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初级西式面点制作

初级西式面点制作

初级西式面点制作PDF电子书下载

电子书积分：7 积分如何计算积分？
作者：张明，于洁编写
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
出版年份：2010
ISBN：9787504585103
页数：77 页

图书介绍：本书以西点的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为学员奠定扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种类，介绍基本工艺，通过技能训练和实例制作来熟练学员的制作技能，保证学员能够独立完成较基本的、常用的西式面点的制作，达到西式面点师初级技能水平。

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《初级西式面点制作》目录

标签：面点编写制作

第一单元认识西式面点与西式面点制作 1

模块一西式面点基础知识 1

模块二西式面点制作常用操作技法及成熟方法 8

第二单元西饼类食品的制作 25

模块一清酥类食品的制作 25

模块二混酥类食品的制作 31

模块三泡芙的制作 36

第三单元蛋糕制作工艺 39

模块一蛋糕面糊的调制 39

模块二蛋糕的烘烤工艺 43

模块三蛋糕的成型工艺 46

模块四蛋糕制作实例 49

第四单元面包制作工艺 56

模块一面包的分类 56

模块二面包制作工艺 57

模块三面包制作实例 66

第五单元果冻的制作 74

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