食品科学与技术进展PDF电子书下载

Ⅰ 专题综述 1

Ⅰ-1 人类的蛋白新资源——昆虫&刘昕、古德祥等 1

Ⅰ-2 生物技术在β-半乳糖苷酶研究上的应用&粱兰兰、彭志英等 6

Ⅰ-3 植物细胞培养技术及其应用&方海洲、彭志英 11

Ⅰ-4 蛋白质工程及其应用&彭志英、江学斌 16

Ⅰ-5 固定化细胞技术应用于发酵饮料生产&刘昭明、彭志英 22

Ⅰ-6 高静压处理对食品中酶的影响&阮征、曾庆孝等 25

Ⅰ-7 乳蛋白质水解物的特性、生物活性功能及其开发利用&郑华、黄志良等 28

Ⅰ-8 食品添加剂与食品加工&李炎、戴滢 35

Ⅰ-9 包覆技术及其控制释放系统的研究与开发进展&肖宏亮、高孔荣等 40

Ⅰ-10 甜味剂Aspartame的合成、性质及应用&孙远明、陈永泉等 45

Ⅰ-11 螺旋藻多糖的化学结构、生理功能的研究及应用&王德培、彭志英等 51

Ⅰ-12 利用微藻培养生产ω-3多不饱和脂肪酸&姜悦、陈峰等 54

Ⅰ-13 磁场对微生物生长繁殖的影响及其在保存食品中的应用&张学武、刘昕等 62

Ⅰ-14 当今世界软饮料发展的趋势&张坤泉、吴楚平 68

Ⅰ-15 食品中的褐变及其控制&吕可晖、彭志英 73

Ⅰ-16 生物表面活性剂的开发与利用&彭志英、张红城等 80

Ⅰ-17 The Rationales of Latest Takeovers in the Chocolate Industry&Patrick C.P.Ng 85

Ⅰ-18 食品挤压过程中的面团流变模型&彭超英、高孔荣 94

Ⅱ 应用基础研究 101

Ⅱ-1 菠萝细胞培养生产菠萝蛋白酶的探讨&彭志英、何铁剑等 101

Ⅱ-2 嗜热脂肪芽孢杆菌对超高压的耐性初探&阮征、曾庆孝等 109

Ⅱ-3 高压脉冲发生装置灭菌效果初探&岳朝阳、刘昕等 113

Ⅱ-4 酵母菌细胞破壁方法的研究&陈永泉、刘欣等 117

Ⅱ-5 磁场处理对螺旋藻多糖生产影响的初步研究&王德培、高大维等 122

Ⅱ-6 蔗渣纤维素转化生产单细胞蛋白的研究&任源、高孔荣等 127

Ⅱ-7 孵化期鸡胚蛋中免疫球蛋白含量变化及功能性食品的研制&刘昕、张学武等 133

Ⅱ-8 小牛凝乳酶的分离及部分特性研究&韦薇、韩刚等 136

Ⅱ-9 采用新型溢流喷射光生物反应器培养螺旋藻的研究&曹健、高孔荣 142

Ⅱ-10 植物细胞培养紫草色素特性的研究&谢文化、吴振强等 146

Ⅱ-11 湿度、温度对大豆蛋白膜阻汽性的影响&周瑞、曾庆孝等 152

Ⅱ-12 无花果蛋白酶水解酵母蛋白的研究&王俊、黄煊辉等 157

Ⅱ-13 蘑菇气调包装保鲜技术的研究&袁剑刚、刘昕 160

Ⅱ-14 冷藏期间鲫鱼与罗非鱼中三甲胺、次黄嘌呤含量变化与鱼新鲜度关系的研究&黄晓钰、莫惠生等 165

Ⅱ-15 酱油对过氧化物的消除作用研究&黄峻榕、陈艳等 172

Ⅱ-16 高压电场肉类增鲜效果研究&曾新安、高大维等 176

Ⅱ-17 赖氨酸发酵过程的时变动力学模型&张学武、刘昕等 179

Ⅱ-18 热风焙干过程中荔枝的成分变化研究&李汴生、彭志英等 186

Ⅱ-19 超滤在柚甙提取中的应用研究&李炎、毛新武等 190

Ⅱ-20 带式真空干燥机内减少加热带横向温度偏差的研究与探讨&杨华明、刘昕等 195

Ⅱ-21 柠檬酸废水处理中颗粒污泥形成的研究&尹平河、赵玲 199

Ⅱ-22 高效蒸发器的实验研究&曾文明 202

Ⅱ-23 防止香蕉果肉褐变的研究&陈永泉、刘欣等 206

Ⅱ-24 南方黑米色素理化性质的研究&刘欣、陈永泉等 212

Ⅱ-25 磁化与电解处理对木薯白酒理化指标的影响&陈永泉、刘欣等 216

Ⅱ-26 预热和钙处理对胡萝卜及其冷冻制品硬度的影响&胡卓炎、王志雄等 219

Ⅲ 工艺技术与新产品开发 225

Ⅲ-1 植物油料的酶预处理取油工艺&李汴生、彭志英等 225

Ⅲ-2 保健饮料——苦瓜茶加工工艺的研究&翁明辉、李红 233

Ⅲ-3 即食莲子的研制&陈宝、刘昕等 238

Ⅲ-4 酶法制取鸡水解物的研究&蒋卫东、曾庆孝等 240

Ⅲ-5 直接发酵法生产L-苹果酸工艺条件研究&包惠燕、金其荣 245

Ⅲ-6 茶籽蛋白冰淇淋的研制&李远志 249

Ⅲ-7 江蓠琼胶提胶工艺的研究&邱慧霞、赵谋明等 252

Ⅲ-8 白酒陈化新技术的研究&吴晖、高孔荣 256

Ⅲ-9 超滤提取香菇多糖的研究&郑宗坤、陈志行等 260

Ⅲ-10 藻红蛋白的提取&陈中、陈志敏等 265

Ⅲ-11 金毫茶制造工艺技术研究&戚康标 270

Ⅲ-12 南糖在贮藏中的变化及保鲜&郭书好、李素梅等 275

Ⅲ-13 粒粒沙田柚汁的研制&李润秋、张学东等 278

Ⅲ-14 南瓜乳酸菌饮料生产工艺及其相关因素的研究&韩刚、罗红霞等 282

Ⅲ-15 南酸枣汁澄清工艺的研究&王琴、梁瑞红等 288

Ⅲ-16 纯天然茶饮料的超滤法澄清研究&黄惠华、高孔荣 292

Ⅲ-17 蛋奶饮料的研制&苏佩环、韩刚 296

Ⅲ-18 无花果蛋白酶制备工艺&周金鑫、谭茵等 300

Ⅲ-19 从马尾藻中提取高粘度海藻酸钠&侯振健、刘婉乔 302

Ⅲ-20 液体茶混浊沉淀的研究&陈永泉、刘欣等 304

Ⅲ-21 利用微胶囊化营养素对面粉及其制品进行营养强化&王华兴、黄荣等 310

Ⅳ 检测与功能评价 315

Ⅳ-1 兴阳金刚丸药理实验研究&李锐、叶木荣等 315

Ⅳ-2 柞蚕雄蛾的激素及保健作用初探&余东华、杨火等 322

Ⅳ-3 绞股蓝抗炎实验研究&李锐、廖惠芳等 326

Ⅳ-4 辣椒色素提取残渣中糖类物质的提取及分析&李炎、叶秀娇等 328

Ⅳ-5 蛋白质评价的新方法&张学武、刘昕等 332

Ⅳ-6 保健食品螺旋藻的营养保健作用&漆丹华、曹健等 335

Ⅳ-7 昆布对实验性高脂血症大鼠脂质代谢的影响&黄兆胜、王宗伟等 338

Ⅳ-8 黑米色素定量测定参照物的研究&陈永泉、林日高等 342

Ⅳ-9 灵芝对大鼠辨别学习和记忆的影响&袁剑刚、刘昕 348

Ⅳ-10 血红素修饰电极测定抗坏血酸的研究&白燕、廖俊仪等 352

Ⅳ-11 中华126药理实验研究&李锐、廖雪珍等 355

Ⅳ-12 肉品中β-兴奋剂的检测方法&黄志良、韩刚 359

Ⅳ-13 虫草菌丝和螺旋藻对荷瘤小鼠的作用&张亚非、吴凤兰等 364

Ⅳ-14 利用电镜测定微量的啤酒沉淀&孙青春、谭宇蕙等 366

Ⅴ 论文摘要 371

Ⅴ-1 油甘子开胃茶提取物的生物活性成分与药理作用&刘昕、张学武等 371

Ⅴ-2 冷冲击处理对贮藏期间蕃茄果胶甲酯酶活性的影响&冯彤、张百超等 372

Ⅴ-3 微胶囊持续性释放的缓释溶出模式的研究&刘昕、黄晓霓等 373

Ⅴ-4 灵芝孢子粉的化学成分和保健功效研究&刘昕、黄晓霓等 374

Ⅴ-5 次声波扫尘器在喷雾干燥塔中的应用&曾祥跃、刘昕等 375