餐饮连锁经营与管理PDF电子书下载

项目一认识连锁经营 1

模块一连锁经营的起源与发展 2

模块二连锁经营的含义、特征及类型 8

模块三连锁经营的优势与劣势 15

模块四餐饮连锁经营的特点与效应 19

思考训练 25

项目二餐饮连锁经营业态选择 27

模块一餐饮连锁经营业态划分 28

模块二面点和面食业态与连锁经营 34

模块三火锅业态与连锁经营 40

模块四快餐业态与连锁经营 44

模块五正餐业态与连锁经营 49

模块六熟食外卖和休闲餐饮业态与连锁经营 53

思考训练 60

项目三餐饮连锁经营方式选择 61

模块一认识餐饮连锁经营方式 61

模块二餐饮连锁经营方式选择 69

模块三餐饮连锁经营利益分析与风险规避 75

思考训练 78

项目四餐饮连锁经营组织建设 80

模块一餐饮连锁企业组织结构 80

模块二餐饮连锁企业部门设置 89

模块三餐饮连锁企业文化建设 96

思考训练 104

项目五餐饮连锁企业总部管理 105

模块一总部功能建设 106

模块二总部模式设计 118

模块三总部控制管理 122

思考训练 129

项目六餐饮连锁店的运作筹划 130

模块一餐饮连锁店的选址决策 131

模块二餐饮连锁店的市场定位 143

模块三餐饮连锁店的投资决策 148

思考训练 153

项目七餐饮连锁企业运营管理 155

模块一餐饮连锁企业产品策略 155

模块二餐饮连锁企业价格管理 159

模块三餐饮连锁企业促销管理 165

模块四餐饮连锁企业市场开发管理 171

思考训练 178

项目八餐饮连锁企业物流管理 179

模块一采购组织管理 179

模块二采购业务管理 185

模块三物流配送管理 198

思考训练 210

项目九餐饮连锁企业特许加盟管理 211

模块一加盟条件的确定 212

模块二特许连锁经营体系选择 215

模块三加盟和营业筹备 221

模块四加盟管理 229

思考训练 236

参考文献 237

附录餐饮连锁经营与管理考试大纲 239