茶 86

（一）冲泡绿茶 87

1.冲泡碧螺春 88

2.冲泡西湖龙井 90

3.冲泡太平猴魁 92

4.冲泡婺源绿茶 94

5.絮语清清绿茶 96

（二）冲泡红茶 97

1.冲泡滇红 98

2.冲泡奶茶 100

3.温暖浓情话红茶 102

（三）冲泡青茶 103

1.冲泡凤凰单丛 104

2.冲泡大红袍 106

3.冲泡铁观音 109

4.冲泡冻顶乌龙 112

5.青茶的工夫与神韵 116

（四）冲泡黑茶 117

1.冲泡普洱茶熟茶 118

2.冲泡普洱茶生茶 120

3.煮饮茯砖茶 122

4.调饮黑茶 124

5.以陈为贵健康“黑” 124

（五）冲泡花茶 125

1.冲泡碧潭飘雪 126

2.冲泡造型花茶 128

3.花茶絮语 130

4.美丽花草 130

三 泡茶的其他问题 132

1.泡茶用水 132

2.活水还需活火煎 133

3.其他 134

PART3轻松选茶具 136

一 时尚茶具，思古情怀 136

青花茶具 137

仿汝窑青瓷和龙泉窑青瓷茶具 138

白瓷茶具 140

玻璃茶具 141

紫砂茶具 142

陶艺茶具及辅助用具 143

二茶具分类 145

1.茶具材质的分类 145

2.茶具功能的分类 145

三 细说茶具 146

1.煮水具 146

2.饮具 148

3.贮具 154

4.洁具 158

5.辅具 164

四 茶具的细节——搭配、选购和使用 171

（一）茶具的搭配细节 171

1.茶台与环境相合 171

2.按泡茶习惯选配茶具 172

3.常规茶类与茶具的搭配 172

4.茶具间协调 172

5.视人数选用合适容积的壶具、公道杯 173

6.辅助茶具与主要泡饮器具搭配 173

7.办公室泡茶器具 174

8.茶宠添趣 174

（二）茶具的选购和使用细节 175

1.紫砂壸的选购 175

2.紫砂壶的使用和养护 175

3.开片茶杯的使用和养护 176

4.铸铁壶选购和使用 177

5.盖碗的选购和使用 177

6.茶叶罐使用注意 178

7.随手泡使用注意 178

8.公道杯的选购与使用 178

9.茶盘（壶承）的选购和使用 178

10.茶具材质的要求 179

鸣谢 180

参考书目 180